Реве та стогне ресторатор. Страница 2
5485
@restorator_reve
Команда Poster POS о том, что сейчас происходит на рынке общепита Украины. Аналитика, мнения рестораторов, кейсы, вебинары — всё про текущее состояние дел и как из этого вырулить.
-
Реве та стогне ресторатор
🎥 «Неначасі»: 2 дні. 11 спікерів. 8 закладів. Автоматизація. Poster QR. 1-2 липня у Києві пройшла конференція для підприємців «Неначасі». На сцені досвідом поділилися 11 спікерів, а на фудкорті 7 закладів годували гостей. Щоб стався тотальний метч — Poster повністю автоматизували фудкорт і спростили процес вибору та оплати замовлення. 😼 Деталі про місію Poster на «Неначасі» На масштабній конференції ми протестували наш оновлений сервіс Poster QR. Що саме зробили: об’єднали меню всіх закладів одним QR-кодом та автоматизували фудкорт. Тобто спростили процес вибору, оплати та фідбеку. А виглядав цей процес так: гість сканує QR і бачить меню кожного закладу на фудкорті. Він обирає, підходить до вибраного закладу, робить замовлення й оплачує за тим же QR-кодом. Після оплати — гість залишає відгук і для цього йому не потрібно переходити на сторонні сервіси. 💭 Ми попросили Bacara Coffee, «Міністерство чебуреків», Mimosa Pizza та Ponchyk Boy, розповісти про враження від роботи з Poster і нашим оновленим Poster QR, й ділимося їхніми відгуками у відео. Відео — це можливість відчути вайб конференції через об‘єктив нашої камери. Тож шукайте себе — шерте допис з друзями, якщо знайшли, а якщо ні, то чекаємо зустрічі на інших івентах ❤️ 👩🏼💻 А ми йдемо готувати окремий допис про масштабні<i> оновлення<i> Poster QR<b> і<b> обов’язково про все розповімо детальніше. Stay tuned 👀 Так, це Poster. Так, це ми автоматизували фудкорт. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 -
Реве та стогне ресторатор
🥐 Мультфільм «Мавка. Лісова пісня» та пекарня Lviv Croissants про колаборацію, нове меню та благодійність Починаємо день з цікавого, а саме — нової масштабної колаборації 😍 Пекарня Lviv Croissants об‘єдналася з анімаційним мультфільмом «Мавка. Лісова пісня» для досягнення спільної мети. 🌿 Мета колаборації 1) Популяризувати українську культуру та показати на що здатні бізнес і мистецтво разом. 2) Занурити гостей Lviv Croissants у магічний світ української міфології через атмосферу та нове меню. 3) Допомогти дітям, які втратили батьків під час війни. У рамках колаборації — бізнес і мультфільм підтримають благодійний фонд «Діти Героїв». Наразі всі деталі не відомі, проте ми вже маємо запитання щодо складової партнерства, її суті, цілей колаборації пекарні. Тож розпитаємо представників Lviv Croissants і повернемося з інформацією 😼 Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 -
Реве та стогне ресторатор
🎉 Український голден ель визнали окремим стилем пива EBCU (Європейська спілка споживачів пива) додала український голден ель у «Довідник стилів». Його мета — доступною мовою познайомити читача з різноманіттям пива Європи та світу. 🤔 З чого все почалося • У 2021 році українська команда пивоварів і представники галузі почали просувати продукт на міжнародному ринку. Серед них — пивний суддя та посол Лана Світанкова, яка й повідомила першою новину про EBCU. • Спільнота описала смак пива, рамки й ознаки стилю. А далі — почала просувати через світові ЗМІ, колаборації з іноземними пивоварами, презентації на міжнародних фестивалях. 🍺 Ukrainian golden ale у світі • Ель зварили у США, Великобританії, Шотландії, Данії, Ірландії, Канаді, Польщі. Прямо зараз — варять в Еквадорі. • Стиль став гостьовою категорією на конкурсі U.S. Open Beer Championship 2022. • Отримав категорію у спеціалізованому пивному застосунку Untappd. • Потрапив до довідника EBCU і став окремим стилем пива за світовою класифікацією. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реклама
-
Реве та стогне ресторатор
📇 Найцікавіші тексти тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних 🇺🇦 Ukraїner презентує книжку-дослідження українського виноробства. До видання увійшли бесіди із сомельє та винними експертами, архівні фото й знахідки, зібрані в музеях та приватних колекціях. Також у книжці розміщені QR-коди, що ведуть до відеоісторій про виноробні. 🇺🇦 Історія пиріжкової «Ярослава». Заклад відкрили у 1947 році й вважають одним з найстаріших закладів у центрі Києва. • Особливість кафе у тому, що протягом 76 років не змінилася назва, локація, рецептура. А для багатьох киян заклад є символом міста. 🇺🇦 Інклюзивна пекарня Good Bread відкриває чотириповерховий хаб. В одній будівлі об’єднають пекарню, кулінарний цех приготування обідів для бездомних і лекторій, де навчатимуть супроводжувати людей з інвалідністю під час роботи. 