Simple Wine News. Страница 32

Пока Гильермо дель Торо готовит для Netflix премьеру «Пиноккио» с кучей звезд, у нас своя созвучная премьера, и тоже вполне звездная. К нам приехала обширная и разнобразная линейка пьемонтских вин Giacomo Fenocchio (читается [феноккио]), а именно два арнеиса — белый и оранжевый — и семь красных: • дольчетто; • барбера; • неббиоло из Ланге и • четыре бароло — базовое, а также из трех крю: Bussia, Castellero и Villero. Так что Netflix, может, и у них, зато весь чилл теперь у нас. И котейка ☝️ в качестве решающего аргумента, если вдруг вы еще сомневаетесь. Так что заходите 😏 @simple_wine_news

Ну а дальше, в первую очередь в 1870-е, шейкер, как и многие другие вещи, стал жертвой изобретательского безумия. Как пишет в своей книге Imbibe! Дэвид Уондрич, «винтажный шейкер 1840-х годов был слишком простым и эффективным устройством, чтобы избежать американской потребности в улучшении вещей». Точно знаем, что была, например, версия шейкера с поршнями, позволяющая смешивать напитки одновременно в шести стаканах 🤯 Потом все естественным образом успокоилось, и в 1884 году был запатентован шейкер-кобблер ☝️, который почти без изменений дожил до наших дней. Два других современных типа шейкера у нас тут на картинках тоже есть: выше в руках у девушки бостонский, а еще выше в мужских руках — французский. Диссертации по истории бартендинга. Дорого. Спросить Александра. @simple_wine_news

Но если говорить о шейкерах плюс-минус в том виде, в каком мы знаем их сегодня, то нужно перенестись во времени гораздо ближе к нам — как говорится в статье у нас на сайте, во вторую половину XIX века. Ну, при очень большом желании можно поспорить, что не во вторую половину, а «в середину», так как первым упоминанием более-менее современного шейкера в профессиональном сообществе вроде бы все-таки считается вот эта цитата из выпуска The New York Tribune в 1848 году: «With his shirt sleeves rolled up, and his face in a fiery glow seems to be pulling long ribbons of julep out of a tin cup» — «С закатанными рукавами рубашки и пылающим лицом <он> как будто вытаскивает длинные ленты джулепа из жестяной чашки». Зато в профильной книжке 1862 года уже есть вот такая цитата, не оставляющая сомнений: «В каждом хорошо организованном баре есть жестяной шейкер для эгг-нога, который отлично помогает в смешивании». 👇

Если рыть во всех смыслах совсем глубоко, то можно с натяжкой объявить, что древнейшие известные человечеству шейкеры использовали примерно 9000 лет назад (то есть около 7000 года до н. э.) в Южной Америке. Там была найдена как минимум одна тыква, про которую археологи, проведя некие известные им одним анализы следов на ее внутренних стенках, утверждают, что в ней путем потряхивания смешивали некий алкогольный напиток. (Кстати, обратите внимание, что это позволяет барной индустрии утверждать, что она на целых три тысячи лет древнее виноделия. Господа виноделы, ну надо чем-то отвечать.) Несколько менее (примерно на 8,5 тысяч лет) радикальная точка зрения заключается в том, что первое известное упоминание прапрадедушки шейкера содержится в одном из писем Эрнана Кортеса в 1520 году, где упоминается «золотой цилиндрический контейнер», в котором, очевидно, ацтеки, готовили некий алкогольный напиток с примесью какао. 👇

#осторожнолонгрид Нас тут попросили рассказать «что-нибудь про историю бартендинга». Честно говоря, чтобы удовлетворить этот запрос, не хватит ни канала, ни жизни его редактора, который, однако, человек профессионально ушлый, поэтому в качестве компромисса расскажет про историю шейкера, в которую недавно по другому поводу углублялся. На самом деле у нас есть вот такой текст про шейкеры, в котором затрагивается в том числе появление этого инструмента. Вообще, конечно, ранняя история барной индустрии за редким исключением темна и полна ужасов, но мы все-таки можем накинуть несколько фактов, которые дополнят эту статью. 👇

