РЕСТОРАТОР👨‍🍳. Страница 45

Новая гастроточка на карте Петербурга
#новости_ресторатор

Ресторанное объединение «STREET FOOD №1 «БОЛЬШАЯ ПЕРЕМЕНА»
📍Университетская наб., 25 (Васильевский остров)

STREET FOOD №1 - уникальная компиляция вкусов, большая винотека, модная коктейльная карта, разработанное с любовью детское меню, мультимедийная сервировка стола, DJ сеты, мастер-классы, интеллектуальные игры и концерты, арт выставки.

10 разных концепция в одном месте:

🌯Easy Hummus - израильский стрит фуд;
🍕Crispy Pizza - римская пицца;
🍣Kambuzz - морепродукты;
🥩Street Suvid - аппетитные стейки и бургеры су-вид;
🍲 Le Petit Chef - 3D спектакль на обеденном столе;
🇮🇹Cozza Arrabbiata – мидии приготовленные по итальянским канонам;

👉Открытие состоится 9 декабря!
В этот день на все меню будет действовать скидка 30%.
Приглашение можно получить здесь.
*также запустится объединенная бесконтактная доставка – 1 курьер = 10 ресторанов

⚡️ В Петербурге ужесточают ограничения к общепиту:

с 25 декабря по 29 декабря и с 4 января по 10 января заведения общепита не смогут принимать гостей с 19.00 до 6.00.

с 30 декабря по 3 января их работа приостанавливается полностью.

Соответствующее постановление подписал губернатор Александр Беглов.

🍔 Макдоналдс спустя три месяца официально подтвердил: да, рецептуру приготовления бургеров изменили

Итак, что изменилось в бургерах. По порядку

🌾 Булочки. Изменился способ обжарки. Теперь они более мягкие, темные и с блестящей глазурью

🐮 Котлеты. Теперь они жарятся на гриле небольшими партиями, а лук добавляется сразу на этапе жарки на гриле

🧀 Сыр. Его стали подавать при определенной температуре, чтобы он чуть иначе плавился на котлете

🧄🍅🥫 Соус. В биг маке его стало больше и распределять по булочке его стали немного иначе, чтобы вкус чувствовался по всей булочке

В «Географии» подготовили зимнее меню с сочными согревающими блюдами:

• винегрет с килькой, украшенный горошком и зеленью;
• ташкентский плов со свежим салатом;
• лагман с бараниной и дайконом;
• медовик с кремом из маскарпоне, декорированный сублимированной малиной.

Также бартендер Николай Орехов разработал зимний коктейль с халвой — плотный, глубокий, терпкий, в то же время обладающий нежной кремовой текстурой.

📍Ресторан-бар «География» - Рубинштейна, 5 (Спб)

Забегайте пробовать!

#ad

⚡️В Петербурге могут закрыть рестораны на новогодние праздники

Ввести ограничение на работу ресторанов в Петербурге могут с 30 декабря.

"Койки и врачи не бесконечны. Нельзя за счет кого-то получать деньги или развлекаться", — подчеркнул Беглов.

(Новая версия постановления может быть опубликована в ближайшие дни)

Криптовалюта в ресторанах
#новости_ресторатор

🍕Американская сеть Pizza Hut начала принимать биткоин и другие цифровые валюты в своих филиалах в Венесуэле. Посетители заведений могут расплатиться биткоинами, Ethereum (ETH), Litecoin (LTC), Dash (DASH), Binance USD (BUSD) и др.
Глава филиала Pizza Hut Ричард ЭльКхури в комментарии местному изданию отметил, что использование цифровых активов для оплаты привлечет молодежь и «технологически продвинутых клиентов».

💰Канадская сеть ресторанов Tahini's объявила о переводе всех своих денежных резервов в биткоин. По словам представителя компании, фиатная валюта теряет свою ценность и привлекательность из-за ее переизбытка в экономике. В то же время биткоин позволяет сохранить средства, так как является «истинной технологией свободного сбережения».