🇺🇦 Як українці відкрили заклади у Перемишлі. У матеріалі є відразу два кейси відкриття: кафе з французькими млинцями та кав‘ярня. • Подружжя, яке заснувало кафе, пишуть, що попит у них є. Адже спочатку вони вивчили ринок, знайшли вільну нішу й тільки потім відкрили заклад. • Ростислав першим відкрив кав‘ярню у Перемишлі формату to go. Також до нього ніхто у місті не робив лате-арт. 🇺🇦 Бізнес Glovo зріс на 10% під час повномасштабної війни. У березні 2023 року бізнес досяг показників довоєнного рівня, а вже у травні підвищив їх на 10%. • Сьогодні Glovo працює більш ніж із сотнею постачальників, а до війни їх було 20. • Компанія відновила роботу 7 хмарних кухонь. Зараз на них працюють 20 партнерів із 237 брендами. • Щодо інвестицій, то запуск однієї хмарної кухні потребує €200 000. А відкриття одного даркстору — €100 000. 🇺🇦 Обсяг виробництва пива виріс на 112,5% за 6 місяців. За 6 місяців 2023 року обсяг виробництва склав 65,2 млн дал. Це на 112,5% більше, ніж за аналогічний період у 2022 році. Але лише 76,9% від обсягу першого півріччя 2021 року. 🇺🇦 McDonald’s впроваджує нову стратегію розвитку в Україні. Мережа фастфудів відкрила перший придорожній McDonald’s в Україні. Заклад розташований на трасі Київ-Чоп у Житомирській області. • Новий McDonald's — один із найбільших в Україні. Його площа становить понад 500 кв. м, він має 133 місця в залі та 116 на терасі. 🇺🇦 У 2022 році українське вино імпортували 49 країн світу. Міністр аграрної політики та продовольства України, народні депутати, профільні асоціації та винороби розповіли про досягнення виноградарсько-виноробної галузі. Також вони обговорили необхідні ключові законодавчі зміни для її розвитку. 🇺🇦 Фелікс Безрук розповів про альтернативну каву. За його спостереженнями — альтернативна кава більше не тренд. • На думку Фелікса, альтернативна кава почала свій розвиток у 2012 році, а стала актуальною у 2014. Пік популярності був у 2019 році, а потім пішов на спад. • Читай також матеріал про кавові тренди 2023 з Владиславом Демоненко. 🇺🇸 Перша крафтова пивоварня у США закривається після 127 років роботи. Anchor Brewing заснували у 1896 році й любили за експериментальні сорти пива. Але з 2016 року виторг впав на 2/3, а пандемія COVID-19 ще сильніше погіршила ситуацію. 🇬🇧 Понад 100 працівників McDonald’s розповіли про расизм, знущання та сексуальні домагання. Впродовж 5 місяців журналісти BBC розпитували працівників мережі про їхній досвід роботи у фастфуді та опублікували результат дослідження. • 31 випадок пов‘язаний з сексуальним насильством, 78 — з сексуальним домаганням, 18 — із расизмом, 6 — з гомофобією. 🇲🇽 Мексиканська кондитерська компанія виготовила маршмелоу вагою 684,4 кг. Виріб готувала команда зі 100 людей протягом 53 годин. Маршмелоу внесли до книги рекордів Гіннеса. 🇮🇹 Sony у колаборації з італійським виробником макаронів випустили макарони для геймерів Play Your Pasta. Макарони зроблені у формі кола, квадрата, трикутника та хрестика. Вартість однієї пачки вагою 500 г — €2,60. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
☕️ SCA Ukraine запустили Telegram-канал та шукають координаторів у комітет Перша класна новина — SCA Ukraine запустили офіційний Telegram-канал. Писатимуть про події у світі кави, структурні зміни, а також інформацію про чемпіонати. 🔥 Друга класна новина — SCA Ukraine шукають координаторів, а саме: • координатора з суддівства; • координатора спільноти; • координатора з маркетингу; • координатора заходів; • координатора чемпіонатів; • координатора по роботі з партнерами та спонсорами. ✍🏻 Щоб подати заявку — заповніть форму до 24.07 (до 12:00). Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
🎉 Come on Kyiv, let’s go party: Milk Bar створив меню до прем‘єри Barbie Нещодавно ми писали про рожеве комбо-меню Burger King. А сьогодні помітили класну та яскраву ініціативу від київського закладу Milk Bar 🧁 Меню Barbie містить: • Barbie Cake; • Ken’s Donut; • Barbie Shu Cake; • Barbiecore Ice Cream. 🍧 Маніфест лімітованих позицій: «Фільм Barbie — це нагадування про те, що ти можеш бути збіркою суперечностей і це абсолютно нормально. Milk Bar завжди про те, що ти можеш бути собою». Радіємо, коли українські заклади роблять тематичний маркетинг, який створює позитивний настрій та викликає бажання розповісти про нього всім 😅 UPD: у коментарях нам розповіли, як обіграв меню заклад BROOKS у Дніпрі. А це ще більше креативного маркетингу 🔥 У меню Barbie: • морозиво в круасані; • коктейль Bermuda Rose; • бургер з лососем, тунцем і картоплею фрі. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
