Bakery News. Страница 19
428
@Bakery_news
Эксперты о хлебопечении и кондитерском производстве. Новые тренды и продукты
-
Bakery News
В Красноярске на Весны, 30 откроется новое заведение ресторанной группы Berrywood Familу - кондитерская-пекарня “Варвара + Jerome”. «В основе концепции заведения – романтическая история молодой пары – русской девушки Варвары и француза Жерома, любовь которых друг к другу и к ароматной выпечке привела к созданию совместной уютной кондитерской-пекарни, названной в их честь», — рассказывает глава ресторанной группы Дмитрий Журкин. В заведении будут продавать французский багет и булки, круассаны, рулеты, бриоши. Будет и русская сдоба, например, рулеты, булочки, торты и пироги. Открытие запланировано на 15 апреля. -
Bakery News
Президент РОСПиК Юрий Кацнельсон и директор ВНИИ кондитерской промышленности - филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем имени В.М. Горбатова» РАН Сергей Белецкий договорились о совместной плодотворной работе. Торжественное подписание соглашения состоялось в Школе Гильдии пекарей и кондитеров на ВДНХ. - Нас ждет обмен профессиональным опытом и технологиями работы в сфере кондитерской промышленности. Участие в совместных образовательных, научно-исследовательских, практических проектах и иных мероприятиях. Консультирование друг друга по тематическим вопросам. Надеемся, что это будет созидательное сотрудничество! – отметил президент РОСПиК Юрий Кацнельсон. По словам Сергея Белецкого, совместная работа с Российской Гильдией пекарей и кондитеров поможет в развитии и популяризации профессии кондитера в России. -
Bakery News
Коллизии ценообразования в цепочке «производитель – ритейл» Один из острых вопросов для производителей – это вопрос согласования цен на свою продукцию с торговыми сетями, которые являются их основным каналом продаж. «Еще 2 месяца назад шла речь о том, что в сетях большая наценка на ХБИ – от 50 до 100%. И когда в марте этим заинтересовалась ФАС, сетевики в срочном порядке снижали наценку на некоторые позиции со своей стороны, акцентируя внимание на том, что тем самым они делают хлеб более доступным. В то же время предложения производителей о вынужденном повышении цен на 10 – 15% вследствие роста сырьевой себестоимости ритейлеры перенаправляли в прокуратуру», ‑рассказал Андрей Сущенко. Очевидно, что ритейлеры пытаются выставить виновными в росте цен хлебопеков, и действуют в этом отношении некорректно. В то же время дальнейший рост цен на сырье, ингредиенты и готовую хлебобулочную продукцию, по мнению спикера, неизбежен. И действующие субсидии вряд ли смогут его сдержать. Bakery news -
Реклама
-
Bakery News
Рынок оборудования Хотя в России производится многие позиции тестомесильного, хлебопекарного, упаковочного, холодильного и других видов оборудования, но комплектующие у них импортные. Поэтому, как считает Андрей Сущенко, на комплектующие повысятся цены или их придется искать в Китае или Турции. Хотя сейчас европейские поставщики не отказываются от поставок, но ждут какого-то разрешения ситуации и понимания, как работать дальше. Ведь все они заинтересованы в российском рынке. При полной остановке поставок из Европы, российские производители переориентируются на поставщиков из Азии. «Например, есть хорошие аналоги оборудования из Турции, которые всегда были достаточно доступными», — уточнил спикер. -
Bakery News
Продолжаем публиковать выдержки из выступления Андрея Сущенко, директора «Хлебной Мануфактуры» (Смоленск), на сессии «Бизнес в России: новые условия. Хлебопекарная и кондитерская промышленность» (организатор — ИД «Сфера»). Рост цен и компенсация затрат В своих фирменных магазинах ремесленного хлеба «Хлебная мануфактура» провели повышение цен соразмерно увеличению стоимости сырья – это составило от 3 до 5 руб. на единицу продукции (0,7 – 1 кг). «Плюс в том, что нам удалось объяснить это покупателям, и они поняли. Но минус в том, что наш хлеб заметно отличается по цене по сравнению с хлебом в сетевых магазинах. Тем не менее, мы сразу компенсировали дополнительные затраты на сырье, а не ждали, чтобы получить эти деньги потом через субсидии», — пояснил Андрей Сущенко. ⬇️⬇️⬇️ 
-
Bakery News
Хлеб – польза или вред?! Хлеб сопровождает нас всегда — от колыбели и до последних минут жизни. Это уникальный продукт! Его пекут во всем мире уже многие тысячелетия, в честь него ставят памятники и слагают стихи. В России популярность этого продукта остается неизменной, несмотря на «страшилки» и мифы, которые в последнее время распространялись в СМИ и в соц. сетях, ведь хлеб был и остается незаменимой частью нашего рациона. Чтобы вам легче было определить в многообразие информации: правдивую и ложную, предлагаем посмотреть интервью директор ФГАНУ НИИХП Костюченко Марины Николаевны, кандидата технических наук, доцента. Поговорим: ✔️о суточных нормах употребления хлеба, ✔️об особенностях пшеничных и ржаных хлебобулочных изделий, ✔️об их сроках годности, ✔️развеем существующие «страшилки» и мифы о хлебе. Видео можно посмотреть на нашем канале в Яндекс Дзен. -
Bakery News
У продукта должна быть справедливая цена В рамках сессии «Бизнес в России: новые условия. Хлебопекарная и кондитерская промышленность» (организатор — ИД «Сфера») Андрей Сущенко, директор «Хлебной Мануфактуры» (Смоленск), рассказал о том, с какими проблемами сталкиваются производители хлебобулочных изделий сегодня. Субсидии опаздывают и не компенсируют расходы Господдержка из расчета 2,5 руб. за кг хлеба относится к тем предприятиям, которые готовы зафиксировать свои цены. «Но наши затраты на сырье в марте уже увеличились на 30 – 40%. А субсидии, если получим, то в апреле, и они не компенсируют этот рост цен. Недавно прошло заседание правления Российского союза пекарей, где озвучили необходимую для компенсации расходов цифру — 6 руб., которая реально отражает наши дополнительные затраты на выпуск 1 кг хлебобулочных изделий (ХБИ)», — рассказал Андрей Сущенко. Что касается субсидий, то они, по мнению спикера, должны выдаваться на поддержание не отрасли, а социально незащищенных слоев населения. Тогда как цена хлеба должна меняться так же, как и цены на другие продукты. Чтобы у каждого продукта была справедливая цена. Проблема дефицита сырья Если мука для производства у «Хлебной мануфактуры» в последнее время всегда была в наличии, то сахар в какой-то момент было тяжело найти. «Кто-то его придерживал, и мы не всегда могли его получить даже по той, более высокой цене, которую нам обозначили – 85 руб. Сегодня сложная ситуация с тыквенными семечками, кунжутом, начинками (замороженной ягодой) — часто их нет в наличии», — рассказал Андрей Сущенко. Проблема с перебоями в поставках возникает и в случае спекуляции (как с сахаром), и по причине слома логистических цепочек, тогда как новые еще не выстроились. Их налаживание, возможно, приведет к снижению цен, но только на некоторые продукты. «Мука и растительное масло еще могут откатиться по цене обратно, а цены на жиры скорее всего останутся на новом уровне. Пекарям нужно к этому готовиться и проводить повышение цен на свою продукцию», — считает Андрей Сущенко. На сегодняшний день из-за отсутствия некоторых видов сырья и роста цен на него производителям нередко приходится менять ассортимент. «Например, нам не удалось договориться с сетями о том, что нужно увеличить цены на сдобные изделия (на 20 – 30%) – и нам пришлось вывести их из ассортимента», — привел пример руководитель «Хлебной мануфактуры». Bakery News Продолжение сегодня -
Bakery News
Вы спрашивали? Мы отвечаем. Рубрика заметок «Ответы экспертов на ваши вопросы». Каждую пятницу в 13:30 ! Не пропустите! 