🖇Напомним, что еще в сентябре ресторан 800 Contemporary Steak (Москва) объявил, что начнет принимать оплату в криптовалюте.
Так, заплатить за стейки, фирменное картофельное пюре и другую еду можно теперь криптовалютой – эфирами, биткойнами и проч.
«Современные тенденции идут к полной цифровизации привычных нам ранее сфер услуг, – объясняет свое решение владелец входящего в холдинг il FORNO Group ресторана Генрих Карпин. – Сегодня многие имеют онлайн-кошельки, поэтому мы решили ввести возможность оплаты криптовалютой. К нашему удивлению, эта опция пользуется спросом. Мы тестируем оплату с помощью QR-кода для обладателей криптовалют и токенов без потерь за конвертацию в 800 Contemporary Steak и далее планируем интегрировать ее по всему холдингу».

🚀Сегодня биткоин обновил свой исторический максимум - его курс достиг отметки в $19850.
Вспомним, как ~десять лет назад криптоэнтузиаст Ласло Хейниц внес свое имя в историю биткоина, впервые оплатив доставку пиццы криптовалютой. Заказ обошелся ему в 10 000 BTC (ну или в $198 млн. по текущему курсу🙃)

​​​​Антон Пинский. Новый ресторан Ксении Собчак. Французский бранч. Новые ограничения
#инфо_ресторатор

🌴На Мальдивах строят рестораны на деревьях и виллы под водой, чтобы обеспечить соблюдение социальной дистанции (фото).

🌗Негласный договор между рестораторами предписывает: не занимай помещения, освободившиеся в пандемию. Антон Пинский пошел против правил и стал главным антикризисным менеджером индустрии. Интервью.

✨1 декабря состоится открытие совместного проекта WRF и Ксении Собчак. На Большой Никитской откроет свои двери ресторан She.

🤔Минпромторг нашел альтернативу закрытию фуд-кортов в торговых центрах У фастфудов могут появиться официанты и электронные меню

—— Covid-19

🇬🇧По новым карантинным правилам, которые вступят в силу в Великобритании со 2 декабря, лондонцам запретят выпивать в пабах и ресторанах после того, как они закончат прием пищи. В связи с этим заведения общепита готовятся ввести так называемое «меню Бориса», состоящее из недорогих закусок тапас (пивные или винные тарелки), позволяющей достаточно долго сидеть в пабах и ресторанах с алкоголем.

🇲🇩Молдавия из-за коронавируса объявила ЧП в здравоохранении. До середины января в стране приостановят работу клубов, кинотеатров и концертных залов, а рестораны и бары смогут работать только в дневное время.

🇬🇪Правительство Грузии в рамках борьбы с пандемией до 1 ферваля запретило работу ресторанов, торговых объектов, фитнес-центров и бассейнов, а также приостановило работу общественного транспорта в крупных городах.

🌎Какие ограничения действуют сейчас в других странах, читайте здесь.

——
Сегодня и завтра Елена Калмыкова (выпускница кондитерского курса Ferrandi, старейшего гастрономического заведения Франции) устраивает бранч «Парижское веселье» на Электрозаводе (BeFoodie) в честь выхода книги по кондитерскому искусству школы Ferrandi. На французском книга существует уже много лет, а на русский была переведена неделю назад. Вас ждут три потрясающе вкусных французских десерта из книги. Бронируйте)

🖇Онлайн фестиваль Megustro успешно прошел. Так, в рамках деловой программы ведущие рестораторы и эксперты HoReCa рынка обсудили главные тренды и актуальные решения для ресторанов в «новом» мире. Вот некоторые записи (интервью):
— Борис Зарьков;
— Александр Раппопорт;
— Владимир Перельман;
— Матильда Шнурова;

— Александр Сысоев. Маркетинг ресторанов;
— Алексей Буров (Dreamteam): Как построить и сохранить команду мечты в трудный период;
— Режис Тригель и Максим Дмитриев: Современное прочтение формата "бистро";
— Мария Тюменева. Маркетинговые коммуникации нового времени;
— Пицца: новая жизнь. Эльдар Кабиров (пиццерии "22 сантиметра") и Виктор Федотов (итальянские проекты Pio);
— Анна Красовская. Как пандемия повлияла на кондитерское искусство;
— Ирина Авруцкая. Трендов много не бывает?!
— Антон Абрезов - о своем ресторане Commons;
— Хлебный бизнес во время карантина Роман Певзнер (Буше)

👉Еще больше видео - здесь!

