Bakery News. Страница 18
428
@Bakery_news
Эксперты о хлебопечении и кондитерском производстве. Новые тренды и продукты
-
Bakery News
У вас есть вопрос? У нас есть ответ! В комментариях вы сможете задать любой вопрос, а наш специалист даст вам экспертный ответ. ⠀ Как сделать ржаной хлеб более пористый? Почему мякиш сильно крошится? Чем отличаются кексы и бисквиты? С каких заквасок стоит начинать печь хлеб? ⠀ Эти и многие другие вопросы всегда возникают при выпечке хлеба и кондитерских изделий. На нашем канале можно получить ответы на интересующие вас вопросы от ведущих экспертов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. От вас требуется только одно: спросить, а мы ответим максимально профессионально и доступно. ❓Спрашивайте – мы ответим. Просто о сложном – именно так эксперты будут говорить с вами в этой рубрике. 
-
Bakery News
Тульский хлебокомбинат автоматизировал свое производство. Через несколько месяцев в автоматическом режиме будет производиться и отгрузка продукции. В состав Тульского хлебокомбината входят три завода. Компания производит 60 тонн хлебобулочной и сухарно-сушечной продукции в сутки. В 2018 году на Российском инвестиционном форуме губернатор Тульской области Алексей Дюмин и генеральный директор ООО «Тульский хлебокомбинат» Алексей Драгунков подписали соглашение о сотрудничестве. В рамках инвестиционного соглашения была достигнута договоренность о реализации инвестиционных проектов на сумму 2,5 млрд рублей и создание 520 рабочих мест. Первый этап реконструкции предприятия включал в себя увеличение производственных площадей на 9200 кв. м, установку новых автоматизированных линий производства, расширение ассортимента и увеличение объемов производства выпускаемой продукции. 13 апреля глава администрации Тулы Дмитрий Миляев посетил предприятие, располагающееся на ул. Некрасова, и ознакомился с обновленным циклом производства. Генеральный директор Алексей Драгунков рассказал о работе предприятия по вопросам импортозамещения. - Могу сказать, что те трудности, которые мы предполагали, что могут возникнуть, — они преодолены. На прошлой неделе мы с основными производителями провели переговоры, они подтвердили, что все, начиная от программного обеспечения и заканчивая запасными частями, возможно воспроизвести на территории РФ. Программное обеспечение при необходимости будет поддерживаться или переустанавливаться на российское. А запчасти наши машиностроительные заводы смогут воспроизвести. Таким образом, я могу гарантировать, что завод будет работать и дальше. Логистика и система взаимоотношений выстроена. 
-
Bakery News
Fazer, объявивший об уходе из страны из-за военной операции на Украине, сделал предложения о покупке нескольким игрокам. Среди интересантов есть не только игроки хлебопекарного рынка, но и агрохолдинги. Но потенциальных покупателей смущают жесткие условия, включающие оплату в валюте на счет европейской компании. Как следует из презентации, около 70% выручки Fazer приносит продажа свежего хлеба, остальное — реализация замороженных полуфабрикатов. В январе 2022 года продажи выросли на 20,4%, до 1,09 млрд руб. год к году. Мощности в Санкт-Петербурге покрывают более чем 5 тыс. точек, в Москве — свыше 8 тыс. объектов. Основной канал сбыта — федеральные сети с долей почти 85%, менее 10% приходится на дистрибуторов, остальное — на региональные сети, несетевой ритейл и HoReCa. Исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев указывает, что Fazer инвестировал в производственную базу значительные средства, поэтому активы представляют интерес. -
Реклама
-
Bakery News
На закупку пищевой упаковки могут выдать льготное финансирование Как сообщает “Ъ”, на льготные кредиты, выдаваемые сельхозпроизводителям под 5%, могут разрешить приобретать упаковку. Такой вопрос обсуждался на совещании у вице-премьера Виктории Абрамченко 12 апреля, рассказали источники “Ъ”. Сейчас такие кредиты разрешено направлять на покупку пищевого сырья, горюче-смазочных материалов, сельскохозяйственных животных и др. Представитель вице-премьера подтвердил обсуждение темы. В Минсельхозе заявили, что вопрос прорабатывается. Вице-президент Российского союза пекарей Сергей Краус говорит, что хлебопекарные предприятия закупают упаковочный материал на два-три месяца вперед, на что вынуждены использовать финансы, зарезервированные на модернизацию. Bakery News -
Bakery News
