Ресторанские. Страница 4

Неугомонный Джейми

Джейми Оливер, британская ресторанная империя которого потерпела крах, решил создать новый бренд Jamie Oliver Kitchen, под которым по всему миру откроется 19 новых заведений.

«За последние 20 лет я путешествовал по всему миру, чтобы открыть для себя захватывающие вкусовые сочетания, подбирая невероятные влияния на протяжении всего пути. И новые рестораны воплотят это вдохновение в жизнь», — заявил шеф-повар.

«В то время как рестораны по всему миру продолжают пользоваться нашими признанными брендами, включая Jamie's Italian, мы хотели создать концепцию, которая позволит нам действительно продемонстрировать всё лучшее от Джейми Оливера и добавить её в наше портфолио», — приводит The Independent слова главного исполнительного директора Jamie Oliver Group Пола Ханта.

Оказывается, не все рады попаданию в гид Мишлен.

Владелец одного из ресторанов в Южной Корее Е Юн-Гвон подал в суд на гид “Мишлен”. Такое решение ресторатор принял из-за того, что его заведение включили в список, посвященный лучшим ресторанам в Сеуле.

https://officiel-online.com/all-news/seoul-chef-sues-michelin-guide/

Если вы смотрели «Мечты Дзиро о суши», то наверняка слышали о Дзиро Оно — шеф-поваре и Sukiyabashi Jiro Honten — лучшем в мире суши-ресторане (3* Мишлен).

В этом году гид Мишлен решил исключить ресторан из гида.

Решение экспертов – исключить Sukiyabashi Jiro Honten из гида Мишлен – не связано с качеством блюд в заведении. Причина в том, что оно стало недоступным для широкого круга посетителей. На своих страницах в соцсетях Sukiyabashi Jiro Honten сообщил, что больше не бронирует места по телефону.

Новые условия для посещения ресторана для гостей таковы: они должны либо входить в список избранных гостей, либо иметь особые связи, либо бронировать столик через консьержа фешенебельного отеля.

Заведение удерживало свои три звезды с 2007 года.

Мишленовский гид снова угодил в неприятную историю. В этот раз французский шеф-повар Марк Вейрат обратился в суд с иском из-за того, что его ресторан La Maison des Bois оставили с двумя мишленовскими звездами вместо трех. Причина лишения третьей звезды — критик мишленовского гида посчитал, что в сырное суфле, которое ему подали, добавили сыр чеддер вместо сыров реблошон, бофор и томм. https://www.theguardian.com/world/2019/nov/27/a-bout-with-souffle-chefs-fight-with-michelin-guide-reaches-french-court

Хорошее чтиво про фастфуд.

История появления сэндвича, пиццы «Маргарита», хот-дога и известных сетей ресторанов быстрого питания.

Enjoy: https://bit.ly/2rhhXRO

Разукрась Макдональдс 🍔

Французское подразделение McDonald’s запустило рекламную кампанию «Одобрено семьей» (Family proof).

Акция демонстрирует, что McDonald’s — отличное место для посещения с детьми. Для этого фасад одного из ресторанов быстрого питания превратили в большую раскраску.

«Жизнь ребенка часто содержит запреты: не бегай, не трогай, не испачкайся… Но в McDonald’s совсем по-другому: это настоящее место для отдыха и свободы», — отметили в сети.

Ресторан Gucci Osteria во Флоренции, бренд-шефом которого является Массимо Боттура, получил звезду Мишлен.

От первых посетителей до первой звезды прошло меньше года.

В запуске ресторана принимал участие креативный директор Gucci Алессандро Микеле. Шеф-повар в Gucci Osteria мексиканка Кариме Лопес.

Еда и сериалы

В Лос-Анджелесе открылся ресторан, посвященный сериалу «Во все тяжкие» — The Breaking Bad Experience.

В интерьере можно увидеть сцены из сериала, а персонал одет в желтую защитную форму. В меню коктейли, сделанные «по стандартам Уолтера Уайта», сендвичи с сыром на гриле, начос, а также тематические десерты.

Открытие ресторана приурочено к выходу продолжения сериала — полнометражного фильма El Camino: A Breaking Bad Movie.

Интересная подборка блюд великих шефов мира от журнала TimeOut.

В список попали и «Съедобные камни» от Андони Луис Адурис, Mugaritz (Испания), и известный во всем мире «Упс, я уронил лимонный пирог» от Массимо Боттура, Osteria Francescana (Италия).

Считается, что именно эти блюда вдохновили шеф-поваров по всему миру на эксперименты, а также заставили взглянуть на кухню с точки зрения искусства.

Полный список по ссылке 👉🏻 https://bit.ly/2NqAlR2

ТОП-3 гастрономических тренда ноября

Буррито для тех, кто едет за рулем

Бренд Jake and Nayns' выпустил 4 новых буррито: мексиканский цыпленок, джекфрут барбекю, жареный цыпленок в ямайском стиле и свинина барбекю с чипотле. Каждый буррито можно употреблять как холодным, так и разогретым.

Главная задача этих буррито — утолить голод человека, который длительное время находится за рулем. Но очевидно, что в ближайшем будущем комбинации вкусов из упомянутых буррито переместится из формата “еда-на-ходу” в традиционные закусочные и рестораны.

Кофейные напитки Peet's Blended Coffee

Новые позиции Peet's Blended Coffee предназначены для потребителей, которые ищут удобный способ насладиться кофейными напитками на ходу. Напитки выпускаются в четырех вкусовых вариантах, включая кофе и сливки, шоколадный трюфель, карамель Дульсе де Лече и ванильный крем, каждый из которых содержит от 240 до 260 калорий на бутылку.