⚡️ Опублікували фінальний текст податкового законопроєкту №8401. Розбираємо його з бухгалтеркою 30 червня Рада ухвалила законопроєкт №8401, який набуває чинності з 1 серпня. Ми вже писали про зміни у законопроєкті. Разом з бухгалтеркою Тетяною Черньонок, авторкою телеграм-каналу «Твій бухгалтер», розбираємо фінальний текст закону. ✍🏻 ЄП для 1 та 2 групи • З 1 серпня ФОП 1 та 2 групи мусять сплачувати ЄП щомісяця до 20-го числа: 1 група — 268,40* грн, 2 група — 1340* грн. * Максимальні ставки по Україні. • ФОПів, які зареєстровані на території бойових дій або окупованій, — цей пункт не стосується. Про це написало у п.11 підрозділі 8, ХХ ПКУ. Фінальний перелік територій встановлює КМУ. Наразі є такий перелік від Міністерства з питань реінтеграції тимчасово окупованих територій. 📄 ЄП для 3 групи 2% • Платники можуть самостійно з 1 серпня повернутись на попередню або загальну систему. Платники, які бажають перейти на загальну систему — мають подати заяву до кінця цього місяця. • Платники, які хочуть залишитись на попередній системі — не подають заяви. Повернення відбудеться автоматично з 1 серпня. • Нові платники 3 групи 2% з 1 серпня автоматично переходять на 5%. • Якщо ФОП з 2% повернувся на попередню 1 або 2 групу — він має до першого числа місяця, наступного за календарним місяцем, привести кількість персоналу у відповідність до обмежень своєї групи: 1 група не може мати працівників, 2 група — до 10 працівників. • До першого числа наступного місяця треба привести у відповідність види діяльності – прибрати ті, що заборонені для ЄП. • При визначенні суми податкового боргу, для платників ЄП 1 або 2 групи, не включаються суми боргу за період з 1 квітня 2022 року по 31 липня 2023 року. 🤔 Як розрахувати річний ліміт обсягу доходу Річний ліміт обсягу доходу розраховується пропорційно до місяців протягом яких платник не перебував на 2%. Приклад: ФОП з 01.01 по 31.07 був на 2%, а з 01.08.23 повернувся на попередню. • 3 група: річний ліміт 2023 (7 818 900) / 12 місяців 5 місяців = 3 257 875 грн. Це і є ліміт до кінця року. • 2 група: річний ліміт 2023 (5 587 800) /12 місяців 5 місяців = 2 328 250 грн. • 1 група: річний ліміт 2023 (1 118 900) /12 міс 5 міс = 466 208 грн. Важливо: платники, які були у 2023 році на ставці 2%, але відмовились та перейшли на загальну, втратили право та були переведені на загальну, припинили реєстрацію та повторно зареєструвались, — можуть повторно обрати єдиний податок в 2023 році. ❗️Якщо подати заяву про обрання ЄП до 1.09.23, то платником ЄП можна стати заднім числом з 01.08.23 (крім 3 групи 3% з ПДВ). 📈 ЄСВ • З 1 серпня відновлюються штрафні санкції та нарахування пені з ЄСВ. • З 1 серпня продовжується мораторій на документальні перевірки з ЄСВ. Але не на всі. Повертають такі перевірки: a) через припинення юр.особи або підприємницької діяльності ФОП; b) за самостійним зверненням платника; c) платників, які надають фінансові послуги, продаж підакцизних товарів та гральний бізнес. Також, будуть відновлені документальні перевірки ЄСВ, що були розпочаті та не завершені до 24.02.2022 року, на які не розповсюджується мораторій. • Добровільна сплата ЄСВ за себе (ФОП та самозайняті особи) залишається. 📝 РРО • З 01.10.23 повертають штрафи за незастосування РРО. Від відповідальності звільнені території, на яких йдуть бойові дії або тимчасово окуповані. Перелік територій встановлює КМУ. • Відповідальності за незастосування РРО в період з 01.01.22 по 01.10.23 не буде. Виняток: підакцизні товари. 💸 Штрафи за порушення РРО/ПРРО З 1 серпня 2023 року по 31 липня 2025 року (але не пізніше ніж до дати припинення воєнного стану) для ФОП на ЄП діють знижені розміри штрафів: 25% замість 100% за перше порушення й 50% замість 150% — за кожне наступне. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
