Сыр есть. Страница 4
280
@cheeseest
Сыр есть — канал о том, что происходит в мире российского сыра. Новости индустрии, общение с сыроварами и многое другое.
-
Сыр есть
В Таиланде Burger King выкатил вот это. Слайсов сыра там двадцать. 
-
Сыр есть
Кто-нибудь понимает, почему Рокфор? Не в первый раз вижу такую формулировку в подобных новостях 🧐 @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Говорят, сегодня День благодарности коровам. А раз так — давайте накидаем в комментарии фотографий этих прекрасных животных! (без которых и существование моего канала было бы невозможным). Можно сопровождать вашими историями про коров — самое интересное опубликую 🙂 Я начну! На фото от подписчицы — джерсейские коровы на ферме "Сальково" @CheeseEst 🧀 
-
Реклама
-
Сыр есть
Швейцария рискует стать чистым импортером сыра. Об этом заявил президент местной Федерации производителей молочных продуктов Борис Бёре. С 2007 доля локального сыра на прилавках сократилась на 12%. Это необычно для страны, чье сельское хозяйство фактически заточено под производство молока. Швейцарские проблемы похожи на российские: - цены на сырое молоко — на рекордно низком уровне; - фермы не могут покрывать затраты и закрываются; - потребители выбирают недорогой импортный сыр. Из-за этого Швейцария может также впасть в зависимость от импорта молока. А если учесть и другие сложности, с которыми столкнулись местные сыровары, то ситуация оказывается совсем плачевной. Вариантов выхода из нее Бёре не предлагает, но ясно, что помочь может разве что усиленное субсидирование. Только вот оно может оказаться неподъемным для бюджета. 
-
Сыр есть
О как! "Лучшего сыра России" в этом году не будет — во всяком случае, в заявленную дату и в заявленном месте. Крупнейший конкурс сыра в России должен был традиционно пройти 5 августа в ходе феста "Сыр Пир Мир"... Точных деталей я не знаю, но инфа получена напрямую от организаторов — верить можно. Денежные средства участникам вернут до 17 июля, писать никому не надо — процесс автоматизирован. Сейчас заявки на конкурс не принимают и обещают держать в курсе, когда появится информация о новых датах @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
Как во флагманской лавке "Сырного сомелье" девятилетие сети отмечали Однажды во сне я увидел безлимитную дегустацию классных российских сыров... А, нет, вру — это не сон, а вполне реальная ситуация 🙂 Как раз такую дегустацию провели недавно в двух главных московских лавках "Сырного сомелье" — в Большом Дровяном переулке и на Маршала Мерецкова. 6 и 7 июля тут отмечалась важная дата для истории "Сырного сомелье" — сети исполнилось 9 лет. А еще на период празднования покупателям предлагали скидки и подарки к заказам, а также разыграли 9 сырных наборов. Кстати, сегодня должны назвать имена счастливчиков 😉 Основатель "Сырного сомелье" Александр Крупецков открыл первую лавку сети в 2014 году. Только завез европейский ассортимент, как ввели контрсанкции. Пришлось экстренно пересматривать ассортимент. А тогда же еще и с качеством российского сыра было не так хорошо все, как сейчас... Но бренд удержался и вот уже девять лет дает покупателям, пожалуй, наиболее точную картину о положении дел в российском сыроделии. А ежегодный конкурс "Лучший сыр России", который также делает команда "Сырного сомелье", стал самым крупным в стране тематическим конкурсом. Я немного отвлекся, но суть в том, что я побывал во флагманской лавке "Сырного сомелье" на Таганской (Большой Дровяной переулок, 6) и даже немного поснимал ее для вас. Теперь хочу провести виртуальную экскурсию — смотрите ролик выше. Эта лавка фактически — не только сырная, но и гастрономическая. Помимо широчайшего ассортимента сыров вы найдете здесь все и на любой вкус: ветчину, свиной окорок, всяческие соусы, фруктовую горчицу, конфитюры и многое другое. Здесь же можно купить ножи, плато, доски и другие специализированные аксессуары для сыров. А еще тут залипательный аппарат для автоматической нарезки Тет де Муана — как раз недавно о нем писал @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
