Bakery News. Страница 12
428
@Bakery_news
Эксперты о хлебопечении и кондитерском производстве. Новые тренды и продукты
-
Bakery News
Пекарни сети дискаунтеров «Да!» можно рассматривать как пример грамотно выстроенного и успешного концепта, разработанного специально для российского рынка. Пекарней оснащен каждый магазин «Да!». Доля пекарни в продажах магазина составляет 3%. Под зону выпекания выделено чуть больше 20 кв. м в подсобном помещении, витрины с готовой продукцией размещаются в торговом зале и занимают 6,5 кв. м. В каждой пекарне установлено по две печи, потому что одна печь не сможет обеспечивать весь необходимый объем свежей выпечки. Используется технология допекания замороженных полуфабрикатов. К моменту открытия магазина – 8 часам – все боксы витрин заполнены свежим продуктом. Это важно, потому что утром наблюдается высокий трафик – за выпечкой для перекуса заходят школьники, студенты и работники офисов, а домохозяйки покупают хлеб к завтраку. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
с 1-го июля 2022 года болгарский хлеб номинально подешевеет на 20%, с этого дня в Болгарии на этот продукт не будет начисляться НДС. Об этом заявила Марьяна Кукушева, председатель Национального отраслевого союза пекарей и кондитеров /НБСХС/. На различные комментарии о том, что нулевой НДС будет в пользу богатых, которые будут покупать более дешевый элитный хлеб, глава НБСХС ответила: «Дорогие хлеба составляют лишь около 1,5% ассортимента продукции в Болгарии. Мы как производители знаем уязвимую часть населения — это наши покупатели. И мы уверены, что они останутся довольны. Эти минус 20% от конечной цены хлеба». Кукушева отметила, что жатва пшеницы в Южной Болгарии в 2022 году ориентировочно начнется 20 июня. С ее слов, ожидается очень хороший и богатый урожай, а пшеница будет иметь очень хорошие хлебопекарные качества. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Россия остается без омбудсмена малого и среднего бизнеса. Основательница сети кондитерских «Андерсон» Анастасия Татулова, омбудсмен по защите малого и среднего предпринимательства, написала заявление, в котором попросила досрочно освободить ее от должности омбудсмена. «Хотела бы все-таки вернуться к тому, что я, прежде всего, предприниматель, а не общественный деятель, и уж тем более не политик»,— сказала госпожа Татулова в интервью Forbes. Она уточнила, что уполномоченный при президенте РФ по защите прав предпринимателей Борис Титов одобряет ее решение об уходе с занимаемой должности. Подробности читайте на нашем сайте -
Реклама
-
Bakery News
До крупнейшей отраслевой выставки хлебопекарной и кондитерской отрасли Modern Bakery Moscow осталось две недели! Опубликовано расписание деловой программы 14 – 17 июня 2022: - Экспозиция производителей оборудования, упаковки и ингредиентов. - Паблик-ток «Бизнес говорит»: Пекарни и кондитерские. - Конференция «Собственное производство как конкурентное преимущество торговой сети». - Бизнес-форум Конфекс. Кондитерская экспертиза. - Обучающие программы для специалистов. - Практические мастер-классы и многое др. Посмотреть расписание деловой программы - здесь -
Bakery News
Андрей Гейко, ранее основавший сеть пекарен «Хлебница», теперь владеет 100% акциями АО «Балезинский литейно-механический завод». По данным информационной системы «Спарк-Интерфакс», предприятие зарегистрировано в Челябинске. Однако сам завод находится в Удмуртии, в поселке Балезино. Завод занимается производством кухонных и бытовых изделий, а также литьем чугуна и легких металлов. Трудится на предприятии 118 человек. В 2021 году выручка завода составила 260 млн руб., но последние три года предприятие показывает чистый убыток, который в прошлом году составил 11 млн руб. Местные жители надеются, что с приходом нового владельца дела пойдут в гору. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Конкурс «Хлебный мир Ставрополья» выявит лучший муниципальный или городской округ Ставропольского края по производству и обеспечению населения хлебом и хлебобулочными изделиями. Организаторами мероприятия выступают Ассоциация пекарей и кондитеров «Южная Гильдия пекарей, кондитеров, индустрии гостеприимства им. И.Н. Лякишевой» и Торгово-промышленная палата Ставропольского края при поддержке Российской Гильдии пекарей и кондитеров и Комитета Ставропольского края по пищевой и перерабатывающей промышленности, торговле и лицензированию. Участниками могут стать как частные пекарни, так и хлебозаводы. Помимо 1-3 мест будут определены также победители в спецноминациях: - за приверженность национальным традициям в производстве хлеба; - за лучший праздничный каравай; - за лучший художественный дизайн выставочного стенда; - за хлебную династию; - за самый полезный хлеб. По итогам конкурса победителям и лауреатам будут вручены дипломы и памятные подарки. Остальным участникам достанутся благодарственные письма. Чтобы принять участие в конкурсе, необходимо в срок до 15 августа2022 года выслать конкурсные материалы в адрес организатора: 355042,Ставропольский край, г. Ставрополь, ул. Доваторцев, 55. С полным положением о конкурсе можно ознакомиться на сайте РОСПиК. Bakery news -
