Просто о чае. Страница 11

​​Олимпийских чайников не желаете? Да-да, зимнюю Олимпиаду в Пекине не обошли стороной чайные деятели. Это знаковое событие использовали для популяризации чая многие заводы, фермерские хозяйства и оные "крупные рыбы" чайной индустрии. Некоторые чайные бренды выпустили лимитированные, "Олимпийские" серии прессованного чая. Вряд ли там можно найти что-то экстраординарное. Так, чисто обычный чаек за дорого, потому что Олимпиаде же! Однако не чаем единым! Так, ребята из "Вэйхай Аньхэн"(гончарная компания) выпустили лимитированную серию чайников, которая представляет собой коллекционную ценность. «Сюэ Юй Бин Хунь» - такое название получила линейка чайников из исинской глины, над которыми трудились очень уважаемые господа из гончарной сферы. Самое непосредственное участие в создании посуды приняли участие Бао Чжицян, Бао Лиань, Юй Гуанъя и Суй Лунцзюнь. Мастера национального уровня, на минуточку. Не обошлось и без маститых художников, занимавшихся в проекте декором - Цзя Пинси, Яо Дау и Ли Найчжоу. Символизма чайникам добавляет форма - посуда сделана в виде камней для керлинга. Толику эстетики и дороговизны посуде добавляют так же и ручки, сделанные и благородных и ценных пород дерева. К слову - чайники эти получили статус официального продукта Олимпиады. Как вам такое? Всего было произведено 3222 чайника - 2020 коллекционных и 1200 "календарных". Сделаны они из разных глин, но как отмечают производители - оба чайника несут в себе коллекционную ценность. На данный момент продано несколько сотен образцов, поэтому у вас, мои дорогие коллекционеры, еще есть шанс добавить себе в коллекцию памятную и знаменательную посудину.

​​Чайная математика. Пролистывая очередной раз один весьма занимательный китайский чайный ресурс, вдруг наткнулся на один заголовок: "Можете ли вы отличить крупнолистный пуэр от мелколистного?" Это вызов - подумал я и тут же кликнул по названию-ссылке. Начало статьи - абзац о том, что сегодня практически весь пуэр является крупнолистным. И самое большое отличие от мелколистных - листья. Фаталити! Но есть еще и среднелистные. И в совокупности крупно-средне-мелколистные можно отличать друг от друга по площади листа. Которая в свою очередь рассчитывается по формуле: Длина листа (за исключением черенка и сАмого кончика) х ширину листа (складываем лист пополам, соединяя верх с основанием/низом) х 0,7 (кофициент площади листа) = площадь листа. Итого: Если полученная площадь больше 60 мм2, то принято считать, что деревья имеют очень крупный лист. Площадь, варьирующаяся в пределах 40-60 мм2, указывает на крупнолистные деревья. Если полученная площадь варьируется в пределах 20-40 мм2, то деревья являются среднелистными. А если же общая площадь листа менее 20 мм2, то здесь мы имеем дело с мелколистным видом растения. Вот такая занимательная чайная математика. Простая, понятная и весьма удобная, если есть линейка под рукой и желание разобраться с деталями.

​​«У товарища за самоваром» Прекрасная картина Ивана Абрамовича Клюквина, написанная в 1837 году. На сегодняшний день работа хранится в Тверской областной картинной галере. Ампирного стиля самовар, витиеватый набор посуды, легкие закуски и конечно же изысканный, ароматный и вкусный чай. А за окном умиротворяющий вид, настраивающий на волну гармонии, созерцания и спокойствия. Как минимум в это хочется верить и видеть прекрасное даже сквозь столетия. Прекрасная передача духа русского чаепития. Или чайной церемонии. Кому что ближе.

