Просто о чае. Страница 12

​​Где растет пуэр. Линьцан. А вот здесь не пуэрами едиными, хочется сказать. Ибо округ Линьцан(и уезд Фэнцин в частности) является малой родиной именитого и горячо любимого чая Дянь Хун. Но сегодня про пуэр. Линьцан в пуэрном плане делится на пять уездов: - Юндэ; - Шуанцзян; - Линьсян; - Юньсян; - Чжэнькан. - Юндэ знаменит своим горным массивом Манфэй. - Шуанцзян - это уважаемые горы Да Сюэ Шань, Бано, Дунго, Да Ху Сай, а также деревня Биндао. - Линьсян славится горным хребтом Манлу и деревней Сигуй, Наньмэй. - Юаньсян - это про горы Байиньшань, Дачаошань. - Чжэнькан знаменит горным массивом Мааньшань. На этом и закончим, пожалуй. П.С. Хочется отметить, что это не полный список названий гор и деревень. Количество их на столько велико, что и не счесть. Смысл перегружать голову тем, что в наших краях и не слыхали даже. А все вышеперечисленное очень легко найти и попробовать. Если захотеть, конечно.

​​Где растет пуэр. Пуэр Нет, это не тавтология. Да, это пуэр из Пуэр(он же Сымао) - округа, широко известного еще с древних времен. Во времена правления династии Цин округ Пуэр был крупнейшим своего рода "логистическим центром", занимавшимся сборкой и отправкой во все направления чая пуэр. Итак, давайте же разделять и разбираться. Пуэр включает в себя также четыре ключевых чайных уезда: - Цзингу; - Ланьцан; - Цзиндун; - Нинъэр. А теперь давайте о горах и деревнях. - Цзингу славится своей одноименной горой Цзингу, а также деревенькой Цянцзя. - Цзиндун уважаем и восхваляем по горам Уляншань и Айлаошань. - Ланьцан в своих владениях имеет гору, Цзинмай, деревню Банвай. - Нинъэр славится своим горным массивом Кунь Лу Шань. Всё. Это вам не Сишуанбаньна, конечно, по своим масштабам. Но тоже очень интересный и достойный внимания регион. Кстати, вот вам еще немного для общего развития: На сегодняшний день Цзинмайшань известна еще и одним из крупнейших чайных лесов с дикими деревьями, культивируемыми человеком, идеально(на сколько возможно) сохранившимся на данный момент. А еще этот лес имеет звание "Природного музея чайного дерева". Продолжение следует.

​​Где растет пуэр. Сишуанбаньна. Мой любимый регион, сложно произносимый и величественный. Сишуанбаньна по сути своей является "малой родиной" чая пуэр. А еще этот округ есть начало «Древнего чайно-лошадиного пути». Ну и не будет никаким преувеличением, если я назову Сишуанбаньна величайшей сокровищницей пуэра. Сейчас поймете почему. Давайте же начнем разделять и разбирать район на составные части. Начнем с уездов(это, грубо говоря, районные центры). Их три: - Мэнла; - Цзинхун; - Мэнхай. Усложняем задачу и делим дальше. - Мэнла включает в себя горные массивы: Гэдэн, Манчжи, Маньчжуан, Ибан, Иу. Ибан включает в себя горы Сикун, Маньгун и Цзяпу. Иу состоит из именитых 7 деревень(Махэй, Гаошань, Маньсю, Саньхэшэ, Лошуйдун, Иби, Чжанцзяван) и 8 поселений(Ваньгун, Маньса, Гуафэн, Динцзя, Цзюмяо, Да, Синь, Баодэ). - Цзинхун состоит из массивов гор: Цзино(старое название - Юлэ) и Мэнлун. - Мэнхай напичкан горными массивами Булан, Наньно, Хэкай, Бада, Мэнсун, Наньцзяо. Булан включает в себя гору Маньно, а также деревеньки Лао Бань Чжан(старый и новый), Лао Мань Э и Чжан Цзя Чжай. Наньно включает в себя гору Паша вместе с деревнями Баньпо и Бама. Хэкай славится своими деревнями Маньмай и Маньнун. Бада в свои владения включает деревни Маньпалэ и Чжанлан. Мэнсун состоит из деревень Нака и Даманлюй. Вот такая занимательная география. Надеюсь кому-то теперь что-то стало чуточку понятнее. И на последок для общего развития: На горе Бада растет дикое чайное дерево, вошедшее в историю. Возраст его уже превысил 1700 лет. Что-то подобное автор дегустировал и испытывал дичайший восторг, сродни диким деревьям. Просветления не получил, а вот удовольствие - по полной. Продолжение следует.

