Просто о чае. Страница 3

Чуточку необычного и удивительного вам от Митчела Графтона. Нереальная эстетика, очаровывающая причудливость и полный восторг!

​​Великий и могучий Би Ло Чунь. Не зря в иерархии "лучших китайских" ему отводится №2, сразу после легендарного Си Ху Лунцзина. Знаменитым, к слову, он стал благодаря 4-м своим непревзойденностям: красота формы, яркость цвета, крепость аромата и чистота вкуса. Как минимум так принято говорить и считать.  В этом году, кстати, Би Ло Чунь к нам приехал весьма славный, прямиком из Цзянсу, с гор Дунтин, что на озере Тайху. Можете сами попробовать и сделать выводы. Но сегодня не об этом.  А о том, что это за славный чай и почему я крайне хочу, чтобы вы с ним познакомились. Потому что он достоин вашего внимания, как минимум.  Говоря об исторических отсылках, хочется отметить в первую очередь эпоху Мин. Именно в эту эру правления в Дунтин началось производство рассыпного зеленого чая. Нет, ну чай-то делался на берегах озера Тайху и в Х веке, но! Производился в то время комковой чай для императорского двора. Здесь мне сложно провести хоть какую-то приближенную параллель с современным Би Ло Чунь. Поэтому давайте остановимся на минской эпохе как начале нашего сегодняшнего героя.  С течением времени название чая (которое было еще не Би Ло Чунь) из топонима превратилось в "народное" Сяшажэньсян - "Пугающий до обморока аромат". К названию, само собой, прилагается местная легенда, по которой сборщикам, во время избыточного урожая в один из годов, пришлось собираться чай не только в корзины, но и пихать за пазуху. Ну, чтоб побольше за раз принести на дальнейшую обработку. А от температуры тела листья разогревались еще больше и источали на столько сильный аромат, что люди попросту начинали терять сознание. Такие вот дела.  Современное же название чая появилось несколько позже - в 17 веке, во времена правления Канси. Поговаривают даже о 1699 г., когда достоинства местного чая были оценены на императорском уровне и был наказ прикупить хорошего чая ко двору. И тут с названием пришлось что-то делать, т.к. "Пугающим до обморока ароматом" пугать Императора крайне не хотелось никому. Поэтому пришлось провести ренейминг.  ПОЛНАЯ СТАТЬЯ⬇️ telegra.ph/Velikij…un-03-29

​​Чай и игристое вино. Ликбез и дегустация. На весну мы с Юрой подготовили для вас максимально свежее, яркое и вкусненькое. Будем разбираться в стилях игристых вин и их отличиях друг от друга. Как с точки зрения технологий, так и вкуса. С чаем будет тоже разбираться, само собой. К этой встрече я приготовил четверку достойных внимания шэн пуэров из разного типа и вида сырья, разных локаций, высот и обработок. Будет с чем поковыряться и во что погрузиться. Что пьем: - Одна из итальянских звезд Martini Asti в паре с находкой из Да Сюэ Шань "Мэнку Гу Шу" 2020 года; - Еще одна итальянская звездочка Bolla Prisecco Valdobbiadene Superiore Millesimato в паре с еще одной находкой из Да Сюэ Шань "Е Шен Да Е Бин" 2017 года. Два итальянских стиля вина в паре с двумя мэнкушными стилями пуэра. Будет о чем поговорить Будет что сравнить. Дальше пробуем: - Cava Segura Viudas Brut Reserva в паре с вполне себе коллекционным представителем Юлэ - Мэн Ян Да Шу; - Впечатляющая Шампань Billecart-Salmon Brut Reserve в паре с неподражаемым Кучжушань Дань Чжу Гу Шу с 600-летних деревьев. Вот такая будет дегустация с фееричным и запоминающимся финалом, на счет которого мы очень долго спорили с Юрой. Надеемся, что не зря. Встречаемся в пятницу, 7 апреля, в 19:00 Место встречи: Минск, пр-т Дзержинского, 19. Учебный класс Wine&Spirits. Стоимость участия - 60 руб. Для брони места пишем мне в личку - @vadim_lipinskiy