Перспективные направления экспорта кондитерских изделий (КИ) в 2022 году В начале 2022 года позитивная динамика экспорта продолжилась. По итогам января-февраля объем экспорта КИ по сравнению с аналогичным прошлогодним периодом увеличился на 6% до 158 млн долл.: 54% этого объема составили шоколадные, 34% – мучные и 12% – сахаристые КИ. По оценкам, к концу 2022 года российский экспорт может превысить 1,7 млрд долл. При этом на рынках Китая и Саудовской Аравии Россия уже занимает первое место среди зарубежных поставщиков шоколада в физическом выражении. Эти страны входят в число наиболее перспективных рынков сбыта для российской кондитерской продукции вместе с рядом других государств Ближнего Востока и Азии. «Саудовская Аравия — целевой рынок для российских экспортеров кондитерской продукции. Отгрузки в Королевство уже ведутся, однако мы планируем увеличивать свое присутствие. Речь идет как о развитии поставляемого ассортимента, так и расширении числа российских компаний-экспортеров и каналов продаж, а также увеличении географии не только внутри Саудовской Аравии, но и в других странах Персидского залива», – отмечает исполнительный директор Ассоциации предприятий кондитерской промышленности «Асконд» Вячеслав Лашманкин. В 2021 году Россия экспортировала в КСА кондитерской продукции стоимостью 34 млн долл. Согласно базовому сценарию, к 2024 году объем поставок может достичь 76 млн долл., а к 2030 году превысить 100 млн долл. Наибольшие перспективы связаны с шоколадной продукцией, по которой Россия может увеличить отгрузки более чем вдвое. «Особым преимуществом при поставках в КСА как на наиболее приоритетный рынок является получение статуса высокого качества халяльной продукции, который ценится во многих мусульманских странах. Поэтому успех на рынке КСА можно будет применять при выходе в другие страны Ближнего Востока и Северной Африки», – подчеркивает директор центра компетенций в АПК АО «КПМГ» Илья Строкин. Bakery News -
Bakery News
Подмосковная кондитерская фабрика "Победа" будет производить шоколад по швейцарским технологиям В рамках проекта импортозамещения КФ «Победа» из Егорьевска запланировала более 200 млн. рублей инвестиций в дополнительное оборудование. Одна из новейших линий по производству шоколада высокого качества уже запустилась. Сейчас на ней изготавливают шоколадные конфеты из фирменной линейки КФ «Победа». Но, в случае окончательного решения иностранных компаний Lindt & Sprüngli и Nestle уйти с российского рынка, новая линия будет производить шоколад по швейцарским технологиям. Парк оборудования превосходит даже иностранные заводы по производству шоколада. «Фабрика «Победа» работает на территории МО больше 20 лет, это одно из самых крупных наших предприятий, - рассказал заместитель Председателя Правительства МО Георгий Филимонов, - В прошлом году мы оказали им поддержку в рамках возмещения процентной ставки по кредитам на сумму более 11 млн. рублей». Bakery News -
Bakery News
Производители просят ритейлеров сократить срок расчетов за товары Пищевые предприятия столкнулись с нехваткой оборотных средств из-за удорожания кредитов и требования предоплаты со стороны поставщиков. Для того чтобы избежать кассового разрыва, участники рынка просят торговые сети сократить период расчетов за товары. В сложившейся ситуации системным решением проблемы может быть, например, госсубсидирование факторинга (когда продавец получает деньги за товар сразу после отгрузки). Гендиректор кондитерской фабрики Grondard Дмитрий Байков пояснил, что не обращался к ритейлерам из-за невысоких шансов на получение уступок. Для того чтобы избежать кассового разрыва с поставщиками, обсуждается возможность небольшого увеличения срока расчетов, отметил он. Кроме того, Grondard стал более активно использовать механизм факторинга для снижения рисков. Глава холдинга «Петрохлеб» Валентин Иванов также рассказал, что пытается договориться о взаимовыгодных условиях с поставщиками, которые в последнее время ужесточили условия работы. Bakery News -
Bakery News
Могут ли продуктовые магазины начать снижать цены? По словам директора по внешним связям компании BitRiver экономиста Андрея Лободы, во второй половине апреля супермаркеты и продуктовые магазины должны начать снижать цены. В первую очередь это должно быть связано с наступившей стабильностью на валютном рынке, а также пониманием экономической ситуации на ближайшее будущее. Доллар и евро сейчас находятся на своих минимальных уровнях за текущий год. Несмотря на то что валюты начали укрепляться на этой неделе, уже во второй половине апреля рубль должен снова отыграть свое и дойти уже до уровня в 72 рубля за доллар. При этом сети супермаркетов не сразу реагируют на изменение курсов валют, а через некоторое время. Эксперты считают, что ценники будут переписаны уже после 18 апреля. Однако ситуация может развиваться разными путями. Так, часть магазинов может снизить исходные цены на продукцию, в то время как другие могут предложить покупателям дополнительные бонусы по программам лояльности. Bakery News -