​​​​Где растет пуэр. Начало. ⠀ Я очень давно целился в этот пост. Однако мастерство прокрастинации регулярно дает о себе знать. Поэтому прошу понять, простить, поставить падабайку и рассказать друзьям. Или как там говорят. ⠀ Итак. Где растет чай пуэр? ⠀ Опираясь на госстандарты Китая, пуэр делают исключительно в провинции Юньнань. Да, Лаос, Бирма и Мьянама тоже являются соучастниками производства. Однако о них как-нибудь потом. Может быть. ⠀ Возвращаясь в Юньнань, хочется отметить ширь пуэрной географии. Она поистине огромна. И именно о ней хотелось бы поговорить детальнее. ⠀ Говоря о ключевых регионах, мне хочется выделить Сишуанбаньна, Линьцан, Пуэр(он же Сымао). Все это - автономные округа, включающие в себя кучу деревень и гор, где растет и производится чай. ⠀ О них расскажу отдельно и в подробностях(в пределах разумного). Попробуем по человечески разобраться уже в конце концов с этим территориальным безобразием. Не переключайтесь!

​​Я выбираю фарфор! Сказал тот, у кого лента на 99% состоит из глиняных чайников/гайваней, ага. Если что, гайвань - это такая чашка с крышкой для заваривания чая. Так вот, когда речь заходит о выборе посуды для начинающего свое погружение в бездонное море чая, я рекомендую фарфор. Почему? - Фарфоровая посуда универсальна. В ней отличнейшим образом заваривается "и жук, и жаба". Ну, т.е. вы и зеленый с белым чаем в ней вкусно заварите, и пуэр прекрасно раскроет свои органолептические прелести. - Фарфоровая посуда максимально проста и неприхотлива в использовании с перспективой дальнейшего ухода. - Фарфоровая посуда нейтральна и к чистому чаю, и к сильно/дурно пахнущему. Попробуйте в глиняном чайнике заварить копченый Сяо Чжун, например. Задолбаетесь потом выветривать эту сажу и копоть. - Фарфоровая посуда бесподобно чистится содой. Херак-херак - и как новенькая. Ни разводов тебе, ни налета чайного. Идеально. - Фарфоровая посуда бюджетная. Нет, можно конечно пуститься во все тяжкие, рассуждая о цзиндэчжэньских, авторских работах с росписями ручными за 100500 долларов. Но! Проецируя в оригинальную исинскую глину, помноженную на имена мастеров, сумма будет определенно больше. А еще фарфоровая посуда - это отдельный вид эстетики и удовольствия от использования. Поэтому я голосую за фарфор. А со временем уже рекомендую присматриваться и к глиняной посуде. Потому как в ней свой неподражаемый шарм и эстетика. Ну и чай она раскрывает несколько иначе, чем фарфор. Хоть и не всегда лучше. Но это уже совсем другая история.

​​Личный ТОП ноября! Новый фирменный шу пуэр "Буланшань Шу Ча" от Teashop By - мой фаворит и покоритель рецепторов. Не перестаю самому себе удивляться. Сказать, что я большой любитель шу пуэров - значить попытаться нагло натянуть сову на глобус. А тут такое - пуэрчик стал чаем месяца. В общем не перестаю удивляться собственным парадоксам. Что касается самого чая - идеальное попадание в точку моих любовей к этому черному, как глубины моей души, напитку юньнаньских богов. В основу купажа легло сырье осеннего сбора 2019 года. Деревья раскинулись большим чайным садом на высоте 1500 метров в Буланьшань, где и были собраны трудолюбивыми фермерами. А потом случилась какая-то магия! Она, в принципе, всегда случается, когда за дело берутся мастера и профи своего дела. Мэнхайский технолог с опытом ферментации, исчисляющимся несколькими десятками лет, превратил листья и почки в произведение искусства. Сугубо по моим скромным органолептическим представлениям. Давно такого не было со мной - пью и не могу напиться! Вкусно, сочно, идеально выверенно в балансе, мягко и гармонично. Мне, как старому, ворчливому деду, в долю привычки(или профдеформации) хочется к чему-то прицепиться и поворчать, мол "Ну кто так делает?!". А не к чему. Нет, я согласен, любезно пристать можно и к столбу. Но в моем случае этого вообще не хочется делать. Ибо "Буланьшань Шу Ча" - прямое попадание в самое сердечко восприятия и любовная любовь леденящего душу(а еще руки и ноги) ноября. Настоятельно рекомендую к знакомству! С поправкой на легкую сырость во вкусе ввиду недавней прессовки. Через 4-6 месяцев будет Mamma Mia такая, что за уши не оттащишь. Отвечаю. Пы. Сы. "Нефтяникам" наверное не порекомендую. Ибо прелесть этого чая в его удивительной нежности и глубине, раскрывающейся в деликатном заваривании.

