Просто о чае. Страница 2
801
@tea_vadim
За ответственное употребление Для связи @vadim_lipinskiy
-
Просто о чае
Ферментация шу пуэра. Во Дуй. О нем я уже неоднократно рассказывал в своих публикациях. Найти их, при желании, не составит никакого труда. Поисковик канала прекрасно работает по запросам. В общем да, о во дуй я уже вещал. Но, как говорится: повторение - мать учения. Поэтому предлагаю вам посмотреть 10-минутное видео, в котором наглядно показывается, как этот самый, пуэрный во дуй, происходит на производстве. Теперь вы точно узнаете о чае еще чуточку больше. Приятного просмотра. Вопросы обсудим в комментариях. -
Просто о чае
-
Просто о чае
Люблю заварить в стакане! Эта простота, эстетика и минимализм определенно подкупают. Как в рекламе из детства: "Просто добавь воды". И наслаждайся - ароматом, танцем чаинок, естественностью и выразительным, сочным вкусом. Да, чтобы пить вкусный чай не обязательно быть экспертом с кучей посуды. Все гениальное - просто! Просто заварите и пейте свой чай! 
-
Реклама
-
Просто о чае
Хуаншань Мао Фэн и частности! Да, я понимаю, что задолбал вас уже с этим "маофеном". Но прошу еще чуть-чуть потерпеть. И почитать. Это последний пост по данной тематике. Хороший, объемный, с кучей деталей и тонкостей, изучив которые вы определенно станете специалистом по Хуаншань Мао Фэн. Если попьете его как следует во всех возможных вариантах и разновидностях. К слову о разновидностях ХМФ. Их три: Фуси Мао Фэн, Шэсянь Мао Фэн и Цимэнь Мао Фэн. Чем они отличаются друг от друга во всех подробностях очень хорошо расписано в этой статье. Завариваем, читаем, обрастаем экспертностью в вопросе. Не благодарите. 
-
Просто о чае
Дегустация-ликбез "Знакомство с белым чаем". Особенности ботаники, нюансы производства, география белого чая - все это мы будем разбирать на предстоящей встрече. А заваривать я вам буду: - Фуцзяньские Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань. Будут как свежие, так и выдержанные. - Юньнаньские Юэ Гуан Бай, Бай Цзянь; - Тайваньский белый для расширения вкусо-ароматического горизонта; Будем пробовать, разбираться, получать удовольствие и новые знания. Встречаемся в четверг (27 апреля) в 18:30. Место встречи: Минск, пр-т Независимости, 28. Чайная Teashopby. Стоимость участия - 25 руб. Количество мест ограничено. Запись на чаепитие по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или пишем мне в личку - @vadim_lipinskiy 
-
Просто о чае
В продолжении предыдущего поста! Того, где я рассказывал о Хуаншань Мао Фэн. Этот легендарный зеленый чай из провинции Аньхой - не единственная жемчужина местного чайного фонда. Здесь уместно будет рассказать также о других прекрасных зеленых сортах региона. Вкратце, совсем. Даже, скорее, не рассказать, а дать наводку, на что я бы рекомендовал вам обратить внимание, заварить и познакомиться. Чаще всего в наших краях встречаются два представителя "зеленого аньхойского": Тай Пин Хоу Куй, а также Люань Гуапянь (названия кликабельны, там ликбез о чае). Этим звездам отводится особое место на пьедестале. А об остальных, не менее, уважаемых сортах, у нас все забывают. Кроме меня. Я вам расскажу. Так, например, не менее известным является Дингу Да Фан. Подробнее о нем я писал здесь. Также нельзя не упомянуть такие сорта, как Цюэ Шэ, Цзю Хуа Шань Фо Ча, Фу Си Гун Пин, Юэси Цуйлань. О них, к слову, как и в целом о зеленом аньхоайском чае, можно почитать вооооот здесь. Заваривайте, читайте и узнавайте о чае чуточку больше. 