📇 Добірка корисних текстів: 11 дописів про роботу з командою Сьогодні ми вводимо нову рубрику — добірка корисних текстів. Наша ідея: раз на 2 тижні ми будемо збирати найкращі матеріали з телеграм-медіа «Реве та стогне ресторатор» на конкретну тему. Мета рубрики: не залишити жоден текст без уваги 😍 Сьогодні публікуємо 11 матеріалів на тему роботи з командою. Це допис для збереження, щоб точно не загубити корисну інформація 🔥 ✍🏻 Які помилки допускають ресторатори при підборі персоналу. Оксана Марусич розповіла, що є 3 основні помилки: відсутність онбордингу, розбіжність цінностей, нерелевантрий досвід кандидата. Щоб прочитати детальніше про кожне з трьох упущень — натискай на клікабельні посилання вище. 👩🏻 Секрети ефективного управління командою. Уявімо: у ресторан приходить новий співробітник. Він викладається на повну — проте за кілька тижнів увесь колектив пересварився, а клієнтів у закладі поменшало. Чи може таке статися? Так, легко, якщо цінності нового працівника відмінні від цінностей ресторану. Оксана Марусич у чотирьох дописах розповіла на чисельних прикладах чому рестораторам важливо зважати на цінності працівника. Читай за клікабельними посиланнями: • Частина 1 • Частина 2 • Частина 3 • Частина 4 🧔🏻 Як комунікувати з командою під час кризи. У кожному бізнесі є час, коли потрібно робити все для збереження закладу. Іноді власники мусять знижувати зарплати, в інших ситуаціях — просити команду про переробки. Ми вирішили дізнатися, як екологічно доносити команді рішення по виходу з кризи. Для цього запросили Євгена Пластуна. Він розповів про правила екологічної бесіди з колективом під час кризи. Читай — за посиланням. 🫂 Що робити з вигоранням команди. Євген Пластун розповів як попередити та допомогти працівникам під час вигорання. Читай — за посиланням. 📈 Soft skills кандидата. Чи треба перевіряти та як. Після історії із львівським закладом Late Breakfast Club та суспільної дискусії про професійну етику, вирішили поговорити про те, що таке soft skills кандидата та як їх можна перевірити ще на етапі відбору. Читай — за посиланням. 🍽️ Як Varfamily працює з сервісом. Поговорили з Настею Варавою про сервіс і команду. Ось кілька тем: • Як формувати команду за цінностями. • Навіщо потрібно розпитувати кандидатів про їхню сім’ю. • Що таке welcome-тренінг та welcome book. • Як давати зворотний зв'язок так, щоб співробітник не образився. • Як війна впливає на HoReCa у Дніпрі. Читай — за посиланням. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
«Перемога гідності» — проєкт, який просуває українське мистецтво та збирає кошти на благодійність Марія Дідковська, засновниця Citronelle та Saint Bar, у співпраці з французькою родиною виноробів Морле, створили благодійний мистецький проєкт. Він містить 2388 пляшок шампанського Victoire de la Dignité, а на етикетках зображені картини українських художників. Кошти від продажів передають на реабілітацію військових. Ми поспілкувалися з Марією і розповідаємо про реалізацію проєкту, виставку та плани на майбутнє. 🍾 Ідея та реалізація • У мене, як і у багатьох українців, є бажання допомагати. А допомога через створення, народження нового, — це особлива сторона благодійності, яка мені близька. Так і з‘явилася ідея проєкту «Перемога гідності». • Родина виноробів Морле з Шампані виробляють шампанське для Citronelle вже 7 років. Коли я вирішила створити мистецьку колекцію шампанського, то звернулася до них. Через певний час їхня родина розповіла, що має шампанське з урожаю 2015 року. Це шампанське виняткове, оскільки врожай винограду 2015 року був під загрозою через ранню зиму. Щоб його зберегти — всі члени родини цілодобово обігрівали лози спеціальними пальниками. Коли вони врятували виноград і перетворили на шампанське, то вирішили зберегти його для особливого моменту. Воно й ввійшло в колекцію Victoire de la Dignité. • Співпраця з українськими художниками — частина проєкту. Адже це дає можливість масштабніше представити роботи наших художників та знайомити суспільство з культурною спадщиною України. 🖼️ Виставка та плани на майбутнє У межах проєкту ми відкрили безоплатну виставку «Передчуття перемоги». Вона триває до 20 липня, тобто протягом двох днів ще можна її відвідати за попереднім записом. Про що виставка: про стан віри українських художників, які працюють, створюють та програмують майбутні події. У залах музею інстальовані куточки майстерень Марини Скугаревої, Олени Придувалової, Олега Тістол, Олексія Аполлонова, Олександра Сухоліт і Миколи Білоус. Художники дали нам можливість спостерігати творчий процес. Щодо планів, то ми допомагаємо реабілітації поранених військових. Тому будемо створювати нові благодійні ініціативи та об’єднувати бізнес і мистецтво. 🤔 Маркетинг 1) Я живу цим проєктом вже багато місяців і розповідаю про нього всім. Мої колеги та друзі також закохалися в ідею, тож стали амбасадорами «Перемоги гідності» й розповідали далі без мого прохання. 2) Також я писала про запуск у своїх соціальних мережах, знайомила підписників з художниками та їхніми роботами. 3) Ми залучали внутрішні та іноземні ЗМІ, щоб більше людей дізналося про проєкт. Хочемо, щоб вони розуміли, що Україна сьогодні не лише просить, а й створює. 😍 Проєкти, які залучають іноземних партнерів для співпраці, об‘єднують благодійність з підтримкою українських художників і знаходять нові формати для прояву, — це наше особисте натхнення та приклад ❤️ Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