Однажды уже раздражали вас видом курортного городка Авола, которому обязан своим названием сицилийский неро. Решили наступить на те же грабли и показать вам не менее курортный вид из Хорватии. Почти сразу за северо-западной границей довольно известного среди туристов Сплита начинается растянувшаяся примерно на 20 километров агломерация под название Кáштела. Это та самая Каштела, из окрестностей которой происходит црленак каштелански, он же зинфандель, он же примитиво. Каштела состоит из формально семи отдельных городков, название каждого из которых построено по формуле «Замок Такой-то». Один из них — Каштел-Нови (Каштел-Стари по соседству тоже имеется). Именно в Каштел-Нови находился виноградник Ивицы Радунича (вон он на фото, с культиватором), на котором чуть больше двадцати лет назад была обнаружена лоза, ДНК которой полностью совпала с зинфанделем/примитиво. Как говорится, места знать надо. @simple_wine_news

Если вас волнует вопрос «А как же оливки?», то их подают отдельно в пиале — вон они, на подносе у официанта. И не целенаправленно к «Мартини», а просто в качестве бесплатной закуски всем гостям. P.S. Кстати, «Мартини» в шотах не единственное отклонение от нормы в сервировке коктейлей в Harry’s Bar: коронный «Беллини» там подают не во «флейтах», а в стаканах. И если уж где имеют право отклоняться от канона подачи коктейля, так это в месте его рождения. А тогда что вообще такое норма? @simple_wine_news

Так вот в Harry’s Bar «Мартини» подают в шотах. Что? Да. Джин в них разливают прямиком из холодильника. Эта традиция уходит корнями в первые десятилетия существования бара, в котором изначально стремились сервировать коктейли как можно более холодными. Однако в ту эпоху возможности по охлаждению напитков значительно уступали современным, поэтому для сохранения холода все средства были хороши. А чем меньше посуда — тем медленнее остывает коктейль. Так и появился «Мартини» в шотах. 👇

В Венеции есть Harry’s Bar. Сейчас набросаем вам образ этого заведения крупными мазками. Более 90 лет истории. Место рождения коктейля «Беллини». В списке посетителей Орсон Уэллс, Фрэнк Ллойд Райт, Трумен Капоте и Эрнест Хемингуэй (впрочем, где он не пил). В романе последнего «За рекой, в тени деревьев» несколько сцен происходят именно в Harry’s Bar. Бармены в белых пиджаках. Мужчин в шортах оперативно препровождают на второй этаж, дабы не оскорблять видом их оголенных ног публику в основном помещении. Ну, вы поняли. 👇

Очередной винный камень на алтарь того, что пить надо то и так, как вам нравится. Вот, казалось бы, есть коктейль «Мартини». То, что его подают в конусовидном бокале 🍸, представляется чем-то незыблемым. Если вы сервируете «Мартини» в бокале другой формы, на вас с максимальной степенью вероятности хотя бы мысленно посмотрят косо. Дарим вам аргумент для парирования таких взглядов. 👇

Вы ведь знаете, к чему отсылают #милыенашемусердцу узоры на этикетке розовой коллаборации Donnafugata и Dolce & Gabbana? Если нет, то поясняем: это орнаменты, характерные для традиционных крестьянских повозок на Сицилии. К чему мы это? А к тому, что к нам приехала такая вот тележка с новым, 2021-м, винтажом вышеупомянутого коллаба по имени Rosa. Тележка, правда, совсем небольшая, так что, если при мысли о букете из жасмина, персика, клубники и бергамота ваше сердце начинает биться учащенно, то не зевайте, иначе вашу повозку вместе с конями и, самое главное, розе, уведут виноцыгане, и только издалека донесется: Хор наш поет припев старинный, И вино течет рекой: К нам приехал наш любимый Коллаб с Сицилии дорогой! Rosa, Rosa, Rosa! Rosa, Rosa, Rosa! Rosa, Rosa, Rosa, Rosa, Наш любимый, дорогой! Пей до дна! Пей до дна! Пей до дна!.. @simple_wine_news