​​Вкусоароматические вещества в чае. Статья для тех, кто хочет детально разобраться в вопросе ощущений вкуса и аромата в чае. Без отсебятины и прочего мракобесия, которыми сегодня интернет полнится. Только исследования, опубликованные в 69 научных публикациях и ничего больше. Все это Антон Дмитращук собрал в две обзорные статьи, которые дополнены массивом необходимых ссылок. Емко, познавательно и исчерпывающе. Местами избыточно научно, но увы, знания требуют жертв. Иначе никак. С первой частью можно ознакомиться здесь. Вторая часть опубликована здесь. Читаем, просвещаемся и не забываем рассказать чайным друзьям/коллегам/боссам. Давайте развиваться вместе.

​​Этэншн! Срочные новости из мест моей постоянной трудовой дислокации. 15 минут назад к нам прибыла долгожданная поставка свежего зеленого чая 2023 года. Из бюджетных есть юньнаньский Мао Фэн Тоу Чунь, февральского сбора. Его приехало в количестве, хватит всем. А вот что касается остальной тройки - тут количество относительно ограничено. В этом году решили много не брать и остановиться на "попить, кайфануть, еще пару-тройку раз попить и ждать новый урожай". Что приехало помимо "маофэна": - Би Ло Чунь февральского сбора из Цзянсу; - Хуаншань Мао Фэн февральского сбора из Аньхой; - У Ню Цзао Лунцзин февральского сбора из Гуйчжоу; У меня все. По вопросам стоимости и приобретения просьба писать ребятам воооот сюда. Ну или просто можете в магазин заглянуть, потрогать, выбрать и приобрести. Приятных чаепитий и свежих впечатлений!

​​Самый большой блин белого чая. Его производство было приурочено к включению в репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО китайской традиционной техники приготовления чая и связанные с ней социальные практики. Случилось это 29 ноября 2022 года. А вот само приготовление символичного блинчика чая началось 17 марта 2023 года из урожая фудинского чая, собранного весной 2022 года. И вот, утром 17 числа, торжественно был запущен процесс прессовки сырья в большущий блин. В общей сложности на мероприятии присутствовало более 100 человек, включая чиновников всех мастей, технический персонал, репортеров и прочих. Блинчик белого чая в диаметре составил 2022 см, вес - 1129 цзиней (564,5 кг). Цифры - символичная дата включения чая в список наследия ЮНЕСКО - 2022.11.29. Говоря о сортовых нюансах, можно сказать, что здесь мы имеем дело с Бай Му Дань, т.к. в стандарте сбора были закреплены почка с двумя листиками. Посмотреть на результат творения, к большому сожалению, пока не представляется возможным. Готовый блин обещали показать лишь на местном фестивале белого чая. Благо он должен пройти уже на днях. Там, кстати, по обещаниям, произойдет факт внесения этого гиганта в "Книгу рекордов Гиннесса" в категории "самого большого в мире чайного блина". Такие дела.

​​Знакомство с чаем: с чего начать? Сей пост - результат последнего опроса про видео с завариванием чая проливами. На самом деле я был несколько удивлен цифрами, т.к. был уверен, что "новичков" у меня здесь меньше. Поэтому специально для тех, кто только начинает знакомиться с миром китайского (и не только) чая, хочу актуализировать и консолидировать в одном месте. Для того, чтобы найти все написанное ранее, просто нажмите сюда - #С_Чего_Бы_Я_Начинал . Читаем, сохраняем, пробуем и развиваем свой собственный опыт. В дополнении оставлю вам еще одну ссылку на японский чай для знакомства с сортовым многообразием. Приятного знакомства вам!

