​​Чёрный, но не чёрный чай. ⠀ Вот такой вот чайный парадокс, про который я хочу вам рассказать подробнее. Может быть даже в виде серии постов. ⠀ Речь про чай, о котором у нас "не принято говорить". Или точнее - обходить его стороной. Незаслуженно, на мой скромный взгляд. ⠀ Китайский чёрный чай (Хэй Ча, Hei Cha, 黑茶) - самобытный, уникальный и старейший из продуктов. "Старый" на столько, что нередко наделяется маркетинговыми "титулами" из серии "Прародитель чаёв", "Самый древний чай" и т.д. Но вы ведь понимаете, для чего (и кого) это делается. ⠀ Нет, уничижать историческую значимость я не собираюсь. Хэй ча действительно своими корнями уходит в древность. Какие-то сорта могут насчитывать сотни и сотни лет производства. А какие-то и того более. ⠀ В общем чай действительно старый, самобытный и интересный к изучению. ⠀ Так. Вернемся в начало. Почему "чёрный, но не черный"? ⠀ Под "чёрным чаем" у нас чаще всего имеется ввиду что? Правильно - индийский/цейлонский или еще какой-нибудь "пережиток" из детства. Который в Китае, с точки зрения технологического подхода, именуют как красный. Вот такая абракадабра. ⠀ Китайский же черный чай - дело совершенно иное. Со своей географией (очень обширной, хочу заметить), технологическими тонкостями, а также органолептическим многообразием. ⠀ Об этом и расскажу в следующем посте. О географии и "местечковых" разновидностях хэй ча.