Гоголь, «гоголь-моголь» и поссет Иван Федорович Золотарёв, два года проживший с Николаем Васильевичем Гоголем в Риме, вспоминал: «Из наиболее любимых Гоголем блюд было козье молоко, которое он варил особым способом, прибавляя туда рому (последний он возил с собой во флаконе). Эту стряпню он называл "гоголь-моголь" и часто, смеясь, говорил: "Гоголь любит гоголь-моголь"». Но это был не привычный нам «гоголь-моголь». Скорее всего, речь идет об английском напитке «поссет», рецепт которого Гоголь мог узнать в одном из своих путешествий по Европе. Легенда гласит, что поссет появился в середине XVII века. Сэр Кенельм Дигби, дипломат и алхимик, упорно пытавшийся создать философский камень, в ходе одного из экспериментов неожиданно обнаружил, что яичные белки, осаженные спиртом, имеют приятный вкус. Особенно если к ним добавить сахар и пряности. В его трудах, опубликованных позднее, можно было найти доработанный рецепт: «Возьми полгаллона сливок и вари в них немного коры корицы и три или четыре чешуйки мациса. Для этой пропорции сливок возьми восемнадцать желтков яиц и восемь белков, пинту хереса; взбей очень хорошо яйца, а затем смешай их с хересом. Положи в смесь три четверти фунта сахара, тертый мускатный орех, порошок корицы. Установи сосуд на огонь, пусть закипит. Уменьши огонь, накрой крышкой и вари, пока смесь не станет однородной, посыпь сахарной пудрой, растертой с тремя крупинками амбры, одной крупинкой мускуса и подай». Подавать напиток надо было горячим в специальном «чайничке»: носик поднимался от самого дна, за счет чего ни одна капля поссета не пропадала. 🍹С другими предпочтениями Николая Васильевича Гоголя (а гурманом он слыл знатным) будем знакомиться 8 апреля. Приходите: https://www.gedonistica.ru/gogol