Просто о чае. Страница 9

​​Холодный чай с арбузом. ⠀ Быстро, вкусно, освежающе. Ибо лето, солнце, жара. ⠀ Рецепт максимально прост: ⠀ Полкило мякоти арбуза убираем на ночь в холодильник. Туда же отправляем зелёный чай, предварительно залитый холодной водой из расчёта 10-12 гр/1л воды. ⠀ Лично я здесь отдал бы предпочтение японским зелёным - Сенча или Гёкуро. ⠀ Если нет мОчи терпеть до утра и освежиться хочется сейчас - при комнатной температуре чай будет готов через час. Но тогда подготовьте лёд. ⠀ Итак, чай заварился - удаляем лист из настоя. ⠀ Из мякоти арбуза извлекаем сок. Как это сделать - разберётесь сами. Благо это не сложно. ⠀ Соединяем сок с чаем в пропорции 1/1. Можно экспериментировать и смешивать по разному. Одобряю. ⠀ В полученную смесь добавляем веточку свежего розмарина. Или не добавляем, если не хотите. ⠀ Перемешиваем. Вставляем трубочку. Не спеша потягиваем, кайфуем и рассказываем про рецепт друзьям. ⠀ Не благодарите. И да прибудет с вами свежесть!

​​Про Исин Хун Ча. ⠀ Чай вкусный, интересный и как минимум достойный внимания. Однако, как выяснилось, о красных исинских мало кто знает, слышал и пробовал. Очень жаль! ⠀ Да, совпадение имен не случайно. Этот красный чай родом из легендарного местечка Исин, где производят известные на весь мир чайники. Но сейчас не о них. ⠀ История этого сорта началась относительно недавно - с середины 1950-х годов. Однако до 1980-х годов качество чая здесь оставляло желать лучшего, т.к. он представлял собой резанный лист, производящийся на 4-х основных фабриках: Исинской, Нанкинской, Сучжоу и Янчжоу. ⠀ В начале 80-х в Исин прибыл чжэцзянский спец по имени Чжан Чжичэн, который в последующие годы занимался улучшением производственных процессов и цепочек. Так был доведен до ума и приличного качества Исин Хун Ча. ⠀ Вставлю ремарку. Если вы вдруг встретите(или уже встретили) информацию, что "исинский чай" возделывают с Танской эпохи - имейте ввиду, что "танский красный чай" того времени и современный Исин Хун Ча - разные явления от слова совсем. "Ян Сиань" - так называли известный чай того времени. И он относился к "податным чаям", т.е. к продукту, который поставляли к императорскому двору в виде дани. ⠀ Своего пика популярности Исин Хун Ча достиг на Всекитайском конкурсе красного чая в 2001 году, получив там приз от жюри. С тех пор мало-мальски интерес к чаю все же растет. ⠀ С технической точки зрения Исин Хун Ча представляет собой семейство типичных "гунфухунов". Процесс производства выглядит "стандартно": сбор - завяливание - сминание/скручивание - ферментация - сушка. ⠀ На выходе мы получаем маленькие, красивые и аккуратные, черные жгутики с плотной, продольной скруткой. Мягкий, приятный, сладковатый аромат с нюансами ягод, выпечки, шоколадных конфет и фруктов. В готовом букете собранность и строгость с обилием оттенков и нот, главной доминантой которых является ягодно-цитрусовый, узнаваемый тон. ⠀ Чем мне нравится хороший Исин Хун Ча - он одновременно понятный и сложный, тонкий и сильный, мягкий и выразительный. Чай, требующий к себе пристального внимания, чтобы разгадать загадку и тайну, которые вложили в него производители. ⠀ Настоятельно рекомендую познакомиться тем, кто еще не знаком.