#бизнес_ресторатор

💡2020 год стал прорывным для фудтеха не только за рубежом, но и в России: если еще несколько лет назад мы покупали продукты в магазинах и готовили еду дома, то сейчас, в силу бурного развития крупных игроков вроде Яндекса (Яндекс.Еда, Яндекс.Лавка), MRG (Delivery Club, Самокат, Кухня на районе), X5 Retail Group (Перекресток, Карусель, Пятерочка) и других, этот сектор стал одним из самых перспективных и многообещающих.

💭Как успевать следить за главными новостями фудтеха и ничего не пропустить?
— Вот есть телеграм-канал @foodtechonline, авторы которого ежедневно собирают ключевые новости из мира российского и зарубежного фудтеха. Именно они первыми написали про покупку СП Сбера и MRG "Кухни на районе", о забастовке курьеров Delivery Club и т.д.

👉Подписывайтесь, чтобы быть в курсе развития мира фудтеха!

#ad

Юрий Левитас. Владимир Мухин. «Кооператив Чёрный». Итальянские бабушки
#ютубподборка_ресторатор

🌭В новом выпуске “ReBro” ресторатор, основатель и совладелец Black Star Burger Юрий Левитас рассказал о своем новом проекте- сети закусочных «Фридог». Юрий поделился, как кормить бесплатными хот-догами и зарабатывать на этом.
Подробно о том, как работает эта бизнес-модель, о планах продвижения франшизы и будущем, где никто не останется голодным.

🇺🇦Президент Владимир Зеленский инициировал флешмоб в поддержку ресторанного бизнеса в условиях карантина. «Расскажите, пожалуйста, в соцсетях о местах, где вам всегда вкусно и где можно заказать доставку, таким образом их поддержав. И сегодня, и на выходных», - призвал президент.

🗝История «Кооператив Чёрный». Артем Темиров — о кофе, выходе на маркетплейс.

💰Стоит ли вкладывать инвестиции в ресторанный бизнес и что получит получит инвестор? Владимир Мухин - об инвестициях.

🇮🇹Как итальянские бабушки делают свежую пасту прямо на улицах Бари.

​​🖇Рубрики канала:

#бизнес_ресторатор - кейсы, аналитика рынка, обзор успешных проектов, интервью с известными рестораторами;

#инфо_ресторатор - актуальные статьи о ресторанном мире;

#новости_ресторатор - освещение важных событий, российские и зарубежные новости;

#новыерестораны_месяца - подборка новых заведений в Москве и Петербурге за месяц;

#ресторанные_щедрости - анонсы гастроужинов, акций и других различных ресторанных событий (Москва, Спб);

#коктейльный_бар - коктейльные рекомендации: что и где стоит попробовать; да и в целом, какие напитки достойны нашего внимания (Москва)

#ютубподборка_ресторатор - видео-интервью, выпуски программ и просто классные ролики про то, что мы с вами любим больше всего.

P.S. Закрепим этот пост! Если у вас есть предложения по новым рубрикам, или что, на ваш взгляд, будет всем нам интересно, пишите @yulia1023

США: 8 трендов в сфере фастфуда после пандемии
#бизнес_ресторатор

1. Еда вне помещений в приоритете. Огромный спрос на все, что обслуживается за пределами ресторана - drive thru: в недалеком будущем распознавание голоса, лиц и считыватели автомобильных номеров будут знать все о клиенте, еще на подъезде к ресторану.
«Они продадут вам больше еще до того, как вы успеете сказать нет»; «Они (рестораны) автоматически выставят счет на вашу кредитную карту и узнают вас в следующий раз, когда вы будете там. Вскоре они сообщат вам о специальном блюде или продукте, подобранном по вашему вкусу, пока вы едете в определенной локации».