Bakery News
Как известно, хлебопекам выделено 2,5 млрд руб. господдержки на условиях фиксации отпускных цен на хлеб. Однако в ходе онлайн-конференции «Хлебный вопрос: путь от поля до прилавка», прошедшей 13 апреля в пресс-центре «МК», выяснилось, что в это сложное для хлебопеков время деньги еще никто из них не получил. К тому же депутат Государственной думы, член комитета по аграрным вопросам Сергей Лисовский посчитал, что эта мера не даст ожидаемого результата в виде заморозки цен, а приведет к вымыванию из розничного ассортимента дешевых сортов хлеба. Он также отметил, что из дополнительно полученных Минсельхозом 242 млрд руб. для поддержки отрасли, до адресатов доходит лишь часть. В то же время из-за политики ЦБ, который установил 20%-ю ставку для банков, 20% от суммы, выделенной на нужды производителей, остаются в банках как оплата их услуг. Получается, что через производителей вполне реальные и значительные бюджетные деньги достаются банкам. «Ранее в кризисных ситуациях из бюджета кредиты выдавались напрямую предприятиям – под 3 – 4%, а банки за свой контроль, чтобы все операции шли правильно, получали комиссию 1,5%. А сейчас бюджет отдает деньги банкам непонятно за что», — подчеркнул Сергей Лисовский. Он предложил использовать как альтернативу в данном случае практику бюджетных кредитов по льготным процентам для регионов: «Крупным системообразующим предприятиям нужно давать кредиты адресно, а оказание помощи малым производителям можно передать в регионы. Там эти бюджетные кредиты они сами распределят среди местных производителей. А сейчас мы не помогаем селу и производителям, а поддерживаем банки». Bakery News -
Bakery News
Хлеб в условиях мобилизации На онлайн-конференции «Хлебный вопрос: путь от поля до прилавка», прошедшей 13 апреля в пресс-центре «МК» и посвященной ситуации с хлебной продукцией на потребительском рынке, был поднят важный вопрос: готова ли российская хлебопекарная промышленность к работе в мобилизационных условиях (войны, ЧС), когда надежное обеспечение хлебом становится, по выражению депутата Государственной думы, члена комитета по аграрным вопросам Сергея Лисовского, вопросом выживания и обороноспособности. Тему в своем выступлении поднял директор Долинского хлебозавода (Сахалинская обл.) Сергей Ежелев. По его словам, если за прошлый год завод выпустил 1 922 т хлебобулочной продукции, то мобилизационное задание, которое завод должен обеспечить в случае ЧС, кратно больше – 7 920 т. «С этой целью мы должны держать у себя очень большие ресурсы, — рассказал Сергей Ежелев. — Это серьезный вопрос, поэтому предприятия с мобилизационным заданием должны иметь соответствующую поддержку государства». В свою очередь, Сергей Лисовский подчеркнул, что не знает, есть ли сейчас у правительства какие-то программы поддержки крупных заводов, способных работать в условиях ЧС. Ведь мелкие производители не смогут в таких условиях обеспечить страну хлебом. «Мы должны такие предприятия выделять и оказывать им отдельную поддержку на случай мобилизации – а этого сейчас нет. И если Минобороны отвечает за военную мобилизацию, то какое ведомство может заниматься мобилизацией продовольственной – я не нашел такой информации», — отметил он. Президент Российского союза пекарей Алексей Лялин рассказал, что с предложениями о проведении совещания по вопросам мобилизационной программы применительно к хлебопекарной отрасли РСП выходил в 2020 – 2022 гг. и в Минобороны, и в Правительство, и в Совет Федерации. Они планировались, но постоянно откладывалось. «У нас есть готовые предложения, как правильно выстроить эту систему, какие решения следует принять для этого», — уверен он. Bakery News -
Bakery News
Брифинг РСП: “Маркировка, «работающая» на продажи и соответствующая требованиям техрегламентов” пройдет 21 апреля 2022 г. с 10:00 до 10.20 (МСК). Для кого: на видео-брифинг приглашаются специалисты и руководители хлебопекарных предприятий. Приветствуется конструктивное участие, учитываются пожелания! Модераторы: Краус С. В. — вице-президент РСП и Романов А. С. – заведующий кафедрой Международной промышленной академии. В брифинге примут участие к.т.н. Невская Е. В. и специалисты хлебопекарных предприятий. Для подключения к брифингу Вам необходимо перейти по ссылке. При подключении к брифингу убедительно просим Вас указать достоверные сведения о себе. Ждем Ваших вопросов и предложений, просим присылать их по адресу [email protected]. Также вопросы можно задавать по ходу брифинга, в чате. Участие для сотрудников компаний членов РСП бесплатно. 