​​На что обращать внимание? Вопрос из личных сообщений Вконтакте, которым меня убило на поражение. Ну, в смысле случился ступор, кома головного мозга и протяжное "ээээээ.....". Я завис как Intel Pentium II. "На что обращать внимание при чаепитии?" - именно так звучал вопрос на повал. Не то, чтобы я не знал ответа. Я прекрасно этим владею. А вот как простым и понятным языком донести вопрошающему объективные критерии качества чая - хрен знает. На что я обращаю внимание? На внешний вид чая, который по хорошему должен быть однородным ярким и чистым. На аромат сухого листа со всей его интенсивностью, мягкостью, чистотой и естественностью. На заваренный чай смотрю с умным видом. Высматриваю там девственную чистоту, яркость, интенсивность и насыщенный цвет. Аромат настоя меня еще интересует с его текстурой и оттенками, присущими конкретному сорту/типу/виду чая. На вкус обращаю свое пристальное внимание. Причмокиваю и констатирую факты полноты тела(или его отсутствия), чистоты, баланса, построенности и прочих прелестей, говорящих о высоком качестве. Или не высоком. Как повезет. Не могу позволить обойти стороной и букет готового чая. Это когда вкус с ароматом соединяются в едином звучании. Там тоже все очень сложно, как и со вкусом. Если повезет с качеством чая. Куда ж без послевкусия. Долгого(или короткого), динамичного(или простого и прямого, как доска на пилораме), выразительного и т.д. Вот написал я много букв. Тем, кто "в теме" - понятно было и без меня. Тем, кто еще погружается в море чая, стоя в нем по щиколотку - ни хрена не понятно без пояснений, вангую! Короче вопрос из Вк подтолкнул меня в конце концов заняться(правда не знаю когда) созданием какого-то инструмента, чтобы мы с вами могли говорить о чае на одном языке. И разбираться в нем, в конце-то концов. А то сколько можно уже, честное слово! Что думаете по поводу какого-нибудь блокнота дегустатора, бандиты?

​​После 19:00 не пью. Чай. Ибо на 4-м десятке лет у меня поменялись отношения с кофеином на "всё сложно". А вот раньше было проще. Раньше и трава зеленее была, и солнце теплее. И топливо по 1,35. А сейчас кофеин, которого в чае(любом, если это не травка, но не та, о которой вы может быть подумали) много, не дает спать до глубокой ночи. А потом я не высыпаюсь. Не высыпаюсь и утром превращаюсь в терроризирующий всех, бесючий семейство(вплоть до собаки) кусок 💩. "Кто не спрятался(не уехал на работу, в школу, в будку) - я не виноват". Жалко ребят. Поэтому чай после 19:00 я не пью. И не рекомендую пить тем, кто заботится о нервах и здоровье как своих, так и близких. Ибо кофеин, знаете ли, тот еще ночной злодей. В общем берегите себя и близких. Пейте по вечерам портвейн, например. В нем нет кофеина. Он еще и вкусный в придачу.

​​Шу пуэр и "рейдерский захват". Часть 2: "Время отжимать". С конца 1950-х годов интерес к "Гуандунско-юньнаньскому податному чаю" стремительно рос. Ах, да! В названии чая фигурирует "юньнаньскому". Дело в том, что рецептура включала в себя частичное использование привозного сырья из провинции Юньнань, вместе с местным. Таким образом получался идеально выверенный купаж с фирменным профилем. Так вот, вместе со всеобщим, рос интерес к "смоченному чаю" у юньнаньских технологов. И в начале 1970-х г. в Гуандун прибыла "делегация" в составе Цзоу Бин Ляна, Цао Чжэнсина и У Цинь Ин. Ребята приехали, все посмотрели, вопросики позадавали и уехали восвояси. А через пару лет вдруг в провинции Юньнань начали производить подобного толка чай, но с некоторыми издержками для провинции Гуандун. Заключались они в том, что поставки юньнаньского сырья в Гуандун прекратились. Как вам такой расклад? Гуандунцы малость взгрустнули, но делать чай продолжили. Теперь уже из чистого своего сырья, что не могло не сказаться на вкусовых особенностях. В целом же производство продолжалось, технологии и упаковки модернизировались, в 80-х годах на Гуан Юнь Гун Бин Ча появилась надпись «Пуэр Бин Ча». И всем было хорошо. Через десяток лет Гуандунская чайно-экспортная компания выпускает флагманский бренд "Цзинь Фан"(Золотой парус). Все идет прекрасно, бизнес развивается, спрос на чай растет. Но тут случается 2008 год и производственный стандарт GB/T22111. Последний, в свою очередь, регламентирует не только производство, но и географические координаты, за пределами которых чай не имеет право назваться пуэром. Так, в одно мгновение, люди, по сути "придумавшие" шу пуэр, потеряли все права на его производство. Вот вам и "уважаемые" технологи! Сначала содрали производственный процесс, а потом и вовсе отжали себе все лавры. Но мы-то теперь знаем, как оно было на самом деле! А Гуандунская чайная импортно-экспортная компания и после этого не упала в грязь лицом. Ребята в 2013 году зарегистрировали товарный знак «Гуан Юнь Гун» и по сей день продают то, что пуэром им называть запрещено.