​​​​​​​​📇 ​ Найцікавіші тексти тижня про ресторанний ринок в Україні та світі #ПочитатиНаВихідних 🇺🇦 Ресторан «Пантагрюель» працює з 1995 року. Заклад став першим у Києві, який працював з шефом з Італії та готував італійські страви. Засновник ресторану розповів про міські легенди, VIP-гостей та охорону, а також дві революції та повномасштабну війну. 🇺🇦 Wanted Vegan: як працює український бренд рослинної їжі. Засновник бренду працює у харчовій промисловості 20 років. У середині 2010-х він вже активно обговорював нові технології зі створення рослинних альтернатив м’ясу. Wanted Vegan запускалися у 2020 році з трьома продуктами. • Повномасштабне вторгнення призупинило роботу бренду на 2 місяці, але після відновлення роботи вони зросли вдвічі. • За останній рік інвестиції в пакувальне обладнання склали 10 млн грн. 🇺🇦 Yourz Asia Bar: Олександр Йоурз розповів про перший місяць роботи. Будівництво азійського закладу тривало 7 місяців, а підготовка до відкриття — 8 місяців. 🇺🇦 Good bread — спільний проєкт Асоціації родин захисників «Азовсталі». Щодня пекарня випікає 1500-2000 хлібин та передає переселенцям, в прифронтові зони, нашим захисникам. Є можливість прийти на екскурсію в цех і дізнатися про внутрішні процеси. 🇺🇦 Франшизи з паушальним внеском до $25 000. AIN.Business зібрав список з 13 малих бізнесів. • «П’яна вишня» — в Україні $15 000, за кордоном — 20 000 євро. • «Львівські круасани» — $10 000. • «Галя балувана» — за кордоном інвестиції 4000 євро. • «Бінокль кава» — $5600-$6100. • I Love Kebab — $4000-$6000. 🇺🇦 Київрада опублікувала проєкт про мораторій на використання російськомовних продуктів у публічному просторі. Це стосується музичних звукозаписів, концертів, культурно-освітніх послуг, художніх альбомів, будь-яких вистав. 🇺🇦 Київські заклади втрачають до 15% виручки. Нацполіція вимагає заклади закриватися до 22:00. «Фактично ресторатор має закрити свої заклади о 21:30, а віддати останнє замовлення о 21:00. Бо далі персонал має прибрати, вимити кухню та зачинитися», — розповідає Алекс Купер. • Ольга Насонова підрахувала, що з 21:00 до опівночі, заклади, у яких є алкоголь, заробляли від 35% до 50% денної виручки. А закриття на годину раніше коштує ресторанам і кав’ярням 10–15% добової виручки. 🇺🇸 Ресторан у Лос-Анджелесі додає у чек 4% від суми замовлення за медичне обслуговування працівників. Історія набула розголошення та перейшла у скандал, коли про це написав комік у своєму Твіттері. 🇺🇸 6 найбільших ресторанних банкрутств першого півріччя 2023 року. У списку є франчайзі Burger King та McDonald's. 🇬🇧 Британський журнал Chef випустив книгу «25 Best Chefs — Ukraine». У виданні зібрали 125 рецептів кращих шеф-кухарів України англійською та українською мовами. Книга вийде друком у серпні 2023 року. 🇧🇷 У Бразилії Burger King випустив комбо-меню Barbie. До нього входить рожевий бургер з рожевим соусом, картопля Кена та коктейль Барбі. 🌍 Данія та Нідерланди побили рекорд у фінансуванні клітинного м’яса. Данія оголосила про $99,5 млн на підтримку свого рослинницького сектора. А Нідерланди інвестують 60 млн євро на прискорення розробки та виводу на ринок м’яса, вирощеного в лабораторії. 🌏 Друга частина рейтингу Asia’s 50 Best Bars 2023: від 51 до 100 місця. За кількістю барів у списку лідирує Сингапур (8 барів). На другому місці — Гонконг (5 барів). Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