Все напитки сделаны на основе кофе, однако их уместно считать самостоятельными продуктами со своей начинающейся историей дружбы с потребителями.

Сакэ и морепродукты

Японский центр по продвижению продуктов питания за рубежом (JFOODO) и ресторан морепродуктов LIMANI в Нью-Йорке запустили образовательно-гастрономический проект, посвященный сочетанию сакэ и морепродуктов.

Задача проекта — отметить японское сакэ, как лучшее алкогольное сочетание к морепродуктам. В ресторане можно заказать сочетание из сакэ с устрицами и тартар из органического лосося, крабовым пирогом, осьминогом на гриле, макароны с лобстерами.

Ожидаем этот тренд в Киеве в следующем году. Сакэ для киевских потребителей новый, а значит, интересный алкогольный напиток.

В Нью-Йорке запретили продавать фуа-гра.

В среду городской совет Нью-Йорка в подавляющем большинстве принял закон, запрещающий продажу фуа-гра в городе, одном из крупнейших рынков страны, начиная с 2022 года.

Нью-Йорк присоединится к Калифорнии в запрещении продажи фуа-гра (откормленной печени утки или гуся из-за опасений жестокого обращения с животными).

Многие рестораны будут вынуждены отказаться от этого блюда, иначе им грозит штраф. Не смотря на то, что во многих нью-йоркских французских ресторанах это блюдо «визитная карточка».

https://www.nytimes.com/2019/10/30/nyregion/foie-gras-ban-nyc.html

Поздравляем Украину с серебром! 🇺🇦
В Германии вручили премию Palme D'or. Международная награда за лучшую ресторанную концепцию.

В финал конкурса вышли рестораны Chefs (Турция), B.O.U.L.O.M. (Франция), Frites Atelier (Бельгия), Glorious Bastards (Австрия), Italian Edition (Украина), «Колбасный цех» (Россия) и Zürcher Weihnachtsdorf (Швейцария).

Золото получила австрийская пиццерия-бутчерия-пивоварня Glorious Bastards. Серебро впервые за всю историю участия в премии получила Украина — Итальянская Редакция Дмитрия Запорожца, шеф-повар Владимир Ташаев.

Так держать! 💪🏻

Американская сеть супермаркетов Whole Foods, которая занимается продажей органических продуктов, составила список из 10 food трендов на 2020 год.
Среди них:

1. Продукты будут чаще выращивать, используя технологии регенеративного сельского хозяйства.
2. Западно-африканская кухня.
3. Классическое детское меню претерпит изменения.
4. Безалкогольные напитки вместо алкоголя.
5. Сливочное масло заменит масло из семян и орехов.
6. Пшеничная мука продолжит сдавать позиции, на смену ей придут альтернативы из орехов и даже из банана.
7. Снеки станут более здоровыми. Современные чипсы будут заменять чипсами из различных овощей и фруктов.
8. Соя потеряет свою популярность.
9. Бургерные все чаще начнут использовать растительное мясо.
10. Сиропы из фруктов, кокоса, батата и фиников будут продолжать заменять привычный рафинированный сахар.

Развернутая характеристика по каждому тренду по ссылке: https://www.forbes.com/sites/bridgetshirvell/2019/10/21/10-food-trends-to-look-for-in-2020/#c128bf077110

Future is coming.

Или реклама высокотехнологичного суши-ресторана в Японии.

Концепция суши с 3D-печатью еще не реализована, и Open Meals планирует сделать это через еще не запущенный ресторан — Sushi Singularity. Столовая будет работать по предварительному заказу, и гостям будет выслан набор для проверки здоровья на биологические образцы.

После тщательного анализа Open Meals создаст персонализированные суши с 3D-печатью, которые будут включать питательные вещества, которые необходимы посетителям ресторана.

https://www.youtube.com/watch?v=zNcfQrzMVTc

The World’s 50 Best Restaurants в 2020 переезжает во Фландрию 🍻

Северный регион Бельгии станет местом проведения торжественной церемонии "гастрономического Оскара".
Программа The World’s 50 Best Restaurants в следующем году будет сосредоточена вокруг исторической части города Антверпен. Ведь Фландрия и именно Антверпен считаются самым гастрономическим регионом Бельгии. Именно там сосредоточено большинство ресторанов, отмеченных звездами Michelin.

Дата проведения церемонии The World’s 50 Best Restaurants — 2 июня 2020 года.

Лучший кондитер мира по версии The World’s 50 Best Restaurants — Джессика Преальпато рассказала про гастрономические тренды.

Среди них «Естественный подход» — здоровая и легкая кухня, а также ответственное потребление, с заботой об окружающей среде.

Полное переведенное интервью по ссылке: https://bit.ly/2VK5PUP

В британском издании The Independent опубликовали рейтинг лучших кулинарных городов Европы, Киев вошел в десятку.

На первом месте оказался Марсель (Франция), на втором — Прованс (Франция), на третьем — Ибица (Испания), на четвертом — Валлета (Мальта), на пятом — Курмайор (Италия), на шестом — Киев.

В статье упомянули и котлету по-киевски, и вареники, а также назвали пару ресторанов с украинской кухней, обязательных к посещению (очень странных по мнению Ресторанских). Приятно, что Киев также был назван «недооцененной кулинарной столицей»: https://bit.ly/2IvqJS7

Продуктивных выходных!