✍🏻 $2 500 000 на впровадження ШІ у виробництво їжі. USAID видасть 25 грантів Програма «Конкурентоспроможна економіка України» має мету підтримати малі та середні підприємства у сфері переробки, а також інноваційну трансформацію. Бюджет грантової заявки: від $75 000 до $100 000. 🤔 Подати заявку можуть: • компанії, які займаються переробкою сільськогосподарської продукції, виробництвом харчових продуктів і напівфабрикатів; • виробники із КВЕДами секції С — 2010, але є деякі виключення. Наприклад, програма не доступна для виробників алкоголю та тютюнових виробів. Більш детальний перелік виключень — за посиланням. 💸 На що можна витратити грант 1) Впровадження інноваційних рішень у виробництві: 3D-друк, робототехніка, застосування ШІ в обробці даних. 2) Придбання обладнання, апаратного забезпечення. 3) Маркетингове просування наявного продукту. 💻 Щоб отримати кошти — потрібно заповнити онлайн-форму на платформі Submittable. Перший етап заявки розміщений внизу сторінки з правилами. Заявки приймають у три дедлайни: • до 15 серпня; • до 15 жовтня; • до 15 грудня. Класно, коли є можливість покращити своє виробництво. Тож пересилайте допис колегам, які займаються виробництвом продукції і яким грант буде корисним ❤️ Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
Подарункові сертифікати, промокоди, розсилки та реклама на банерах. Як «Моко піца» залучає гостей у спальному районі Києва Три місяці тому Ігор Виноградов, засновник «Моко піца» і автор телеграм-каналу «Незнайка-ресторатор» розповів нам про відкриття у столиці та назвав суму інвестицій. Також ми говорили про витрати на маркетинг і різницю запуску бізнесу в великому та маленькому місті. Оскільки заклад знаходиться у спальному районі Києва, а саме — на Троєщині, нам стало цікаво дізнатися про акції, які робить Ігор, щоб залучати гостей. Ділимося переліком і цифрами. 🤔 Які акції вже робили У Києві ми робили декілька акцій: • дарували подарункові сертифікати та промокоди на піцу через соціальні мережі; • дарували піцу до кожної доставки; • ввели акцію «Щасливі години»: з понеділка по п’ятницю з 13:00 до 17:00 друга піца у подарунок; • ввели акцію «Нічний дожор»: кожен день з 20:00 до 22:00 знижка на другу піцу 30%. ✍🏻 Результат у цифрах 1) У квітні ми тестили подарункові сертифікати та промокоди. За допомогою сертифікатів залучили 293 клієнтів, а сума замовлень склала 109 тис. грн. 2) Промокоди публікували в постах і сторіс в Instagram. Залучили 123 клієнтів на суму замовлень 50 тис. грн. Планували конверсію від усіх сертифікатів і промокодів мінімум 10%. Отримали результат — 5%. 3) Акцію «Щасливі години» ввели наприкінці березня та отримали замовлень на 285 тис. грн. Основна мета цієї акції — познайомити людей з нами. 4) Акція «Нічний дожор» додала 10% до виторгу. 🍕 Що ще спрацювало Ми розуміємо, що зараз піцою нікого не здивуєш. І зазвичай всі рекламують свій продукт, розповідають, як у них смачно та комфортно. А ми, у певний момент, вирішили піти іншим шляхом і просувати спочатку бренд «Моко Піца», а лише потім продукт. Тому вирішили орендувати 10 білбордів по Троєщині й розповісти про нашого звірка на лого. На восьми білбордах був напис: «Необов'язково запам'ятовувати назву, достатньо запам'ятати цього зубастого звірка». На інших двох — наш номер телефону, але ні слова про продукт і назву. Борди провисіли 2 тижні. Після цього змінили напис на: «Ми не будемо довго розповідати про нашу піцу, ми просто її покажемо» і додали фото нашої піци. Вони також мали висіти 2 тижні, але поки не знайшлося нових орендарів, наші плакати ще там. Щодо результату, то приблизно 30 людей, які приходили до закладу, — розповіли, що дізналися про нас через білборди. Середній чек не виріс, але продажі за місяць промокампанії виросли на 16%. Ми будемо й надалі залучати зовнішню рекламу та різноманітні акції. Для нас це доволі ефективний інструмент маркетингу. 💸 Як оцінити чи акція дає результат Виміряти ефективність акції, якщо в ній немає промокоду або вона не розміщена на одному майданчику, — дуже важко. У цьому випадку ми оцінюємо ефективність по загальному фінансовому результату за місяць. Коли є промокод або конкретна акція (наприклад, «щасливі години»), то спочатку ми рахуємо загальну суму замовлень, залучених цією акцією. Потім — віднімаємо фудкост, вартість акційних позицій, витрати на рекламу, розсилку, друк і роздачу листівок. У результаті отримуємо суму прибутку й вирішуємо чи дала акція очікуваний результат. Але зараз акції — це маркетинг для мотивації клієнтів зробити замовлення у нас і скуштувати піцу. У нас немає мети заробити на цьому, ми хочемо розкрутити піцерію. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
