Simple Wine News. Страница 31

Со следующим винтажом Перлисс и Потт решили во всех смыслах зайти дальше. Во-первых, если для 2019-го Перлисс набрал два кувшина воды, просто зайдя с берега в бухту (внизу левее центра ☝️), то за водой для 2020-го он отправился уже на лодке 👇 в район острова Энджел (это с противоположной стороны от «Золотых ворот», там еще Алькатрас рядом ). Во-вторых, они экспериментировали с большей долей морской воды, вплоть до 5% — на этом этапе, правда, вино, по словам Перлисса, «стало напоминать по вкусу соевый соус». В итоге было решено остановиться на 2,5%.

Первый раз такую шалость владелец хозяйства Энтони Перлисс и приглашенный им винодел Аарон Потт, которого мы недавно по другому поводу упоминали вот здесь, провернули тоже с винтажом 2019, 0,66% которого составила вода из сан-францисской бухты Чайна-Бич, что недалеко от знаменитого моста «Золотые ворота». Перлисс утверждает, что подобное извращение он подглядел у древних римлян, и предполагает, что морская вода, «вероятно, <…> помогала <им> смягчить вино» 🤷‍♂️ (О том, что две трети процента воды «смягчили» «Тихоокеанского ворона», говорит и Аарон Потт.) Для соблюдения «римскости» жертвой эксперимента был выбран каберне совиньон с отдельного виноградника, и так уже выдерживавшийся в амфорах. 👇

Кто в теме российского виноделия, тот, вероятно, помнит, что в винтаже 2019 одно из кубанских хозяйств винифицировало каберне совиньон из ягод, на которых осели кристаллы морской соли от внезапно включившейся во время сбора урожая на полную громкость песни певицы Натали. Но мы тут обнаружили, что этой осенью хозяйство Perliss Estate Vineyards из Калистоги, что в Напе, уже во второй раз выпускает кабсов Corvus Pacificum («Тихоокеанский ворон»), вообще целенаправленно разбавленный морской водой. 👇

Упоминали недавно вот здесь парочку мексиканских штатов, а сегодня хотим поделиться инфоповодом, связанным с еще одним, а именно Табаско, которому обязано своим названием знаменитое семейство соусов. Казалось бы, какая может быть связь между этими соусами и алкоголем? «Кровавая Мэри» — ответите вы и будете правы. Но, как выяснилось, не полностью. Мы пару раз уже затрагивали тему того, как дистиллеры додумываются довыдерживать виски в бочках примерно из-под всего. Но, думая про «примерно все», мы все-таки мыслили алкогольными категориями. А дистиллеры, как выяснилось, их рамками не ограничиваются. Потому что недавно мы узнали о существовании виски из Теннесси, довыдержанного в бочках из-под перцев табаско 🌶 (не то чтобы мы знали раньше, что эти перцы сами выдерживают в бочках на протяжении трех лет). Честно говоря, затрудняемся как-то прокомментировать этот факт. Разве что как тут не вспомнить австралийский бренд Shit the Bed Vodka 💩 @simple_wine_news

Почему мы вспомнили «Дон Кихота»? Потому что, скорее всего, в этот день 475 лет назад родился Мигель де Сервантес ☝️ Скорее всего, так как дату его рождения мы не знаем. В середине XVI века (да и много позже) фиксировали не ее, а дату крещения. Она для новорожденного Мигеля известна — его крестили 9 октября 1547-го. Обычно крещение происходило на третий день жизни, поэтому долгое время считалось, что Мигель де Сервантес родился 7 октября. Но позже была обнаружена запись в церковной книге, указывающая на то, что он появился на свет 29 сентября. Кроме того, тогда было принято давать ребенку имя строго одного из святых, в день которых он родился, а 29 сентября католическая церковь как раз празднует день архангела Михаила (по-испански Мигель). Это является еще одним косвенным доказательством того, что день рождения автора «Дон Кихота» — именно сегодня. @simple_wine_news

