Про «цветные» злаки (часть 3) 🌾По пищевой и биологической ценности сорта цветной пшеницы превосходят сорта обыкновенной пшеницы по количеству белка, минеральных веществ, витаминов и антиоксидантов. Но качество запасных белков (проламинов), глиадина и глютенина, из которых в тесте формируется глютен, у сортов цветной пшеницы ниже по сравнению с обыкновенной. 🌾Учёные не опускают руки и считают, что слабую клейковину цветной пшеницы возможно улучшить с помощью селекционной технологии, т.к. разведение сортов цветной пшеницы важно прежде всего из-за высокого содержания фенольных соединений и антоцианов, которые являются биологически активными соединениями.