🍔 Burger King випустив рожевий бургер на честь фільму Barbie У Бразилії тепер можна купити комбо-меню за мотивами фільму Barbie 😍 Меню містить 3 страви, а саме: • рожевий бургер з рожевим соусом; • картоплю Кена; • коктейль Барбі з пончиком. 💸 Вартість комбо-меню: майже $8. Також можна окремо купити молочний коктейль за $4,50. 🤔 Діліться у коментарях: чи подобається вам, коли заклади випускають тематичні продукти до інфоприводів? Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 -
Реве та стогне ресторатор
📇 Найцікавіші тексти тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних 🇺🇦 Ресторан «Пантагрюель» працює з 1995 року. Заклад став першим у Києві, який працював з шефом з Італії та готував італійські страви. Засновник ресторану розповів про міські легенди, VIP-гостей та охорону, а також дві революції та повномасштабну війну. 🇺🇦 Wanted Vegan: як працює український бренд рослинної їжі. Засновник бренду працює у харчовій промисловості 20 років. У середині 2010-х він вже активно обговорював нові технології зі створення рослинних альтернатив м’ясу. Wanted Vegan запускалися у 2020 році з трьома продуктами. • Повномасштабне вторгнення призупинило роботу бренду на 2 місяці, але після відновлення роботи вони зросли вдвічі. • За останній рік інвестиції в пакувальне обладнання склали 10 млн грн. 🇺🇦 Yourz Asia Bar: Олександр Йоурз розповів про перший місяць роботи. Будівництво азійського закладу тривало 7 місяців, а підготовка до відкриття — 8 місяців. 🇺🇦 Good bread — спільний проєкт Асоціації родин захисників «Азовсталі». Щодня пекарня випікає 1500-2000 хлібин та передає переселенцям, в прифронтові зони, нашим захисникам. Є можливість прийти на екскурсію в цех і дізнатися про внутрішні процеси. 🇺🇦 Франшизи з паушальним внеском до $25 000. AIN.Business зібрав список з 13 малих бізнесів. • «П’яна вишня» — в Україні $15 000, за кордоном — 20 000 євро. • «Львівські круасани» — $10 000. • «Галя балувана» — за кордоном інвестиції 4000 євро. • «Бінокль кава» — $5600-$6100. • I Love Kebab — $4000-$6000. 🇺🇦 Київрада опублікувала проєкт про мораторій на використання російськомовних продуктів у публічному просторі. Це стосується музичних звукозаписів, концертів, культурно-освітніх послуг, художніх альбомів, будь-яких вистав. 🇺🇦 Київські заклади втрачають до 15% виручки. Нацполіція вимагає заклади закриватися до 22:00. «Фактично ресторатор має закрити свої заклади о 21:30, а віддати останнє замовлення о 21:00. Бо далі персонал має прибрати, вимити кухню та зачинитися», — розповідає Алекс Купер. • Ольга Насонова підрахувала, що з 21:00 до опівночі, заклади, у яких є алкоголь, заробляли від 35% до 50% денної виручки. А закриття на годину раніше коштує ресторанам і кав’ярням 10–15% добової виручки. 🇺🇸 Ресторан у Лос-Анджелесі додає у чек 4% від суми замовлення за медичне обслуговування працівників. Історія набула розголошення та перейшла у скандал, коли про це написав комік у своєму Твіттері. 🇺🇸 6 найбільших ресторанних банкрутств першого півріччя 2023 року. У списку є франчайзі Burger King та McDonald's. 🇬🇧 Британський журнал Chef випустив книгу «25 Best Chefs — Ukraine». У виданні зібрали 125 рецептів кращих шеф-кухарів України англійською та українською мовами. Книга вийде друком у серпні 2023 року. 🇧🇷 У Бразилії Burger King випустив комбо-меню Barbie. До нього входить рожевий бургер з рожевим соусом, картопля Кена та коктейль Барбі. 🌍 Данія та Нідерланди побили рекорд у фінансуванні клітинного м’яса. Данія оголосила про $99,5 млн на підтримку свого рослинницького сектора. А Нідерланди інвестують 60 млн євро на прискорення розробки та виводу на ринок м’яса, вирощеного в лабораторії. 🌏 Друга частина рейтингу Asia’s 50 Best Bars 2023: від 51 до 100 місця. За кількістю барів у списку лідирує Сингапур (8 барів). На другому місці — Гонконг (5 барів). Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
