Чудское озеро. Страница 4

Творожный сливочный сыр – это не только кулинарные блюда и десерты. Бармены и бариста используют этот продукт для создания разнообразных коктейлей и топпингов к ним. Сетевой бар-менеджер холдинга «Peretz» (один из крупнейших холдингов в республике Дагестан) пошел еще дальше! На основе молочного коктейля «Чудское озеро», кокосового сиропа «Чудское озеро», сливок 10% «Чудское озеро», творожного сливочного сыра «Чудское озеро» и кокосового растительного молока CREAMART он создал не просто коктейль, а настоящий десерт. 150 мл готового молочного коктейля достаточно просто взбить, а из крем-чиза, сливок, растительного молока и сиропа получается сливочная с легкой творожно-сырной кислинкой пена. 50 граммов поверх коктейля – и напиток готов!

Сметана - неотъемлемая часть кондитерского производства и арсенала шефа на профессиональной кухне. Ее применяют как в десертах, так и в кулинарии. Востребованность продукта высока, поэтому мы создали продукт специально для профессионального использования – термизированная сметана. Это принципиально другой продукт, который не стоит сравнивать с обычной сметаной. Термизированная сметана - это изделие с длительным сроком хранения. При этом качественный состав (содержание белков, углеводов, жиров, минеральных веществ) никак не меняется. Это идеальный продукт для кондитерских производств, небольших цехов и профессиональной кухни. Ведь он не только обладает самым длительным сроком хранения (в сравнении с классической сметаной и термостатной) - 120 дней, но за счет обработки становится более густым, что улучшает внешний вид и качественные характеристики готового блюда. Также продукт прекрасно ведет себя в агрессивной среде (уксус, лимон, горчица и пр.), не боится перегрева, заморозки и отлично взбивается.👇👇👇

Термизированный сметанный продукт без заменителей молочного жира имеет несколько вариантов жирности – 15%, 20%, 25%, 30% и разливается в удобные промышленные упаковки. Этот продукт подойдет: 📌производителям кондитерских изделий 📌хлебопекарным цехам 📌производителям замороженных кондитерских полуфабрикатов 📌кафе, ресторанам, кофейням и другим заведениям общепита для использования в кулинарии 👉Узнайте больше о продукте у наших менеджеров!

Настоящее комбо из продуктов «Чудское озеро» превращается в невероятно вкусный раф! Бар-тендер сети ресторанов Peretz Group Иван Беляев показал в действии молоко, сливки и сиропы при приготовлении кофейных напитков. Повторить легко! 📌Эспрессо - 30 мл 📌Молоко 3,2% - 40 мл 📌Сливки 10% - 90 мл 📌Сироп Банан – 15 мл 📌Сироп Кокос – 15 мл Это отличный пример универсальности использования линеек продуктов «Чудское озеро» на профессиональной кухне!

Концентрат морса сделан из ягодного пюре, за счет этого имеет достаточно густую структуру. Благодаря этому его можно использовать для пропитки тортов, приготовления жилейных прослоек в десертах и создания соусов для мяса. Это не просто всесезонный продукт, он универсальный и способен заменить на профессиональной кухне сразу ряд дорогостоящих ингредиентов!

🍒Ешь морс, пей морс! Именно так можно описать еще одну новинку – концентрат натурального морса. В основе ничего лишнего – только ягодное пюре. А теперь о пользе. Нет, речь не про витамины, а про пользу кошелька ваших клиентов. Так как это концентрат, то для получения готового продукта, его надо развести. Из одного литра концентрата получается два литра готового вкуснейшего морса. 📌Стоимость пачки равна бутылке сладкой газировки, которую крайне редко применяют фабрики-кухни, столовые, бистро, кофейни. Применение концентрата не знает границ! Мы протестировали его не только в качестве напитка. Из концентра морса можно приготовить: 👉ягодный сорбет (концентрат заливается во фризер и десерт готов! Из одной пачки получится в 1,5-2 раза больше продукта) 👉топпинг (добавить немного крахмала/специй/цитрусового алкоголя и ягодный топпинг к мороженному, десертам готов) 👉основу алкогольных коктейлей (в нашем рецепте морс, немного воды, ром и настойка на мандариновых корках, лед, мята)

👉Продолжаем наше путешествие по горячим, пряным напиткам. Сегодня знакомимся с глеггом, столь популярным в Рождество в Финляндии, Швеции и Прибалтике. Мода на теплые напитки в осенне-зимний сезон уже давно дошла до российских регионов, поэтому готовим вас к растущему спросу. Напиток изготавливали из вина с добавлением корицы, кардамона, гвоздики и апельсиновых корочек. Наш глегг безалкогольный, но 100% натуральный. В его основе два сока – яблочный и апельсиновый. Этому фруктовому сочетанию добавляют пикантности молотые специи. Так как напиток скорее зимний, то все, что необходимо сделать – перелить глегг в подходящую емкость, подогреть до 60-70С и украсить корицей, онисом, яблоками или цитрусовыми. Можно сделать и алкогольный коктейль, добавив ром, коньяк или водку в соотношении 1:4. Глегг – действительно уникальный продукт, аналогов на рынке просто нет. Его преимущества еще и в стоимости – литр напитка стоит, как литр сока. 👍Экономия на лицо! Добавьте тепла в свои сезонные предложения с нашими напитками!