-
Bakery News
Меняется мир — меняется выставка Modern Bakery Moscow Самое ожидаемое отраслевое мероприятие, открытая и независимая площадка для коммуникаций профессионалов отрасли, эффективная платформа развития бизнеса, позволяющая обмениваться опытом, искать точки роста и пути адаптации к новым условиям. Свое участие в выставке 2022 подтвердили: Берта Восход Barry Callebaut Begarat Bühler Debag Lesaffre Polair Rondo SMEG Stern Ingredients Запросить полный список участников За 4 дня выставки планируется более 50 деловых и научно-практических мероприятий: мастер-классы, семинары, образовательные программы от иностранных мастеров, ведущих технологов крупных компаний, профессионалов и отраслевых экспертов. Посещение всех мастер-классов – бесплатное, необходимо просто зарегистрироваться на выставку. На сайте уже опубликовано обновленное расписание. 14 – 17 июня посетители узнают: ▪️33 правила приготовления Тартина на закваске. ▪️Как использовать ферменты в производстве мучных изделий для создания чистой этикетки. ▪️Особенности технологий производства ремесленных изделий ускоренным способом на основе заварных паст. ▪️Тонкости использования листового сливочного масла. ▪️Как снизить себестоимость кондитерских и хлебобулочных изделий. И многое другое. Зарегистрироваться -
Bakery News
Кондитерская фабрика «Пермская» перевела на неполную рабочую неделю 92 офисных сотрудников. Сотрудники производства работают в обычном режиме. Ситуацию на предприятии контролирует Госинспекция труда, которая выдала предостережение о недопустимости нарушения требований трудового законодательства АО «Кондитерская фабрика «Пермская». Руководство фабрики сообщило, что с 14 по 30 апреля перевело 92 сотрудника офиса на режим неполной рабочей недели с их согласия. Со всеми подписаны допсоглашения к трудовым договорам. При этом производственный персонал работает по стандартному режиму — полную рабочую неделю. Ранее фабрика привлекла внимание пермских антимонопольщиков из-за публичного заявления о том, что цены на продукцию придется поднять как минимум на 15%. -
Bakery News
В основе «космического» хлеба лежат традиционные рецептуры и технологии. Секрет длительного хранения кроется в разработке методики «тепловой обработки» и двойной упаковки, она дает возможность сохранять влагу. Большой путь пришлось проделать и в вопросе предотвращения заболевания хлеба картофельной болезнью. Для этого были определены специальные требования на пшеничную муку первого сорта, отработаны оптимальные способы приготовления теста. -
Bakery News
С Днём космонавтики! ⠀ 💫Мы, конечно же, не могли пройти мимо такого важного события не только для нашей страны, но и для всего мира – это первый полёт человека в космос! ⠀ 💫Хотим поздравить всех причастных к космической индустрии, а таких людей, поверьте, очень много. Ведь, для того, чтобы человек полетел в космос требовались знания и труд тысячей людей разных специальностей. Полёт человека в космос – задача стратегическая, и она была успешно решена, а 12 апреля 1961 года навсегда вошёл в историю человечества и был объявлен праздником – Днём космонавтики! ⠀ 🌍Особые космические условия, такие как невесомость, ограниченное пространство, физические перегрузки изнашивают организм лётчиков-космонавтов, поэтому особое внимание на космическом корабле уделяется питанию. Каждый день человеку, находящемуся на борту космического корабля, нужно приблизительно пять с половиной килограммов еды, кислорода и воды. Поскольку команда состоит из нескольких человек, и полет может продолжаться более года, к организации питания космонавтов предъявляют специальные требования. ⭐️ минимальная масса и объем при сохранении полной биологической ценности; ⭐️сохранение исходных пищевых качеств и безопасность употребления в течение длительного (не менее 15 месяцев) времени при хранении в условиях нерегулируемых температур и влажности; ⭐️ простота приготовления пищи; ⭐️возможность употребления в условиях невесомости как в подогретом, так и в холодном виде; ⭐️ упаковка продуктов, кроме прямого назначения, должна также выполнять функцию посуды для приготовления и приема пищи. ⠀ Всем требованиям отвечают стабилизированные различными способами продукты. Самыми распространенными методами стабилизации продуктов питания являются тепловая стерилизации