Ресторанские. Страница 3

Продолжаем карантин с полезными знаниями о еде 🍗

Два теста на знание происхождения блюд и деликатесов.

Блюда: https://multimedia.scmp.com/lifestyle/article/2178630/the-pleasure-of-food/

Деликатесы: https://was.media/2018-11-30-delikatesy/

Пока многие рестораны в мире закрылись на КАРАНТИН, предлагаем вспомнить интересные концепты оных.

В Неаполе есть необычный ресторан, который не готовит макароны в привычном для нас виде «pasta», а делает настоящие макаронные пироги и подает их в виде сэндвичей.

T'Imballo — так называется это блюдо и само заведение.

https://youtu.be/rFSG-N70OtM

#еда

В существующем сегодня тренде на ЗОЖ, healthy-концепции кафе и ресторанов, одними из ключевых продуктов остаются СУПЕРФУДЫ.
Но, действительно ли, они так полезны? Существуют ли аналоги суперфудам среди «нормальной» еды?

Отличная статья на НОЖе на эту самую тему: https://bit.ly/38MqY5D

А заодно можете пройти тест: хорошо ли вы разбираетесь в модной еде?
https://bit.ly/38L64ns

Осторожно, СОЛЬ! ⚡️


Четыре из пяти растительных блюд, подаваемых крупными сетями ресторанов Великобритании, будут отмечены красной меткой за высокий уровень соли, согласно исследованию «Salt».

В рамках исследования было установлено, что три из пяти обследованных растительных блюд на основе растений содержат 3 г или более соли, что составляет половину от максимального рекомендуемого суточного потребления для взрослых. Девятнадцать приемов пищи содержали 6 г и более.

Опрос, который считается крупнейшим в своем роде в растущем веганском секторе, проанализировал 290 карри, пиццы и других блюд, предлагаемых в 45 ресторанах, закусочных, фаст-фудах и кофейных сетях в Великобритании.


https://amp.theguardian.com/food/2020/mar/10/most-vegan-restaurant-meals-have-high-levels-of-salt-research-finds

#лонгрид

На The Guardian вышел большой материал «Как направление New Nordic меняет мир еды».

Коротко напишем о социальных инициативах, которые выдвигает известный в мире Noma:

🌿 Бывший шеф-повар Мэтт Орландо руководит программой, которая учит копенгагенских школьников, как выращивать еду в небольших городских помещениях.

🌿 Через дорогу от него в пристанях Рефшалёна находится Empirical Spirits, винокурня выпускников Noma, которая организовала агросеминары в горной деревне Оахакан в Уайтепеке в Мексике, чтобы помочь сообществу продолжать выращивать свою самую ценную культуру - перец чили Pasilla Mixe.

🌿 Другой бывший шеф-повар Noma Дэн Джусти обратил свои усилия на улучшение питания государственных учреждений. В 2016 году Джусти открыл Brigaid — стартап, который приглашает поваров в государственные школы для обучения персонала кафетерия, гарантируя, что ученики каждый день будут есть приготовленные с нуля блюда: говяжьи тако и куриные терияки вместо закусок в торговых автоматах или, что еще хуже, ничего. В настоящее время Brigaid распространился на три штата и ежедневно кормит тысячи школьников в 12 государственных школах.

🌿 Роберто Флоре — бывший глава отдела исследований и разработок Nordic Food Lab, в настоящее время руководит лабораторией в Техническом университете Дании, которая предлагает пространство для экспериментов и разработки схем для решения таких вопросов, как голод, пищевые отходы и доступные технологии для производства продуктов питания. В одной из схем, называемой ServedOnSalt, была разработана батарея, которая использует солнечную энергию, соль и воду для создания дешевой и экологически чистой кухонной плиты для использования в лагерях беженцев.