​​Дегустация. Старые деревья vs. кусты. Сделал тут для вас сравнительную дегустацию, суть которой - разобраться в особенностях вкуса чая, приготовленного из сырья со старых деревьев и кустов. Будем искать различия и особенности. Что будем делать: Берем два чая одного вида, сделанные из разного сырья. Завариваем параллельно, пробуем, обсуждаем, ищем различия и особенности. И дополнительно узнаем для себя много новой информации. Что завариваем: - Шэн пуэры: Иу Ишаньмо и Да Бай Ча Цзингу; - Желтый чай: Цзюнь Шань Инь Чжэнь и Цзингу Хуан Ча Гу Шу; - Красный чай: Мэнку Гу Шу Шайхун и Иу Шайхун. Встречаемся в пятницу (11 февраля) в 18:30 по адресу: Минск, Независимости, 28. С собой положить в карман 20 руб. Запись на чаепитие по номеру +375(33)604-11-77 или мне в личку @vadim_lipinskiy

​​ТОПчик этого февраля! Чай, с которым весна случится определенно быстрее. Чай, который согреет и наполнит самыми приятными эмоциями. Чай, который я очень люблю и наслаждаюсь практически каждый день. В общем пробуйте и вы! И наслаждайтесь так же, как я. - Лао Сун Сяо Чжун. Сочный, крепкий и теплый, как папины объятия. - Гу Шу Шайхун. Юньнаньское красное "Дитя солнца". Чай, в который хочется завернуться с головой и ждать весны. - Уи Ци Дань. Хороший, добротный, ароматный и вообще просто красавчик! Улуны из Уишань - это мэджик. - Ба Сянь Дань Цун. Его величество "Эстетика и элегантность". Благородный гуандунский улун для ваших церемониальных вечеров. Или утр. Как пойдет. - Я Ши Сян Дань Цун Гао Шань. И снова о прекрасных гуандунских улунах. Мелодия приближающейся весны в каждой чашке. Воистину прекрасный чай. - Цзи Бянь Хо Янь Ча. Вы точно будете влюблены в этот юньнаньский улун. И ваша чайная жизнь никогда не станет прежней. Тепло-печенюшное настроение обеспечено. - ГАБА Шань Лин Си. Для тех, кто ищет баланс и полный дзен. Идеально-вечерний тайваньский улун с нотками гармонии и тишины. - Лао Бай Му Дань. Выдержанный белый чай 2010 года, который про особый характер и стиль. Подавать горячим к солнечному утру выходного дня. - Цзингу Бай Лун "Цяо Му Шэнтай". Породистый, маститый шэн пуэр 2005 года. В основе органическое сырье с больших деревьев, безупречный вкус и выверенный баланс. Тот случай, когда нужно выключить звук в голове. Всё! Приятных чаепитий. Весна близко. Давайте скоротаем время за чашкой лучшего чая этого февраля

​​Чайная пара. ⠀ Нет, это не про то, когда вы оба решили бросить пить и спрыгнули на чай. Сегодня, увы, про чайную посуду под названием чайная пара. ⠀ И нет, это не английская приблуда в виде блюдца и большой чашки с ручкой. ⠀ Чайная пара - это такой тандем двух пиал небольшого размера. Состоит оный из высокого "стакана", именуемого "Вэн Сян Бэй" (闻香杯) и маленькой пиалки "Пинь Минь Бэй" (品茗杯). ⠀ Главное предназначение сего чуда - более детализированный и глубокий подход в оценке качества чая и его тонких нюансов. Ибо в аромате сложного, многогранного и высококлассного чая кроется огромный потенциал, делающий крутой чай поистине крутым. ⠀ По какому принципу работает чайная пара? ⠀ Наливаете готовый чай в высокую чашку. Накрываете сверху маленькой. Переворачиваете вверх ногами и ставите на горизонтальную поверхность. Поднимаете высокую чашку, тем самым оставляя настой в маленькой чашке остывать до комфортной температуры. А в это время вдыхаете аромат из пустого, высокого "стаканчика" и наблюдаете по мере его остывания, как у вас меняется аромат чая. Ну и вообще каков его потенциал, этого аромата. ⠀ Просто, практично и функционально. А как при этом меняется восприятия чая! Вы определенно будете приятно удивлены, если еще не пробовали. ⠀ Можно еще добавить немного философии о том, как мужское начало сливается с женским, а небо приносит земле свои дары... Это если хочется немножко церемонии и чего-то "высокого". ⠀ В общем пробуйте, экспериментируйте и открывайте для себя, казалось бы, уже знакомый чай с новых сторон.

