Bakery News. Страница 14
428
@Bakery_news
Эксперты о хлебопечении и кондитерском производстве. Новые тренды и продукты
-
Bakery News
В Грузии исчерпаны запасы пшеницы. Об этом сообщил исполнительный директор Ассоциации производителей пшеницы и муки Грузии Леван Силагава. По его словам, в страну поступает лишь мука, а заказов на поставку пшеницы – нет. Это связано с тем, что на муку нет импортной пошлины, а касательно пшеницы предусмотрена плавающая таможенная пошлина. Сегодня это 120 долларов за тонну… Исходя из этого, уже месяцы поставляется мука, замещая пшеницу. "Несмотря на то, что пшеница замещена мукой, цены на хлеб все равно выросли. В предыдущем году на 24%, несмотря на то, что поставки муки начались еще в июле прошлого года. Хлеб подорожал и в этом году", — заявил Силагава. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Борисовский завод хлебопродуктов разработал альтернативу импортной муке для пиццы. Об этом сообщили в пресс-службе Министерства антимонопольного регулирования и торговли РБ. В связи с санкциями многие белорусские рестораторы оказались в сложном положении. Среди них сеть пиццерий столкнулась с проблемой поставки важного элемента основного блюда — муки, качественные характеристики которой должны соответствовать строгим правилам франшизы. Директор Борисовского завода Владимир Миранович отметил, что специалисты разработали технологию и подобрали необходимое сырье под специальные требования заказчика. “Для этого была переработана особая помольная партия пшеницы, выращенная в южных районах Минской области, что позволило получить пшеничную муку высшего сорта с требуемым содержанием клейковины и показателем белизны. Также были учтены требования международного стандарта по водопоглотительной и газообразующей способности муки, которые для производства пиццы достаточно высокие”, — рассказал он. Bakery news -
Bakery News
В Москве выберут лучшего повара. 18 мая все ценители авторской гастрономии смогут стать зрителями уникального профессионального состязания. В этот день на площадке Loft Hall 3 (Москва, ул. Ленинская Слобода, д. 26, стр.15) пройдет финал конкурса профессионального мастерства «Московские мастера» по профессии «Повар». Перед участниками соревнования была поставлена сложная задача: темой конкурса, который проводится один раз в два года, стало осознанное потребление. А значит, финалистам предстоит продемонстрировать умение максимально использовать продукты, создавая при этом вкусные и красивые блюда. Отбор участников проводился среди десятков ресторанов Москвы, поддерживающих концепцию осознанного потребления (Zero-Wastе), но всего 11 финалистов встретятся лицом к лицу на главной площадке соревнований. Чтобы попасть в финал, участники подготовили технологические карты основного блюда и закуски в поддержку основной идеи конкурса «Меню без отходов: от ботвы до корешка». Подробности на нашем сайте -
Реклама
-
Bakery News
Обновлена программа форума «Конфекс. Кондитерская экспертиза» (14 – 15 июня). Эксперты обсудят: • Тренды кондитерского рынка 2022; • Вызовы и проблемы отрасли; • Экспорт кондитерских изделий; • Государственное регулирование и поддержка; • Перестройка цепей поставок; • Повышение стоимости ингредиентов и упаковки; • Импортозамещение; • Бережливое производство; • Антикризисный маркетинг и сбыт, другие актуальные вопросы. Участие в бизнес-форуме «Конфекс. Кондитерская экспертиза» требует предварительной регистрации. Подробнее на нашем сайте 
-
Bakery News
11 мая на утренней сессии ПИЩЕВКИ 3D выступили представители РОССИЙСКОГО СОЮЗА ПЕКАРЕЙ (РСП): - Олег Данилов (Каравай, Санкт-Петербург), с темой ЖИЗНЕСТОЙКОСТЬ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКА, - Президент РСП Алексей Лялин и - Генеральный директор Шебекинский машиностроительный завод с темой: ИНДУСТРИАЛЬНЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ: ИСТОРИЯ С ТРАГИЧЕСКИМ ЗАВЕРШЕНИЕМ? МАЛЫЕ ФОРМАТЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ СМОГУТ ЛИ ВОСПОЛНИТЬ РЫНОК В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ? ЧТО ЕСТЬ ЗАВОД БУДУЩЕГО. Выступая по данной теме Алексей Лялин в очередной раз подчеркнул безальтернативность роли индустриального хлебопечения для нашей страны, особенно в сегодняшних условиях. Лялин подчеркнул важность реальных конкретных действий по вопросам обеспечения жизнедеятельности предприятий от всех заинтересованных стороны, в том числе государства. Как строить завод будущего высказался Денис Минькин. Его презентация будет размещена на ресурсах РСП. На утренней сессии также выступил председатель Правления Национального союза хлебопечения (НСХ) Сергей Щедрин с темой: СЛАБЫЕ СБИВАЮТСЯ В СТАИ, А СИЛЬНЫЕ ИДУТ В ОДИНОЧКУ - НУЖНО ЛИ ОТРАСЛИ ОБЪЕДИНЕНИЕ ИЛИ НЕ ВРЕМЯ? Подробности на нашем сайте -