Вчера провели вторую в истории подмосковной фермы "Сальково" экскурсию! О, вы бы видели эти счастливые лица детей городов 🙂 Что было у нас в программе: 👨🌾 Прогулка по ферме вместе с одним из основателей хозяйства Андреем Гавриловым. Заглянули в камеру созревания сыра, посмотрели теплицы и ряд скрытых от глаз важных мест фермы 🧀 Мастер-класс по приготовлению сыра (который был безжалостно съеден сразу же) 🌿 Безлимитное валяние в траве 🐄 Близкий (у некоторых — даже слишком!) контакт с коровами и телятами 🍜 Сытнейший обед — суп, восхитительный плов (который действительно понравился многим!), сыры, арбуз, дыня, морс, черешня и много чего еще 🍇 Срывание ягод с кустов и их поедание на месте происшествия 🎵 Мини-концерт классической музыки, которую местным коровам играет колонка 🦢 Встреча и благополучное расхождение с толпой гусей Друзья, я ничего не забыл ведь? Как будто бы еще что-то интересное было, но в потоке впечатлений всего не упомнить! Всем причастным — спасибо 😊 Кому интересно было бы испытать такие же эмоции — пишите в личку, и я обязательно вам сообщу, когда мы вновь запланируем визит к братьям Гавриловым 😉 @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
#сыроварни_изнутри Ферма «Сальково» из Сергиево-Посадского района — игрок на рынке сыров новый. Их сыр попал в продажу прошлой осенью. Впервые познакомился с ним на Vinspiration. Там не только сыр, но и всевозможное молоко, кефир, масло, сгущенка, фуа-гра, рийеты и многое другое. Недавно я побывал в гостях у «Сальково» и вместе с Андреем Гавриловым, одним из основателей хозяйства (оно, кстати, сравнительно крупное: несколько десятков сотрудников и больше сотни коров) посетил самые интересные места фермы. Любопытными фактами про «Сальково» и изготавливаемый здесь сыр буду делиться по мере публикации видео. Начнем с милоты: держите пару зарисовок из жизни сальковских телят и коров джерсейской породы (см. видео в начале поста ⬆️) 🌐 salkovo.ru ✒ Telegram-канал «Сальково» 📍 Московская обл., Сергиево-Посадский городской округ, д. Селково, д. 19 @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
Владелец «Сырного сомелье» Александр Крупецков взялся еще активнее показывать изнанку сырного бизнеса. В формате модных нынче подкастов. Если первый выпуск был посвящен работе фермы Анны Матюшкиной («Веселая корова»), то в недавнем втором выпуске Анна уже выступила в роли соведущей. В этом выпуске Александр и Анна общались с главой КФХ «Че за сыр» Светланой Сотниковой. Обсуждали животрепещущие вопросы: например, почему большинство гостей, приезжающих фотографироваться на ферму, предпочитают... делать это голыми 🤔 Выпуск выложен на Ютубе, идет чуть больше часа. Посмотреть: youtu.be/u5Vf02M6B-w @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
Тут СМИ пишут, что в Россию запретили экспорт любой молочки из Киргизии. Причина — плохой контроль качества на местных производствах. Речь идет о крайне скромных объемах: в 2022 году Киргизия поставила в Россию 6,5 тыс. тонн сливочного масла, сыров, творога и кефира. Вот и я пытаюсь вспомнить, видел ли у нас на полках магазинов хоть один киргизский бренд молочки? @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
#соль_рецепт Пирог, которым отпразднуют коронацию Карла III Новоиспеченный английский король лично вписал этот киш в меню грядущего торжественного ужина. И теперь мы его с вами приготовим. Тесто 125 г муки 25 г холодного сливочного масла 25 г сала 2 ст.л. молока Щепотка соли Начинка 125 мл молока 175 мл жирных сливок 2 яйца 1 ст.л. мелко нарезанного тархуна 100 г тертого чеддера 180 г ошпаренного шпината 60 г готовой фасоли (в оригинальном рецепте – зеленые садовые бобы) Начнем с теста – обычного песочного: перетрите муку с солью с мелко порезанным маслом и еще мельче нарезанным салом (можете заморозить и натереть на терке), добавьте в крошку молоко, слепите шар, заверните в пленку и отправьте минут на 40 в холодильник. Раскатайте тесто, разложите его по неглубокой форме с бортиками, и еще на 30 минут в холодильник. Накройте тесто листом пергамента, присыпьте слоем сырой фасоли, чтобы оно не вздулось при запекании, и отправляйте в разогретую до 175°С духовку на 15 минут. Тем временем взбейте яйца с молоком и сливками, добавьте тархун, посолите-поперчите. Выньте тесто из духовки, уберите бобы и пергамент, выложите ровным слоем половину тертого сыра, вареную фасоль и шпинат, залейте яйцами и посыпьте второй половиной сыра. Убавьте жар до 160°С и пеките еще минут 25-30, пока начинка не затвердеет и не станет золотистой. @thesaltmagazine 
-
Сыр есть
Ненароком изобрел новое блюдо армянской кухни. Острый армянский перец запекаем в духовке, охлаждаем, снимаем почерневшую шкурку. Внутрь кладем кусок сыра лори. Макаем во взбитое яйцо, обваливаем в крошке из мелко-мелко истолченного сухого лаваша. Обжариваем во фритюре, заворачиваем в свежий лаваш. Почти обычный, в сущности, бртуч, но с подвывертом. Авторская кухня. 