-
Просто о чае
Немного о Хуаншань Мао Фэн. Сегодня утром случился вдруг утонченный и нежнейший Хуаншань Мао Фэн, весеннего сбора 2023 года. В порыве наслаждения захотелось вам немного рассказать об этом чае. Поэтому слушайте. А точнее - читайте. Название чая переводится как "Ворсистые пики с Желтых гор" (黄山毛峰). На сегодняшний день массив Хуаншань является самым высоким в восточном Китае. Максимальная высота достигает 1871 метра. И да, Хуаншань - это не одна гора, как можно подумать, а массив, включающий в себя огромное количество пиков (горных вершин). Самых высоких, которые в своем метраже превышают цифру в 1 км(вверх), насчитывается более 70 шт. Представляете себе масштаб горного хребта? Говоря об истории местного чайного ремесла, принято считать, что оно зародилось в окрестностях Хуаншань без малого 1000 лет назад, в эпоху правления династии Сун. Однако наш сегодняшний герой повествования как сорт появился только лишь в 1875 году. Как и любой другой авторитетный, уважаемый сорт, Хуаншань Мао Фэн имеет свои легенды и мифы. Я, как сторонник продуктологии, больше люблю отсылки к реальности. Поэтому обойдемся без мифов. Своим появлением чай обязан местному фермеру, который так вдохновился чайными полками шанхайских лавок, что решил создать местный чай, который точно впечатлит столичных ценителей и эстетов. Мужик сказал - мужик сделал. И вот мы имеем то, что имеем. О производстве Хуаншань Мао Фэн. Здесь классическая схема обработки, присущая зеленым чаям: сбор, завяливание, убийство зелени, сминание с формовкой, сушка. Это если в общем. А дальше уже начинаются частности на каждом из этапов. Сбор. Здесь стоит отметить 4 сортовых грейда: экстра, первый, второй и третий. Для экстра сорта характерен сбор почки и одного листа в ранней своей стадии развития последнего. Первый сорт - почка и лист в чуть более поздней стадии созревания. Второй сорт - почка и два листа в ранней стадии созревания. Третий сорт - почка и два-три листа. Завяливание. Оно совмещается с сортировкой и удалением лишних стеблей, плохих\больных почек и прочего. Убийство зелени. В котел с температурой 150 градусов кладется порция сырья (200-700 гр) и интенсивными движениями ворошится почка и лист. Температура при этом снижается до 130 градусов. Также существует способ интенсивного шевеления сырья на поверхности по типу сетки. Так сохраняют идеальную форму листьев. Скручивание и формовка. Для высококлассного чая это неразрывный процесс с шацином (убийство зелени) в котле. Задача здесь - сохранить целостность и природную форму сырья. Для этого зачастую применяется минимизация ручного давления на почку с листом, а вместо этого происходит прихлопывание (легкое) сырья плоской лопаткой. Бережно и нежно. И при этом снизив температуру в котле после шацина. А дальше сушка, аккуратная, бережная, с плавным понижением температуры до полной готовности. И вот ваш чай готов. Еще раз отсортирован, расфасован по пакетам и отправляется прямиком в гайвани и фарфоровые чайники. Да, именно фарфор я бы рекомендовал для заваривания этого нежнейшего и вкуснейшего из чаев. Сразу хотел бы обратить внимание на утонченность. В моем сегодняшнем образце, например, отчетливо читается знаменитый китайский "вкус без вкуса". Воду для заваривания берем градусов 80-85. Время настаивания в проливе - 15-25 секунд с постепенным увеличением. Высококлассный Хуаншань Мао Фэн всегда очень вариативен в заваривании и хорошо меняется при изменениях вводных. Но и не забывайте также, что чай сам по себе достаточно требователен и капризен. Поэтому не спешите, будьте к нему внимательны и деликатны. Он ответит вам взаимностью, это факт. Приятного чаепития! 
-
Просто о чае
Воскресное чаепитие-дегустация. Ну, что, совместим приятное с интересным? Повод отличный - позавчера в мои рабочие владения приехали новые пуэры. Старенькие (в смысле - выдержанные), вкусненькие, для неспешного чаепития выходного дня. Что пьем: - Шу пуэр "Большая панда" 1988 года; - Шу пуэр Лао Ча Тоу 1990-х годов. Сварим на огне; - Шу пуэр Чэнь Сян Лао Шу 1980-х годов; - Шэн пуэр Фан Ча от CNNP 1998 года. Вот, собственно, это и будем заваривать да погружаться в нюансы. Ну и беседы интересные беседовать, конечно же, в свободном формате. Встречаемся в воскресенье (23 апреля) в 12:30. Место встречи: Минск, пр-т Независимости, 28. Чайная Teashopby/ Стоимость участия - 25 руб. Количество мест ограничено. Запись на чаепитие по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или мне в личку - @vadim_lipinskiy 
-
Просто о чае
Чайные гастропары. Запрос в гугл, который не дает ровным счетом ничего. Поэтому я сегодня вместо него расскажу вам, что можно взять в качестве закуски к чаю. А вы там уже пробуйте, охайте да ахайте. Начну с максимально простого и доступного: - Гутин в паре с медовиком - это что-то невероятное. А с королевским фиником так и вообще сказка какая-то. - Лао Ча Ван лет так 10-15-ти в тандеме с панна коттой и ягодным топпингом просто отвал башки. - Лао Сун Сяо Чжун (с хорошим, качественным копчением) и добротный бри - восторг для любителей оттопырить мизинчик. - Най Сян Цзинь Сюань с фисташками - для тех, кто любит малость охренеть и впечатлиться. - Дянь Хун Сун Чжэнь с коричным Синабоном - когда хочется пуститься во все тяжкие. Вот вам пяток простых сочетаний, которые точно добавят новых красок в ваши чайные будни. Нет, можно конечно еще продолжать и продолжать всякими там чизкейками с Хэй Цзинь и миндальными печеньями к Те Гуань Инь. Но хочется чет посложнее. Поэтому вот вам: - Бай Му Дань с сочными морскими гребешками для ценителей прекрасного. - Выдержанный Шоу Мэй берите в пару с овощами гриль. Будет оригинально и необычно. - Листовые "дяньхуны" в паре с сэндвичами из слабосоленой семги для идеального завтрака. - Генмайча можно продегустировать с, например, сочным гамбургером. Или с не сильно острым тако. - Лунцзин (усредненный) попробуйте как пару к лимонным кексам с маком. Думаю, что пока хватит на этом. И это - запомните главное правило: НЕ ПРЕВРАЩАЙТЕ ЗАКУСКУ В ЕДУ! Приятного чаепития. И аппетита. 
