Загадочная история волована Считается, что волован изобрел Мари-Антуан Карем, великий шеф-повар конца XVIII века. Скорее всего, это не так, даже несмотря на то, что именно Карем ввёл в "большой свет", если так можно сказать, слоёное тесто - главного героя волована. Однако мы точно находим упоминания волована раньше - в книге 1739 Франсуа Марана "Suite des dons de Comus, ou l'Art de la cuisine réduit en pratique". Меня поразила ещё легенда, связанная с названием самого блюда волована, приписываемая подмастерью то ли Карема, то ли более раннего повара, который готовил слоёное тесто в печи, а оно поднялось так высоко, что он вскрикнул: "Maître, il vole au vent!" - "Господин, он взлетает в воздух!" Говорят, именно с тех пор волован так назвали. Вначале волован начиняли несладкими фрикассе. К примеру, в составе были и трюфели, и зобная железа петуха, и шампиньоны, и телёнок, и чего только не было. Одинаковым обязательно был лишь густой соус. Но есть ещё детектив, связанный с волованом. Его изобретение прописывается даже королеве Франции, Марии Лещинской, жене Людовика XV. И в честь неё, любительницы изысканных небольших кушаний в целом, и слоёного теста, в частности, это блюдо назвали буше королевы. Мне даже доводилось находить истории, что она якобы сама и готовила эти маленькие буше, буквально на один укус. Конечно, неправда. Но только отчасти. Потому что именно при Людовике XV его фаворитка маркиза де Помпадур привезёт ко двору ещё одного великого повара, Винсента ла Шапеля. Именно он изобретёт суфле, именно он будет создавать реноме кухни Франции, как изысканной и великой, и именно при нем будут готовить волованы. Мы с вами попробуем одну из вариаций на нашем ужине галантного века 8 сентября. #интересныефакты