​​+1 в копилку домашней коллекции! ⠀ Я как чайная сорока - тащу в дом всё, что "ярко блестит" на фоне грустного, скучного и ординарного. "Вэшка" 2006 года не стала исключением. ⠀ "Вэшка" - так в чайном простонародье называют рецепт шу пуэра V93. "Легенда", "Шедевр", "Чайная жемчужина" и прочие "титулы" имеет этот шу пуэр. На мой взгляд - заслужено. Но! ⠀ То, что случилось с рецептом начиная с 2015 года мне объяснить сложно. Ребрендинг дизайна упаковки повлек за собой видимо и содержимое. Не в самую лучшую сторону, конечно. Особенно когда ты хорошо знаком с рецептом, начиная с момента его "рождения". Прошу не путать с моментом создания. ⠀ Дело в том, что создали рецепт еще в 1993 году на фабрике Мэнхай. А "родился" он лишь в 2005. Почему только через 13 лет - хз. ⠀ В 2006 году на международном чайном конкурсе в Шанхае "вэшка" берет первый приз и в придачу сердца ценителей пуэра. Успех, который предрешил дальнейшую судьбу рецепта. ⠀ С того времени много воды утекло. А моим неизменным фаворитом остались "винтажи" 2006, 2008, 2010 годов. И еще 2005 года. Последний, наверное, больше как реликвия и дань истории. ⠀ Сегодня в домашней коллекции удалось собрать рецепты 2005 года тайваньского хранения, 2005 года куньминского хранения, 2010 года куньминского хранения. И недавно добавил 2006 год. Активную ссылку тоже добавил, чтоб и вы могли пополнить свою коллекцию. Или хотя бы попробовать сие чудо на вкус. ⠀ И нахожусь в активном поиске 2008 года. Может есть у кого? Выкуплю кусок или отдам полцарства. Не хватает для вертикальной дегустации.

​​О прекрасных находках! Таких, от которых прям дух захватывает. Не стал исключением в этом плане зеленый чай Ци Цзин Тан(七境堂). И уж если мне полюбился до мозга костей этот "люй ча", то поверьте - это как минимум достойно внимания. Ибо с зелеными у меня дружба дружится, а любовь не складывается. Тупо не мое. Так вот, удалось тут как-то найти настоящую жемчужину - зеленый чай из провинции Фуцзянь. Да, не только улунами и красными чаями славится сей регион. Вот, например, ребята классные зеленые умели раньше делать. Почему умели? Почему раньше? Дело в том, что Ци Цзин Тан практически канул в Лету. А от былого величия остались, как говорится, рожки да ножки. Очень и очень жаль! Безумно вкусный, интересный и самобытный чай. Делают его в уезде Лоюань, городском округе Фучжоу, провинции Фуцзянь. Для традиционного производства в качестве сырья используются местные культивары. Однако могут встречаться и фудинские белые Да Бай Хао. В процессе обработки лист "фиксируется" посредством обжарки и сушится в котле. В результате таких манипуляций чай приобретает особый вкус и аромат, в который я влюбился с первой чашки - теплый, мягкий, сладкий, печеный и очень какой-то уютный. Пью и не могу напиться. Завариваю проливом - наслаждаюсь этой игрой и переливами оттенков. Завариваю в кружке и кайфую от выразительности, насыщенности вкуса. И в обоих случаях раз за разом удивляюсь безупречному балансу и особенному характеру чая. В общем достойная жемчужина личной коллекции, с которой я категорически рекомендую знакомиться. Нет, не рекомендую, а настаиваю! Вот вам ССЫЛОЧКА. Приятного знакомства!