-
Просто о чае
Ликбез-дегустация "Знакомство с чаем". Встреча для тех, кто только начинает знакомиться с миром китайского чая. Кто еще не знает, что каркадэ - не чай, а видов чая куда больше, нежели чем черный и зеленый. В общем встреча будет посвящена полноценному разбору, что такое чай с точки зрения ботаники, каким он бывает, как делается и каков он на вкус. Все расскажу на простом, понятном и человеческом языке. Теоретическую часть подкрепляем дегустационной. На встрече завариваем: - Белый чай Бай Хао Инь Чжэнь из Фуцзянь; - Зеленый чай Би Ло Чунь из Цзянсу; - Желтый чай Цзюнь Шань Инь Чжэнь из Хунань; - Улун Те Гуань Инь из Фуцзянь; - Красный чай Лао Сун Сяо Чжун из Фуцзянь; - Хэй ча Лю Бао Ча 8218 из Гуанси - Шэн пуэр Цзингу Гу Шу 2019 года из Юньнань. В общем будет много вкусного чая и полезной информации. Жду на встрече! Встречаемся в четверг (20 апреля) в 18:30. Место встречи: Минск, пр-т Независимости, 28. Чайная Teashopby Стоимость участия - 25 руб. Количество мест ограничено. Запись на чаепитие по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или пишем мне в личку - @vadim_lipinskiy 
-
Просто о чае
Чайный стол для Макрона и Си Цзиньпина. Так он выглядел на прошедшей встрече двух глав государств 6 апреля в Гуанчжоу. И коль уж встреча состоялась в провинции Гуандун, то и чай лидерам был подан местный. А именно: улун Фэн Хуан Дань Цун и красный Индэ Цзинь Мао Хао. Интересен здесь способ заваривания и сама посуда. Никаких вам туристических халатов, драконов и журавлей, горячо любимых в наших чайных. Из видео четко прослеживается эклектика и набирающий популярность "сухой" стиль заваривания, часто называющийся в сети "тайваньским". Ну и посуда. Чайник из Цзы Ша, в котором заваривали улун и пили из чашек в стиле Гуанцай. Фарфоровая гайвань все в том же стиле Гуанцай, в которой заваривали красный чай. Ну и чашки под красный - селадоновая керамика с глазурью Жу Яо. К слову про Гуанцай - возник он в цинскую эпоху правления все в том же Гуанчжоу. Считается, что этот стиль росписи - прародитель последующих "розового" и "зеленого" семейства росписи. Но это уже, как говорится, совсем другая история. -
Просто о чае
#ДружескоВинное Сегодня утром пришло сообщение от Лены - одной из самых харизматичных и не душных сомелье Минска. А в сообщении: - Вадик, у мен на завтра есть пара мест на дегустацию, если что! - Спасибо - говорю, - но завтра буду работать! А вот ребятам расскажу о паре свободных мест. Если вы думаете, куда бы сходить пятничным вечером и что интересного посетить - рекомендую Ленину дегустацию Шардоне из разных регионов. Анонс цитирую с сохранением авторства: "NOTHING BUT CHARDONNAY 🥂 Большой тест любимца Бриджит Джонс. От фруктовых и экзотических до плотных и маслянистых. Роскошный сет из бочковых Шардоне с разных терруаров Старого и Нового Света. Попробуем: 🇪🇸Blaz Munoz Chardonnay 🇺🇦Loco Cimbali Barrique Chardonnay 🇺🇸Kendall-Jackson Vintner’s Reserve Chardonnay 🇨🇱Tarapaca Gran Reserva Chardonnay 🇷🇺Fanagoria Cru Lermont Chardonnay 🇮🇱Yarden Galelee Chardonnay 🇫🇷Bret Brothers Macon-Ige Climat Les Vernayes Встречаемся: 14 апреля (пт), 18.30 в «Правде» Сколько: Дегустация - 60 рублей. Закуски можно будет заказать на месте. Количестве мест ограничено!" Я считаю, что это очень крутая и интересная, сравнительная дегустация, которую определенно стоит посетить. Если кому-то интересно - буду рад, что дал наводку на интересный досуг. По вопросам брони мест (и другим вопросам) пишите Елене в личку - @elenakulchitsky . Или в инстаграм. 
