Bakery News. Страница 20
428
@Bakery_news
Эксперты о хлебопечении и кондитерском производстве. Новые тренды и продукты
-
Bakery News
Диетолог Лиза Янг посоветовала завтракать блюдами с большим содержанием белков и клетчатки. Медицинский специалист посоветовала выбрать для первого приема пищи яйца, молоко и йогурт. Кроме того, клетчатка в избытке содержится в хлебе, фруктах и овощах. Такое сочетание обеспечит чувство сытости, передает Eat This, Not That. «Белок в сочетании с углеводами и клетчаткой помогает предотвращать скачки уровня сахара в крови. Белки препятствуют подъему уровня глюкозы», — объяснила врач. Исследование Diabetes Care показало, что употребление белковой пищи и овощей способствует снижению выработки глюкозы на 37%. Также такая еда полезна для людей, страдающих от диабета. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Гендиректор ООО “Кузбассхлеб” Владимир Сафьянов отправил официальные письма на имя руководителя Кемеровского УФАС России Наталья Кухарской, прокурора Кузбасса Александра Блошкина и главы региона Сергея Цивилева о невозможности далее сдерживать цены на хлеб и о том, что его компания с апреля поднимает отпускную цену на 10%. В настоящее время с предприятием “Школьное питание” ведутся переговоры либо о повышении цены, либо об отказе поставлять резанный и упакованный хлеб. По данным Сафьянова, отпускная цена на муку за месяц увеличилась в среднем на 40% (от 27,5% — на ржано-обдирную до 56,8% — на муку 2 сорта), а еще — соль, сахар, яйцо, логистика и прочее. “Как жить? И зарплату отдать, и за сырье отдать, и за налоги рассчитаться, — цитирует портал “Авант-Партнер” Сафьянова. — Я живу на двухдневном остатке. Я рабочим в глаза боюсь смотреть, я их через день-два должен буду распустить”. По мнению руководителя “Кузбассхлеба”, принимать срочные решения по всей производственной цепочке нужно было еще вчера. И это в компетенции властей. Сафьянов в течении месяца неоднократно обращался к губернатору и в Минсельхоз, но “от власти никакой реакции”. “Ну дайте вы селянам субвенции на компенсации удорожании зерна, и пусть они отпускают под те же 15 тыс. за тонну… Мы можем нарастить объемы, задействовать дополнительные мощности, но со стороны властей должны быть действия. Они должны понять, кого они будут поддерживать. Понять, будут ли они фиксировать цены на зерно, муку или хлеб. Но тогда нужно компенсировать растущие издержки. Ну дайте, например, компенсацию на бензин, и это даст нам серьезную поддержку”, — сказал Сафьянов. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
В «Магните» рассказали, что поставщики увеличили стоимость товаров при курсе доллара в 110 – 120 рублей, а сейчас сеть ждет, что поставщики снизят цены. Однако укрепление рубля может быть временным, к тому же это не приводит к улучшению рентабельности компаний, потому что сырье, транспортные и другие расходы продолжают увеличиваться. Алексей Петропольский, эксперт по правовым вопросам «Опоры России», предприниматель: «Сегодняшние санкции очень разносторонние и затрагивают не только разницу курсов валют, но и цепочки поставок. Любая компания, которая связана с внешнеэкономической деятельностью, сейчас не может осуществлять без проблем платежи напрямую от российской компании в сторону зарубежной, это вызывает определенные издержки. Многие поставщики и дистрибьюторы не могут официально завозить товары на территорию России и тоже вынуждены закупать через третьи страны. Все это усложняет и удорожает логистическую цепочку. Плюс невозможность контрактоваться в евро и