Торты. Капкейки.Рецепты. Страница 26

Немного теории: Как и в каждом кондитерском деле существует много тонкостей в изготовлении корпусных конфет. Чистота форм. К формам из поликарбоната нужно очень бережно относиться, чтобы не повредить верхний слой-покрытие. Моем только в теплой воде, без использования хим.средств.Протираем сухой мягкой губкой. После того, как форма высохла и перед началом работы,   протираем смоченным в спирте ватным диском. Каждую ячейку! (водка не подойдет, так как оставляет после себя невидимую пленку) Начинка. Её температура должна быть близка к температуре шоколадного корпуса, насколько это вообще возможно. Иначе, если разница между темп. шоколадом и начинкой будет слишком велика, это может повлиять на правильный процесс кристаллизации какао масла. В результате, конфеты будут матовые и неустойчивые к высоким  температурам. Наилучшая температура начинки - на 5 градусов меньше, чем температура шоколада.

Корпусная конфета "Вишня+кирш+коньяк" Конфеты ручной работы – одна маленькая короткая история. Конфета с тончайшим корпусом из черного шоколада, и с жидкой начинкой внутри. Неожиданно вытекающая, играющая на контрасте с твёрдой шоколадной оболочкой. С алкоголем. Чтобы он теплом расходилась по всему телу. Чтобы она согревала. И с упругой вишней внутри! Да!Как раньше.... Единственные конфеты, которые в детстве были под запретом, а так хотелось :) И вот, на зло всем ограничением, я выросла. "Что хочу , то и ворочу! " Мне много конфет, с киршем  коньяком и вишней!!! Ингредиенты: Для вишни Вяленая вишня — 50  Кирш — 50 г коньяк — 50 г Для начинки Сироп глюкозы  — 80 г кирш — 30 г коньяк — 30 г Для корпуса: Черный шоколад  ( у меня Barry Callebaut, какао 70,5% ) — ок 300 г

Торт "Монастырская Изба" или "Дрова под Снегом" Тесто: 125 г сливочного масла, мягкого 125 г сметаны 2+1/4 стакана муки 0,5 стаканa сахара 0,5 ч.л соды щепотка соли Крем: 500 г сметаны 0,5 стакана сахара или по вкусу Начинка: 500 г консервированной вишни шоколад для украшения Размягченное масло и сметану взбить, затем добавить все остальные ингредиенты. Замесить тесто, положить в холодильник на 30 минут. Тесто разделить на 15 равных кусочков. Каждый кусочек раскатать в прямоугольник длиной примерно 21 см и шириной 7 см. По длине теста в ряд выложить вишню и защепнуть. Выпекать при 190 С-20 минут или до золотистого цвета. Остудить. Взбить сметану с сахаром. Сборка торта: Выкладываем первый ряд - 5 бревнышек, промазываем кремом. Затем 4 бревнышка, 3, 2, 1. Остатками крема промазать бока "избы" и посыпать тёртым шоколадом. Поставить в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Готовьте с любовью ❤

Секреты идеальных капкейков. На самом деле секретов нет никаких, но все же один-два раза в неделю стали приходить от вас сообщения с вопросами, как и сколько выкладывать теста в формы, можно ли заменить масло и т.д. Итак: * Сливочное масло не заменять маргарином или спредом. * Яйца добавляем по одному и каждое взбиваем несколько минут. *Тесто выкладываем в капсулы, капсулы в форму для маффинов (железная или силиконовая не важно) во избежании деформации. *Тесто выкладываем около половины капсулы-капкейки хорошо поднимутся. *Для точности: ставим капсулу на весы и кладём тесто - в большие (50/40) - 45 грамм, в маленькие (50/32) - 35 грамм *Готовность определяем деревянной палочкой *Вынуть из форм и дать остыть, чайной ложкой вырезать сердцевинки, заполнить начинкой, отсадить кремовые шапочки. *Кремовые шапочки удобнее осаживать в уже разложенные в коробку капкейки. Ну в общем это всё!При приготовлении капкейков я придерживаюсь этих пунктов и всё получается с первого раза и на УРА!

Торт в виде кулича. Очередная задумка вам в копилочку! Автор sweetslife. На самом деле все делается очень просто: 1. Срезаем боковые части сверху, чтобы придать форму. 2. Остатками крема и бисквита наращиваем верх. 3. Для глазури используем тоже самое покрытие, что и для куличей. 4. Для шоколадного гнезда: шоколад просто растапливаем в микроволновке и с помощью мешка отливаем его в водку ( она должна быть из морозилки). Почему в водку, чтобы шоколад принял нужную форму и зафиксировался, в воде такого эффекта не будет. 5. Украшаем яйцами и сухоцветами.