🌿 Скандинавия сейчас лидирует в мире по продовольственной политике. В 2018 году д-р Афтон Халлоран — один из ведущих экспертов в мире по устойчивым продовольственным системам, опубликовал сборник инновационных продуктов питания со всего Северного региона: «Меню решений». В нем были изложены преимущества 24 инновационных стратегий в области пищевых продуктов, объединенных успешными инициативами в Северном регионе, в том числе всеобщее бесплатное школьное питание, экологически чистые продукты питания в больницах и схемы, помогающие фермерам переходить на нулевые отходы. Халлоран и ее соавторы назвали Noma и движение New Nordic своим главным вдохновителем.

Больше по ссылке: https://www.theguardian.com/food/2020/feb/28/what-noma-did-next-new-nordic-food-rene-redzepi-claus-meyer-locavore-foraging

Новости не о коронавирусе в Италии.

В Италии выросло количество винных баров и энотек 🍷

Как сообщает Торговая палата Милана и Колдиретти Ломбардии, В Италии насчитывается 7209 винных баров и энотек.

За последние 5 лет количество энотек стало на возросло на 4%.

Рим, 345 энотек (+ 1,5% в год и + 35% за десять лет), Неаполь, 221 энотека (- 1% за пять и десять лет), Милан, 141 энотека (+ 5% за один год, + 72% за десять лет), Турин, 121 заведение (+ 5% за один год и + 64% за десять лет), Флоренция, 91 энотека (+ 2% за год и + 7% за десять лет), Генуя с 80 винными барами, Венеция с 68, Палермо с 62, Болонья с 57 и, наконец, Бари с 50. Среди провинций лидируют Неаполь, Рим и Милан.

Когда-то и поезда, и еда в них была совсем другой.

Выпускник Северно-западного университета Эванстона — Ира Сильверман в 1960е решил изучить меню различных железнодорожных компаний США. С 1960го по 1971 год, он путешествовал по железной дороге, дегустировал и коллекционировал меню.

В его коллекции меню с изысканными завтраками, шампанским и великими винами, черной икрой и другими деликатесами.

В общем, смотрите сами:

https://bit.ly/2SUYNga

«Ресторанcкие» вместе с другими экспертами рассказали о гастротрендах в Украине на 2020.

Демократичные форматы, растительное мясо, zero waste и другие тренды по ссылке:

https://bit.ly/2Szza4k

Удивительная история американской кухни за 100 лет. Что ели в США столетие назад и что едят сейчас? Смотрите видео:

https://bit.ly/2wmFIdP

Только завершилась украинская неделя моды, а мы с новостями о коллаборации Fashion мира и ресторанов.

🍽 17 февраля в Беверли-Хиллз на крыше бутика Gucci на Родео-драйв откроется вторая Gucci Osteria. Бренд-шеф, как и впервой Остерии, Массимо Боттура.

🍽 15 февраля в Японии, в городе Осака, планируется открытие ресторана французского модного дома Louis Vuitton. Шеф-поваром стал Ойсуке Суга. На первом этаже будет расположена кофейня Le Cafe V, а на трех других этажах ресторан Sugalabo V и бар с террасой с видом на город.

Все больше модных домов приходят к тому, что взаимодействовать с потребителем нужно не только через сам продукт и рекламные интеграции, но и через мир гастрономии.

Рестораны и благотворительность.

Ресторан Pellegrini (пригород Сиднея, Австралия) испек 103-метровую пиццу, чтобы собрать деньги на борьбу с пожарами.

Владельцы ресторана, Брат и сестра Пьер и Розмари Мойо, использовали 400 килограммов теста и потратили 4 часа времени. Пиццу порезали на 4 тысячи кусков и продавали прохожим. Вырученные средства владельцы Pellegrini передали пожарной службе штата Новый Южный Уэльс.

https://www.instagram.com/p/B7fuk5KBcmu/

Ресторан французского шеф-повара Поля Бокюза возле города Лион впервые за более чем полвека потерял одну из трёх звёзд рейтинга Michelin.