долларе, стопроцентная предоплата. Это тоже ведет к издержкам». Президент кондитерской фабрики «Победа» Виталий Муравьев: «Мы поставляем свою продукцию — шоколад, шоколадные конфеты — по себестоимости шоколада, там порядка 60 – 70% — это какао-продукты, которые имеют четкую валютную составляющую. То есть цены всех какао-продуктов привязаны к ценам какао-бобов, которые торгуются на Лондонской бирже в фунтах: сахар, молоко для молочного шоколада. Часть упаковочных материалов, какая-нибудь бумага или картон покупаются тоже за валюту, краски покупаются за валюту. В среднем по рынку подъем произошел где-то в диапазоне 30%. Торговые сети ничего не просят, мы сами их снижаем, нам нужны продажи... В среднем по рынку процентов на 10 цены опустятся. Мы еще имеем кредиты дорогие, одна разница в кредитах дает, наверное, подъем цены процентов на пять-шесть, плюс пересчет по валюте. Поэтому цены должны быть где-то процентов на 20 выше тех, которые были при курсе 75 рублей за доллар». Подробности на нашем сайте -
Реклама
-
Bakery News
Мошенники обманули кондитера из Калуги под предлогом покупки торта. Девушка, продававшая торты домашнего изготовления, разместила объявление о продаже тортов и вскоре в мессенджере ей написала незнакомка. Для оплаты покупки потенциальная покупательница прислала девушке ссылку, перейдя по которой, потерпевшая ввела данные своей банковской карты. Спустя некоторое время калужанке поступило сообщение о необходимости введения кода. Решив уточнить данную информацию, потерпевшая отправила скриншот собеседнице, на котором был отображен код, поступивший ей в смс-сообщении, а после этого обнаружила списание денег. Тогда девушка все повторила, а когда сумма превысила 15 тысяч рублей, девушка поняла, что общалась с мошенницей и обратилась в полицию. Подробности на нашем сайте -
Bakery News
II Фестиваль для кондитеров и пекарей Moscow Cake Show 2022 пройдет 16 — 18 мая В этом году организаторы особое внимание хотели бы уделить теме хлеба, а также молодому амбициозному поколению кондитеров, которое активно развивается, генерирует собственные креативные идеи формирует будущее ниши. Фестиваль – это: — 4 площадки: Main Stage, Cake Village, Level UP, Collaboration; — 56 ведущих экспертов; — 3 дня общения, обмена опытом и новых знакомств. Среди экспертов предстоящего Форума ведущие шеф-повара и специалисты ресторанного бизнеса: Ольга Пениоза, Оксана Кузнецова, Майя Климина, Светлана Шубина, Елена Шрамко, Марина и Максим Синицкие, Диля Кабилова, Наталья Елецкая, Максим Бабич, Мария Гундарцева, Лиза Батт, Екатерина Жебрак, Наталья Калганова и многие другие. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Мораторий на штрафы и оперативное согласование условий поставок выполняют не все ритейлеры. Еще в середине марта Минпромторг рекомендовал сетям ввести мораторий на штрафы для поставщиков и оперативно принимать изменения договоров. Но, по словам зампреда правления «Руспродсоюза» Дмитрия Леонова, «многие федеральные ритейлеры», за исключением Х5 Group («Пятерочка», «Перекресток»), приняли рекомендации «номинально». Как сказано в письме «Руспродсоюза», «Магнит», «Лента» и «Верный» сообщили о готовности снизить штрафы для «добросовестных контрагентов» и не штрафовать поставщиков только при подтверждении форс-мажора. Более того, «Верный» резко увеличил количество начисленных штрафов по любым сбоям поставок без учета аргументов об отсутствии сырья, упаковки и т. д., говорится в письме. Сеть даже выставляет штрафы по уже снятым с производства товарам, указывают в «Руспродсоюзе». 
