Просто о чае. Страница 10

​​Чемпионского пуэра пост! ⠀ Да, не улунами едиными конкурсы славятся. Есть еще и красные чаи, и много чего другого. И пуэры - не исключение. ⠀ Так, совершенно случайно(но это не точно), в мою коллекцию попал удивительный во всех смыслах шэн пуэр от фабрики Фэнцин. ⠀ Рецепт "F7811" в 2006 году участвовал в седьмой дегустационной выставке чая в Ганчжоу. И по результатам судейских оценок получил "Золотую медаль". ⠀ Оценки, кстати, указаны на обложке чая. Вместе с подписью председателя экспертной комиссии. ⠀ О чем договорились профессионалы своего дела: ⠀ - Внешний вид чая: 92 балла; ⠀ - Аромат чая: 95 баллов; ⠀ - Чайный настой: 94 балла; ⠀ - Вкус чая: 95 баллов; ⠀ - Разваренный лист(чайное дно): 95 баллов. ⠀ Серьезная заявка на победу, которая в итоге и случилась! А сегодня случилось мое утреннее чаепитие этого шэн пуэра. ⠀ Что сказать, с мнением жюри я полностью согласен. Достойный, весьма интересный, сложный, многослойный чай для внимательного изучения. Не все поймут и оценят. И тем не менее - смело могу рекомендовать для знакомства с шэн пуэрами подобного толка. ⠀ Не буду вдаваться сейчас в красочные описания с метафорическим фонтанированием. Это лишнее, однозначно. И это тот случай, когда чай говорит сам за себя. Вам нужно только лишь сесть, заварить и пить. ⠀ В общем я свою коллекцию пополнил. И вам рекомендую. Чай можно попить, купить, потрогать, просто посмотреть вот ЗДЕСЬ, если что.

​​Время для экспериментов! А именно - заварить чай на персиковом «бульоне». Или отваре. Кому как больше нравится. Рецепт максимально прост: 1. Режем персик; 2. Варим несколько минут; 3. Используем в заваривании чая. Видео-рецепт с пошаговыми действиями прилагается. Рекомендую не останавливаться на персиках лишь, а дать волю воображению и любопытству! Приятных чаепитий.

​​Чай со вкусняшками. ⠀ Буду краток: чай в прикуску с едой - это нормально. Сам так делаю и вам рекомендую. Главное - в меру. Иначе будете пить чай с жиром на ... месте вечного поиска приключений. ⠀ В общем ловите пяток "личных рецептов", которыми я люблю время от времени грешить: ⠀ - Най Сян Цзинь Сюань(легендарный "Молочный улун") идеален в тандеме с творожными кольцами. Только это, я вас матом прошу - возьмите ХОРОШИЙ, КАЧЕСТВЕННЫЙ улун. ⠀ - Лао Ча Ван + Панна Котта = Любовь! Воистину так! Во веки веков. Вы будете в восторге! ⠀ - Хуан Чжи Сян (или аналог с легкой ферментацией и прогревом), закусываемый воздушным кексом с грушевой начинкой - ради этого стоит жить эту жизнь, чесслово. Я был в диких восторгах! Вкусно! Хочется повторить снова и снова. ⠀ - Шу пуэр "Айлаошань" и медовик - ваш пропуск в мир неописуемого удовольствия и восторга. Идеальная пара для идеального утра. Только это, не жалейте денег на хороший торт, иначе ну его. ⠀ - Шу пуэр "Цзинмай Гунтин", в паре с королевским фиником - тандем, который заставляет меня пищать от удовольствия. Но только если финики - финики, а не фигульки, присыпанные сахаром. ⠀ Вот такая подборка, проверенная вашим непокорным слугой. Пейте, закусывайте и да прибудет с вами радость. И да не прибудет лишних килограммов! ⠀ Ещё сочетаний хотите?