2. Наборы еды (meal kits). «От красиво подобранных коробок для экспериментов до… дегустаций вин с гидом и семейных обедов от шеф-повара, рестораторы находят способы поделиться любовью к еде с потребителями за пределами своего ресторана», Для ресторанов с ограниченным обслуживанием комплекты обедов стали одним из самых успешных способов создать такой опыт. Они не только удовлетворяют потребность в чем-то веселом, но и дают гостям возможность заняться своей семьей в то время, когда большинство людей остаются дома, и многие из них учатся готовить вместе.

3. Новые ценностные предложения. Комплекты еды, которые многие компании развернули в первые дни пандемии, были хорошим примером переосмысления ценности для того времени. Как ежедневные BOGO (Buy One, Get One) - например, предложение бесплатного завтрака с заказом ужина - могут стать ценностью в глазах потребителя.
«Акцентирование внимания на времени и усилиях, сэкономленных благодаря тому, что вам не нужно планировать, делать покупки и готовить домашнюю еду, - это все те области, которые могут создать чувство ценности в глазах потребителей».

4. Сбалансированный подход к здоровью. «Функциональные продукты питания, напитки, и ингредиенты, которые направлены на повышение иммунитета, снятие стресса, улучшение сна, снижение беспокойства, подъема настроение и стимулирующие остроту ума, будут популярны по крайней мере в ближайшие несколько лет».

5. Рестораны как комфорт, удовольствие или вознаграждение

6. Экологичные продукты питания и упаковка. Потребители испытывают внутренний конфликт из-за избыточной упаковки и одноразового пластика, связанный с ростом количества онлайн-доставок продуктов, хотя они принимают более серьезные меры по сокращению пищевых отходов, учитывая рост объемов приготовления еды на дому. Несмотря на более высокие затраты, связанные с органикой и продуктами питания, выращенными без ГМО, потребители демонстрируют готовность тратить больше на продукты, которые считаются более безопасными для них самих и планеты во время пандемии!

7. Удвойте ужин

8. Интернациональная кухня. Потребительские поездки сократятся, что часто способствует повышению интереса к интернациональной кухне.

💡Пандемия COVID-19 действительно стала своего рода событием под названием «черный лебедь», которое радикально меняет наш образ жизни. И чем дольше затягивается этот период, тем более укоренившимися становятся эти необходимые изменения, причем эксперты говорят, что это будет иметь серьезные последствия для поведения потребителей в долгосрочной перспективе.

🗣«Мы говорим о шести месяцах принудительного изменения поведения», - говорит Мейв Вебстер, президент консалтинговой компании Menu Matters.
«Чтобы изменить привычки, нужно всего шесть месяцев, и мы находимся на этом этапе».

Так что именно нам следует ожидать? Чего потребители хотят от своих любимых брендов в постпандемическом будущем и как они решат с ними взаимодействовать?

👉Читайте подробнее! (Кратко об этом - следующий пост!)👇

Дэнни Мейер - ведущий ресторатор Америки, основатель ресторанной компании Union Square Hospitality Group, ролевая модель для многих рестораторов мира, и человек, который прививает поколению управленцев любовь к гостю через "просвещенное гостеприимство" - в субботу обратился сам ко всем клиентам USHG с личным решением прекратить работу ресторанов для обслуживания гостей внутри помещений и на террасах в связи с Covid.
Мне бы очень хотелось поделиться с вами этим письмом с полным текстом на русском языке по ссылке:
https://telegra.ph/Pismo-Dehnni-Mejera-gostyam-11-23

Это мне вот Алексей Немерюк сегодня прислал. Соцсети реально третья власть. Ну как нас не закрывать? Москва берет новую высоту в 7000 заболевших в день, а в инсте праздник-праздник...

Что творилось на выходных в клубе Gipsy на концерте Hammali&Navai.

Коронавирус коронавирусом, а клубные вакханалии по расписанию. Пока все театры и кинотеатры в Москве работают на 25%, столичный клуб Gipsy работает на 120%. В выходные там прошёл концерт Hammali&Navai, где в масках был только персонал, все прыгали под «Пустите меня на танцпол» чуть ли не на головах друг у друга, а закончилась гулянка после 23. Уже ближе к полуночи официанты начали буквально выгонять непокорных зрителей из зала.

