​​#интервью_с_сыроварами "Делом их жизни стал сыр. Они уверены, что сыроварение — одно из самых благородных и сложных занятий. Сейчас их семейный магазин “Уездный дар” включен во все туристические маршруты Владимирской области", - так начинается интервью с сыроварами Александром и Ириной Ведехиными, которое опубликовано на сайте города Доброграда. Перед тем, как прийти к сыроварению, Александр занимался медициной. В далеком 1988 году он создал несколько клиник во Владикавказе, был их гендиректором. Но - не "стрельнуло". - В то время мы ожидали, что будет активно развиваться страховая медицина, и людям будет по карману лечиться в негосударственных клиниках. К сожалению, не сложилось, и мы, чтобы выжить, начали заниматься торговлей и производством. Производили, например, во Владикавказе замки с программным управлением. Потом специальное оборудование для сбора пчелиного яда. Хотелось укрупняться, начали работать в Москве. Ирина в то время была примерной домохозяйкой и растила нашего сына. Мне не нравилось, что работать тогда приходилось с алкоголем, хотелось сменить сферу деятельности, - говорит Александр. В 1995 году Александр в первый раз принял большую партию сыра из Голландии и Германии. Он увидел в этом перспективу и решил глубже проникнуть в тему, основав производство крафтового сыра в городе Юрьев-Польский Владимирской области. Супруга Ирина стала активно помогать, быстро освоилась с технологиями сыроварения. По словам Александра, жена делает многие вещи в бизнесе лучше, чем он. Александр отмечает: несмотря на трудности в производстве, крафтовый сыр вполне может окупаться. - Мы понимаем, что в магазинах сыр поточный, массовый. А во всем мире есть поточное и крафтовое производство, которое предпочтительнее для ценителей. И за его продукцию готовы платить больше. Такой сыр стоит дороже, потому что очень длинный цикл изготовления. Печенье можно делать каждый день и каждый день его продавать. А мы сделали сегодня — и потом целый год переворачиваем. К тому же, мы покупаем дорогое молоко, потому что это — не опт. Но мы все равно окупаемся: продаем сыр не только здесь, в Юрьев-Польском. У нас покупают сыр рестораны, покупает отель Hyatt. Наши сыры выбрал Олег Сирота, председатель Союза сыроваров. Нас ждут и знают на сырных фестивалях, - рассказывает он. Были и забавные случаи. Например, однажды из-за ошибки сотрудников молоко практически прокисло. Его просто положили в формы и забыли. Спустя какое-то время Александр настоял на том, чтобы попробовать "бракованный" сыр. В итоге он оказался очень вкусным и отлично продавался весь 2018 год. ...полностью историю Александра и Ирины читайте в "Дзене" Доброграда.