​​До чего дошел прогресс! ⠀ На днях, пролистывая свежий выпуск "Jornal of Tea Science" от 15 апреля 20022 года, наткнулся на статейку под названием "Прогресс исследований чайного пива". ⠀ "Вот тебе на" - подумал я и ткнул на ссылочку. ⠀ Если абстрактно и коротко - специальные люди активно трудятся над созданием пива на базе чая и его экстрактов. ⠀ Пока все это дело находится на этапе технологической "обкатки". Ну, т.е. ребята работают над усовершенствованием обработки сырья, технологией ферментации, фильтрации и т.д. ⠀ Что о продукте говорят сами "разработчики": ⠀ "Разработка чайного пива не только обогатит типы, вкусы и физиологические эффекты пива, но также улучшит коэффициент использования и дополнительную ценность чайных ресурсов и принесет пользу для общего развития чайной и пивоваренной промышленности". ⠀ Что ж, поживем - увидим. Интересным и вкусным ли будет продукт - покажет время. ⠀ Ссылочку на исследование в развернутом виде прилагаю

Свежий чай 2022 года прибыл в Минск. А это отличнейший из поводов провести дегустацию! Большую дегустацию, ибо чая приехало много. И не только зеленого. В программу вечера ваш НЕпокорный слуга внес: - Зеленый чай Мао Фен Тоу Чунь; - Зеленый чай Би Ло Чунь; - Зеленый чай Хуаншань Мао Фен; - Зеленый чай Лунцзин; - Красный чай Цзинь Я Тоу Чунь; - Красный чай Дянь Хун; - Красный чай Дянь Хун Мао Фен; - Красный чай Е Шен Гу Шу Хун Ча. Великолепная, ароматная и вкуснейшая(еще и свежайшая) "Восьмерка", с которой будем разбираться вечером четверга. Место встречи: Минск, пр-т Независимости, 28. Чайное пространство TeaShopBy Начало в четверг, 18:30. С собой в карман положить 25 руб. И не забудьте за час до мероприятия как следует покушать! Запись на чаепитие по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или мне в личку - @vadim_lipinskiy

До чего дошел прогресс! В начале апреля Чжэцзянский научно-технический университет показал экспериментальную модель робота-сборщика чайного сырья. Нажатием кнопки машина начинает выискивать и собирать нежнейшее сырье, складывая его специальный резервуар. Тестирование робота проводилось с 15 по 26 марта. Однако на сегодняшний день о результатах ни слова. Может дорабатывают чего. В целом же - тенденция весьма позитивная. Особенно с учетом того, что сбор - не типичный выкос всего подряд, как на сенокосе, а деликатный с тонкой настройкой. В общем будем следить за дальнейшим развитием событий. https://www.youtube.com/watch?v=1NP4nExObsE

​​География чёрного чая (Хэй Ча). Как я говорил в прошлый раз - география черного китайского чая очень велика. Так же много и "сортовых" разновидностей. Да будет разбор полётов! Предлагаю классификацию по регионам и какой чай там производят. Сохраняйте, чтобы не потерять. 1. Провинция Хунань. Что там делают: - Кирпичный чай: Фу Чжуань Ча(茯砖), Хэй Чжуань Ча(黑砖), Хуа Чжуань Ча(花砖), Цин Чжуань Ча(青砖); - Рассыпной чай: Тянь Цзянь(千两茶), Гун Цзянь(贡尖), Шэн Цзянь(生尖); - "Рулонный" чай: Цянь Лян Ча(千两茶), Бай Лян Ча(百两茶), Ши Лян Ча(十两茶); - Монетный чай: Цюй Цзян Бо Пянь(渠江薄片). 2. Провинция Гуанси. Что там делают: - Лю Бао Ча(六堡茶); - Бай Ню Ча(白牛茶); - Лю Дун Ча(六洞茶); - Вань Тянь Ча(万天茶); - Сю Жэнь Ча(修仁茶). 3. Провинция Аньхой. Что там делают: - Люань Ча(六安茶). 4. Провинция Хубэй. Что там делают: - Лао Цин Ча(老青茶); - Лао Бянь Ча(佬边茶). 5. Провинция Сычуань. Что там делают: - Цзан Ча(藏茶); - Си Лу Бянь Ча(西路边茶); - Нань Лу Бянь Ча(南路边茶); - Кан Чжуань(康砖); - Цзинь Цзянь Ча(金尖茶); - Юань Бао Ча(圆包茶); - Фан Бао Ча(方包茶). 6. Провинция Гуандун. Что там делают: - Чжу Кэ Ча(竹壳茶). Вот, это если совсем вкратце. А дальше уже можно гуглить и погружаться в вопрос глубже.