Считается, что первые рецепты глинтвейна родом из Древнего Рима. Правда, там его пили холодным. Горячим напиток стал в Средневековье в странах северной и центральной Европы. Современным жителям и этих полос, и почти всех российских регионов тяга к теплым напиткам понятна. Наступает она с первым опавшим листом и лужами. У нас уже не средневековье, поэтому проводить время за плитой, нагревая и томя глинтвейн под крышкой, собирая все необходимые специи уже не надо! Просто откройте пачку, вылейте готовый натуральный глинтвейн в кастрюлю, прогрейте до 60-70С и все готово! В его основе натуральный виноградный сок и весь букет молотых специй. При желании, можно добавить крепкий алкоголь, и вы уже готовы встречать гостей с натуральным, пряным коктейлем. 👉Хранится напиток 18 месяцев, а по стоимости литр готового продукта равен литру сока. Не упустите уникальный продукт по выгодной цене!

Первые заморозки уже пришли, а вместе с ними легкая тоска по снежной зиме. Желание согреться горячим напитком - один из верных признаков наступления холодов, ведь зимой у всех нас меняются предпочтения в выборе еды и напитков. Холодный вечер превратить в уютный совсем просто! 👉Линейка сезонных напитков – глинтвейн, пунш, глегг – это полностью готовые к употреблению напитки. В них уже есть все необходимые ингредиенты – натуральный сок (виноградный, вишневый, яблочный) и букет специй. 👍Теперь не нужно собирать набор из ароматных приправ, нужно просто подогреть готовый напиток! Рекомендуемая температура 60-70С. Чтобы превратить напиток в алкогольный, добавляют водку или ром (1:4). Новая линейка - это экономия времени и средств - стоимость литра готового напитка равна литру сока. Натуральный состав дает им право появиться на высокой кухне, а простота использования и экономика – в сетевых HoReCa, кофейнях, бистро, фуршетах и на полках сетевых магазинов. Курс на зиму уже взят! Используйте это время с пользой!

🍒Вишни много не бывает, поэтому представляем еще один вишневый продукт – пряный, натуральный пунш на вишневом соке! Готовый безалкогольный напиток в асептической упаковке готов к употреблению, хранится 18 месяцев. При его производстве используются не экстракты, а натуральные специи. Пунш можно использовать в холодном и горячем виде. Рекомендованная температура нагревания 60-70 градусов. Она же оптимальна для того, чтобы сделать напиток алкогольным – ведь тогда, добавленные ром или коньяк не потеряют свои ароматические и эфирные вещества. 📌Сезонное предложение идеально подойдет для стрит-фуда, мобильных и стационарных кофеен, сетевых HoReCa и даже ресторанов. По стоимости литр готового пунша примерно равен литру вишневого сока. При этом, клиент получает полностью готовый продукт, экономит время на приготовление и деньги на специи. 👍Зима близко, как говорил герой известного сериала, а согревающих напитков хочется уже сейчас! Не ждите разгара сезона, хватайте уникальные и выгодные предложения уже сейчас!

Отменяем закрытие вишневого сезона! Пейте вишню круглый год! 👏Это просто с нашими концентрированными напитками! Достаточно добавить воды: 1 литр концентрата для напитка «Вишня» + 4 литра воды = 5 литров готового напитка в любой сезон. Выгода очевидна, ведь 1 литр концентрата по цене равен литру сока. Это всесезонное решение подойдет для шведских столов, кейтеринга, столовых, фаст-фудов и бистро. 👉Помимо вишни, в линейке концентратов представлены апельсин и клубника. Подробности заказа уточняйте у наших менеджеров!

Помимо общеизвестных свойств растительного молока – польза для здоровья, отсутствие лактозы и других, его применение на профессиональной кухне помогает расширить меню и создавать новые вкусы, отвечающие современным food-трендам. На видео представлено миндальное молоко CREAMART. Оно производится не из муки, а из миндальной пасты. Продукт имеет приятный кремовый цвет и по плотности приближен к натуральному молоку. 📌имеет приятный насыщенный миндально-сливочный вкус 📌при взбивании увеличивается в объеме в 2-2,5 раза 📌не сворачивается и не отслаивается при нагревании 📌а при приготовлении капучино образует пышную, легкую и весьма стойкую пену А как вы относитесь к альтернативной растительной продукции?

«Чудское озеро» расширяет экспортные возможности! Буквально на днях компания расширила список стран, в которые она может поставлять свою продукцию. Производство компании успешно прошло соответствующую аттестацию и подтвердило соответствие ветеринарно-санитарным требованиям стран-импортеров. Теперь, помимо Азербайджана, Грузии, Таджикистана, Туркменистана и Узбекистана, творожный сливочный сыр, ультрапастеризованное молоко, молочные сливки будут доступны потребителям в Абхазии, Катаре, Монголии, на Сейшельских Островах и в ОАЭ. Наше производство в очередной раз подтвердило – качество и технологии соответствуют международным стандартам, а продукция достойна быть представлена на самых лучших кухнях всего мира!