Нові кавові тренди та правила на чемпіонатах. Поговорили про зміни з Владиславом Демоненко Рік тому ми спілкувалися з Владиславом, переможцем World vice champion Coffee in Good Spirits 2022, Ukrainian CIGS 2019-2022, Brewers Cup 2023, про кавові тренди на ринку. Але сфера стрімко розвивається, тренди змінюються, як і потреби споживачів. Тож сьогодні розповідаємо, що змінилося за цей рік у кавовій сфері та нові правила на чемпіонатах. 📈 Тренди 2023: • Рослинне молоко. Зараз найпопулярніше рослинне молоко — це горохове, а на другому місці — вівсяне. Це точно тренд, тому що варіацій вигадують та виробляють безліч. • Ферментації. З'являється багато процесів, які допомагають більш контрольовано обробляти каву та дають стабільний смак. Загалом ферментація кави наближає її до вина: вже є штами дріжджів, які затверджені та працюють з обраними варіаціями кави. А особливість цих дріжджів у тому, що вони генерують чіткий смаковий профіль та яскравий смак кави. • Paragon. Це хенд-брю девайс для приготування кави, який є дуже популярним. Він складається з металевої кулі, яка охолоджується до мінусової температури. У результаті ми варимо каву (фільтр, еспресо, V-60) на льодову кульку. Цей спосіб приготування не робить каву кращою, але це точно інший смаковий досвід. • Какао. В Україні спешелті шоколад ще на стадії ембріона, оскільки рівень його споживання невисокий. Але тренд на какао вже близько. У світі він вже є і я це помічаю. Тож 3-4 місяці й у нас з’являться гравці на ринку з пропозицією спешелті какао. • Фільтр і еспресо — найпопулярніші способи приготування кави. А от тренд на спешелті розчинну каву просів. 🏆 Зміна правил на чемпіонатах У цьому році змінилися правила на двох кавових чемпіонатах: бариста та брюверс. Ми брали участь в обох цих чемпіонатах в Україні та світі. Що помітили — це спрощення правил. Наприклад, у змаганнях бариста їх зробили більш прозорими та забрали напівбали. 1) Тепер оцінка може бути лише повна (1,2,3). Учасник називає дескриптор (одиниця для опису кавового аромату та смаку) і або це правильно, або ж ні. Раніше треба було сказати «кава має смак червоного спілого яблука», зараз достатньо сказати, що це смак яблука. 2) Коли потрібно назвати текстуру кави, то також вистачить сказати просто одне слово. Учасник має розкрити потенціал кави, але без суб’єктивної частини оцінювання. 3) Тепер можна використовувати рослинне молоко будь-якого виробництва. Головне, щоб воно було комерційно доступним та без домішок (ароматизаторів, підсилювачів смаку). У змаганнях брюверс також є зміни: тепер просто має бути відповідність до дескрипторів, які ти заявляєш у плейвері та інших категоріях. 🧔🏻♂️ Думка Владислава про зміну правил Нові правила роблять оцінювання більш конкретизованим. Тепер важливіше показати свої професійні навички та розкрити потенціал, як бариста. Раніше в оцінюванні було багато сірих зон, а зараз їх прибрали. У цьому році, коли ми їхали на чемпіонат, то не знали точно за якими критеріями буде оцінювання. Але я «за» нові правила й у наступному році ми вже знаємо на чому краще фокусуватися. З мого досвіду, найважливіше — це концепція, професійні навички, розкритий потенціал кави та чітке влучання в смаки та їхню інтенсивність. 🇺🇦 Ситуація на кавовому ринку України • У нас війна, тож швидкого розвитку немає. Але ми провели чемпіонати, запросили для участі нових людей та представили Україну на світовій арені. І це вже багато. • Думаю, що в деяких регіонах країни продажі кави просіли, проте це нестабільна історія, тож продажі відновляться. Кава завжди буде продаватися, оскільки це легальний наркотик, який світ споживає свідомо. • Кавова сфера в Україні стала краще. У нас люди, які не працюють з кавою, дуже добре розуміються на обсмажці та приготуванні кави. У вагонах «Укрзалізниці» ми маємо дріп-каву. Таке є лише у швейцарських авіалініях і у нас. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
⚡️ 1.07 на території України завершився карантин: що змінилося для закладів Національна ресторанна асоціація України (НРАУ) роз’яснила, як змінилися правила для роботи закладів, після скасування карантину. Ділимося тезами: • всі чинні на період карантину протиепідемічні заходи (засоби захисту, маркування черги) — тепер вже офіційно скасовано. Також знову дозволена робота дитячих кімнат і відкритих кухонь; • заклади не мають перевіряти обов’язкову вакцинацію, робити температурний скринінг працівників та відвідувачів; • строк перебування працівників у «карантинній» відпустці без збереження заробітної плати — закінчився; • ПДВ на імпорт протиепідемічних товарів і електрогенераторних установок — повернений. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 -
Реклама
-
Реве та стогне ресторатор