Чизкейк Орео Диаметр 18 см. Творожный сыр - 400 гр Сливки 33%- 380гр ( из этого количесвта берем 320 гр на взбивание, 60 гр для желатина) Сахарная пудра- 70 гр Желатин - 12 гр (+60 гр воды) Шоколад белый - 50 гр Масло сливочное -45 гр Печенье орео - 400 гр Готовим поэтапно: 1. Готовим печенье ( для песочной основы берем 200 гр печенья целиком, вместе с белой серединкой измельчаем) смешиваем с растопленным сливочным маслом, утрамбовываем в форму. Убираем форму с песочной основой в холодильник, в это время готовим сырную основу. 2.Для сырной основы сразу готовим печенье 200 гр часть печенек оставляем для декора, у остальных убираем белую серединку из орео, измельчаем частично в мелкую крошку, частично осталвяем кусочки. Печенье понадобится позже. 3.Желатин заливаем водой, оставляем до набухания. Когда желатин набух, смешиваем его с 60 гр сливок, нагреваем до растопления желатина. 4.Все остальные сливки 320 гр взбиваем до пышности. 5.В отдельную чашу отправляем творожный сыр, сахарную пудру, немного остывшие сливкис желатином, растопленный белый шоколад, перемешиваем миксером до однородности, и частями вмешиваем взбитые сливки лопаткой. 6.Добавляем в сырную массу часть печенья, перемешиваем. Переливаем к песочной основе в форму, распределяем, поверхность присыпаем оставшимся печеньем, немного его " утапливаем" в сырной массе. 7.Убираем чизкейк в холодильник на стабилизацию на 4-5 часов. 8.Достаем, украшаем на свой вкус.Я украсила мягкой шоколадной глазурью (60 гр шоколада+30 гр сливок 20% ), творожным кремом и печеньем Орео. Автор my_cake_aleks

Рецепт приготовления ниже👇😊

С Вербным Воскресеньем! Идеи вам в копилочку как раскрасить яйца❤

Рецепт идеальной глазури: Плюс такой глазури в том, что на десертах не появляется конденсат и она не подтаивает. Шоколад молочный- 400гр Какао-масло -30гр Растительное масло -10 гр Какао масло растопить отдельно, шоколад растопить. Смешать растопленный шоколад, растопленное какао-масло и растительное масло. Рабочая температура глазури 33/35 градусов. Глазурь довести до рабочей температуры и можно использовать. Покрывать глазурью только замороженные десерты. Автор рецепта : my_cake_aleks Видео рецепт👇

Шоколадный чизкейк с вишней Из данного количества можно испечь чизкейк диаметром 14-16 см, либо испечь 6 шт в форме эскимо. Рецепт: Сыр творожный -200 гр Сахар- 55 гр Шоколад темный (от 54%) -115 гр Сливки 33-35% -75 гр Яйцо -1 шт Смешиваем продукты как на видео, распределяем по силиконовой форме эскимо, добавляем начинку, устанавливаем палочки, убираем в духовку на 1,5 часа при 100-110 градусах на водяной бане ( на дно духовки ставим еще один противень с водой), когда чизкейк схватился и отходит от формы -остужаем и после этого убираем в морозилку до полного застывания. Начинка: Любые ягоды, у меня вишня. Ягоду можно измельчить, или использовать цельную. Вишня -70 гр Сахар -20 гр Кукурузный крахмал -10гр Проварить вишню с сахаром и крахмалом до загустения, остудить перед использованием. Весь процесс приготовления на видео, рецепт глазури будет в следующем видео. Если будите готовить чизкейк классического вида -возьмите шоколадное печенье для песочной основы (примерно 150 гр шоколадного печенья+30 гр сливочного масла, и приготовьте песочную основу без бортиков) Автор рецепта : my_cake_aleks Видео рецепт 👇

Как сделать торт черный. Маленькие секретики: 1.Окрашиваем крем на темном шоколаде, молочный тоже подойдет -крем чиз на масле и на сливках. Белый крем будет окрашиваться хуже, и не получится сделать насыщенный цвет. На все в ваших руках, если есть сильное желание. 2.Используйте приоритетно жирорастворимый краситель! Тут многие могут со мной поспорить, что можно гелевым (есть исключения, ниже они представлены), но данные красители могут портить ваш крем, уйдет весь тюбик, а цвет так и не будет достигнут! 3.Каждому цвету нужно настояться, поэтому после окрашивания дайте крему постоять не менее 30 минут. Чем можно окрасить крем? 1.Какао-порошок Van Houten Intense Deep Black- отличное решение, если под рукой нет красителя, выравниваем торт, после берем небольшое количество крема и добавляем какао. Добиваемся насыщенного цвета и выравниваем им торт! 2.Americolor super black и Sugarflair extra black ( но как же они ведь гелевые, эти красители исключение)- идеальные красители, для насыщенного черного цвета! НО, покрасит он вам все! Имейте это ввиду! Добавляйте по капле и перемешайте, на это уйдет время, чтобы понять, что красителя достаточно! 3. Природные красители-чернила каракатицы и бамбуковый уголь! 4.Ну и самое идеальное решение- использовать аэрограф, да, цена на хорошие аппараты может кусаться, но поверьте это вложение стоит того! В емкость добавляете водку и краситель и ваша смесь готова, только не разводите сразу много,т.к данного вида окрашивания необходимо совсем чуть-чуть красителя! Автор: Kongiterpiter_club