-
Просто о чае
Порошковые благовония. Отдельный вид удовольствия и наслаждения. Визуального. Эстетического. Ароматического. Порошковые благовония - это не про просто палку зажег, воткнул в подставку и сидишь такой. Или суетишься такой. Порошковые благовония - это про неспешность, внимание к мелочам и нюансам. Это про что-то едва уловимое и эфемерное. Это про тонкое чувствование внутри вас самих. Порошковые благовония более требовательны к инструментарию. Здесь вам не обойтись без базового набора: курильница, пепел сандала, ложечки, лопатки, пресс, формы и сами благовония в порошке. Нет, можно все это организовать и в блюдце на коленке, при желании. Я же сторонник более гармоничного и эстетического погружения в суть, когда мелочи и детали решают. Если вы тоже адепт красоты и эстетики, то нам с вами по пути. Сейчас расскажу, как и что делать в деталях. Первое. Приобрести необходимые девайсы, о которых я писал выше. Можно прийти ко мне на работу, я помогу. Или написать в личку - @vadim_lipinskiy. Я тоже помогу с выбором. Второе. Выделить минут 30-60 на неспешное времяпровождение и наслаждение. Сесть, обложиться инструментами и начать. Третье: - В курильницу насыпать пепел сандала. 1/3 часть курильницы. Можно и 1/2 при желании, это не критично; - Утрамбовать специальной пресс-лопаткой или прессом до состояние ровной поверхности; - Поставить на пепел форму для благовоний, насыпать ложкой порошок в необходимом количестве, разровнять лопаткой до состояния, когда порошок заполнит собой пазы формы; - Аккуратно поднять форму без тряски и болтаний, чтобы сохранить форму узора; - Аккуратно поджечь один край и через 2-3 секунды притушить, оставив тлеющий уголек; - Накрыть крышкой курильницу. Четвертое. Любоваться каллиграфией дыма и кайфовать от деталей, обратив внимание на аромат благовония. Пятое. Ответить себе на вопрос: что я чувствую в аромате? Какой он? Можете под шумок заварить себе знакомый до мелочей чай и наслаждаться процессом. Если непонятно - приходим на ликбезы-дегустации, которые я буду проводить регулярно в данном направлении. Увидимся. 
-
Просто о чае
История чайного Уишаня. Сегодня, потягивая чашечку ароматного и вкусного Цзинь Цзюнь Мэй из Тунмугуань, вдруг вспомнил об одном хорошем цикле статей от Сергея Кошеверова. Посвящены они были истории чайного Уишаня и написаны еще в 2015 году. Ну, как написаны, скорее - переведены и адаптированы с китайского языка. А именно из "Уишаньского чайного канона" (武夷茶经). По итогу получилась хорошая такая, содержательная и конструктивная выжимка из талмута в 850 страниц, которая хорошо уместилась в 9 частях. В общем все, что вам нужно знать о чайной истории региона от правления династии Хань и до периода образования КНР можно почитать здесь. Удобная навигация с разбивкой по разделам определенно добавляет удобств к длительному и детальному ознакомлению. Заваривайте чашечку уишаньского чая и приятного вам чтения. 