🏆 IADA 2023: українські дизайнери посіли призове місце за інтер‘єр закладу Інтер’єр для ресторану Fog Factory створила студія дизайну та архітектури Znak Design. Роботу дизайнерів відзначили другим місцем у категорії Restaurants Bars Interior Design Built. • У конкурсі взяли участь понад 400 компаній з 59 країн. • Основа дизайну — поєднання холодного металу й теплого дерева з мідними листами. Акцент — мідні лампи. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
Мерч для закладів: маркетинг або фан? У двох попередніх дописах ми поспілкувалися з Танею Микитин, співвласницею Cheese Bakery та Христиною Хорішман, маркетологинею відомої української обсмажки «Фунт Кави» про мерч для закладів. Вони розповіли про реалізацію, ідеї, націнку та просування. Сьогодні досвідом ділиться Юлія Димашок, маркетологиня львівської мережі «Цукор». Ми поговорили про те, які потреби закладу закриває мерч, результати продажів і чому мерч у кожному закладі мережі — різний. Також відповіли на головне питання: для чого закладам мерч. 👕👚 Про ідею та першу партію Насправді ми просто хотіли зробити футболки для нашої команди Cukor Group. Це було 8 років тому й перша партія налічувала приблизно 25 шт. Команда їх дуже швидко розкупила, а гості постійно казали, що їм подобається ідея. Саме тоді логотип пінгвіна знайшов свою аудиторію. У нас є навіть гості, які зробили татуювання з нашим лого :). Відвідувачі все частіше запитувала нас про мерч і одного дня ми сказали собі: «Окей, значить буде мерч». 🤔 Який мерч створює Cukor Group Коли гості зацікавилися мерчем, то ми почали брендувати все: значки, шкарпетки, чашки, футболки, екосумки, худі, панами. Загалом мерч може бути дуже різноманітний. У нас навіть є думка про створення одягу для собак (але ми вам цього не казали 😼). Дизайн створюємо згідно з нашими вподобаннями: даємо людям те, що хочемо й собі. Тож розширювати лінійку точно будемо, хоча це не наш основний профіль. Проте хто знає, можливо все ще попереду. 🍔 Характер мерчу У мережі ми маємо 6 закладів і в кожному різний мерч. Це для нас важливо, тому що кожен заклад має свого персонажа та характер. Teddy Restaurant — романтичний юнак, який любить пити вино та відвідав усі регіони Італії, а його улюблена частина піци обвуглені бортики. Epic Cheeseburger Cafe — буквально чувак з Лондона. У нього є борода та 274 тату, а у навушниках завжди грає хіп-хоп. Він переїхав на Галицьку 15, щоб всі могли спробувати найепічніший бургер ever. Ми підтримуємо ці характери закладів і доповнюємо їх усіма можливими способами. І мерч — це також інструмент. 💸 Прибуток і реакція гостей Спочатку фанатами мерчу стала команда Cukor Group. А коли гості побачили футболки на працівниках, то відразу захотіли їх й собі також. Розкуповували все швидко: тільки закінчувалася партія — всі вже питали про наступну. Я думаю, що всі знають, — мерч не про заробіток, а про ідею, яку заклад хоче донести. Тому й чіткої формули ціноутворення немає. Адже все залежить від кількості одиниць в партії: чим більша партія — тим нижча ціна. Тобто, чим популярніша позиція, — тим вищу націнку ми можемо поставити. Зазвичай це від 0% до 100%. Наприклад, парасолька, наша нова позиція, має націнку 0%. Оскільки має високу собівартість. А от значки мають націнку 100%. ✍🏻 Висновок: мерч — маркетинг або фан Це точно маркетинговий інструмент, який класно та якісно працює. Мерч це один зі способів розповісти про заклад більше. Коли заклад розповсюджує своє лого, то про нього дізнається більше людей. А ми ж любимо, коли про нас знають і впізнають. Щодо просування, то найкращий маркетинг — це створювати такий мерч, щоб його хотілося взяти собі. Звісно, раз на тиждень, ми згадуємо про нього на сторінках у соціальних мережах. Але більше працюємо над тим, щоб гостям просто хотілося носити речі з нашим лого, оскільки їм подобається бути у нас. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 
-
Реве та стогне ресторатор
✍🏻 Як подати заявку на фінансування бізнесу ветеранів Фінансування надає програма «Варто» від українського ветеранського фонду. Мінімальна запитувана сума на проєкт — 500 000 грн. Максимальна запитувана сума на проєкт — 3 000 000 грн. 💭 Отримати гроші можуть: • ветерани, члени сімей загиблих ветеранів війни та члени сімей загиблих захисників і захисниць України; • зареєстровані відповідно до вимог законодавства як фізичні особи-підприємці; • юридичні особи, зареєстровані не пізніше ніж за два роки до отримання фінансової підтримки. 💸 Щоб взяти участь у відборі потрібно заповнити конкурсну заявку — за посиланням. Шаблони для заповнення та деталі конкурсу — шукай тут. Дедлайн подачі заявки: 13.07. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢 