У продукта должна быть справедливая цена В рамках сессии «Бизнес в России: новые условия. Хлебопекарная и кондитерская промышленность» (организатор — ИД «Сфера») Андрей Сущенко, директор «Хлебной Мануфактуры» (Смоленск), рассказал о том, с какими проблемами сталкиваются производители хлебобулочных изделий сегодня. Субсидии опаздывают и не компенсируют расходы Господдержка из расчета 2,5 руб. за кг хлеба относится к тем предприятиям, которые готовы зафиксировать свои цены. «Но наши затраты на сырье в марте уже увеличились на 30 – 40%. А субсидии, если получим, то в апреле, и они не компенсируют этот рост цен. Недавно прошло заседание правления Российского союза пекарей, где озвучили необходимую для компенсации расходов цифру — 6 руб., которая реально отражает наши дополнительные затраты на выпуск 1 кг хлебобулочных изделий (ХБИ)», — рассказал Андрей Сущенко. Что касается субсидий, то они, по мнению спикера, должны выдаваться на поддержание не отрасли, а социально незащищенных слоев населения. Тогда как цена хлеба должна меняться так же, как и цены на другие продукты. Чтобы у каждого продукта была справедливая цена. Проблема дефицита сырья Если мука для производства у «Хлебной мануфактуры» в последнее время всегда была в наличии, то сахар в какой-то момент было тяжело найти. «Кто-то его придерживал, и мы не всегда могли его получить даже по той, более высокой цене, которую нам обозначили – 85 руб. Сегодня сложная ситуация с тыквенными семечками, кунжутом, начинками (замороженной ягодой) — часто их нет в наличии», — рассказал Андрей Сущенко. Проблема с перебоями в поставках возникает и в случае спекуляции (как с сахаром), и по причине слома логистических цепочек, тогда как новые еще не выстроились. Их налаживание, возможно, приведет к снижению цен, но только на некоторые продукты. «Мука и растительное масло еще могут откатиться по цене обратно, а цены на жиры скорее всего останутся на новом уровне. Пекарям нужно к этому готовиться и проводить повышение цен на свою продукцию», — считает Андрей Сущенко. На сегодняшний день из-за отсутствия некоторых видов сырья и роста цен на него производителям нередко приходится менять ассортимент. «Например, нам не удалось договориться с сетями о том, что нужно увеличить цены на сдобные изделия (на 20 – 30%) – и нам пришлось вывести их из ассортимента», — привел пример руководитель «Хлебной мануфактуры». Bakery News Продолжение сегодня