​​Улуны: равнинные vs высокогорные. Чтож, будем с вами разбираться, как влияют на вкус, аромат и букет чая в целом такие факторы, как высокогорные и равнинные посадки чайного куста. Разность состава почвы, температуры со своими перепадами, осадки, солнце и прочие факторы - все это очень влияет на то, что мы с вами чувствуем в чашке. С этим и будем разбираться. А пить будем: - Ганьдэ Те Гуань Инь. Южнофуцзянский улун с равнинных плантаций; - Цзинь Сюань. Тайваньский улун с равнинных плантаций; - Цинь Син. Юньнаньский высокогорный улун; - Ли Шань. Тайваньский высокогорный улун; - Хэ Хуаншань из Ренай. Тайваньский высокогорный улун. Каждый чай имеет разные высоты произрастания. Этим и интересно будет сравнение. Ждем в гости! Встречаемся в понедельник (20 марта) в 18:30. Мест встречи: Минск, пр-т Независимости, 28. Чайная Teashopby Стоимость участия - 25 руб. Количество мест ограничено. Запись на чаепитие по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или мне в личку - @vadim_lipinskiy

Заваривание чая проливами

Заваривание чая проливами. ⠀ Этот способ еще любят назвать "правильным завариванием китайского чая". Я лично не люблю слово "правильно", вот совсем. Целесообразность - да. Но сегодня не об этом. ⠀ С 2014 года в сети живет видео, которое мы с Ильей записывали в "Чайной касте" как красивую видео-инструкцию по завариванию китайского чая проливами. ⠀ Как сейчас помню: писали с одного дубля, без монтажных склеек и оооооочень медленно. Медленно на столько, что видео в обработке ускоряли х4. Такая была задумка, да. И отснялись, как хотелось, только с 8 или 9 дубля, который я не запорол. ⠀ И вот спустя 8 лет, на 9 году я такой: "О классный же видос с Илюхой сняли. А покажу-ка я его вам. Да и как видео-памятку по завариванию оставлю". ⠀ В общем сохраняйте, пользуйтесь и практикуйте. А если что-то не понятно из видео - дублирую вам текстом, что я делаю на видео: ⠀ 1. Сначала греем воду и переливаем в заранее прогретый термос; 2. Готовим необходимую посуду с учетом количества участников чаепития; 3. Чайные листья засыпаются в чахэ для "знакомства с чаем"; 4. Прогреваем всю посуду; 5. После прогрева посуды засыпаем чай в чайник (в чем собираемся заваривать); 6. Заливаем частично чайный лист водой, закрываем крышку и сразу сливаем (промывка чайного листа); 7. После того, как чай промыт, заливаем воду, выдерживаем необходимое количество времени (5-15 сек.) и сливаем настой в чахай; 8. Из чахая разливаем заваренный чай по чашкам и наслаждаемся чаепитием; 9. Заваривается чай в среднем 5-7 раз (и более), в зависимости от исходного сырья. ⠀ Приятных вам чаепитий! Видео ниже⬇️

​​Внимание! Опрос! А есть у меня здесь те, кто не знаком с аспектами "китайского" заваривания чая проливами? Готовлю для своего аккаунта в инстаграм один видео-пост с базовыми инструкциями и хочу понимать, нужен ли он здесь. К слову про инстаграм: там у меня много всякого чайного, что не попадает сюда. И дегустации в том числе. Так что если интересно - переходите по ссылочке, буду рад видеть там. В общем это, нажмите кнопочку, чтоб я понимал, нужно вам видео красивое здесь, на котором я красиво завариваю чай, или нет. Спасибочки! А на фото, к слову, девушки из Бирмы пьют чай. Англия, 1935 г.

Любителям мультфильмов! Не могу не поделиться с вами прекрасным мультфильмом «Приключения чайных фигурок». Тем более, что сегодня воскресенье - прекрасное время для кино/мульт-просмотров. Думаю, что детям тоже очень понравится. Приятного времяпровождения. Заваривайте чай и погружайтесь.

