Копченый сыр — самодостаточный продукт с солоноватым вкусом и «дымным» ароматом. Считается, что коптить сыр придумали в позапрошлом веке в Дании. Для копчения подходят разные сыры и плавленые и твердые и полутвердые. Чаще всего коптят сулугуни, тофу, моццареллу, гауду, чеддер и другие. Копченый сыр – кисломолочный продукт, подвергнутый термической обработке. После чего появляется корочка светло-желтого оттенка, цвета охры или даже коричневая. Вкус становится пикантным и отдает дымом. Бывает холодное и горячее копчение. От способа зависит длительность приготовления и вкус. Сыр холодного копчения Этот способ занимает больше времени, но сам процесс довольно простой. Коптить сыр можно даже дома. В супермаркетах чаще можно встретить сыры холодного копчения: • Сулугуни. Рассольный сыр, имеющий кисловатый вкус и слоистую текстуру. У сыра нет корочки. • Моцарелла. До обработки пресноват на вкус, а после приобретает пикантную ноту. • Перлини. Для изготовления используется несколько видов молока. Форма сыра – небольшие шарики, во вкусе доминирует соль и сливочность. • Скаморца - итальянский вытяжной сыр. Выглядит как груша, перевязанная на тонком конце. Вкус у сыра сладко-сливочный. Некоторые производители используют для копчения «жидкий дым», чтобы удешевить производство. Сыр горячего копчения Необходимо правильное оборудование, сам процесс быстрый, чаще используют на крупных предприятиях. Сыры горячего копчения: • Английский чеддер. Твердый, имеет плотную структуру и желтый насыщенный цвет. Для копчения подходят небольшие головки, срок вызревания которых не менее пяти месяцев. • Гауда - карамельный цвет, сливочный вкус с нотками орехов. По текстуре сыр плотный и ломкий. Но в наших магазинах мне не попадались. 🔴 Важно! Копченый сыр необходимо хранить в холодильнике. Минусовая температура меняет структуру сыра, он становится невкусным. К чему подать копченый сыр 🧀 Сыр косичку можно подать к пиву, моцареллу к белому или розовому вину. Перлини в салаты и супы. Сулугуни есть лучше в горячем виде. Чеддер добавляют в омлеты, пасту, соусы, к рыбе, мясу, птице. Копченая скаморца хороша в компании шардоне и пино гри. Копченый сыр «Боккончини» продается в удобных шариках и хорош для закуски или быстрого перекуса. Любите копченый сыр? Какой? 🧀 @provinoustinova