​​Крутое чаепитие-дегустацию вам состряпал! Пока писал продолжение про хэй ча вдруг вспомнил, что давно не было для вас добротных мероприятий от меня. Исправляюсь! Гуандунский ТОП - встреча за чайным столом с лучшим чаем из провинции Гуандун, имеющимся в наличии на данный момент. Что будем пить: - Ба Сянь. Один из старейших, уважаемых и популярных сортов улуна; - Тао Хуа Сян. "Персиковый аромат" во всей красе "высокого огня"; - Сун Чжун Дань Цун. Породистый, чистокровный улун с одиночных кустов. - Дикий красный. Уникальный и самобытный крестьянский чай с особым характером; - Дань Цун Хун Ча. Эффектный и уникальный красный чай с пика Удун. И да, красный он на половину. Вот такая замечательная подборка для идеальной субботы. Потому что выходной должен быть вкусным и запоминающимся. Встречаемся в субботу (23 апреля) в 12:30. Место встречи: Минск, пр-т Независимости, 28. Чайная "TeaShopBy". С собой в карман положить 25 руб. Перед выездом обязательно покушать. Запись на мероприятие по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или мне в личку @vadim_lipinskiy

​​Чёрный, но не чёрный чай. ⠀ Вот такой вот чайный парадокс, про который я хочу вам рассказать подробнее. Может быть даже в виде серии постов. ⠀ Речь про чай, о котором у нас "не принято говорить". Или точнее - обходить его стороной. Незаслуженно, на мой скромный взгляд. ⠀ Китайский чёрный чай (Хэй Ча, Hei Cha, 黑茶) - самобытный, уникальный и старейший из продуктов. "Старый" на столько, что нередко наделяется маркетинговыми "титулами" из серии "Прародитель чаёв", "Самый древний чай" и т.д. Но вы ведь понимаете, для чего (и кого) это делается. ⠀ Нет, уничижать историческую значимость я не собираюсь. Хэй ча действительно своими корнями уходит в древность. Какие-то сорта могут насчитывать сотни и сотни лет производства. А какие-то и того более. ⠀ В общем чай действительно старый, самобытный и интересный к изучению. ⠀ Так. Вернемся в начало. Почему "чёрный, но не черный"? ⠀ Под "чёрным чаем" у нас чаще всего имеется ввиду что? Правильно - индийский/цейлонский или еще какой-нибудь "пережиток" из детства. Который в Китае, с точки зрения технологического подхода, именуют как красный. Вот такая абракадабра. ⠀ Китайский же черный чай - дело совершенно иное. Со своей географией (очень обширной, хочу заметить), технологическими тонкостями, а также органолептическим многообразием. ⠀ Об этом и расскажу в следующем посте. О географии и "местечковых" разновидностях хэй ча.

​​О коммуникации и обоюдной выгоде. На фото - очередь фермеров со своим сырьем на фабрике "Лю Да Ча Шань". Компания помогает местным фермерам заработать, забирая у них урожай с древних деревьев, за который платят наличными на месте. Все сырьё проходит лабораторную проверку и осмотр технологами компании, чтобы гарантировать, что сырьё собрано с древних деревьев в определённом месте. В данном случае в Хэкай. Фермеры носят с собой маячки-регистраторы, специально разработанные компанией Лю Да Ча Шань, которые контролируют и записывают сбор сырья с помощью геометок и камеры. Так что, если вы являетесь чайным фермером и ваши плантации находятся в Хэкай - вы знаете что делать. К слову, это практикуют без малого все крупные чайные фабрики.