Bakery News
Прием документов на поддержку хлебопекарных предприятий начинается в Подмосковье. «На одну тонну произведенного и реализованного хлеба им будет выделяться 2 720,35 рублей», – заявил министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Владислав Мурашов. При получении субсидий предприниматели берут на себя обязательства не повышать стоимость своей продукции от месяцу к месяцу. Так, планируется удержать цены на хлебопекарную продукцию на текущем уровне, а в отдельных случаях снизить их. В 2021 году в Подмосковье было произведено 406 тыс. тонн хлеба, по данному показателю регион тогда попал в тройку лидеров по России. Подробнее узнать о предоставлении поддержки хлебопекарным предприятиям в 2022 году можно узнать в министерстве сельского хозяйства и продовольствия Подмосковья по телефону +7(498)602 – 30-90 *58337 Подробности на нашем сайте -
Bakery News
Читайте в очередном номере (№5-6, май-июнь 2022 г.) журнала Bakery News: 1️⃣Новые потребительские тренды на кондитерском рынке (по материалам GfK). 2️⃣Новые российские поставщики высококачественных сырья и ингредиенты: ингредиенты для продления свежести для кондитерских и хлебобулочных изделий, сливочное масло высшего сорта и др. 3️⃣Интервью о ситуации на рынке и работе с ассортиментом с участниками Moscow Cake Show 2022 – Оксаной Кузнецовой, Максима Бабича, Заиры Гаджиевой, Антона Корнышова и др. 4️⃣Интервью с коммерческим директором Modern Bakery Moscow Анной Гончаровой. 5️⃣Ситуация на рынке жиров и масел для кондитерских и хлебопекарных производств. 6️⃣Эффективное импортозамещение по оборудованию, сырью и ингредиентам для кондитеров и хлебопеков. ‼️Итоги конкурсов: 1 - Кондитерский конкурс в Школе пекарей, 2 - Выбираем лучший Пасхальный кулич Москвы. 
-
Bakery News
В уренгойской пекарне «Дока-Хлеб» особая атмосфера: аромат свежей корочки, ванили плюс дружелюбие и взаимовыручка. Здесь, помимо аккуратности в одежде, важны «чистота помыслов и безупречность действий». Слова Леонардо да Винчи - негласная установка в работе, потому что хлеб - это бизнес не про деньги, скорее, про нравственность. «Это настолько мирная профессия, настолько нужная, приятно быть полезным. Очень много людей критикует: зачем такой труд, ради чего, ради каких-то копеек? Но я знаю, что это светлые копейки, хорошие», - отметила Ирина Лескова, предприниматель, финалист национальной премии «Бизнес-Успех», поселок Уренгой. Очередное испытание выпало на долю предприятия совсем недавно. Резкое повышение цен на сырье, трехнедельные сбои с поставками сахара отразились на производстве. Все нервничали, булочницы плакали. Но старые поставщики не подвели - продукты позже получили, правда дороже. Часть изделий сняли с производства, нашли бюджетные варианты рецептов. Трудности изменили отношения между ямальскими пекарями: конкуренты стали партнерами. «Сегодня мы реально делимся сырьем. Когда мне конкурент из Нового Уренгоя звонит и просит сахара, я помогаю. У меня, к примеру, не хватило ржаной муки, я звоню другим конкурентам, они мне дают. Сегодня мы не конкуренты, мы все объединились одним фронтом и защищаем хлеб», - сообщила Ирина Лескова. Полный текст статьи читайте на нашем сайте -
Bakery News
Ссылки на наши журналы: 1️⃣Bakery news 2️⃣Кондитерское и хлебопекарное производство Подписка бесплатная ‼️ Переходите и подписывайтесь 🙂👍🏼 -
Bakery News
Прямо сейчас ПРЯМОЙ ЭФИР с президентом РСП Алексеем Лялиным, присоединяйся! https://youtu.be/cZ4Izc19AQU -
Bakery News
Екатеринбургский хлебокомбинат «Смак» в апреле прекратил выпуск пяти видов хлеба - это батон «Фирменный», хлеб «Славянский», «Грация», «Европейский» и «Идея light» Причиной этому послужили логистические сложности и стоимость ингредиентов. «Качество некоторых поставляемых продуктов снижается или же некоторые ингредиенты становятся недоступными для покупки в силу логистических сложностей или стоимости. В связи с этим, компания АО «СМАК» приняла решение снимать позиции с производства, качество которых мы не способны удержать на должном уровне», – говорится в сообщении пресс-службы. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Подписывайтесь и читайте о Болезнях хлеба на нашем канале в Яндекс Дзен по ссылке -
Bakery News