​​Коллекционная база успешно обновлена. Красивые ряды пуэров в домашнем комоде пополнил выдержанный шэн 2003 года под названием "Баньчжан Гу Шу". Весьма красивый и интересный чай, добытый "из личного" у юньнаньского коллекционера. Тот самый случай, когда "выпил и понял", т.к. получить какую-то более детальную информацию о том, "что под обложкой", не представляется возможным. Почему? Да просто по меркам товарища коллекционера это очень бюджетный чай. И выяснять из чего его там делали в деталях смысла особого нет. Ну, судя по его коллекции, состоящей из всякого старья от Да И, СNNP и прочих прелестей, стоимостью по 50-70 тысяч юаней за блин.... Наверное можно и не морочиться с информацией. Однако кое-чего интересного о чае можно сказать. Приготовлен он был на фабрике Шундэ. Легло ли в основу баньчжанское сырье со старых деревьев мне доподлинно не ясно. Однако вкус чая, с поправками на возраст, говорит о том, что в основе действительно что-то похожее на правду, написанную на обложке. Да, возраст деревьев там явно не 300 и даже не 200 лет, а моложе. Но тем не менее чай прекрасен и вкусЁн. Баньчжан Гу Шу примечателен и интересен еще и тем, что после производства переехал на "влажные" склады Гонконга, где следующих много-много лет созревал под воздействием местного "климата". А за пару лет до попадания в мой комод чай снова вернулся на родину - в Куньмин. И там уже дожидался, когда я его благополучно распробую и увезу к себе. И я таки распробовал. Впечатлился и сделал многозначительно так "Хммммм..." на первой чашке. Потому что итогом этих миграций стало смешение вкуса разных зон хранения чая. При чем выглядит это в чае очень благородно, гармонично и интересно. Ну и сам пуэр в целом достоин того, чтобы оказаться и на вашей полочке в том числе. Описывать его органолептику не буду. Здесь это лишнее. Баньчжан Гу Шу - тот самый случай, когда чай говорит все сам за себя. Вам нужно лишь заварить и прислушаться. Пробуйте.

​​«У инну результатом такой логистически-художественно-развлекательно-воспитательной оптимизации стали чайные куклы (гуглить по Innu Tea Doll). Которых шили из кожи карибу, ткани и шерсти, одевали в кукольные национальные костюмы и набивали чаем. Причем набивали не только потому, что чай — это неплохая набивка. А еще и потому, что такую куклу можно в любой момент распотрошить и попить чайку. А потом набить освободившееся место подножной травой и зашить куклу обратно. Ну то есть чайные куклы инну были, фактически, игрушкой-контейнером.» Интригующий отрывок из свежей статьи Дениса Шумакова, посвящённой канадским индейцам инну и их «чайным куклам». Фантастически-сказочная история, заставляющая удивиться и улыбнуться. Читаем!

​​Как выразился Михаил Жванецкий в "Очерке о красивой женщине": "Красивая женщина лучше своей внешности. И глубже своего содержания... ...Её появление мужчины не видят, а чувствуют." Созерцая из года в год свою несравненно глубокую и красивую женщину, я не могу не согласиться с Михаилом Михайловичем. И в этом мне нечего ни добавить, ни убавить. Мужчины, в этот замечательный день, как и во все остальные, я желаю вам чувствовать наших прекрасных и несравненных женщин во всей их глубине и красоте. Женщины, расцветайте, цветите, сияйте изо дня в день. Ведь это поистине волшебно. С вашим Днем!

​​А вы видели такой чай? Ну, который связан в небольшие пучки-вязанки, как на фото? Если не видели - теперь увидели. Можете еще ко мне заехать, узреть воочию, я покажу. Могу и заварить, при желании, попробовать. А если видели такое уже и даже пробовали - ставим падабайку и рассказываем друзьям, которые еще не в курсе. Так вот, в интернетах этих наших сия чайная диковина любит именоваться как "хворост" или "вязанки". Зачастую с привязкой к местности произрастания и производства. Китайские же чаепроизводители и торговцы именуют его как Ба Цзы Ча (把子茶) - чай-вязанка/пучок/связка. Иногда еще Ба Ба Ча (把把茶). В основе его производства лежит сырье летного сбора, убранное с полей в сезон дождей. Именуется оно как юй шуй ча. Обилие осадков и высоких температур дают возможность интенсивной вегетации "конечностей" растения. Таким образом черенки и междоузлия у побегов заметно удлиняются. А вкусо-ароматические свойства, при всем при этом, заметно снижаются. Вкус становится тонким и легким, аромат менее проявлен. Да и горечь чая сходит на нет. Отличный вариант, кстати, для тех, кому все время "гоооооорько" и "теееееерпко", да. Процесс производства Ба Цзы Ча в технологическом плане - типичный подход производства шэн пуэров. До этапа прессовки. Да, есть незначительное отличие на одном из этапов: продольное скручивание. Благодаря этому чай получается вытянутым в длинный, хворостоподобный продукт. Который потом обычно перевязывается веревкой/хомутом/жгутом. Иногда встречается и прессованный вариант Ба Цзы Ча, да. ВАЖНО! Есть продукт, внешне очень похожий на Ба Цзы Ча. Называется он Сао Ба Ча (扫把茶). Сао Ба Ча, он же "чай-метла", к чаю отношения не имеет, по факту. Почему? Потому что чай делается из камелии, а наша "метла" - из эльшольции реснитчатой (Elsholtzia rugulosa Hemsl.). По сути это напиток чайного типа, изготавливаемый из лекарственных трав. В разных регионах Китая он может разниться в названиях и вариациях трав, из которых он производится. Тут уж я умываю руки, ибо не компетентен в вопросе. Совсем. А вы имейте ввиду и держите ухо востро.