*пирожное или торт перед покрытием глазури замораживаем! Рецепт такой глазури: Темный шоколад растапливаем в микроволновке, добавляем 30 гр растительного масла. Я добавила угольный краситель для еще более темного цвета. Также поступаем с белым шоколадом, в него добавляем диоксид. Рандомно с ложки наливаем немного белой глазури на темную. Окунаем пирожное , получаем разводы. За рецепт и идею спасибо автору: boni_bakery

Шоколадный мусс Ингредиенты: 1 яйцо 60 мл молока 37 гр сахара 6 гр желатина +30 мл воды 150 мл сливок 50 гр темного шоколада 25 гр молочного шоколада Желатин заранее замачиваем в холодной воде. Молоко налить в сотейник, нагреть на плите почти до кипения. Тем временем в миску разбить яйцо, добавить сахар, хорошо смешать венчиком. Продолжая мешать влить тонкой струйкой подогретое молоко. Перелить все обратно в сотейник через сито. Поставить на средний огонь. Активно мешать до небольшого загущения. Заварная основа готова, снимаем с огня. Распускаем в горячей основе наш набухший желатин. Добавляем весь шоколад. Немного остужаем нашу основу до 35-40 градусов. Взбиваем холодные сливки до мягких пик. Аккуратно лопаткой смешиваем обе массы. *Этого количества хватит примерно на 4 таких пирожных. *также можно использовать мусс для муссового торта.

*пирожное или торт перед покрытием глазури замораживаем! Рецепт такой глазури: Темный шоколад растапливаем в микроволновке, добавляем 30 гр растительного масла. Я добавила угольный краситель для еще более темного цвета. Также поступаем с белым шоколадом, в него добавляем диоксид. Рандомно с ложки наливаем немного белой глазури на темную. Окунаем пирожное , получаем разводы. Автор: boni_bakery

Необычный и очень красивый пасхальный декор Ингредиенты: Любимый бисквит 150 гр Творожный сыр 40 гр Белый шоколад 150 гр Какао-масло ( в каллетах) 15 гр Растительное масло (без запаха) 15 гр Красители Диоксид титана Брызги делаю золотым кандурином+спирт Бисквит смешиваем с творожным сыром и формируем небольшие шарики в форме яичек. Вставляем с одной стороны зубочистки и убираем в морозилку на 2 часа. Для глазури: Топим шоколад импульсами в микроволновке до 40 градусов. Какао масло также растапливаем в отдельной емкости. Шоколад обьединяем с растопленным какао маслом и растительным маслом. Для белого цвета добавляем диоксид титана и пробиваем массу блендером. Окрашиваем замороженные яички. Автор : Cake.byangel

Неважно кто Вы, кем работаете, где живете, что предпочитаете. Никого не оставит равнодушным ревущий стадион, ликующая хоккейная арена, освещенный ослепляющим светом ринг, или бесконечный склон, который видит перед собой лыжник-слаломист. От этого перехватывает дух и хочется выскочить на поле и помочь своей любимой команде добиться столь нужной победы. Это переполняющее чувство, этот выброс адреналина и есть то, что так любят ощущать мужчины, вот отчего такая любовь к мужскому спорту! И мы идём в тренажерные залы, на футбольные поля, хоккей, баскетбольные площадки, чтобы получить еще больше эмоций. Мы предлагаем вам спортивные украшения из благородных металлов, которые разом решат ваш вопрос о памятном и дорогом подарке для любимого человека. По всем вопросам пишите WA/Viber/Tel +7(912)474-95-84 Телеграм : https://t.me/silverropejewelry Группа в Вконтакте https://vk.com/silverropejewelry По всем вопросам пишите Телеграм @Artunet74

Чтобы ваши гнёзда по размеру получились одинаковые, можете предварительно на бумаге нарисовать одинаковые круги. Если же вы уверены в себе - можете формировать их «на глаз». Из нашего количества ингредиентов должно получиться 12 гнёзд. Отправляем их в духовку на 1 час при температуре 110 градусов. Лучше на режиме с конвертацией воздуха. Этот режим помогает меренге быстрее подсохнуть. Когда наши пирожные будут готовы, мы оставляем их в открытой духовке, пока они полностью не остынут. Затем выкладываем их на блюдо и декорируем шоколадными или сахарными яйцами.

Приготовление: К белкам добавляем лимонный сок и начинаем взбивать на высокой скорости, до образования белой пены. Затем шаг за шагом добавляем по 1 ложке сахар и продолжаем взбивать безе. После того, как мы добавим весь сахар, продолжаем взбивать безе ещё несколько минут, пока оно не станет очень нежным и блестящим. Чтобы проверить готовность безе, возьмите каплю крема и разотрите между пальцами. Если вы чувствуете кристаллики сахара, то продолжайте ещё взбивать, до полного их растворения. С помощью лопатки перекладываем безе в кондитерский мешочек с зубчатой широкой насадкой (№8). Противень застилаем бумагойдля выпечки или силиконовым ковриком для выпечки и аккуратно формируем наши пирожные в виде птичьих гнёзд. Удобнее это делать от центра и далее по кругу придавая форму.