​​А какой у вас любимый чай? ⠀ Вот сколько работаю, столько и слышу этот вопрос. И улыбаюсь. Потому что не знаю, что ответить. Точнее - как. ⠀ А еще точнее - не знал до недавнего времени. ⠀ Нет, ответ как-бы есть, но его как бы нет. И он очень прост: у меня нет любимого чая. Да, вот так! ⠀ Я очень долго ходил с этой мыслью, думал-думал, что же со мной не так. А потом меня вдруг осенило: да все со мной так! Не так - с вопросом! ⠀ И еще раз осенило! ⠀ Я вспомнил всех тех мальчишек и девчонок с горящими глазами. Которые без ума от того, что они делают. Которые всецело влюблены в предмет деятельности деятельности. И все они, о боги, не имеют чего-то любимого одного! ⠀ У крутых сомелье, живущих своим делом нет любимого вина. ⠀ У музыкантов, пропитанных всецело музыкой, нет любимой песни. ⠀ У художников, всецело погруженных в творчество, нет любимой картины. ⠀ У флористов, безоговорочно влюбленных в красоту, нет любимого цветка. ⠀ У настоящих мастеров нет самого любимого, ибо они любят не фрагмент, а целостность. ⠀ Понимаете о чем я? ⠀ Для меня вопрос "А какой/какая/какое/ у тебя любимый/любимая/любимое ..." стал лакмусовой бумажкой. Своего рода "тестом" на подлинность любви к тому, чем ты занят большую часть своей жизни. ⠀ И этот вопрос, как мне кажется, может стать хорошим подспорьем в поиске подлинного "смысла вашей жизни", если можно так выразиться. ⠀ Задайте себе вопрос - что вы любите на столько, что у вас нету чего-то одного любимого?

​​Минутка не чайного творчества! Не чайного, но от этого не менее прекрасного и захватывающего. Просто стеклянные чайники с "наполнением", удивляющим воображение от Аюми Сибаты. Какая-то нереальная эстетика и услада для глаз. Я залип. И вам предлагаю. Кстати, работы Аюми не ограничиваются одними лишь чайниками. Там полно и других, достойных внимания шедевров. Гляньте сами, вот ЗДЕСЬ.

​​Я вам тут дегустацию придумал! Долго думал с названием и ничего лучше не придумал, как "Нестандартный чай". Идея "нестандартности" имеет прямые отсылки к производственному циклу чая. Ведь именно он определяет отношение продукта к той или иной группе "шестицветной" классификации. Так вот, я решил собрать дегустацию из чаев, которые в эту классификацию не вписываются. Ну, вроде как улун, но не совсем. Вроде как хэй ча, но по сути пуэр. Или вот красный чай, но на половину улун. Да, такое тоже бывает. Что будем пить: - ГАБА-шэн пуэр. Чай-эксперимент, включающий в себя аспекты пуэров и ГАБА-чая; - Дун Фан Мэй Жэнь. Тайваньский улун, в который вписалась технология красного чая; - Луси Аньча Гунцзянь. Говорят, что это хэй ча, но это еще и улун с красным чаем; - Дань Цун Хун Ча. На половину гуандунский улун, на половину красный чай; - Цзинь Хуа Шу Ча. По сути хэй ча с "цзинь хуа", но как бы шу пуэр. Жду вас на чаепитии! Там и расскажу в подробностях о нюансах и деталях. Место встречи: Минск, пр-т Независимости, 28. Чайное пространство TeaShopby Дата и время: четверг, 7 апреля, 18:30 Стоимость: 25 руб. Количество мест ограничено. Запись на мероприятие по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или мне в личку @vadim_lipinskiy