Это отрывок из XXXVIII главы «Дон Кихота». А на иллюстрациях ☝️ можно увидеть то, как художники разных эпох трактовали события другой, пожалуй, самой «винной», XXIV-й главы романа, в которой заглавный герой рубит бурдюки с красным вином, приняв их за головы великанов. Этот эпизод настолько знаменит, что в 1972 году почта Кубы увековечила его на своей марке, а в 2005-м Королевский монетный двор Испании отчеканил посвященную ему монету номиналом €10. 👇

Первый сказал, что оно отдает железом, а второй сказал, что оно скорее пахнет кожей. Хозяин вина заявил, что бочка — чистая, что вино еще не было разлито и что ему не с чего отдавать ни железом, ни кожей. Но два знаменитых знатока тем не менее упорно стояли на своем. Прошло немного времени, вино было продано, и когда опорожнили бочку, то на дне ее нашли маленький ключик на кожаном ремешке. Теперь вы понимаете, ваша милость, что человек такой породы и сам может кое-что смыслить в винах». 👇

И если текила обязана своим именем городу в штате Халиско, то вполне себе серьезные научные исследования доказывают, что дистилляция стала распространяться по стране с территории притаившегося в «подбрюшине» Халиско штата Колима в полутысяче километров строго на запад от столицы Мехико. То, что поиск мест первых дистилляций привел ученых именно на западное побережье, служит еще одним косвенным доказательством прибытия перегонного куба в Мексику со стороны Тихого океана. Полагаем, ваш шот никогда не будет прежним. Но на всякий случай также напоминаем, что качественные текилу и мескаль лучше пить не шотами. @simple_wine_news

У себя на родине филиппинцы с почти незапамятных времен гнали из ферментированного сока кокоса дистиллят, который в источниках чаще всего называют ламбаног. К концу XVI века и Филиппины, и Мексика были испанскими колониями, и между ними происходило весьма оживленное сообщение по водам Тихого океана. Судя по всему, именно в этот период один или несколько галеонов доставили с Филиппин в Мексику 1) филиппинцев; 2) перегонный куб из выдолбленного древесного ствола. У коренного населения Мексики существовал ферментированный агавовый сок пульке, но они не знали перегонного куба и, как следствие, дистиллятов. Сколь бы болезненно это ни было для мексиканцев, судя по всему, именно филиппинцы, скучавшие на новой земле по крепкой выпивке, первыми выгнали из пульке некий прамескаль, и уже потом обучили этому искусству местное население. 👇

Если вы представляете себе что-то при словах «перегонный куб» или «аламбик», то какое оно? С максимальной степенью вероятности это что-то медное, правда? А что, если мы скажем, что перегонным кубом может быть выдолбленный ствол дерева? ☝️ Такие кубы использует часть производителей мескаля, других мексиканских крепких напитков и, согласно некоторым источникам, даже текилы, хотя достоверных подтверждений последнего нам найти не удалось. Называются они филипино (filipino). И если вам показалось, что это как-то связано с Филиппинами, то вам не показалось. 👇

Алкоголь, может, и не расширяет сознание, зато это делает изучение его истории. Не верите? Смотрите: текилу придумали не мексиканцы. Что? Да! Следите за руками 👇

— Слушай, как, ты говорил, вот эта зона называется, где виноград для просекко выращивают? Которая Всемирное наследие ЮНЕСКО еще. — Конельяно — Вальдоббьядене? — Точно. — Ну да, это два городка, километров тридцать между ними. — С ума сойти. Доедешь быстрее, чем выговоришь. @simple_wine_news

Как сделать в интерьере заведения красивый оммаж местным терруарам? Например так, как это сделали в ресторане Okta в орегонском городке Макминнвилл. Там просто забабахали посреди обеденного зала огромную базальтовую плиту в честь вулканических почв долины Уилламетт, где все это и происходит. (Явно совсем не) дешево и сердито. @simple_wine_news