Как предотвратить возникновение картофельной болезни хлеба? 1️⃣необходимо строго следить за пропеченностью хлеба. Если мякиш остается сыроватым, болезнь развивается быстрее; 2️⃣важно, чтобы хлеб остывал как можно быстрее. То есть, чтобы его температура была оптимальной для развития спор как можно меньшее время. Может сложиться впечатление, что лучше всего есть только что испеченный хлеб, но хотим предупредить о том, что употребление горячего хлеба может быть неполезно для здоровья, особенно для тех у кого есть проблемы с ЖКТ. Хлеб рекомендуется охлаждать без упаковки в прохладном темном помещении с хорошей вентиляцией. Конечно, дома не так просто создать необходимые условия, но можно попытаться максимально их воссоздать. И важно помнить, что нормативы допускают вероятность заболевания хлеба через определенное время. То есть, даже изготовленный с соблюдением всех требований хлеб может быть поражен спорами. ❗️Главная рекомендация — не хранить хлеб слишком долго и стараться покупать только свежий. -
Bakery News
Борьба с «картофельной болезнью» обычно ведется в двух направлениях: 1️⃣создание условий, препятствующих размножению возбудителей 2️⃣ и создание условий, препятствующих развитию самой болезни. ❗️В пищевой промышленности используются полуфабрикаты хлебопекарного производства: опара или закваска, такие технологические приемы создают ту кислотность среды, при которой палочка наименее активно развивается. -
Bakery News
Кто виноват и что делать? По данным некоторых экспертов, абсолютно все зерно в нашей стране заражено картофельной палочкой. Связано это с тем, что ею заражена почва, на которой произрастает пшеница. Палочка попадает в зерно и остается там во время обработки, а потом попадает в пищевые продукты. Что на сей предмет говорят нормативы? Наличие палочки само по себе не является причиной для выбраковки зерна. Его можно использовать, в том числе, в промышленном производстве хлебобулочных изделий. Вопрос в том, какова концентрация или активность возбудителей болезни в муке. Если их много, скорее всего, уже через несколько дней после выхода из печи хлеб придется выбрасывать. А вы сталкивались когда-либо с картофельной болезнью хлеба? -
Реклама
-
Bakery News
Поздравляем коллег с юбилеем! Желаем научных открытий, процветания и всех благ!!! 🤗 -
Bakery News
🎉90 ЛЕТ!🎉 Дорогие друзья, сегодня нашему институту исполняется 90 лет! Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности был основан в далеком 1932 году, на заре индустриализации хлебопекарной промышленности. ⠀ С момента основания институт занимался научными исследованиями и разработками в области биотехнологии, микробиологии, биохимии, реологии, техники, экологии и экономики хлебопекарной отрасли, а также созданием и совершенствованием нормативной и методической базы. Исследовательская работа института была направлена на улучшение качества продукции, совершенствование технологических процессов, создание новых видов хлебобулочных изделий. Большое внимание уделялось механизации и оптимизации технологических процессов за счет разработки нового оборудования и технологий, в том числе на заквасках, для обеспечения населения страны высококачественными и безопасными хлебобулочными изделиями. За годы накоплен огромный опыт и бесценные знания, написаны десятки книг и справочников, проведены курсы повышения квалификации и обучающие семинары. Именно ФГАНУ НИИХП внес огромный вклад в создание и развитие мощной индустриальной отрасли, в которой удалось сохранить традиционные технологии хлебопечения на заквасках, обеспечивающих высокое качество хлеба, но при этом заменить тяжелый изнуряющий ручной труд на машинный. ⠀ На сегодняшний день ФГАНУ НИИХП - это ведущий отраслевой и экспертный центр, который включает в себя Центр технологий, биотехнологических и микробиологических исследований, Центр реологии пищевых сред, Центр консалтинга и отраслевой экспертизы, Научно-технологический центр «Академия хлебопечения НИИХП», 8 лабораторий и уникальную Коллекции микроорганизмов для хлебопекарной промышленности. Недавно прошел аккредитацию межотраслевой многофункциональный Испытательный Центр. Также в состав института входит филиал, расположенный в Санкт-Петербурге. ⠀ Поздравляем коллег , действующих и бывших сотрудников, а также всех друзей и партнеров с 90-летием института! Грандиозных открытий, перспективных достижений и новых успешных проектов! Здоровья, мира, добра и благополучия вам и вашим близким! -
Bakery News
В топе новинок "ВкусВилл" - кулинария, торты и сладости. С начала 2022 года ритейлер запустил 559 новых товаров. Новинки составляют 18% от текущего ассортимента: - Более сотни позиций появилось в категории "кулинария". - В топе категорий по обновлениям также: торты и пирожные, овощи и фрукты, молочная продукция. - Среди новинок марта — продукты по сниженным ценам, в которых ритейлер заменил импортные ингредиенты и упаковку на отечественные аналоги. Подробности читайте на нашем сайте