​​Зачем поливать чайную фигурку? ⠀ Вопрос, от которого я бегал многие годы. Но пришло время и люди, требующие ответов. Значит пора! ⠀ Дело в том, что в поливание фигурки каждый вкладывает что-то свое. Поэтому единого и правильного ответа на вопрос нет и быть не может. ⠀ Для кого-то полить чайную фигурку(чайное божество/чайного духа, etc.) - соблюсти ритуал, в котором обливающий делится с обливаемым чаем, а взамен получает часть тех благих качеств, которыми обладает божество. Равноценный обмен, вселенский баланс соблюден. ⠀ Кто-то же вкладывает в поливание фигурок энергетические смыслы. Ну в плане накопления и обмена тонких энергий в процессе чайного действа. ⠀ Кому-то ближе поливание фигурок, цель которых - достижение всяких возвышенных состояний посредством ритуальных действий. Да, наш психо-соматический аппарат - удивительная штука. Трюки с медитативно-динамическими процессиями очень классно могут работать. ⠀ Что касается моих поливаний фигурок, то здесь всё предельно просто. Однако смыслы в "полоскания" я могу вкладывать разные, все зависит от контекста. ⠀ В большинстве случаев я поливаю фигурки для создания благоприятной атмосферы процесса чаепития. Просто пьешь чай, просто поливаешь фигурки, просто создаешь кайфовую обстановку вокруг. ⠀ А иногда поливательные ритуалы служат инструментом, который помогает наряду с еще некоторыми манипуляциями удерживать внимание других в поле происходящего чаепития. Особенно актуально для тех, кто постоянно находится в погоне за мыслепотоком в своей голове. Очень помогает абстрагироваться и просто пить чай, находясь, как это сейчас модно говорить, здесь и сейчас. ⠀ Вот и весь секрет.

​​О чайных добавках. Нормальных. Натуральных. Которыми время от времени пользуюсь сам. Честно признаться - я больше по чистому чаю, без добавок. Поэтому не очень силен в миксологиях этих. Однако иногда люблю и побаловаться. Все мы не без греха. Так вот, когда встает вопрос об извращениях в кружке, я обычно пользуюсь вот какими штуковинами: - Цветы османтуса. Пожалуй один из любимых "вспомогательных инструментов". Нравится сочетание с улунами и красными чаями. Иногда с белыми юньнаньскими, типа Я Бао, Бай Цзянь. - Бергамот. Дольку за маму, дольку за папу. Идеально к зеленым, белым, улунам слабой ферментации. Иногда к красным. - Лаванда. Когда хочется психануть и пальнуть из ружья в сторону раздражителя. Шутка(или нет). Обычно цветы идут в миксе с травяными ништяками, типа Иван-чай. Но и с белыми/зелеными чаями тоже временами люблю совместить. - Кудин. Чисто в лечебных целях, а в идеале превентивно, как только почуял слабость и вялость. Дянь Хун + Кудин = Любовь. На веки вечные. - Мята. Больше люблю сладкую, с тонким шлейфом детства, в котором была карамель "Взлетная". Олды здесь? Мяту я люблю больше с зеленым чаем. Однако в период холодов и соплей из носа предпочтение отдаю красной базе. Ну и всякие лимонники, листья вишни, корни женьшеня, травушки-муравушки пользую под настроение. Но редко. Всю эту травно-цветочно-цитрусово-падубную красоту можно найти ЗДЕСЬ

​​Люблю удивляться. Оказывается это возможно, даже если ты уже перепил, казалось бы, все, что можно было перепить. И что нельзя - тоже перепил. И тут вдруг появляется чай, переворачивающий все представления о зеленом чае как таковом. Чесслово! Так у меня утром прекрасного месяца января появился зеленый юньнаньский чай. Я заварил и кайфанул как следует. Тэк-с, про сам чай. В руки попал образец, приготовленный в классическом исполнении для китайских зеленых чаев. Но со своими нюансами. Дело в том, что в основу легло "улунское" сырье, что не совсем типично с точки зрения канонов и правил. Для производства чая использовался лист с тайваньского сорта Цин Син. Сорт тайваньский, но перевезен был в провинцию Юньнань, округ Баошань. Перевезен и высажен в местных, вулканических почвах на высоте 1900 метров. А там уже и собран, и приготовлен, и все такое. Приготовлен, кстати, полюбившимся мне производителем "Цзи Бянь". Что скажу - получилось ярко, эффектно, вкусно, сочно и восхитительно! Да, местами просто и прямолинейно, без "спецэффектов". Но! Чай определенно с характером, харизмой и запоминающимся вкусом. В слепой дегустации(не видя сырья и обработки) я бы наверное сказал, что это какой-то улун из северной части о. Тайвань. А-ля Бао Чжун, например, современной, модной, зеленушной выделки. И хрен бы оказался прав. В общем чай в любом случае крут! На столько, что скоро появится в Минске. И по весьма скромной и доступной цене. Следите за новостями и не упустите возможность познакомиться. Оно того стоит!