-
Bakery News
О технологии сбивного хлеба Интервью с Алексеем Паникаром ООО «Здоровые продукты» смотрите на нашем канале в Яндекс Дзен -
Bakery News
У вас есть вопрос? У нас есть ответ! В комментариях вы сможете задать любой вопрос, а наш специалист даст вам экспертный ответ. ⠀ Как сделать ржаной хлеб более пористый? Почему мякиш сильно крошится? Чем отличаются кексы и бисквиты? С каких заквасок стоит начинать печь хлеб? ⠀ Эти и многие другие вопросы всегда возникают при выпечке хлеба и кондитерских изделий. На нашем канале можно получить ответы на интересующие вас вопросы от ведущих экспертов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. От вас требуется только одно: спросить, а мы ответим максимально профессионально и доступно. ❓Спрашивайте – мы ответим. Просто о сложном – именно так эксперты будут говорить с вами в этой рубрике. 
-
Bakery News
Мини-батончик с семенами конопли и бифидобактериями Mega Drive Green Active («Красный Октябрь») с семенами конопли и бактериями BPL-1 (Bifidobacterium lactis). Основа батончика - высокоэнергетические нуга, жареный арахис и карамель, он покрыт глазурью из молочного шоколада, произведенного из какао-бобов собственной переработки холдинга «Объединенные кондитеры». Согласно исследованиям компании BIOPOLIS, бактерии BPL-1 (Bifidobacterium lactis) в инактивированной форме, которыми обогащена конфета, способствуют выработке гормона «хорошего настроения» - серотонина. Семена конопли - источник питательного растительного белка и ненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 - известны тем, что помогают уменьшить нагрузку на сердце и действуют как антистресс. В России история коноплеводства началась еще в VII веке - изначально коноплю выращивали с целью получения волокна для изготовления веревок. Позднее было освоено получение конопляного масла, которое, как и полезные семена этой культуры, начали использовать в кондитерском производстве. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Минсельхоз России поручил АО «Объединенная зерновая компания» (ОЗК, государственный зерновой оператор) создать неснижаемый запас зерна и сахара в интервенционном фонде до 2024 года. Запасы зерна должны составить 3 млн т, сахара — 250 тыс. т. Целью создания такого запаса в министерстве назвали поддержание внутреннего баланса на рынке. Отбор хранителей запасов зерна ведется в 24 регионах, сахара — в 16, этот процесс планируется завершить к концу 2024 года. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
паблик-ток Modern Bakery Moscow “Бизнес говорит» Особый интерес ремесленных производителей сейчас вызывают изменения в работе с целевой аудитории в соцсетях, которые традиционно служили эффективным каналом коммуникаций с целевой аудиторией. А для кого-то и успешным каналом продаж. «Что касается соцсетей, то пользователи еще посещают привычные площадки, аккаунты еще продолжают работать, но без прироста трафика и платной рекламы», — рассказал Антон. Там еще можно коммуницировать со своими клиентами, но происходит и переход в ВКонтакте «ВКонтакте есть возможность делать таргетированную рекламу, например, сориентироваться на тех людей, которые выбирают здоровое питание. Также есть возможность географического таргета. Т.е. производитель может создавать сообщества, собирать в него клиентов и партнеров и таргетироваться на потенциальных покупателей – тех людей, кто является его целевой аудиторией. Подробнее на сайте Продолжение читайте сегодня… 
-
Bakery News
На прошедшем 7 апреля паблик-токе Modern Bakery Moscow «Бизнес говорит» известный пекарь Антон Корнышев поделился впечатлением от общения с коллегами по цеху в течение последних дней и рассказал о новых формах работы в соцсетях. По его словам, хотя сейчас все испытывают большие трудности в связи с новой ситуацией в экономике, ремесленные пекари рассчитывают сохранить свою целевую потребительскую аудиторию. «Эти люди осознанно подходят к своему питанию, часто придерживаются принципов здорового питания и в целом ЗОЖ, ищут не только вкусный, но и полезный хлеб. К тому же многие из них уже почувствовали эту разницу между обычным и ремесленным продуктом – и не готовы отказываться от последнего», — поделился он. Еще одним признаком подорожания сырья и ингредиентов стал отказ от наиболее экзотических из них и в целом сейчас, по мнению Антона Корнышева, происходит упрощение состава хлебобулочных изделий. Подробности читайте на нашем сайте
