​​Ферментация и окисление. ⠀ Есть в некоторых западных чайных книжках такое разделение на виды химических процессов, происходящих в чае по ходу обработки. И время от времени любят у нас рассказать о том, что пуэр "ферментируется", а дяньхун "оксидируется"/"окисляется". ⠀ Происходит это из раза в раз по классической схеме: ⠀ "... ферментация - результат жизнедеятельности бактерий, а оксидация - окисление веществ под воздействием кислорода...". ⠀ Что-то в этом безусловно есть. Особенно в том, что с чаем, по сути, происходит ферментативное окисление. Однако давайте разберемся по отдельности с завяленными ферментациями и "оксилениями/оксидациями". ⠀ Что есть ферментация? ⠀ По сути это химическая реакция, в которой принимают активное участие белковые катализаторы - ФЕРМЕНТЫ. ⠀ Что такое ферменты? ⠀ Это такие сложные БЕЛКОВЫЕ СОЕДИНЕНИЯ и их комплексы. Именно под воздействием кислорода, при участии ферментов происходит ОКИСЛЕНИЕ, она же "оксидация", как любят говорить в книжке западного толкования. ⠀ Такую штуковину в нашей среде любят называть ЭНДОГЕННОЙ ФЕРМЕНТАЦИЕЙ. Т.е. процесс, происходящий за счет "внутренних", заложенных в листе ферментов. ⠀ А есть еще ЭКЗОГЕННАЯ ферментация. ⠀ А это уже процесс, в котором ключевая роль отводится ферментам бактерий и прочих организмов. Такое у нас еще любят обозвать брожением. ⠀ Короче. К чему это? ⠀ И ферментация, и окисление, с точки зрения химии - один и тот же процесс с некоторыми нюансами и поправками("внутренние" и "внешние" ферменты). Грубо говоря. Только вот зачем-то названный разными словами. Для чего - хрен его знает. Может для большей путаницы в головах. ⠀ В общем не всякому слову верьте. Проверяйте входящую информацию и будет вам счастье.