​​Новогодние чайные традиции. Их не очень-то и много. Но тем не менее - они есть. И в основном они завязаны на Китае и Японии. Расскажу о паре-тройке тех, которые мне больше по душе. 1. Сань Дао Ча, что переводится как "Три чашки чая". Эта традиция характерна для жителей провинции Цзяньсу(округ Чжэцзян). В первый день нового года все покидают кровати чуточку позже обычного, чтобы "оставить удачу под одеялом". После пробуждения семья умывается и устремляется за стол, где подается чай. Первым готовится чай с клецками - символизм жизненной радости и единения семьи. Вторым готовится чай с финиками, символизирующий достаток пищи. Здесь важно не съесть все, а оставить парочку. И в завершении, третьим подается Ба Бао - зеленый чай с добавлением хризантемы, изюма и прочих ингредиентов, символизирующих начало года с пожеланием удачи и успеха. После трех чашек чая двери дома открываются для празднования нового года. 2. Тайваньский новогодний званый чай у очага. Главное в этом мероприятии - сбор теплой и душевной компании у очага с живым огнем. Последний и является главным атрибутом встречи, вокруг которого и разворачивается все действо - чай пьется, беседы беседуются. А по четыре стороны(или вокруг) раскладываются деньги - на удачу в финансовых вопросах в новом году. 3. Обукуча. Японская церемония, переводящаяся как "Чай великого счастья". Готовить его начинают еще до рассвета, ставя чайник с водой на старые угли, оставшиеся с новогодней ночи. Воду при этом используют колодезную, чистую. По утру к старым углям добавляют свежие, что символизирует силу будущего, которому дает силу предшествующее, само уходящее в прошлое. Готовый чай традиционно подносят с бурой водорослью и японской сливой. Вот такие есть традиции новогодние с чаем. Больше и подробнее можно почитать на "teawall", например. Как минимум для расширения кругозора. С наступающим! Пейте чай и будьте здоровы.

​​Про Ци Дань, Бэй Доу, генетику и прочее... ⠀ В общем про "чистокровных" родственников великого и могучего Да Хун Пао. Попробуем "много" уместить в тезисы. ⠀ Сегодня, говоря о "настоящем" Да Хун Пао, принято говорить о потомках этого легендарного куста - Ци Дань( Чудесная Киноварь) и Бэй Доу(Северный Ковш). Оба они - два полноценных культивара, но со своими нюансами. ⠀ Бэй Доу. Его размножением занялся еще в 1950-х годах Яо Юэмин. Сегодня Бэй Доу вы можете встретить с приставками "И Хао"(первого типа) и "Эр Хао"(второго типа). Если опираться на исследования Чжань Цзыцзиня от 2009 года, то можно сказать, что "родственные линии" по генетическому сходству есть у Бэй Доу Эр Хао, тогда как у Бэй Доу И Хао генетика не идентична материнским кустам Да Хун Пао. ⠀ Кстати, про материнские кусты. Их там шесть. И относятся они к четырем различным генотипам. Исследовали их методами RAPD-PCR и UPGMA. Дальше даже не буду продолжать. В общем генетику изучали и сравнивали. ⠀ Так, с Бэй Доу разобрались. В реалиях потребительского рынка с этим сортом есть сложности. Если захочется "настоящего" ДХП - придется выпытывать к какому типу относится культивар. Хорошо, если такая информация будет известна. ⠀ А вот с Ци Дань генетически все проще. Опираясь на все те же исследования Чжань Цзыцзиня в 2009 году - вся Ци Дань генетически идентична материнским кустам. Да и в целом более распространена, нежели Бэй Доу. ⠀ Кстати, говоря о Ци Дань, можно встретиться с таким названием - Чунь Чжун Да Хун Пао. Переводится оно как "Чистокровный сорт Да Хун Пао". Тут главное слюной не захлебнуться в предвкусшении чаепития. Речь идет о все том же культиваре Ци Дань. ⠀ "Чистокровный сорт" - результат истории в 20 с небольшим лет. В которой замешан легендарный и ныне, к большому сожалению, покойный Чэнь Дэхуа - "Отец" современного Да Хун Пао. Именно он в конце 80-х создал коммерческий купаж "Красного Халата". И именно он в 1985 году высадил в смотровом саду знаменитых кустов Уишаня сорт Ци Дань, привезенный из НИИ чая Фуцзяньской академии сельскохозяйственных наук. ⠀ В общем привез, высадил, а уже в 90-х "чистокровный Да Хун Пао" занял почетное место на рынке чая. И был таков. ⠀ Вот, это что касается родственников знаменитого чая с мировым именем. Но! Помимо Ци Дань и Бэй Доу есть еще 2 генотипа, как я уже говорил, опираясь на работу Чжань Цзыцзиня. Еще один родственник зовется Цюэ Шэ. О нем как-нибудь в другой раз. ⠀ А вот про четвертый генотип я пока информации нигде не нашел. Увы. ⠀ Если у вас есть че - поделитесь, что по 4-му типу.

