Про «цветные» злаки (часть1) 🌾Как хорошо известно, пшеница – один из важнейших зерновых злаков в рационе человека. В последнее время биологически активные соединения пшеницы вызывают всё больший интерес, как у исследователей, так и у производителей продуктов питания, т.к. они полезны для здоровья и профилактики болезней. 🌾Существует множество классификаций пшеницы. Ни один злак не имеет столько видов и сортов, как пшеница. 🌾Основными выращиваемыми видами являются сорта твёрдой и мягкой пшеницы, которые имеют в основном белую и красную окраску зерна. Но существуют также сорта пшеницы с фиолетовыми, синими и даже чёрными зёрнами. По сравнению с красной и белой пшеницей, фиолетовая, синяя и черная пшеница содержит в разных слоях оболочки зерна флавоноидные пигменты – антоцианы, которые являются естественными растительными пигментами, придающие характерный цвет и обладающие антиоксидантной активностью. ⠀