Bakery News
Про «цветные» злаки (часть 4) 🌾Фиолетовые, синие и чёрные сорта пшеницы предлагают использовать для разработки специальных продуктов, включая продукты естественно окрашенные и функциональные, нутрицевтики, фармацевтические препараты, а также как источник натуральных красителей. 🌾Кроме того, селекционеры уверены, что употребление в пищу хлеба и хлебобулочных изделий из цветных сортов пшеницы сделает более полезным каждодневный рацион. Естественно, что термическая обработка снижает содержание антоцианов и соответствующую антиоксидантную способность цветных сортов пшеницы, но брожение и выпечка хлеба способствуют увеличению антиоксидантного потенциала хлеба за счёт высвобождения связанных фенольных соединений и образования продуктов реакции Майяра. 🤗 Пожелаем учёным успехов в их работе, а нам вкусного, ароматного и полезного хлеба!) -
Bakery News
Про «цветные» злаки (часть 3) 🌾По пищевой и биологической ценности сорта цветной пшеницы превосходят сорта обыкновенной пшеницы по количеству белка, минеральных веществ, витаминов и антиоксидантов. Но качество запасных белков (проламинов), глиадина и глютенина, из которых в тесте формируется глютен, у сортов цветной пшеницы ниже по сравнению с обыкновенной. 🌾Учёные не опускают руки и считают, что слабую клейковину цветной пшеницы возможно улучшить с помощью селекционной технологии, т.к. разведение сортов цветной пшеницы важно прежде всего из-за высокого содержания фенольных соединений и антоцианов, которые являются биологически активными соединениями. -
Bakery News
Про «цветные» злаки (часть 2) 🌾Следует отметить, что цветная пшеница – это результат не генной инженерии, а селекции, т.е. скрещивания различных сортов. Работа в этом направлении ведётся с 60-х годов прошлого века учёными во всём мире. В 2019 году российские учёные из Института цитологии и генетики СО РАН и Омского государственного аграрного университета им. П. А. Столыпина сообщили о завершении работ по новому сорту пшеницы «Сова» с фиолетовыми зёрнами. ⠀ 🌾В последнее время наблюдается повышенный интерес к продуктам из цветных злаков. Уже разработаны рецептуры маффинов с добавлением отрубей фиолетовой пшеницы, 4 вида анто-пива из фиолетовой пшеницы, 5 видов соевого соуса, уксуса, хлопьев для завтрака и лапши быстрого приготовления из чёрной пшеницы, макарон из чёрной и синей пшеницы. -
Bakery News
Про «цветные» злаки (часть1) 🌾Как хорошо известно, пшеница – один из важнейших зерновых злаков в рационе человека. В последнее время биологически активные соединения пшеницы вызывают всё больший интерес, как у исследователей, так и у производителей продуктов питания, т.к. они полезны для здоровья и профилактики болезней. 🌾Существует множество классификаций пшеницы. Ни один злак не имеет столько видов и сортов, как пшеница. 🌾Основными выращиваемыми видами являются сорта твёрдой и мягкой пшеницы, которые имеют в основном белую и красную окраску зерна. Но существуют также сорта пшеницы с фиолетовыми, синими и даже чёрными зёрнами. По сравнению с красной и белой пшеницей, фиолетовая, синяя и черная пшеница содержит в разных слоях оболочки зерна флавоноидные пигменты – антоцианы, которые являются естественными растительными пигментами, придающие характерный цвет и обладающие антиоксидантной активностью. ⠀ -
Bakery News
Эксперт по продовольственной безопасности при ООН сообщил, что мировые запасы пшеницы истощаются, и уже через два с половиной месяца будет ощущаться сильнейшая ее нехватка. В первую очередь нехватка пшеницы коснется тех 800 миллионов человек, чье снабжение продовольствием до начала войны в большей мере зависело от импорта. Дефицит пшеницы может быть особенно фатальным для некоторых стран Северной Африки и Ближнего Востока, для которых импорт пшеницы из Украины и России составлял более половины объема потребления. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Три сибирских города попали в топ-10 страны по числу кондитерских и пекарен. Marketing Logic совместно с проектом «Акселератор Санкт-Петербурга» оценили развитие кондитерских и пекарен в городах-миллионниках страны. Безусловным лидером списка (оценивалось число пекарен и кондитерских на 100 тысяч горожан) стал Омск. На втором месте - Новосибирск. Красноярск занимает почетное десятое место. Так, в Омске на 100 тысяч горожан приходится 44 пекарни и 49 кондитерских. Это первое место по стране. На втором оказался Новосибирск, где работает 41 пекарня и 41 кондитерская на каждую сотню граждан. По 23 пекарни и кондитерских на такое же количество жителей в Красноярске. Это десятое место в списке. К слову, Санкт-Петербург оказался на 14 строчке рейтинга, а Москва – на 15. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Создана Национальная ассоциация производителей макаронных изделий (НАПМИ). Ее учредителями — ООО “Барилла Рус”, АО “МАКФА”, АО “СИ Групп” и ООО “Маревен Фуд Сэнтрал” — являются ведущими производителями в России, их общая доля на российском рынке в категории макаронных изделий составила (в денежном выражении) 60,8%. Миссия НАПМИ — развивать рынок макаронных изделий, выстраивать конструктивный диалог со всеми его участниками. Среди первоочередных задач ассоциации — унификация требований производителей к качеству зерна и муки, инициативы по селекции новых сортов пшеницы и мерам господдержки для увеличения посевных площадей пшеницы твердых сортов и др. Объем российского рынка макаронных изделий в 2021 г., по оценкам экспертов НАПМИ, составил 136 млрд руб. Исполнительным директором НАПМИ является Сергей Немировский. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