​​О хранении чая. Влажность и температура. ⠀ В предыдущем посте я затрагивал вопрос хранения чая "долго-долго". Как это делаю я, например. Точнее - не "храню", а просто беру интересный для меня экземпляр и тащу в домик, чтобы время от времени его пить. Это может растянуться(питье) на несколько лет, если чай обещает «долго жить». ⠀ Так вот. Для целей "хранения" у меня есть целый комод. Большой такой, благополучно захваченный во время "спецоперации по освобождению мебели от одежды" и перепрофилированный под чайные всякие ништяки. ⠀ Отвлекся. ⠀ Так вот. В комоде у меня лежит много-много чая. А еще там лежит термометр, совмещенный с гигрометром. И много разных чашечек/мисочек/кружечек с водой. И стоит все это рядом с окошком(для вентиляции) и батареей(для температур нужных). ⠀ И вот внутри комода температура у меня зимой в среднем 26°C и влажность в пределах 55%. Это необходимо для того, чтобы ваш чай зимой не иссох и издох, превратившись в неликвид. Летом всё куда проще с этим делом. А зимой приходится изворачиваться и увеличивать емкости с жидкостью. ⠀ При этом я снова повторюсь, что не рассматриваю вопросы хранения с целью "развития" чая во временной парадигме. У нас очень сухо и холодно, чтобы чай полноценно созревал и развивался. Но мнение "хранителей-развивателей" уважаю, хоть и не разделяю. ⠀ В общем к чему я все это? ⠀ Для более "осознанного" подхода к хранению высококлассного чая я рекомендую уделять достаточно пристальное внимание к таким аспектам, как влажность(50-70%) и температура(24-27°C). И будет вас счастье. И хорошо сохраняющий свои свойства чай.

​​Мне вдруг стало интересно! А какова на сегодняшний день география моего чайного блога? Если его можно так назвать. Ваш покорный слуга на постоянной основе базируется в Минске. А откуда вы? Проголосуйте, пожалуйста! Мне очень интересно! Правда.

​​Как хранить чай? ⠀ Не буду вдаваться в полемику правильности относительной и абсолютной по отношению к материалам баночки, помноженной на влажность в ящике, стоЯщем на чердаке в Сургуте. Сегодня все будет куда проще. ⠀ Первый вопрос, который я всегда задаю - какие цели вашего хранения? ⠀ Если вы хотите, чтобы чай "развивался" с возрастом, благородно менялся и трансформировался - снимайте отдельное, специально оборудованное помещение и будет вам счастье. В противном случае спешу вас огорчить - без ряда факторов ну не может чай в нашем климате красиво и гармонично меняться со временем. ⠀ И да, все эти баночки-скляночки в шкафчике с гигрометром - ну не верю я, что они помогут чаю "развиваться". Не сдохнуть в условиях испепеляющей зимней сухости - да! Не более того. ⠀ Однако это все лирика "о сложном" среди ценителей и знатоков. Мне до них далеко. Я сегодня буду ближе к народу и расскажу, как хранить чай, чтоб он не сдох на следующий день после покупки. ⠀ Итак, что важно в хранении: ⠀ - Отсутствие посторонних запахов. Вообще! Любых! Чай гигроскопичен, запахи впитывает в себя очень быстро. Поэтому не превращайте ваш изысканный тайваньский Цзинь Сюань в колбасный/рыбный/мясной/пряный улун, храните чай не на кухне. Идеально - на отдельной полке в комнате. ⠀ - Отсутствие прямого солнечного света. Он тоже очень губителен для качественных показателей чая. Я как-то забыл на пару дней чай на подоконнике. В итоге заварилось сено. Выбросил. ⠀ - Есть возможность положить чай в прохладное место - отлично! Если только собираетесь его хранить долго(год-два). Тогда еще позаботьтесь об уровне влажности(хотя бы 50% в холодное время года) и температуре(23-26 по Цельсию). Но есть пара "но". Им посвящу следующий пост. ⠀ - Пользуйтесь баночками, чайницами с плотно прилегающими крышками. Или "бумажными" пакетами с зиплоком. И ставьте/кладите их там, где потемнее. ⠀ - Не подвергайте чай сильным и частым перепадам температур. Он это не очень любит, начинает капризничать и в итоге не редко портится. ⠀ Всё. Это основное, что вам нужно знать о хранении чая в процессе его неспешного употребления. И помните - хороший чай нужно пить, наслаждаться и получать удовольствие, а не смотреть на него, лежащего на полке и просто знать, что "оно" у вас есть.