В начале лета прошумела новость о том, что Airbnb добавил категорию «Виноградники» (для тех, кто во флекситанке: имеется в виду, что теперь можно забронировать жилье в окружении лоз). Но мы тут наткнулись на возможность пожить не среди лоз, а в их почве. Что? Да. В Монлуи-сюр-Луар, откуда родом, в частности, #милыенашемусердцу вина Domaine La Taille Aux Loups, меньше чем за €100 за ночь можно снять уютную пещеру на пятерых. Кроме шуток, это называется maison troglodyte и является весьма традиционным жилищем в этих краях благодаря рельефу и туфу, в котором легко вырубать такие вот пещеры. И это ровно тот же самый туф, благодаря которому во многом и раскрываются во всей красе вина с растущих на нем совсем неподалеку лоз шенена блан. Представляете, какое слияние с бесконечно вечным, созерцание великого фрактального подобия и замечательного всеединства существа — сидеть в такой пещере и пить такой шенен? Главное — случайно не забыться и не развести на полу костер. @simple_wine_news

Это из романа Чарльза Диккенса «Жизнь и приключения Мартина Чезлвита», выходившего в 1842-43 годах (к вопросу, кстати, о том, когда начала формироваться барная культура в ее плюс-минус современном виде). Если вы захотите приготовить такого коктейльного «прадедушку», то вот здесь (#осторожноenglish) есть классический рецепт примерно того коктейля, который попробовал Мартин Чезлвит. А вот тут (тот же хэштег) про свои варианты «Кобблера» рассказывает «хересный ниндзя» Шанталь Ценг ☝️, которая среди своих любимых хересов для этого коктейля называет амонтильядо Tio Diego от Valdespino, которого есть у нас, а также, обратите внимание, любит добавлять в «Кобблер» чаи: ромашковый или масала. А чай, как известно, пусть и в «Кобблере», сам себя не попьет 😏 @simple_wine_news

«…мистер Тэпли <...> погрузил в эту смесь соломинку, приятно зашуршавшую среди кусочков льда, и дал понять выразительным жестом, что восхищенному потребителю полагается тянуть через соломинку. Мартин взял стакан, удивленно посмотрел на него, потянул через соломинку и сейчас же возвел глаза кверху в полном восторге. Больше он уже не останавливался до тех пор, пока не осушил стакан до последней капли. — Ну вот, сэр! — сказал Марк с торжествующим видом, принимая у него стакан. — Если вы еще когда-нибудь устанете до смерти, а меня не случится под рукой, вам нужно только попросить кого-нибудь, чтобы сходили за коблером. — Чтобы сходили за коблером? — повторил Мартин. — Это удивительное изобретение, сэр, — сказал Марк, нежно поглаживая пустой стакан, — называется коблер; шерри-коблер — ежели называть полностью, и коблер — сокращенно». 👇

Она и ее муж Стив Лагье (крайний слева) этим летом произвели фурор в Напе. Пара бесплатно передала купленное ими в 1986 году за $240 тысяч и получившее признание в первую очередь своими сира хозяйство Lagier Meredith Vineyard в Mount Veeder AVA своим друзьям и соседям Аарону и Клэр Потт, тоже супругам (пара справа на фото). Причина проста: Лагье и Мередит, делавшие свои вина без наемных работников, за исключением сборщиков, устали и уходят на пенсию, но хотят продолжить жить в доме на территории хозяйства. Поэтому его они оставляют за собой, а весь урожай с виноградников вокруг теперь принадлежит Поттам. «Нам не нужны были деньги», — сказал Стив Лагье, добавив, что на пенсию они с женой уже накопили. В ответ на вопрос журналиста об условиях договора аренды обе пары засмеялись и ответили, что по рукам ударили вообще без каких-либо документов. Сделка века, не иначе. @simple_wine_news

Кто с нами давно, те, вероятно, помнят, что мы продвигаем повестку о том, что героев нужно знать в лицо. Так вот вторая слева женщина на снимке 👇 — это та самая Кэрол Мередит, которая четверть века назад начала со товарищи увенчавшийся спустя годы успехом так называемый «Зинквест» — поиск происхождения зинфанделя, который мы недавно упоминали вот здесь.