ВТБ Недвижимость с иранскими бизнесменами построят завод по производству масложировой продукции. ВТБ Недвижимость, компания Iran Dairy Industries и фонд «Инженерный центр креативных технологий – Каспийский международный интеграционный клуб «Север- Юг» договорились о строительстве на территории особой экономической зоны «Максимиха» завода по производству масложировой продукции мощностью до 30 000 тонн в год. Предприятием будет владеть Iran Dairy Industries, которая намеревается экспортировать до 90 000 тонн в год молочного сырья из Ирана для переработки. В реализации проекта задействуют инженерные коммуникации, складские и производственные площади продовольственного кластера «Максимиха». Доступность железнодорожных перевозок обеспечит мультимодальный центр «Усады» с использованием возможностей международного транспортного коридора «Север-Юг». Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
25-26 мая 2022 г. Международная промышленная академия проводит IV БИЗНЕС-ФОРУМ «Пищевая индустрия и медицина. Ответ на новые вызовы в условиях технологической изоляции». Бизнес-форум собирает руководителей и ведущих специалистов технологических служб и департаментов качества холдингов, компаний и предприятий отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности, врачей-диетологов, санитарных врачей Роспотребнадзора, ученых ФИЦ питания и биотехнологии, ФНЦ пищевых систем, НИИ и ведущих университетов России, осуществляющих подготовку специалистов и научные исследования в области производства пищевых продуктов. В фокусе обсуждения: Вызовы со стороны медицины для здоровьесбережения нации в решении вопросов демографии. Персонифицированная, интегративная и цифровая нутрициология. Наукоемкие отечественные технологии: кризис или возможности для пищевых отраслей. Новые каналы с новой логистикой поставок сырья, пищевых добавок, упаковки. Качество и безопасность пищи. Обеспечение в условиях технологической изоляции. Особенности питания взрослого населения, беременных, кормящих матерей, детей дошкольного и школьного возраста, молодежи, лиц пожилого возраста, спортсменов. Импортозамещение и импортонезависимость в пищевой индустрии. Опыт ведущих компаний. Образовательные программы для специалистов пищевой индустрии и населения. Подать заявку – по ссылке -
Реклама
-
Bakery News
Взаимосвязи свойств муки и качества хлеба обсудят на очередном брифинге РСП. Очередной видеобрифинг «Качество муки и хлеба», организованный Российским союзом пекарей (РСП) и Международной промышленной академией, пройдет 15 июня 2022 г. с 12.00 до 13.30 в рамках выставки Modern Bakery Moscow (ЦВК “Экспоцентр”, павильон 2, конференц-зал). В программе брифинга эксперты, мукомолы и хлебопеки рассмотрят: ✅актуальные вопросы взаимосвязи свойств муки и качества хлебобулочных изделий; ✅методы корректировки качества муки; ✅особенности обеспечения предприятий хлебопекарными улучшителями в условиях технологических ограничений; ✅импортозамещение в сфере хлебопекарного производства. Модераторы: Краус С.В., вице-президент РСП, и Романов А.С., заведующий кафедрой Международной промышленной академии. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Минпромторг подумал о новом названии для российского McDonald’s и готов к переговорам с новым владельцем. Минпромторг предложил россиянам придумать название для нового фастфуда. Интернет-пользователи оставили под публикацией ведомства в Telegram уже более 2 000 комментариев с идеями для бренда. Рецептура блюд McDonald’s может остаться прежней в сети ресторанов быстрого питания, которые начнут работать под новым названием после продажи российского бизнеса компании, заявил заместитель Министра промышленности и торговли РФ Виктор Евтухов. «Когда к нам обратится новый владелец с какими-то вопросами, мы будем вместе обсуждать, что необходимо, чтобы эта система с новым названием, но со старой рецептурой, всем известной и любимой многими потребителями, эффективно работала», — сказал Евтухов. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Мосбиржа начнет ежедневно публиковать индекс пшеницы. Национальная товарная биржа (входит в группу «Московская биржа») с 18 мая начала расчет индекса стоимости пшеницы. НТБ планирует создать расчетный фьючерс на новый индекс. По итогам торгов 18 мая индекс составил 15 598 руб. Методика расчета индекса пшеницы… устанавливает ежедневный расчет средневзвешенной цены тонны пшеницы 4‑го класса с условием поставки CPT Новороссийск, выраженной в российских рублях, без НДС. Подробности на нашем сайте