Виталий Папп, шеф-повар «Мечтателей» — о сырниках и сморребродах
#один_вопрос
💡В субботу петербургскому гастрономическому кафе Мечтатели исполнилось 8 лет.
Мы расспросили шеф-повара Виталия Папп про фирменные блюда заведения. Какие позиции могут конкурировать с сырниками за топ продаж
🗣️Конкурировать с сырниками - и правда задача не из легких. Каждый раз, обновляя меню завтраков, я ищу идею, способную вызвать ажиотаж хоть сколько-нибудь сравнимый с тем, какой вызывают наши сырники уже много лет.
Так мы когда-то добавили в меню завтраков драник, которые на некоторое время по популярности опередили сырники. Не так давно у нас появились вафли из цуккини, которые тоже сейчас борются за первые места по продажам.
Сами сырники мы не меняем. Пробовали, но гости просили вернуть любимые сочетания, и я согласился. Сейчас, наверное, мое отношение к ним такое: если они хороши и всегда в топе, зачем их менять?
Но думаю, когда-нибудь все же доберемся и до них. А пока мы вводим позицию сезонных сырников. Летом это свежие ягоды, зимой - варенье, которое мы заготавливали весной и летом. Прошлой зимой, например, мы подавали сырники с вареньем из морошки.
Про северную кухню и сморреброды
🗣️Я наверное сейчас и не вспомню, как они (сморреброды) начали появляться. Могу лишь сказать, что их нельзя было не сделать, мы ведь тут про северную кухню, и сморреброд - ее визитная карточка.
Не скажу, что это мое любимое блюдо, но мне нравится стиль. Мне очень близки и приятны этот скандинавский минимализм и принцип «ничего лишнего», присущий нордической кухне.
Отдельная моя гордость - северный хлеб, который используют для сморребродов. Мы его делаем сами на солодовой заварке с добавлением нашей закваски.
🖇️ На фото сморреброд с олениной, маринованным луком и кремом из петрушки