​​Весенний пуэр и цены в 2023 году. В преддверии марта - месяца, когда начинается весенний сбор сырья с чайных деревьев, я не мог пройти мимо будущих цен на чай. Сразу внесу ясность - цены будут указаны за чай-сырец, а не за конечный продукт, в расчете на килограмм. И да - цены не окончательные, а предварительно-ориентировочные, основанные на прогнозах специалистов. Дальше, чтобы не заниматься большими и долгими "CTRL+C" - "CTRL+V", выдам вам пачку ссылок для самостоятельного погружения, изучения и выводов. О последних, к слову, можем поговорить в комментариях или в личке, при желании. Итак, для любителей самостоятельно поковыряться в переводах статей с китайского, вот вам ПЕРВАЯ, ВТОРАЯ и ТРЕТЬЯ ссылки для "познакомиться" с ценами. Переводчики вам в помощь. А для тех, кто хотел бы глянуть на предстоящий масштаб бедствия ценообразования в одном, собранном и переведенном материале - есть в сети работа проекта PUERCN.RU. Как по мне - весьма хорошая адаптация материала для общего понимания, что нас ждет в этом году. А еще мне очень нравится в этой статье деление на чайные зоны по трем категориям. Очень все наглядно и понятно получается. Не нужно для общего понимание лезть в первоисточники и долго-долго переводить. Так что читайте на здоровье и просвещайтесь. Ну и прикидывайте, сколько кому копилок в этом году придется разбить.

​​Шу пуэр и возраст деревьев. Сравнительная дегустация. Продолжение пуэрной дегустации, связанной с возрастом ботаники. Будем разбираться в сравнении, как влияет на вкус шу пуэра факт использования в производстве 100-200-300-летних деревьев. А на вкус оно влияет, не смотря на заявления многих чайных деятелей. Влияет, если качественное сырье с нюансами обработки, например - Сяо Фа Цзяо. Что это такое и "с чем его едят" - тоже будем разбираться на дегустации. Ну и в дополнении еще обсудим и попробуем сравнить разное складское хранение и как в связи с этим меняется/формируется вкус шу пуэра. Да, меняется! Но об этом на встрече. Разбираться будем на следующих примерах: - "Серебряный бык", фирменный пуэр с 300-летних деревьев; - Гу Шу Шу Ча, фирменный пуэр с тех же, 300-летних деревьев, что и "Серебряный бык", но с разной ферментацией; - "Тигр", фирменный пуэр с 70-летних деревьев; - Да И V93 2006 года сухого хранения, из плантационного сырья; - Макао Чэнь Нянь 1992 года влажного хранения, из плантационного сырья. Вот такая намечается дегустация с основательным ликбезом. Не пропустите! Встречаемся во вторник, 7 марта, в 18:30. Место встречи: Минск, пр-т Независимости, 28. Чайная Teashopby. Стоимость участия - 25 руб. Количество мест ограничено. Для записи звоним по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или пишем мне в личку - @vadim_lipinskiy