Сыр есть. Страница 5
280
@cheeseest
Сыр есть — канал о том, что происходит в мире российского сыра. Новости индустрии, общение с сыроварами и многое другое.
-
Сыр есть
Самый дорогой в мире сэндвич с сыром подают в нью-йоркском ресторане Serendipity 3. За один такой бутерброд здесь вы отдадите 214 долларов (ок. 17,5 тысяч рублей по нынешнему курсу). Исключительную дорого-богатость сэндвича подтверждает Книга рекордов Гиннесса. Но что же в нем такого? Он что, золотой? Да. Во всяком случае, один из его ингредиентов — частички золота. А стоимость используемого сыра — порядка 100 долларов (ок. 8 тысяч рублей) за килограмм, что тоже удорожает блюдо. Потому что с сыром тоже все весьма непросто: в сэндвичах используется сорт качокавалло подолико. Коровы породы Podolica, чье молоко берется для этого сыра, крайне малочисленны — их всего несколько десятков тысяч на планете. Кроме того, нужное молоко от них реально получить только в мае и июне. Как будто бы после такого вообще никакие претензии в адрес стоимости любых остальных сыров не очень уместны @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Писал недавно, что в «Аисте» появилась пицца и назвал её неаполитанской. Но нет, она не неаполитанская, попросил меня передать шеф-пиццайоло Леонардо Трапполони. Хотя и очень похожа. Тесто для неё делается из трёх видов муки: пшеничная 00, пшеничная 0 (то есть более крупный помол) и цельнозерновой соевой, которую правильнее назвать цельнобобовой, наверное. Леонардо именует её для удобства семолой. Тесто зреет минимум 48 часов, и оно довольно мягкое, но в печи образует хорошую корочку, хотя температура там не самая высокая: 380 градусов. И борта получаются лёгкими и хрустящими. На фотографиях — Леонардо делает пиццу «Четыре сыра». Она там просто крышесносительная: пармезан, моцарелла, томино (с белой плесенью; его добавляют после того, как пицца пробыла минуты две в печи; потом доготавливают), а на готовую добавляют крем из горгонзолы и ещё крошат чипсы из пармезана. В общем, сырная-сырная. 
-
Сыр есть
Есть возможность выиграть белую плесень от "de Famille" -
Реклама
-
Сыр есть
Недавно была новость, что московская сеть пекарен "Печорин" в коллаборации с сыроделами питерского ресторана "Animals" добавила в свой ассортимент несколько новых сыров. Один из них — творожный козий шевр. Молоко для него дают зааненские козы с острова Олений на Вуоксе (это на севере Ленобласти недалеко от Приозерска). Сфера применения такого сыра широка: его можно добавлять в различные салаты или даже просто намазать на багет. За 150-граммовую баночку шевра просят 640 рублей @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
На набережной в центре города Иваново трансформаторную подстанцию расписали в цвета сыра. Новый арт-объект стал результатом совместной работы местного «Музея сыра» (напротив которого и находится подстанция) и художников проекта «Полотно». Спонсировал задумку Пучежский сыродельный завод 📌 Иваново, Шереметевский проспект, 53 @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Ольга Фокина из Томска (сыроварня Four Kings, победители "Лучшего сыра России-2022") прислала, как им нейросеть Midjourney хуманизировала сыры. @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
"Печорин" разыгрывает к Пасхе пару куличей -
Сыр есть
Вот вам идей для блюд с сыром — сразу 50. Именно столько лучших сырных блюд опубликовал гастрономический путеводитель Taste Atlas. В самом верху списка — колумбийские Arepa de queso (кукурузные лепешки с сыром), американские Mac & Cheese (кстати, готовятся максимально просто), жареные греческие сырные шарики Tirokroketes, английский пирог с сыром и луком, грузинские хачапури из Сванетии и много других интересных блюд. Там же прилагается список ингредиентов для приготовления и лучшие рестораны мира, в которых эти блюда можно попробовать. Из российского в списке Taste Atlas, например, оказались сырники. Cottage Cheese (считайте — то же, что и наш творог) на Западе традиционно относят к сырам @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Как корабль назовешь — так он и поплывет. Ирина и Антон Болотуевы из Череповца придумали название для собственной сыроварни, перебирая разные варианты соединения своих имен. В итоге получилось — «Ирант». Как мне рассказала Ирина, о создании своего сыра они с мужем задумались в 2018 году, когда поняли, что найти качественный сыр для своих ресторанов (их в Череповце было два) — задача со звездочкой. — У нас была девушка шеф-повар, которая поехала на слет шеф-поваров в Москву, — говорит Ирина. — Там познакомилась с шеф-поваром, который работал с сырами в Рыбинске. Привезла из Москвы сыр. Понятно, что себестоимость продукта была выше, чем у сыра попроще, но вкусовые качества нам понравились. Решили попробовать сделать сыр самостоятельно. Традиционно начали с кастрюли. Постепенно, закупая нужное оборудование, переросли объемы своих ресторанов и стали поставлять сыр в супермаркет поблизости. Потом рестораны пришлось закрыть, и семья полностью сосредоточилась на сыре. Чтобы глубже проникнуть в тему, поехали на обучение в Италию. «Ирант» в цифрах и фактах: 🧀 Объемы переработки коровьего молока — 13-14 тонн ежемесячно. Также есть небольшое количество продукции из козьего молока. В планах у сыроварни увеличить этот сегмент, организовав собственную козью ферму. По словам Ирины, с молоком коров в округе проблем нет, а вот найти качественное козье молоко сложнее, чем завести собственных коз; 🧀 Общий ассортимент сыроварни насчитывает порядка 30 позиций, около 20 из них — сыр; 🧀 У сыроварни две собственных лавки в Череповце (Шекснинский пр., 23 и ТЦ «Центр», ул. Максима Горького, 20б) и в Москве (ул. Профсоюзная 16/10) 🌐 irant.ru 📞 +7 (900) 504-38-33 