-
Bakery News
Директор брендового дивизиона «ЭФКО» Евгений Шулепов рассказал о ситуации на рынке растительных масел. “Повышенный спрос на нашу продукцию мы наблюдали примерно до середины марта. Запрашиваемые объемы поставок в торговые сети по сравнению с прошлым годом возросли от 30 до 300%. Сейчас ситуация практически нормализовалась. Объективных причин для увеличения потребления растительного масла мы не видим, поэтому планируем выполнение производственной программы на уровне прошлого года. Все необходимые ресурсы для этого есть, — рассказал он. — Отпускные цены на рафинированное дезодорированное подсолнечное масло – так называемое «социальное» – изменились в пределах лишь нескольких рублей. В условиях увеличения затрат нам достаточно сложно сдерживать цены. Но несмотря на это, мы сохраняем их практически на уровне осени-зимы 2021 года. Ощутимое повышение если и коснулось, то только миксовых масел. Например, с добавлением оливкового. Подробности на нашем сайте -
Bakery News
Будущее фаст-фуда. RoboBurger в действии. -
Bakery News
В Паблик-ток «Бизнес говорит» примут участие эксперты-аналитики 
-
Bakery News
Паблик-ток «Бизнес говорит» 7 апреля 2022 | 11:00 | online Мы пригласили экспертов-аналитиков в области изучения потребительского спроса и развития мини-пекарен, а также самих владельцев пекарен рассказать о текущем положении дел в разных регионах РФ и о своем опыте адаптации. В преддверии Modern Bakery Moscow 2022 будет сделан предварительный срез рынка, а 14-17 июня за 4 дня выставки со всем экспертным сообществом обсудим изменения отрасли более детально. Эксперты обсудят: ▪️Поведение потребителей. Как изменился спрос на хлеб? ▪️Сложности владельцев бизнеса в различных регионах России. Какие меры предпринимаются? ▪️Повышение цен на ингредиенты, упаковку. Стрессовая корректировка ассортимента ▪️Новые каналы продвижения и сбыта. Как увеличить поток клиентов в кризис? ▪️Вызовы и проблемы производителей оборудования и ингредиентов География: Центральный ФО, Северо-Западный ФО, Сибирский ФО, Дальневосточный ФО. Регистрация на Паблик-ток* *Участие бесплатно Регистрация на Modern Bakery Moscow 
-
Bakery News
Сладкое хобби стало любимым делом Заведующая методическим кабинетом отдела образования Краснокамского района Мария Ланчакова создаёт всевозможные десерты: торты, капкейки, зефир и изделия из шоколада. «Мне очень нравится исполнять чью-нибудь маленькую мечту. Особенная любовь — это, конечно, детские торты. Тут творчество просто зашкаливает - шоколадные ложки, шоколадные бомбочки, для этого я прошла курс по работе с шоколадом.» В любом десерте есть особенность. Например, только в приготовлении зефира есть 20 рецептов. Я испробовала множество и вывела для себя идеальный рецепт. Очень интересно готовить маленькие десерты по случаю каких-то уютных дат (предложение руки и сердца, сообщение о беременности, узнать пол будущего ребёночка, поздравить родного и близкого человека с днём рождения, юбилеем, с днём свадьбы…). Перед Днем влюбленных я провела мастер-класс в формате zoom. Мы делали с девочками «Шоколадный фондан», и у всех получилось», - рассказала она. Продолжение на нашем сайте 
-
Bakery News
Карельский кондитер поделился опытом работы в период санкций. Кондитерская «От Валентина» работает в Петрозаводске с прошлого века: в сентябре 1999-го года здесь испекли первый торт. А сегодня производит и калитки, и кексы, и сочни с творогом – и переходит на мелкоштучку, мучные изделия. Торты и пирожные сейчас берут меньше, за последние пару недель их реализация уже сократилась на 15%, и доходность на четверть уменьшилась. Валентин Сватовой, предприниматель: «Помню, что в 2014 году полностью пропало импортное сырье, все импортные составляющие. Инвентарь, спецодежда, формы – вплоть до одноразовых кондитерских мешков, на которых мы работали с самого начала. И это был шок. Но постепенно мы начали находить замену. И когда произошло снижение реализации в три с половиной раза, вот тогда я первый раз задумался, что необходимо возвращаться к проверенным советским рецептурам. Это получилось». В меню кондитерской не только выпечка: теперь здесь делают свой зефир (в планах и «Птичье молоко»). Рецепт «от Сватового», зефир банановый, с корицей. Сегодня в кондитерской работают только четырнадцать человек. Но зато средний стаж по предприятию – 17 лет. Даже самый молодой член команды, бармен, работает уже четыре года. Кстати, предприятию сегодня нужен хороший кондитер, есть вакансия. Подробности на нашем сайте #bakerynews #bn #news -