​​Ферментация и окисление. ⠀ Есть в некоторых западных чайных книжках такое разделение на виды химических процессов, происходящих в чае по ходу обработки. И время от времени любят у нас рассказать о том, что пуэр "ферментируется", а дяньхун "оксидируется"/"окисляется". ⠀ Происходит это из раза в раз по классической схеме: ⠀ "... ферментация - результат жизнедеятельности бактерий, а оксидация - окисление веществ под воздействием кислорода...". ⠀ Что-то в этом безусловно есть. Особенно в том, что с чаем, по сути, происходит ферментативное окисление. Однако давайте разберемся по отдельности с завяленными ферментациями и "оксилениями/оксидациями". ⠀ Что есть ферментация? ⠀ По сути это химическая реакция, в которой принимают активное участие белковые катализаторы - ФЕРМЕНТЫ. ⠀ Что такое ферменты? ⠀ Это такие сложные БЕЛКОВЫЕ СОЕДИНЕНИЯ и их комплексы. Именно под воздействием кислорода, при участии ферментов происходит ОКИСЛЕНИЕ, она же "оксидация", как любят говорить в книжке западного толкования. ⠀ Такую штуковину в нашей среде любят называть ЭНДОГЕННОЙ ФЕРМЕНТАЦИЕЙ. Т.е. процесс, происходящий за счет "внутренних", заложенных в листе ферментов. ⠀ А есть еще ЭКЗОГЕННАЯ ферментация. ⠀ А это уже процесс, в котором ключевая роль отводится ферментам бактерий и прочих организмов. Такое у нас еще любят обозвать брожением. ⠀ Короче. К чему это? ⠀ И ферментация, и окисление, с точки зрения химии - один и тот же процесс с некоторыми нюансами и поправками("внутренние" и "внешние" ферменты). Грубо говоря. Только вот зачем-то названный разными словами. Для чего - хрен его знает. Может для большей путаницы в головах. ⠀ В общем не всякому слову верьте. Проверяйте входящую информацию и будет вам счастье.

​​А вы любите крепкий или насыщенный? ⠀ Оказывается этот вопрос ставит в тупик практически всех! Даже большую часть матерых "чайников", когда им прилетает вопрос о разнице крепости и насыщенности вкуса чая. Давайте разберемся! ⠀ Когда я пью чай, то всегда выделяю эти два параметра: крепость вкуса и насыщенность оного. Ну, не только их, конечно. Не обходится здесь без "терпкого", "вяжущего", "сладкого" и прочих. Но! ⠀ Что есть крепость вкуса чая? ⠀ По сути это параметр интенсивности вкуса. На сколько ее(интенсивности) много или мало. Крепость чая зависит от параметров: количество листа, температура воды, время заваривания. Управляя ими - управляешь степенью интенсивности вкуса. ⠀ Так, теперь о насыщенности. ⠀ Она есть совокупность в настое множества различных элементов - минералы, белки, эфиры, аминокислоты и прочие вещества, формирующие ощущение плотности/вязкости/тельности во рту. Понимаете? ⠀ Насыщенность - показатель качества и большого разнообразия вкусообразующих компонентов. Крепость - не показатель качества. Крепким может быть и Липтон. А вот насыщенным - едва ли. ⠀ А еще насыщенность - это качественное исходное сырье, мастерская обработка на всех этапах и адекватный подход к завариванию. ⠀ Такие дела. Теперь, надеюсь, вы знаете чуть больше.