"Несмотря на то, что мы потрясены решением инспекторов Michelin, есть одна вещь, которую мы ни за что не хотим потерять, это – дух месье Поля", – говорится в коммюнике, опубликованном на сайте ресторана, сообщает Euronews.

Шеф-повар и ресторатор Поль Бокюз умер два года назад, 20 января 2018 года, в возрасте 91 года. Его называют основоположником "новой кухни" ("nouvelle cuisine"), в которой используется меньше жиров, чем в традиционной, и особое внимание уделяется свежести и качеству ингредиентов.

Его ресторан оценивался в три звезды с 1965 года, что является мировым рекордом.

Для ежегодного гастрономического фестиваля Millesime Mexico — 2019 был создан фантастический ресторан «Interstellar».

Чтобы создать иллюзию звездного неба, авторы проекта задекорировали волнообразный потолок и часть стен 250 тысячами светодиодных светильников. Для усиления визуального эффекта от свечения такого количества ламп дизайнеры решили окрасить стены ресторана в черный цвет, а столы сделать зеркальными.

Начинаем год со статистики.

Кто из европейцев больше всего тратит своего бюджета на походы в рестораны (кафе, бары)?
Лидируют ирландцы — 14,4%.
А вот наиболее экономными оказались нидерландцы — всего 6,6%.

Брокколи, красный апельсин, фенхель, фиолетовый батат, соус чимичурри и другие.

Американские гастрономические эксперты определили список актуальных ингредиентов в 2019 году. Большинство ингредиентов появится в блюдах украинских ресторанов в грядущем году.

Ознакомьтесь с полным списком ингредиентов по ссылке и превратите их в классные блюда. Уверены, что получится. https://www.nrn.com/food-trends/flavor-week-25-most-popular-ingredients-2019

Рождественское Future is coming.

Шведское отделение сети магазинов 7-Eleven разработало систему, которая автоматически будет изменять цены на луссекатт — традиционную рождественскую выпечку с шафраном изюмом.

Определять настроение у покупателей будут несколько датчиков, которые анализируют посты в социальных сетях, прогнозы погоды и загруженность дорог.

https://bit.ly/2rPXVih

Близятся новогодние праздники, а вместе с ними и отпуск, когда можно отдохнуть и посмотреть то, что не успели за год.
«Ресторанские» рекомендуют 5 лучших кулинарных шоу уходящего года на Netflix.

Breakfast, Lunch and Dinner («Завтрак, обед и ужин»)
Дэвина Ченг путешествует по миру вместе со звездными друзьями и дегустирует местную кухню.

The Great British Baking Show («Лучший пекарь Британии»)
Соревнование пекарей-любителей. Каждая серия поделена на «раунды», после которых из соревнования выбывает один претендент.

Taco chronicles («Хроники тако»)
Поклонникам Мексики рекомендовано к просмотру. В шоу рассказывают о мексиканской уличной еде и ее разновидностях.

Streed Food («Стритфуд»)
Герои шоу исследуют заведения для местных и рынки.

The Chef Show («Шеф шоу»)
Актер Джон Фавро, который сыграл роль шеф-повара, бросившего работу в известном ресторане и отправившегося в путешествие на фудтраке в фильме «Шеф» (2014 год), выступает в качестве ведущего. Он готовит, рассказывает про еду и общается со звездами.

Ресторанный консалтинг из США — компания Baum+Whiteman опубликовала список ресторанных трендов, которые будут доминировать в мире в 2020 году.

В числе трендов искусственное мясо из стволовых клеток, гавайская ветчина из банки (вариация знаменитых консервов SPAM), безалкогольные напитки со вкусом и ароматом алкоголя (рома, виски, джина), «темные кухни» и еще более разнообразные боулы (совмещающие в себе преимущества и салатов, и основных блюд), хвосты иглобрюха, биодинамические вина, а также — два ранее плохо известных мексиканских блюда: Биррия и Папало.

Полный список трендов, к которым нужно быть готовым, по ссылке — https://bit.ly/2RM6llo