Про «цветные» злаки (часть 4) 🌾Фиолетовые, синие и чёрные сорта пшеницы предлагают использовать для разработки специальных продуктов, включая продукты естественно окрашенные и функциональные, нутрицевтики, фармацевтические препараты, а также как источник натуральных красителей. 🌾Кроме того, селекционеры уверены, что употребление в пищу хлеба и хлебобулочных изделий из цветных сортов пшеницы сделает более полезным каждодневный рацион. Естественно, что термическая обработка снижает содержание антоцианов и соответствующую антиоксидантную способность цветных сортов пшеницы, но брожение и выпечка хлеба способствуют увеличению антиоксидантного потенциала хлеба за счёт высвобождения связанных фенольных соединений и образования продуктов реакции Майяра. 🤗 Пожелаем учёным успехов в их работе, а нам вкусного, ароматного и полезного хлеба!)