Проходили паломники и вместе с ними века, фраза про «же не манж па сис жур» витала в воздухе этих мест, слегка видоизменяясь, и когда в 1830 году в Каоре возникло винодельческое хозяйство, его так и назвали: Clos Triguedina. Вот такой путь от святого Иакова до мальбека. @simple_wine_news

Если вы посмотрите на карту ☝️, то увидите, что именно на юго-западе Франции перед «финишной прямой» сходится львиная доля паломнических дорог. Естественно, шедшие неиссякаемым потоком пилигримы постоянно просили у местных жителей есть и, по-видимому, чтобы дополнительно расположить их к себе, делали это на местном языке (прямо как многие туристы в ресторанах и магазинах в наши дни). В данном случае это был окситанский, на котором фраза «Хочу есть» звучала примерно как «Me trigo de dina» (dinner, ага). 👇

По-испански «святой Иаков» будет как раз Сантьяго, а слово «Компостела» происходит от латинского campus stellae — в данном случае «место, указанное звездой» или «звездами»: то ли потому что мощи апостола были, говоря церковным языком, обретены монахом, следовавшим за путеводной звездой, то ли потому что Карлу Великому однажды приснился сон, в котором был построенный, словно в Яндекс.Навигаторе, и вымощенный звездами маршрут от его местоположения до мощей, который их владелец (а в другой версии сам Господь) велел Карлу демилитаризовать от арабов. Скульптурная группа ☝️ в Астенге на пути святого Иакова на юго-западе Франции изображает как раз этот момент (спать в короне — новый черный). 👇

Путь святого Иакова стал дико популярным по трем причинам. Во-первых, Иаков считался одним из наиболее ратующих за христианскую церковь святых, так как его видели во время Реконкисты впереди испанских войск во время их битв с маврами, за что он и получил прозвище Matamoros — «Мавробойца». Во-вторых, при жизни Иаков якобы пересек все Средиземноморье (или, по крайней мере, это сделали позже его мощи) и проповедовал Евангелие в Испании, за что стал считаться покровителем ходоков на дальние дистанции. И, last but not least, Сантьяго-де-Компостела стало одним из всего лишь трех мест (два других — Святая Земля и Рим), за паломничество в которые давали отпущение грехов. Вот и футболист Роналдо со товарищи демонстрируют на фото индульгенции (на самом деле нет). 👇

Только сначала на всякий случай поясним, что вообще такое путь святого Иакова. Хоть это и называется «путь», на самом деле это целая сеть дорог, покрывающая чуть меньше, чем всю Европу, по которой паломники веками стекались (и отчасти еще продолжают стекаться) в столицу Галисии город Сантьяго-де-Компостела на поклон мощам апостола Иакова Зеведеева. Город этот в прямом смысле слова вырос вокруг церкви с этими мощами (именно на нее смотрит пилигрим на последнем фото), так как паломничество к ним пользовалось сумасшедшей — нет, не так — СУМАСШЕДШЕЙ популярностью, прочно занимая в «рейтинге» пилигримов второе место после паломничества в Святую Землю. 👇

Раз трехзначное число читателей захотели узнать про хозяйство, обязанное своим именем голодным паломникам на пути святого Иакова, рассказываем. #осторожнолонгрид 👇

Однажды вечером Кон <…> проник в эту комнату. Его профессиональное любопытство было задето этими таинственными барменами, устроившими бар, в котором никто не пил, и каждый день опустошавшими погреб <…>, чтобы продолжать свои убыточные и бесполезные опыты. <…> Рили и Мак-Кирк трудились, как бородатые ведьмы, над своими странными смесями. Они слили в большой стеклянный сосуд напитки из пятидесяти различных бутылок, взяв из каждой количество согласно вычислениям Рили, и теперь взбалтывали все это вместе». Что пытались смешать Рили и Мак-Кирк и удалось ли им достигнуть цели, можно узнать в рассказе О. Генри «Утерянный рецепт». @simple_wine_news