Идея добавлять молоко в кофе впервые появилась у французского доктора Монина в 1685 году. Он даже утверждал, что этот напиток обладает целительными свойствами. В арсенале бариста такой кофе появился значительно позже и с популяризацией профессии применение молока для приготовления горячего напитка набирало обороты. Так, в 70-х в Италии бариста Пьеранджело Мерло открыл технику создания рисунков на кофе. Сегодня это называется латте-артом. Успех красивого стойкого рисунка напрямую зависит от молока, а именно его жирности и количества белка. Для латте-арта подойдет от 3,2 до 6% с содержанием белка 3-4,2%. Если эти показатели будут ниже, то молочная пена будет нестабильной и водянистой. Если показатель жирности будет выше, вкус молока перебьет вкус кофе. Поэтому современные бариста не только знают все о кофе, но и о выборе правильного молока. На видео молоко «Чудское озеро» в действии. Тестирование проводит шеф школы «Бариста Сервис» в Сочи Николай Курочкин.

Сливки используются на кухне уже давно. Однако специальное оборудование – сепараторы – появились в конце XIX века и их могли себе позволить лишь зажиточные люди. Крестьяне сдавали цельное молоко, а им возвращали обезжиренное (обрат). Жир сливок отличается от жира сливочного масла и считается биологически более ценным. Он содержит больше фосфатидов, полиненасыщенных жирных кислот и других биологически ценных веществ. Самая распространенная жирность на профессиональном рынке – это 30-35%. Технологи рекомендуют при взбивании заполнять чашу миксера примерно на 20%. Дальше процесс взбивания зависит от цели – начинка или декор. Несмотря на то, что сейчас взбиванием занимается профессиональная техника, степень готовности по-прежнему определяют по стандартам классики - держится пена на венчике или нет. В составе кондитерских сливок сегодня можно увидеть натуральный загуститель каррагинан для лучшей взбиваемости. Сливки увеличиваются в объеме в 2-2,5 раза, что делает их применение удобным и экономичным.

Мягкие сыры хорошо знакомы и поварам, и кондитерам. В чем же принципиальное отличие творожного, сливочного и творожного сливочного сыров? 👉В основе творожного сыра – творог. Поэтому он имеет зернистую структуру и обладает ярко выраженной кислинкой. 👉В сыре сливочном основное сырье - сливки. Творог нормализуется сливками до определенной консистенции, больше похожей на мягкое сливочное масло. Именно поэтому он имеет сливочный сладковатый вкус. 👉Творожный сливочный сыр универсален. При производстве используется и творог, и сливки. Так он вбирает в себя свойства и творожного, и сливочного сыров. Массовая доля жира ниже, чем у творожного и сливочного, но белка будет больше, чем в сливочном. Подходит для кулинарии и десертов. Входит в рацион вегетарианцев, которые употребляют кисломолочные продукты, так как кроме закваски в нем ничего нет. Это важный момент, так как некоторые производители используют сычужный фермент для сквашивания молока при производстве сыра, поэтому он не подойдет для «особого» питания.

Ежедневно профессионалам кухни ставят задачи то по снижению калорийности блюда, то его себестоимости. Опытный шеф-повар всегда подстроится под запросы времени, но есть и готовые решения, способные закрыть сразу несколько задач. 👉Если говорить об использовании сливок, то здесь экономика проста: цена=жирность. Чем жирнее, тем дороже. Однако HoReCa давно взяла курс на снижение себестоимости блюд, а значит нужны альтернативы. Для кулинарного направления подойдут 22%-ные сливки, или как их еще называют соусные. Они обходятся почти два раза дешевле и снижают не только цену блюда, но и его калорийность. Область применения продукта обширна: соусы, супы, напитки, кулинарные муссы, добавление в тесто, создание начинки для выпечки. Их можно применять везде, где не требуется густая стойкая пена. 👍Как считают эксперты, знакомые с продуктом, это идеальное решение для профессиональной кухни и в технологическом, и экономическом планах.

У нас на Северо-Западе традиционные ягоды отличаются от южных. Нашу черную смородину во все времена использовали в самых разных закусках. Сегодня в рубрике «Вкусы Псковской области» делимся рецептом легкого куриного паштета с желе из черной смородины. Постоянная рубрика посвящена региональной кухне родины бренда «Чудское озеро», поэтому без нашего ингредиента это блюдо бы не состоялось. Заменив часть сливочного масла на творожный сливочный сыр – можно снизить калорийность паштета и сделать из него действительно легкую закуску. Детали, как всегда, в инфографике👆 Огромная благодарность проекту «Гастрономическая карта России» за бережное хранение рецептов псковской кухни и лично блогеру Марии Булатовой.