​​Дегустации - это прекрасно! А если они подкреплены еще и хорошим, информационным ликбезом - прекрасно вдвойне! Именно этим я и займусь вечером ближайшей пятницы - устрою ликбез и дегустацию, посвященную улунам из провинции Гуандун. Удивительный, харизматичный, эффектный и просто удивляющий воображение чай, запоминающийся с первой чашки. Но! Почему-то он всегда остается в тени своих тайваньских, уишаньских и прочих "собратьев" из других регионов. Необоснованно, а поэтому нужно исправлять ситуацию. Итак, предлагаю провести полноценный разбор полетов, включающий в себя ботанику, особенности производства, ключевые локации и сорта. Ну и конечно что-то заварить в процессе. А именно: - Ми Лань Сян Дань Цун. Утонченная "Медовая Орхидея"; - Я Ши Сян Гао Шань. Экстравагантный "Аромат Утиного Помета"; - Ба Сянь Дань Цун. Мудрейшие "Восемь Бессмертных"; - Лао Цун Ми Лань Сян. "Медовая Орхидея со взрослых кустов"; - Сун Чжун Дань Цун. Один из древних сортов - "Сунский сорт". Жду в гости. Будем удивляться и открывать для себя новые грани превосходного чая. Место встречи: Минск, пр-т Независимости, 28. Чайное пространство "TeaShopBy". Время встречи: пятница, 18:30. С собой в карман положить 20 руб. Для записи на мероприятие пишем в личку - @vadim_lipinskiy или звоним по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00)

​​Какой чай помогает расслабиться? ⠀ Начну с универсального ответа - не бывает "того самого" чая, всё очень индивидуально и зависит от ряда факторов. В первую очередь от вашего индивидуального "состояния". Назовем его так. ⠀ Что важно знать? ⠀ Любой чай, абсолютно весь(если мы говорим о камелии), содержит в себе кофеин. В большей или меньшей степени и экстрактивных особенностях. Но, запомните, ВЕСЬ ЧАЙ СОДЕРЖИТ КОФЕИН. Поэтому смотрите аккуратнее там, в условиях и так не стабильной и расшатанной психики. Лучше пить в меру и не заваривать крепко. Не те времена сейчас, чтобы становиться чифирье. ⠀ А теперь перейдем личному. ⠀ Я в большей степени пью улуны. Мне от них хорошеет. И на душе как-то спокойнее становится. Но! Я не пью чай одной рукой, а второй листаю новостную ленту. Я просто пью чай. И всё. Понимаете? Могу смотреть в окно. Могу смотреть на тлеющую палочку благовония и каллиграфию дыма. А могу просто закрыть глаза и смотреть внутрь черепной коробки или наблюдать за дыханием и движением грудной клетки. По разному могу. ⠀ Но улуны у меня в приоритете снятия напряжение и тревожности. Уишаньские, тайваньские, юньнаньские, в редких случаях южнофуцзяньские. ⠀ А еще я не брезгую травками. Особенно теми, которые обладают некоторыми "седативными" свойствами. Мелисса, например. Или лаванда. Да и ромашка с мятой очень нравятся. Завариваю обычно с иван-чаем. Пью и прям чувствую, что жизнь-то налаживается. ⠀ Чего и вам крайне желаю. Пейте чай, берегите нервную систему.