​​Чайный нос. Ликбез и дегустация. Это будет полное погружение в мир ароматов с детальным разбором их составляющих. Ведь именно аромат играет одну из ключевых ролей в восприятии чая. И не только его. А чтобы было максимально профессионально и интересно - мы пригласили очень крутого винного эксперта, сомелье, преподавателя одной из винных школ Минска - и всё это в одном лице. Именно он будет отвечать за ликбез по ароматам на нашей встрече. Сопровождая всё это знакомством с ароматами из коллекции Жана Ленуара, состоящей из 54 флакончиков. 54 аромата, от первичных, до третичных! 54 оттенка, с которыми мы будем знакомиться и встраивать их в восприятие чая. Ну и конечно же будем много заваривать. Разного, ароматного и вкусного. Попробуем выстроить понимание восприятия чая через призму опыта винных экспертов. Будет интересно. Чай встречи - улуны. Многогранные, мягкие и интересные. Встречаемся в четверг (16 декабря) в 18:30. Стоимость участия - 20 руб. Количество мест ограничено. Запись на чаепитие по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или в личку @vadim_lipinskiy

​​Дегустация "А сколько лет этому пуэру?". Часть 2. Вопрос с возрастными изменениями шу пуэров закрыт. С легендами и мифами тоже разобрались. Теперь давайте возьмемся за шэн пуэры и разберемся в особенностями взросления и развития оных. Ну и вскользь пробежимся еще по сырьевой специфике - кусты и деревья. Что будем пить: - "Органический". Фирменный чай из сырья 2020 года. - Иу Ишаньмо. Чай 2019 года из сырья с древних деревьев. - Мо Ле. Выдержанный чай 2012 года. - Синхай Иу. Выдержанный чай 2005 года. - Лао Бань Чжан. Выдержанный чай 1980-х годов. Заварим. Попробуем. Разберемся. Встречаемся в субботу (11 декабря) в 12:00. Стоимость участия - 20 руб. Количество мест ограничено. Запись на чаепитие по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или в личку - @vadim_lipinskiy

​​Настоящий Да Хун Пао есть? А если найду? ⠀ "Не найдешь" - хочется сказать всякому ищущему, кто в поиске своем не утратил веру найти. Ибо как в последний раз настоящий, тот самый Да Хун Пао в количестве 20 грамм продавали на аукционе лет 10 назад. Да и цена вопроса там составляла почти три десятка американских долларов. ⠀ Давайте же запомним и расскажем чайным друзьям/братьям/сватам/кумам и остальным, не ровно дышащим к этому легендарному сорту. ⠀ Сегодня имя Да Хун Пао используется как инструмент для продаж. Ибо сила бренда - штука страшная. Зачем мне продавать никому не известные Ай Цзяо, Бань Тянь Яо, Бай Цзи Гуань, если я могу назвать их "Настоящий/Тот самый Да Хун Пао". И бизнес попрет в гору. ⠀ Сегодня Да Хун Пао - собирательный образ уишаньских улунов, если можно так сказать. Но! Не все так однозначно. ⠀ Если выражаться простым языком - есть прямые "родственники" легендарного "красного халата". Ну, в смысле генетически они идентичны. Встречаются они под именами Ци Дань (Чудесная Киноварь) и Бэй Доу (Северный Ковш). И снова НО! ⠀ Смотрите - Ци Дань и Бэй Доу по сути своей являются отдельными, полноценным культиварами (по нашему сорт). С условием того, что вы выведены они были из материнских кустов Да Хун Пао. ⠀ Однако если с Ци Дань все генетически идентично, то к Бэй Доу есть вопросы. Последний имеется Эр Хао(2-го типа) и И Хао(первого типа). Так вот, после исследований в 2009 году было установлено, что Бэй Доу Эр Хао имеет идентичную генетику с материнскими кустами Да Хун Пао. А Бэй Доу И Хао имеет некоторые генетические различия, поэтому родственных связей с "халатом" не имеет. ⠀ Это если выражаться очень коротко и уж совсем простым языком. ⠀ Короче! К чему всё это? ⠀ Настоящего ДХП в прямом потребительском доступе не существует. Сегодня ДХП - бренд, маркетинг, инструмент продаж и т.п. Но есть прямые потомки - Ци Дань и Бэй Доу. Об их появлении могу рассказать отдельно, если хотите.