Сегодня в России побит очередной рекорд по заболеваемости коронавирусом, но, несмотря на ограничительные меры, кое-где все еще можно выпить и потусить. Gipsy, к слову, уже штрафовали на полмиллиона рублей за несоблюдение мер по ковиду. Еще один неверный шаг — и культовый клуб может не дожить до конца пандемии.

#ресторанные_щедрости 🔥

📍Москва

Subzero
19 и 26 ноября московский Subzero принимает у себя петербургских гостей, а именно, самый титулованный бар Восточной Европы, «El Copitas Bar». Устроят серию вечеринок под названием «Времена года», будут удивлять необычными сочетаниями в азиатском стиле! С 17:00! Insta
ул. Петровка, д. 30/7

Peqlo BBQ
До конца ноября 50% скидка на авторское меню коктейлей! С 18-23:00. Insta
Покровка 1/13/6с2

Фуд-корт «Брикет Маркет»
24 ноября пройдёт гастрольный ужин в исполнении Павла Демина из ресторана Meal (Петербург).
Гостей вечера ждет сет, составленный из фирменных блюд Meal, что без слов познакомит с проектом, его ценностями и необычными поварскими техниками, главная из которых — ферментация. 1800р - сет с домашней комбучей, (2300р - с пейрингом). Начало ужина в 19:30. Insta
Цветной бульвар, 15с1

Lure Me
25 и 26 ноября пройдут гастрономические ужины с Артемом Гребенщиковым, одним из самых популярных шефов Петербурга (ресторан Bourgeois Bohemians). В меню 5 гастрономических подач в сопровождении виски Glenmorangie и шампанского Ruinart. Начало в 20:00. Стоимость сета без сопровождения - 7000р (с - 10000р) Insta
Малая Бронная, 19

Кот Шредингера, Neon Monkey, Вермутерия, Вермутерия RE и Do not disturb
С.И.Д.Р. Групп запускает акцию Early Birds: с 17:00 до 20:00 действует 50% скидка на все коктейли во всех заведениях холдинга. Каждый день до 15 января.

Wine and Crab
24 ноября шеф-сомелье Вадим Мартынюк проведет ужин «Оттенки Розе», в процессе которого поможет разобраться в стилях розовых вин, как тихих, так и игристых. Ужин будет состоять из 6 подач, к каждой из которых подобраны идеальные комбинации Rose. Стоимость - 5500 руб. Insta
Никольская, 19-21

📍Санкт-Петербург

Мона
Только в эти выходные сопровождение из напитков от сомелье к авторскому сету бесплатно! В набор от сомелье входит: Prosecco Decordi, Von Buhl "Bone Dry" Riesling, Schneider Zweigelt, Пассионе Бьянка.
Стоимость самого сета — 1800р. Insta
Каменноостровский пр., 47

Georgiani
Весь месяц по выходным с 12 до 16 часов проходят бранчи, посвященные регионам Грузии. Гостей ждут special-блюда, которые являются отражением выбранного края. В эти выходные — регион Мегрелия; 28 и 29 ноября — Сванетия. Заглядывайте) Insta
Чкаловский пр., 38

Gitano
27 ноября состоится винный ужин. В рамках этого вечера у вас будет уникальная возможность оценить сочетание традиционной индийской и паназиатской кухни с новаторскими винами Италии, Франции и Австрии. Сбор гостей в 19:00. Стоимость на персону - 2.490 ₽. Insta
Садовая ул., 12

Grand Raw Bar
Завтра в 12:00 (и ровно на 3 дня) снова откроются, чтобы порадовать нас свежими морепродуктами, вкусными блюдами, гастрономическими изысками. А ещё, спец предложение в честь чёрной пятницы: дюжина устриц за 790р. Insta
Eat Market Галерея, 5 этаж

Mama Fugu
Весь ноябрь каждый будний с 12 до 17ч скидка 50% на основное меню. Условие лишь одно - подписаться на Insta.
Большая Морская, 36

❗️С 23 ноября в Петербурге вводятся новые ограничения из-за коронавируса:

— В зданиях торговых центров приостанавливается деятельность всех предприятий общественного питания!