-
Просто о чае
Сравнительная дегустация тайского чая. На сегодняшний день я (с коллегами) активно прорабатываем новый ассортимент тайского чая. Очень много интересных образов, которые мне бы хотелось показать и вам, в том числе, на этапе отбора. Ну и получить от вас обратную связь, на сколько вам такой чай интересен. Ах, да! И чтобы вы получили новый опыт для ваших рецепторов еще. Ведь часть того, что имеется, останется не у дел. А опыт дегустации с вами останется. Поэтому приглашаю посетить! Что пьем: - Тайский вариант Любао Хэй Ча; - Шэн пуэр Гу Шу Шэн Ча с деревьев, возрастом 500+ лет; - Улун Хун Шуэй со старых, 350-летних деревьев; - Красный чай ГАБА Гу Шу Хун Ча с старых деревьев; - Улун ГАБА Дун Фан Мэй Жэнь; - Улун ГАБА Гуй Фэй. Посмотрим, как тайский терруар, в совокупности с особенностями обработки, привнесут свои особенности в уже знакомый чай. Это будет определенно интересно. Встречаемся в понедельник (10 апреля) в 18:30. Место встречи: Минск, пр-т Независимости, 28. Чайная Teashopby Стоимость участия - 25 руб. Количество мест ограничено. Запись на чаепитие по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или мне в личку - @vadim_lipinskiy 
-
Реклама
-
Просто о чае
Весенний чай в Минске! Всякий-разный. Дорогой и не очень. Сложный-богатый-многогранный и попроще, для заваривания в кружке/чайнике/френч-прессе. И в каждом случае нежный, ароматный и вкусный. Что уже стоит на полках? - Нежнейший и вкуснейший зеленый Би Ло Чунь из Цзянсу; - Утонченный и деликатный Хуаншань Мао Фэн; - Яркий, выразительный и сочный У Ню Цзао Лунцзин. Это ТОП-3, который я рекомендую при любых раскладах. Потому что вкусно. Потому что такой чай нужно знать на вкус и аромат. Есть и несколько попроще, понятнее. Среди них юньнаньский блок зеленых: - Сян Чжэнь; - Бай Хао Мао Цзянь; - Сюэ Я; - Инь Сы; - Би Ло Чунь Гуи; Не обошлось без белых юньнаньских: Бай Цзянь, который именуют у нас для пущей узнаваемости Бай Хао Инь Чжэнь. Но не суть, он тоже свежий и вкусный. Ну и красных парочку приехало: - Красная почечная классика - Дянь Хун из Фэнцин; - Чай, просто красный чай - Хун Суй Ча из Юньнань. Всё можно найти здесь. А если не нашли - пишите сюда. Заваривайте и да прибудет с вами весна! 
-
Просто о чае
Битва за матчу. Еще в прошлом-позапрошлом году Китай начал питать сильную тягу к японскому порошковому чаю матча, делая всякие отсылки к исторически китайскому (исключительно) продукту и т.п. В общем-то оно и понятно - хороший такой кусок чайного продуктового мира, который может приносить хорошие и стабильные доходы. При этом давно уже полноценный и состоявшийся. И вот мы можем наблюдать с вами очередной шаг на встречу перехвата матчевой инициативы у японцев и получения из этого соответствующих выгод и дивидендов. В марте 2023 года китайские ученые опубликовали исследование под названием "Вариации основных качественных компонентов матча из разных регионов на китайском рынке". Суть его в том, чтобы показать, как почвенно-климатические факторы, под названием терруар, влияют на формирование региональный различий вкуса. И как следствие - увеличить свое влияние в продвижении продукта, вплоть до полного главенства на рынке чая матча. Посмотрим, удастся ли китайцам в ближайшем будущем стать законодателем трендов и мод, связанных с матчей. Пока все предпосылки к этому очень даже есть. 
-
Просто о чае
Матча и фекальное разнообразие. Интригующее заглавие от Дениса Шумакова, мимо которого я не смог пройти и заглянул, что там новенького наисследовали исследователи. В общем японские ученые выяснили одну весьма занятную штуковину, а Денис весьма лаконично и иронично привнес нам свои комментарии в виде короткого обзора на исследование. Забирайте себе в качестве чайного анекдота: "Японские ученые взяли две группы добровольцев, одной из них две недели давали плацебо, а другой — матчу. И оценивали биоразнообразие микробиоты кишечника испытуемых до начала эксперимента и по его его завершении. Оказалось, что у матчевой группы это самое биоразнообразие значительно изменилось. У них, например, увеличилось количество копрококов и уменьшилось количество фузобактерий. Говорят, что это потенциально полезно для здоровья. Это, на самом деле, отличная тема для троллинга апологетов матчи. Когда они в очередной раз будут рассказывать о том, что от употребления порошкового зеленого чая молодость, красота и здоровье с богатством становятся неизбежными, нужно со всем соглашаться, а потом, с интонациями поручика Ржевского из анекдота про пузырьки в бокале шампанского, добавлять, что еще от матчи растет фекальное биоразнообразие." Поднимем же чашки за легкий троллинг, японских ученых и иронию Дениса! Ура! 