-
Сыр есть
В этом году фестиваль "Сыр. Пир. Мир" планируют проводить аж 10 дней. Раньше фест традиционно занимал три дня, но из-за большого интереса публики его хотят удлинить. Во всяком случае, об этом говорит министр культуры и туризма Подмосковья Василий Кузнецов. По его словам, это не только позволит обеспечить безопасность посетителей, но и привлечь больше фермеров. С последним не знаю — помню, были планы сделать фест платным для всех фермеров. Этот факт для многих все-таки может иметь решающее значение при принятии решения об участии. Да и потянут ли фермеры столько дней — тоже вопрос @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
Обещал вчера в комментариях показать робота, который на заводе «Эконивы» в Щучьем обрабатывает сыры с мытой корочкой. Те, что у них называются «Дюрром». Вот этот робот. Зовут его на заводе Федей. Он ряд за рядом, уровень за уровнем автономно обрабатывает сыры: промывает в солевом растворе, обрабатывает бревибактериями, переворачивает, кладёт на место. 
-
Сыр есть
#подборка Гастрономические лавки в ресторанах Москвы: где купить сыр, колбасу и соленые лимоны Иной раз ужин в ресторане может оказаться настолько хорош, что хочется унести что-то из меню с собой. Рассказываем, в каких заведениях можно купить свежие сыры, колбасы, специи и деликатесы собственного производства. #москва 
-
Реклама
-
Сыр есть
В России кот попробовал вино. -
Сыр есть
"Союзмолоко" сделали небольшой анализ покупательского поведения в сегменте молочной продукции. Главное: 🧀 В России потребитель в основном предпочитает традиционную продукцию: сыр, масло, сметану. Спрос на новинки молочной продукции (например, десерты) в 2023 году упал; 🧀 Производство молока с начала 2023 года выросло на 5,7 процента по отношению к аналогичному периоду 2022 года; 🧀 Наблюдается рост спроса на более дешевую молочную продукцию; 🧀 Запасы продукции на молочных предприятиях выше, чем в аналогичном периоде 2022 года. @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
Копченый сыр — самодостаточный продукт с солоноватым вкусом и «дымным» ароматом. Считается, что коптить сыр придумали в позапрошлом веке в Дании. Для копчения подходят разные сыры и плавленые и твердые и полутвердые. Чаще всего коптят сулугуни, тофу, моццареллу, гауду, чеддер и другие. Копченый сыр – кисломолочный продукт, подвергнутый термической обработке. После чего появляется корочка светло-желтого оттенка, цвета охры или даже коричневая. Вкус становится пикантным и отдает дымом. Бывает холодное и горячее копчение. От способа зависит длительность приготовления и вкус. Сыр холодного копчения Этот способ занимает больше времени, но сам процесс довольно простой. Коптить сыр можно даже дома. В супермаркетах чаще можно встретить сыры холодного копчения: • Сулугуни. Рассольный сыр, имеющий кисловатый вкус и слоистую текстуру. У сыра нет корочки. • Моцарелла. До обработки пресноват на вкус, а после приобретает пикантную ноту. • Перлини. Для изготовления используется несколько видов молока. Форма сыра – небольшие шарики, во вкусе доминирует соль и сливочность. • Скаморца - итальянский вытяжной сыр. Выглядит как груша, перевязанная на тонком конце. Вкус у сыра сладко-сливочный. Некоторые производители используют для копчения «жидкий дым», чтобы удешевить производство. Сыр горячего копчения Необходимо правильное оборудование, сам процесс быстрый, чаще используют на крупных предприятиях. Сыры горячего копчения: • Английский чеддер. Твердый, имеет плотную структуру и желтый насыщенный цвет. Для копчения подходят небольшие головки, срок вызревания которых не менее пяти месяцев. • Гауда - карамельный цвет, сливочный вкус с нотками орехов. По текстуре сыр плотный и ломкий. Но в наших магазинах мне не попадались. 🔴 Важно! Копченый сыр необходимо хранить в холодильнике. Минусовая температура меняет структуру сыра, он становится невкусным. К чему подать копченый сыр 🧀 Сыр косичку можно подать к пиву, моцареллу к белому или розовому вину. Перлини в салаты и супы. Сулугуни есть лучше в горячем виде. Чеддер добавляют в омлеты, пасту, соусы, к рыбе, мясу, птице. Копченая скаморца хороша в компании шардоне и пино гри. Копченый сыр «Боккончини» продается в удобных шариках и хорош для закуски или быстрого перекуса. Любите копченый сыр? Какой? 🧀 @provinoustinova