Bakery News
Гендиректор Васильевского хлебозавода Александр Марченко считает, что импортозамещение надо было начинать 8 лет назад. "Вопрос с начинками: повидло — российское, но его составляющие — импортные. У нас есть цех зефира — мы сделали натуральный продукт, но пектин — германский, натуральные красители — тоже германские, краситель «крем-брюле» — французский. Сейчас их не поставляют — и мы этот цех заморозили. Себестоимость этого продукта была 160 рублей, а сейчас составляющие повысились в цене — это минимум в два раза больше". Подробности на нашем сайте -
Bakery News
Прокуратура взяла под контроль ситуацию на Шумерлинском хлебозаводе, который могут признать банкротом из-за проблем с финансами. В связи с этим работники предприятия пожаловались на принудительное увольнение. Местная прокуратура взяла ситуацию под контроль. 23 марта информация о предстоящем закрытии хлебозавода поступила в адрес главы администрации города. Как сообщают сами сотрудники завода, на данный момент ситуация решается с центром занятости. 1 апреля Прокуратура Чувашии опубликовала информацию, согласно которой руководителю предприятия объявили предостережение о недопустимости нарушений трудовых и иных прав работников. “В ходе проведенной совместно с органами местного самоуправления встречи с работниками была доведена информация о продолжении производственной деятельности предприятия. Сотрудниками прокуратуры разъяснено работникам хлебозавода о необходимости обращений в прокуратуру в случае нарушении их трудовых прав”, — отметили в ведомстве. Подробности на нашем сайте -
Bakery News
Хлеб — всему голова: наступающий продовольственный кризис Экономическая война против Российской Федерации перерастает в настоящий мировой продовольственный кризис. По данным Statista, уже в феврале 2022 года мировой индекс цен на продукты превысил критические уровни, вследствие которых начинались массовые социальные волнения, такие как «Арабская весна». Мировой рост цен на продукты только ускорится в ближайшей перспективе ввиду временного запрета на экспорт зерна и удобрений из РФ, а также, возможно, более позднего начала посевной в Украине. Мировой индекс цен на продовольствие, по данным Statista, уже в феврале превысил критический уровень 2008 и 2011 годов, когда в мире наблюдались массовые социальные волнения из-за рекордного роста цен на продукты. Ускорение показателя в первую очередь было обеспечено ростом стоимости удобрений на фоне мирового энергетического кризиса (в частности, рекордное ускорение стоимости газа), разрушенных цепочек поставок и высокого спроса со стороны потребителей по мере выхода стран из карантинных ограничений. Мировой индекс цен на продукты только продолжит разгоняться в ближайшей перспективе. В первую очередь это связано с ограничениями поставок удобрений на мировой рынок из РФ. Например, цены на DAP/MAP удобрения (синяя линия) и азотные удобрения (оранжевая линия) с начала специальной операции выросли на 50%. Ситуация на рынке удобрений была и без того сложной, но сейчас становится особенно критичной. Критичность ситуации с удобрениями заключается в том, что Россия — ключевой игрок на рынке удобрений, и заменить выпавшие поставки в короткой перспективе практически невозможно. Сельхозпроизводители непременно будут закладывать в конечный продукт резко подорожавшие удобрения или уходить с рынка ввиду нерентабельности производства. Bakery News -
Реклама
-
Bakery News
Минпромторг: цены на сахар возвращаются на уровень начала февраля. Запасов сахара в России хватает для удовлетворения потребностей граждан. Об этом 1 апреля заявил заместитель министра промышленности и торговли России Виктор Евтухов на телеканале «Россия 24». «На сахар у нас взлёт цен был не из-за того, что не хватало сахара. У нас его с избытком», — заявил Евтухов. «Просто произошёл ажиотажный спрос, который увеличился в три раза, и сейчас он вернулся на уровень января-февраля», — указал он.