-
Сыр есть
#выборг #ленобласть Никита Кулик ищет в свою сырную лавку продавца. Количество рабочих дней можно выбрать самостоятельно. С заинтересованными людьми Никита даже готов делиться своим опытом начала собственного бизнеса, рассказать про покупку сыродельного оборудования и всяческие подводные камни. У Никиты я был в гостях зимой — он невероятно идейный и пробивной предприниматель. Так что рекомендую как минимум пообщаться с ним всем, кто ищет работу в Выборге. Номер телефона: +7 (962) 724-44-33 📍Ленобласть, г. Выборг, ул. Прогонная, 7б, 2 этаж (пространство "Выборг") -
Сыр есть
Верные жизненные принципы @thesaltmagazine -
Сыр есть
Вы, возможно, подумаете, что на второй фотографии — какой-то концертный зал или вроде того. В принципе, так оно и есть. Это — новое помещение на семейной сыроварне Галановых (Ленобласть, деревня Извара), в котором они планируют проводить тематические мероприятия. Готовы принять до 50 человек за раз. Дегустации, концерты, мастер-классы — что угодно. А на первой фотографии — как это все выглядело буквально недавно. Когда в конце января я заглядывал к Галановым в гости (смотрите, как это было), помещение еще не было готово. Быстро все-таки время летит. Мила, рояль только никуда не убирайте! Очень хочу сыграть при следующем визите 😉 @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Твердый сыр уверенно тащит за собой сегмент СТМ (собственных торговых марок) у крупных торговых сетей. Аналитическое агентство NielsenIQ Россия отмечает, что именно такой вид сыра стал главной движущей сила сегмента. Который здорово подрос: аж на треть за прошлый год. И 4,4 процента роста оборота сделали как раз твердые сыры — больше, чем какой-либо другой продукт. В топе востребованных продуктов под собственным торговыми марками также оказались пастеризованное молоко, вода, масло, маргарин, макароны, мягкие сыры, торты и газировки. Формат СТМ стал популярен у многих крупных сетей (Ашан, Лента, Магнит, Дикси, Карусель, Верный и др.). Например, у Магнита СТМ составляет пятую часть от всех продаж, и уже через пару лет компания хочет довести долю СТМ в продажах до 25 процентов. В NilesenIQ добавляют, что, если раньше товары СТМ выбирались в основном за счет сниженной цены, то теперь многие покупатели приобретают такие продукты из лояльности к бренду. А вот, кстати, покупаете ли вы сыры под СТМ и чем руководствуетесь, если да? @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
А так Кандинский реагирует на запрос "сыровар") Всё-таки есть куда расти нейросетям Напомню, запрос нарисовать "Российский" сыр в стилистике аниме привел вот к такому результату Кто тоже попробует предложить Кандинскому нарисовать сыр в том или ином виде — поделитесь результатом, с удовольствием опубликую 
-
Сыр есть
Отечественная нейросеть Кандинский так видит сыр "Российский". Вбил в запросе стиль аниме — результат на картинке)) @CheeseEst 🧀 
-
Реклама
-
Сыр есть
Основной молочный продукт, который Россия поставила за рубеж в 2022 году — сыр. По данным Национального союза производителей молока, с 2012 года объем экспорта сыра вырос в 2,5 раза. В прошлом году доля сыра в общей стоимости поставляемой молочной продукции составила около 32 процентов. Вот немного данных по странам, в которые попадает сыр из РФ: 🇰🇿 Больше всего российского сыра отправляется в Казахстан — свыше половины физического объема экспорта; 🇧🇾 13 процентов экспорта в 2022 году составила Беларусь; 🇺🇿 10 процентов объемов — доля Узбекистана, при этом за год объем поставок российских сыров в эту страну вырос на треть; 🌏 Всего Россия поставляет сыр свыше чем в 35 стран, в том числе, в 🇨🇳 Китай и 🇲🇳 Монголию. @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
Вот нельзя не согласиться с заявлением, что вино и сыр продлевают молодость. Катя Устинова пишет, что, например, французская косметика CAUDALIE действует на основе винограда. А в пилинге израильской компании LACTOLAN — активные ингредиенты, характерные для молочной продукции. Неожиданно, я как-то о таком их применении не задумывался @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Немного актуальных новостей от крупных игроков сырного рынка. 🧀 «Молоко групп» построит завод по производству пармезана и горгонзолы в Калужской области. Начало строительства планируется на май этого года. Благодаря новому направлению компания собирается создать около сотни новых рабочих мест; 🧀 Ростовское «Егорлык молоко» в прошлом году произвело 600 тонн сыра — это на 23 процента больше по сравнению с 2021 годом. Сейчас основное направление производства — изготовление мягких сыров и сыров с белой плесенью. Но уже в апреле здесь планируют запуск цеха по производству сыров с голубой плесенью; 🧀 Новости из Углича: там на сыродельно-молочном заводе УСМЗ запустили производство органических сыров. В 2018 году после приобретения холдингом «АгриВолга» завод был модернизирован с учетом перспективы производства органического сыра. Теперь производству выдали соответствующий сертификат. Пока что линия по производству органических сыров будет работать в экспериментальном режиме дважды в неделю в относительно небольших объемах. @CheeseEst 🧀