​​Попили, блин, чайкУ. Пакистан старается не отставать в продуктовых ограничениях от сильных мира сего. Сегодня в редакцию прилетела новость о том, что Ахсан Икбал (старший министр Пакистана) призвал граждан меньше пить чаю. Зачем? По его словам это необходимо для сохранения экономики Пакистана, который является крупнейшим в мире импортером чая. Оказывается вон оно как нужно экономику не доводить до состояния комы. Просто перестать пить чай. И батрачить без продыху, как раб на галерах, видимо, вместо разработки методик оптимизации экономики и ее развития. Хотя, о чем это я. А завтра будем поменьше дышать, видимо😏

​​Красный фуцзяньский чай. Дегустация-ликбез. Ибо захотелось мне рассказать вам о всех прелестях и красотах северофуцзяньского чая. Как-никак родина этого вида. Именно отсюда берет свое начало история так называемого китайского "хун ча". Но об этом поговорим на встрече. Поговорим и заварим, конечно же! Что пьем: - Лао Сун Сяо Чжун. "Отец" красного чая( и любимчик Черчилля, поговаривают); - Цзинь Цзюнь Мэй из заповедника Тунму. Каким его задумали в 2005 г.; - Цзинь Цзюнь Мэй на современный лад; - Суан Мэй Тан. Эффектный чай с изюминкой в ботанике; - Таньян Гун Фу. Уважаемый и при этом малоизвестный красный. Поговорим о самом регионе, особенностях производства и специфике сортов куста. Будет вкусно и познавательно. БОНУС участникам - скидка 15% на приобретение дегустируемого чая после мероприятия. Встречаемся в четверг (16 июня) в 18:30. Место встречи: Минск, пр-т Независимости, 28. TeaShopBy Стоимость участия - 25 руб. Количество мест ограничено. Запись на чаепитие по номеру +375(33)604-11-77 (с 10:00 до 21:00) или мне в личку - @vadim_lipinskiy

​​Чайные концентраты минувшей эпохи. Своими корнями они уходят в 1970-е года, в Грузинскую ССР. Именно там в конце 70-х была разработана и внедрена концепция производства жидких концентратов чая. Львиную долю при этом занимал концентрат черного чая. Что известно о производстве? В основе рецептуры лежит некондиционный лист в совокупности с сахаром и лимонным маслом. Здесь вам и консервант, и подсластитель, и вкусовая добавка в одном флаконе. Натурпродукт, попрошу заметить. Об этих концентратах упоминалось в журнале "Химия и жизнь" №12 от 1982 г. Вот что там говорили: «В этом концентрате содержатся все ценные компоненты чая: танины, катехины, аминокислоты, кофеин, эфирные масла, витамины В1, В2, С, Р, PP. Две-три чайные ложки концентрата растворяют в стакане холодной воды или кипятка, и напиток готов. Правда, не всем он нравится, но это, по моему мнению, дело привычки, или, точнее говоря, непривычки». И вот уже в начале 80-х годов пищепром СССР удачно реализовал идею создания безалкогольных напитков на основе этих вот чайных концентратов. И пошло поехало. Хочется сказать, что напиток, судя по большой вариативности, имел свою аудиторию и был весьма популярным. Так оно или нет - можете спросить у родителей, бабушек и дедушек. Пусть они вам расскажут чуть больше о данном явлении. Как раз и повод отличный будет убрать телефоны и поговорить с близкими. О разновидностях напитков, кстати, с хорошими рассказами и красивым слогом можете почитать в блоге у Дениса Шумакова, Очень интересно, емко и красочно Денис рассказывает о чайных напитках былых времен. Да и еще и личным опытом делится о том, как оно было. В общем гляньте, очень хорошая работа.

​​Кислый вкус шу пуэра. ⠀ Довольно распространенная практика, к слову. Обращаете на это внимание? ⠀ Если в общем - кислый вкус в пуэрах - момент отрицательный, указывающий на брак. Однако кислое кислому рознь. Давайте разберемся. ⠀ Начнем с того, откуда эта кислотность вообще берется. ⠀ В процессе экзогенной ферментации пуэра (ферментация во влажных кучах - "Во Дуй") происходит активное образование органических кислот. Их количество технологи регулируют так называемым "проветриванием", что есть с технической точки зрения процесс бороздования пуэрной кучи. Качество бороздования же будет влиять в конечном итоге на количество галловой кислоты в чае на момент остановки ферментации. ⠀ В любом случае сразу после окончания окислительных процессов вкус чая будет кислым. Однако в течении пары-тройки месяцев он должен прийти в норму. Если же вкус не выровнялся - это может говорить об избыточной влажности в процессе финального "отдыха" после сушки. Что, по сути, тоже не есть хорошо. ⠀ Итак, теперь мы знаем, что избыточно кислый вкус пуэров - дефект. Однако сама по себе кислотность несет ряд важных и значимых аспектов восприятия. И качественных показателей в том числе. ⠀ Кстати, иногда отсутствие легкой кислотности(кислинки) также может быть признаком дефекта. ⠀ Те, кто регулярно посещает мои дегустации, в курсе, что обильное слюноотделение при глотке - фактор, указывающий на положительные качества чая. За слюноотделение отвечает, кстати, все так же галловая кислота - продукт распада гликозидов. ⠀ А еще органические кислоты усиливают аромат чая. В частности - фруктовые ароматы, среди которых финик, слива и пр. Образуются они при смешивании органических кислот. Если же последних будет недостаточно - это проявится в бедном и тусклом аромате, что не есть хорошо для качественных показателей. ⠀ В общем - кислое кислому рознь. Ну и хорошо, когда все в меру. Поэтому пейте вкусных пуэр, следите за кислотностью и наслаждайтесь качественным продуктом более осознанно и умнО.

​​Дегустация пуэров "Хорошо и плохо". Как говорили классики: "Крошка сын к отцу пришёл, и спросила кроха: — Что в пуэре хорошо и что в пуэре плохо?..." Вот, собственно, на этот вопрос мы с вами и будем отвечать на ближайшей дегустации. А если точнее - будем пробовать и разбираться, какими качествами вкуса обладает качественный пуэр, а какие указывают на низкое качество. Для этого я снова подготовил для вас дегустационные листы с профессиональной терминологией, которой пользуются специалисты из Поднебесной. Ах, да, дегустация будет проходить в "слепом" формате. Т.е. знать названий мы не будем. Опираемся исключительно на органолептические характеристики. Встречаемся во вторник (7 июня) в 18:30. Место встречи: Минск, пр-т Независимости, 28, TeaShopBy Стоимость участия - 25 руб. Количество мест ограничено. Запись на мероприятие по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или мне в личку, сюда @vadim_lipinskiy

​​Ну что, сезон "Cold brew" открыли? Я вот стремительно ворвался в "холодное заваривание". В этом году на газировках. Очень доставляют газики, щекочущие в носу вперемешку с чайной ароматикой. Попробуйте! Рецепт прост: - Любая газировка из ближайшего магазина. Чистая. Не минералка. - В емкость сыпем свежий зеленый чай. Самый любимый. - Заливаем емкость газировкой. - Ждем-с. Пропорции чая: 1 гр./100 мл. воды. Сколько ждать: 2-3 часа в холодильнике; 1-1,5 часа при комнатной температуре. Заваривая в комнатной температуре не забудьте перед распитием добавить лед. Так свежее и вкуснее. Горло только берегите. Приятных чаепитий и теплого лета!

​​Сравнительная дегустация "2021vs2022". В закромах у вашего непокорного слуги завалялось малость чая, собранного весной 2021 года. "Отличный повод замутить сравнительную дегусташку" - тут же подумал я, как только приехал свежий чай весеннего сбора 2022 года. Суть мероприятия - взять один и тот же сорт чая сборов 2021 года и 2022 года. И сравнить, какие изменения случаются с чаем за год. Сравнивать, кстати, будем несколько сортов. Среди них будут: - Белый юньнаньский Бай Хао Инь Чжэнь; - Зеленый сычуаньский Чжу Е Цин; - Зеленый юньнаньский Лао Пин Чжун; - Красный юньнаньский Да Цзинь Чжэнь; - Гуандунский красный Е Шен Гу Шу Хун Ча; В общей сложности заварим 10 образцов и сравним, как время меняет чай. И в какую сторону. Будет интересно. Встречаемся в пятницу (3 июня) в 18:30. Место встречи: Минск, пр-т Независимости, 28. Чайная TeaShopBy Стоимость участия - 25 руб. Количество мест ограничено. Запись на чаепитие по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или мне в личку @vadim_lipinskiy

​​Закапывают или нет? Вот в чем вопрос. В долгих поисках мне таки удалось откопать чай, который закапывают в землю. Откопать - это метафора, если что. В Китае действительно есть чай, который в процессе производства закапывают в землю. Но это не пуэр в прямом смысле этого слова. Звать-величать сие творение - Суань Ча(酸茶), что в переводе "Кислый чай". Производство чая - самобытный и уникальный технологический процесс, которым в идеале владеет народность Даэн. Хочется сказать, что у ребят с чаем очень тесные и давние связи. Чай они очень любят и готовят его по своим "обычаям" с рядом особенностей. Так, после сбора листа происходит его "фиксация", которая может проходить как за счет прогрева в специальных бамбуковых корзинах, так и за счет прожарки в котлах. После фиксации сырью дают немного "отдохнуть". Т.е. остыть. И сразу начинается этап сминания. После того, как лист смяли, его плотно набивают в полуметровое бамбуковое колено(кусок ствола с пустой сердцевиной). Набивное отверстие закрывают бамбуковыми листьями. Партию такой "заготовки" относят в специальное место и....та-да-да-даааам...закапывают в землю! Дней так на 7-10. "Относят в специальное место" - принято считать, что для качественного производства очень важны кислотность почвы, ее влажность и глубина закапывания со своими температурными особенностями. Так начинается ферментация. Хочу отметить, что этапа сушки перед закапыванием у чая нет. Поэтому говорить, что формирование вкуса зависит исключительно от финальной стадии закапывания - в корне не верно. Здесь играет ключевую роль совокупность факторов. По истечении сроков ферментации чай выкапывают, извлекают из бамбука и готовят "чайную массу" - добавляют в ферментированный лист воду и разминают до вязкой, густой, однородной массы. Далее полученная смесь раскатывается в форму тонких лепешек/блинов и сушится на солнышке. Финальный этап производства - нарезать высушенный чай на квадратики небольшого размера. И вуаля - чай готов. Приятных чаепитий! Или приятного аппетита. Дэанцы да, могут не только пить свой чай, но и употребляться как добавку в качестве еды. Та вот и живут. И радуются, попивая чай у себя на районе.

​​Слепая дегустация. Зеленый чай. Новый формат мероприятий с акцентом на более детальное изучение качественных характеристик чая. Что это значит? Для мероприятия(и для вас в частности) я приготовил специальные дегустационные листы. В них я отобразил ключевые особенности, характеризующие качество чая, на которые вы будете опираться и выбирать в процессе "слепой дегустации". Что есть "слепая дегустация"? Никаких названий чая и дополнительных вводных. Перед вами только образцы со своими внешними особенностями и все. Дальше мы с вами учимся разбираться, что перед нами за чай, что он из себя представляет и какого он качества. Чай встречи - зеленый. Свежий или нет - будем разбираться на дегустации. Будет интересно и познавательно. Встречаемся в воскресенье (29 мая) в 12:30. Место встречи: Минск, пр-т Независимости, 28. Стоимость участия - 25 руб. Запись на мероприятие по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или мне в личку, сюда - @vadim_lipinskiy

​​Три способа приготовления чая Матча. Главное - не жалейте денег на качественный чай. И будет вам счастье! Пробуйте, экспериментируйте, не переставайте удивляться.

​​У нас тут будет своя Шампань. С зеленым чаем и газиками! Так, видимо, решили японские производители чая в "Matsushitaen", что в провинции Сидзуока. Решили и выпустили в свет новую "шипучку" с названием "Chanpan". А чё нет-то, когда да! Взяли, значит, зеленый чай, органический, заварили его как надо, в пропорции 100 гр на 1 бутылку. В готовый настой добавили алкоголь(какой - не удалось выяснить) до состояния 8-градусной крепости. И закрепили это дело газацией. И молвил директор: "Да будет "Чампань"". И стала Чампань. А чтоб было по-богатому - поставили цену за бутылку в 16 500 местных йен(около $128 США). Чтобы вкуснее было, наверное. Или нет. Автору в данном случае сложно прокомментировать подобную "шампанизацию" чайной отрасли. В любом случае продукт имеет место быть. Стоит ли его пробовать? Ну, если есть лишних 130 баксов+доставка(примерно столько же) - почему бы и нет. Лично я бы потратил свои кровные 130 у.е. на что-то стоящее из Шампани, а не из Чампани. И был бы счастлив как кот на молочной ферме.

​​С праздником, коллеги и друзья! Пусть ваши чайники, гайвани и кружки всегда будут полны самым лучшим и вкусным чаем. Улыбок, ярких встреч и теплых, душевных бесед за пиалой лучшего в мире напитка. С Международным днем чая вас! Ура! Праздничный пуэр допил. Ушел купаться в фонтанах! За Гун Фу Ча!

​​Все на "Чайный базар"! Турция, как мне кажется, вплотную решила заняться развитием чайной отрасли. Не могу сказать, что и ранее этот вопрос не был актуальным для региона. Однако 2022 год явно как бы намекает, что турецкая чайная отрасль нацелена двигаться в рост. Чего стоит одно только увеличение объемов экспорта чая. Так, если за 4 первых месяца 2021 года было экспортировано 1604 тонн чая на сумму 6 516 306 долларов, то за аналогичный период 2022 года экспорт составил 2 464 тонн чая на сумму более 8,2 млн долларов. Весьма ощутимо! Но не об этом сейчас! Помимо прямых продаж ребята занялись и продвижением "бренда", если можно так выразиться. Чего только стоит открытие 14 апреля аэропорта Ризе-Артвин, главная башня которого сделана в форме армуда - традиционного стаканчика для чая. А на днях в Ризе открылся(пока неофициально), а если точнее - предварительно открылся(в тестовом режиме) Çay Çarşısı, что в переводе - "Чайный Базар". Пара слов о Ризе. Этот городок в северной части Турции - мекка, столица чайной индустрии государства. Так вот, "Чайный базар" можно назвать комплексом, включающим в себя центральную постройку в виде все того же чайного стаканчика, внутри которого будут размещаться магазины(чайные и не очень), галереи и т.д.. А вокруг него будут оборудованы домики для торговли. И все это окружено дорожками, каналами, мостами, посадками чайных кустов(в декоративных целях) и красивой иллюминацией. В общем можно гулять и наслаждаться атмосферой. Вот такой вот чайно-туристический центр возвели в Ризе ребята. Не может не радовать. Вот такое вот продвижение продукта. Смело и не так, как у всех. Круто! Я пошел собирать чемоданы. Официальное открытие в июле!

​​Немного чайной статистики. Для статистики. Цифры по чайной отрасли Китай нам предоставил. Почему бы и не воспользоваться. Буду краток: все растет и развивается. Внешний и внутренний рынки растут. Экспорт растет. Площади посадок растут. Цены тоже растут, как ни печально. И в разрезе весны 2021 и 2022 года они тоже выросли, местами до 30%. Давайте о цифрах 2021 года. Так, например, площади чайных плантаций в 18 провинциях составили 3,2641 млн. гектаров. На этих гектарах за год произвели 3,0632 млн. тонн чая. А общая производительность в пересчете на деньги составили 292,814 млрд юаней(что-то около 45 млрд. долларов США). К слову про 3 млн тонн. Это, на минуточку, без малого половина всего произведенного чая в мире! И при всем при этом главным фактором, стимулирующим рост чайной отрасли остается внутренний рынок с его потреблением. Представьте себе. Не представляется? Тогда мы идем вам. За 2021 год внутренний рынок выпил 2,3 млн тонн чая из 3,06. И это на 4,5% больше, чем годом ранее. В финансовом плане также нельзя не отметить рост на 8%, что в деньгах можно перевести как 23,1 млрд юаней(около 3,5 млрд. долларов США.) Что еще хотелось бы отметить. Львиная доля всего произведенного чая приходится на зеленый. Это чуть больше половины от общего объема. Средняя стоимость зеленая чая на 2021 год составила 152,3 юаня/кг(около 23 долларов США). Для сравнения, красный чай стоил в среднем 148,5 юаня/кг(около 23 долларов США), улуны - 113,7 юаня/кг(около 23 долларов США), хэй ча - 75,0 юаня/кг(около 12 долларов США), белый чай - 129,6 юаня/кг(около 20 долларов США), желтый чай - 121,9 юаня/кг(около 19 долларов США). Там еще много всякого про микросреду, влияние производственных недостатков на потребление, маркетинг-шмаркетинг и прочие штуковины. Кому интересно - вот вам ссылка для изучения. Приятных чаепитий и вкусных цен.

​​Чай быстрого приготовления. Забавная реализация, о которой хочется сказать: "От создателей лапши Доширак". Может и от них, кто его знает. В любом случае получилось оригинально и концептуально. Набор однозначно выделяется среди заполонивших рынок "походных наборов". Это ли не заслуга маркетологов. Ну забавно же?

​​Весенний весеннему рознь! ⠀ Или коротко о том, какие виды весеннего сбора чая существуют. Или не совсем коротко. ⠀ В общем так, весенний чай - это когда он собирается до мая месяца. До его завершения. Ну, т.е. с февраля как начали сбор, так к лету и закончили. ⠀ Понятное дело, что от месяца к месяцу, от местности к местности, от высоты к высоте и сортности куста к сортности куста существуют свои особенности, выраженные во времени сбора. Т.е. где то есть возможность собирать чай в феврале, а где-то лист готов собираться только к апрелю. Таков Путь! ⠀ В связи с этим в Поднебесной принято делить весенний сбор чая на 4 этапа. Или вида, как вам больше нравится. ⠀ 1. "Первый чай", он же Тоу Цай Ча. Самый первый сбор, количество которого очень ограничено. Но это не тот чай, за которым нужно гнаться в попытках насладиться. Обычно это "пробники" сбора для понимания особенностей урожая текущего года. Сам чай водянистый, слабый и не самый изысканный. ⠀ 2. "Первый весенний", он же Тоу Чунь. Здесь мы имеем дело с первым весенним чаем в больших объемах( в пределах разумного). Его принято считать лучшим. Что касается сроков сбора - здесь нет четких временных границ. Как я уже говорил - в одном регионе равнинный и высокогорный чай может отличаться по времени сбора. ⠀ 3. "Ранний весенний", он же Мин Цянь. Его еще называют "вторым до цинминским сбором"(Цин Мин - праздник чистого света, выпадающий на 4 апреля). Этот чай ценится в среде любителей и знатоков за высокое качество. Количество его при этом все так же не велико. ⠀ 4. "Преддождевой", он же Юй Цянь. Название здесь говорит само за себя: чай, собранный до начала сезона дождей. Зачастую он относится к массовому чаю, т.к. побеги растут стремительно, однако качество еще остается довольно высоким. ⠀ Вот, это если вкратце совсем, без сельхоз делений календарных. ⠀ И снова повторюсь - все эти "первый", "второй", "ранний", поздний" и т.п. носят условный характер и сильно будут зависеть от местности, погодных условий и климатических особенностей. Для деревни А "третий" сбор быть «первым в деревне В, в то время как деревня С собирает "четвертый" сбор. Понимаете? ⠀ В остальном же, для общего развития и понимания картина со сборами такова.