-
Bakery News
В преддверии Modern Bakery Moscow 2022 сегодня (7 апреля) прошел паблик-ток Modern Bakery Moscow «Бизнес говорит», где владельцы пекарен и аналитики обсудили текущую ситуацию на рынке малого хлебопечения и поделились свежим опытом перестройки ассортимента, логистики и бизнес-процессов в своих пекарнях, а также дали прогноз по развитию рынка хлебобулочных изделий в России. Руководитель отдела инвестиционных проектов компании BusinesStat Дмитрий Круглов отметил, что в ближайшие 5 лет (2022 – 2026 гг.) будет продолжаться снижение потребления хлеба в РФ, но мнее заметными темпами чем ранее. «Несмотря на то, что в кризис потребление хлеба растет, сейчас он будет нивелирован, во-первых, снижением численности населения, и во-вторых, тем обстоятельством, что в России хлеб не относят к категории продуктов для полезного питания», — сообщил он. С последним замечанием не согласилась модератор мероприятия, шеф-редактор Bakery News, к.т.н. Екатерина Невская. По ее мнению, следует отличать недобросовестные публикации, где хлебу приписываются надуманные вредные качества, от данных научных исследований, которые однозначно говорят о том, что хлеб относится к традиционным, полноценным и полезным продуктам и высоко ценится потребителями, особенно в России. Дмитрий Круглов также спрогнозировал, что вследствие роста значимости ценового фактора в 2022 – 2023 гг. увеличится спрос на сравнительно дешевые ХБИ, в то же время сильнее всего от сокращения спроса пострадает средний ценовой сегмент – к которому, в частности, относится ремесленный хлеб. «Развитие ремесленного хлебопечения затормозится, пока (ориентировочно в 2024 г.) спрос не вернется. В это сложное время ремесленным пекарям, очевидно, придется сократить маржу, чтобы сохранить клиентов и хотя бы физические объемы продаж. Ведь индустриальных игроков государство будет поддерживать, а пекарни скорее всего нет», — добавил он. Также он уверен в том, что сейчас будут активизированы процессы консолидации хлебопекарной отрасли, особенно это коснется индустриального сегмента. Что касается изменения потребительского поведения, то, учитывая сохранение покупателями объемов расходов и физических объемов потребления, потребители будут отказываться от более дорогих продуктов в пользу более дешевых. Подробнее на нашем сайте Продолжение читайте сегодня -
Реклама
-
Bakery News
Прямо сейчас!! Подключайтесь! https://youtu.be/oojMVXSgyOM -
Bakery News
Паблик-ток: Бизнес Говорит Начинаем в 11.00 Подключиться к трансляции https://youtu.be/oojMVXSgyOM 
-
Bakery News
В Брянске на заседании оперштаба под руководством губернатора Александра Богомаза обсудили ситуацию с ростом цент на продукты. Регион производит сахар, мясо, зерно, производители держат цены на прежнем уровне, однако цены в магазинах растут. «Причина парадокса очевидна – жадность торговых сетей, а еще капитулянтская позиция проверяющих органов, которые должны следить за аппетитами ритейлеров. Это, в первую очередь, УФАС и прокуратура«, - сообщил губернатор. За месяц региональные антимонопольщики получили 33 жалобы по фактам необоснованного завышения цен, однако реакции не последовало. Губернатор привел пример того, как складывается цена на хлеб для покупателя: «Осенью взять кредит, чтобы запахать землю, посеять, весной внести удобрения, обработать от болезней, убрать, высушить, сложить на склад, продать на мукомольное предприятие. Там нужно смолоть и тоже положить на склад, хлебопеки должны испечь хлеб с дополнительными ингредиентами, отвести в магазин. 16 операций в среднем! А торговая сеть должна только положить на полку буханку и пробить покупателю чек. И получается, что производство буханки хлеба – 16 операций – стоит 18 рублей. А пробить чек в магазине – еще 8 (!) рублей«. В ходе совещания руководитель региональных антимонопольщиков заверил, что служба найдет управу на жадные торговые сети в рамках закона. Подробности читайте на нашем сайте