и обезвоживание методом сублимационной сушки (удаление влаги из продукта путем его замораживания и сушкой в вакууме). ⠀ 🌍Глубокие научные исследования, проведенные со времен первого полета до наших дней позволили разработать более 300 наименований продуктов, которые позволяют сформировать суточные рационы питания, физиологически полноценные, сбалансированные по содержанию основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов). ⠀ 🌍При разработке космической пищи специалисты основывались на традиционных пищевых технологиях, при этом применение специальных технологических приёмов позволили достичь требуемой консистенции, вкусовых качеств и безопасности без каких-либо химических добавок. ⠀ 🌍В настоящее время на МКС используется шестнадцати суточный российско-американский рацион питания. На орбите едят практически то же самое, что и на Земле. Еду разогревают, помещая в специальные ячейки электроподогревателя на рабочем столе, или едят прямо из пакетов ⠀ 🌍Пищевые продукты, используемые в питании космонавтов, проходят специальные предварительные (от 15 месяцев до 2 лет), а затем приемочные испытания. ⠀ 🌍При реализации космических программ участвуют космонавты — представители разных стран, поэтому при разработке рациона их питания учитываются особенности и традиции национальной кухни С праздником ! 🙌 
-
Реклама
-
Bakery News
Йошкар-Олинский хлебозавод №1 внедряет бережливое производство. "На хлебозаводе №1 мы разрабатываем карту текущего состояния. Это позволит нам выявить нереализованный потенциал, сократить потери. Что это даст предприятию в результате? Увеличение выработки продукции на человека и сокращение времени принятия необходимых решений по производству качественной продукции, соответствующей запросам покупателей. Для этого мы в течение 6 месяцев проводим работу непосредственно с рабочей группой предприятия. После этого в течение 3 лет обученная и получившая необходимые навыки рабочая группа будет реализовывать проект по повышению производительности труда. В перспективе - 5% (год к году) повышение производительности труда, повышение клиентоориентированности и конкурентоспособности", - рассказал Михаил Реутоа, руководитель "Регионального центра компетенций в сфере производительности труда в республике Марий Эл". Ольга Сурдина, директор ООО "Хлебозавод №1", рассказала, что эксперты центра предлагают методику, благодаря которой можно правильно выстроить процессы. "Наша задача - тиражировать этот опыт на все наши направления деятельности, чтобы повысить производительность труда в течение 3 лет на всех участках. Первая отдачу мы получим через 6 месяцев. Мы готовим все этапы от производства до доставки в торговлю и применяем к ним рекомендуемые методики", - пояснила она. Стоит отметить, что Йошкар-Олинский хлебозавод №1 - это крупное, современное предприятие, которое постоянно открывает новые направления производства. Планируемое повышение производительности труда и рентабельности предприятия скажется и на увеличении заработной платы сотрудников. -
Bakery News
Государственная поддержка! 16 орловских хлебозаводов получат поддержку в размере от 245 тыс. рублей до 4 млн рублей. Об этом сообщил зампред регионального правительства Сергей Борзенков на совещании в правительстве 7 апреля. По его словам, такие меры предпринимаются в целях недопущения роста цен на социально значимые сорта хлеба. В настоящее время достигнута договоренность с региональными производителями муки об отпуске их товара профильным предприятиям по сниженной фиксированной цене. Это обеспечит условия для реализации социально значимых сортов хлеба на уровне не более 24 рублей за одну буханку. В свою очередь, с орловскими аграриями достигнута договоренность о продаже мукомолам зерна по льготной цене. При этом у региона есть потенциал для увеличения производства социально значимых сортов хлеба на 40%, информирует портал Орловской области. -
Bakery News
На Малой Бронной закрылась кондитерская известного парижского бренда Ladurée. Заведение открылась в 2016 году на Патриарших, а в 2017 году запустился ресторан на Никольской. Бренд разорвал отношения с Россией, сообщает телеграм-канал Патриаршие. Кондитерский дом Ladurée основан в 1862 году, представлен в 38 городах мира, среди которых Париж, Лондон, Нью-Йорк, Милан, Рим, Дубай и другие.