РЕСТОРАТОР👨‍🍳. Страница 46

📹Наши виноделы. Большая история о том, как делают российское вино

​​Акция поддержки от MixCart

💡Летом этого года компания MixCart запустила акцию поддержки для предприятий гостеприимства: бесплатное подключение к любому решению компании и автоматизацию закупок и документооборота без абонентской платы.

Таким образом уже около 2500 предприятий приняли участие в программе поддержки!

👉Узнать подробнее про программу помощи можно на сайте компании, ведь акция теперь действует до января 2021 года.

📌MixCart - облачная система online закупки у поставщиков HoReCa. Позволяет ресторану обмениваться электронными документами, формировать заказ по актуальным данным и контролировать его исполнение удаленно, а также работать с системами ЕГАИС и Фгис Меркурий быстрее и в одной системе с заказами.

#ad

Список самых дорогих блюд мира, которые вошли в Книгу рекордов Гиннесса 2021 года
#инфо_ресторатор

1. Молочный коктейль «Люкс»
$100 за бокал

В составе сливки из молока джерсийских коров, таитянское ванильное мороженое, девонширский густой крем, мадагаскарские ванильные бобы, 23-каратное съедобное золото, взбитые сливки, карамельный соус и вишни из Италии.

2. Платиновый крабовый пирог
$310 

Лепешка из черного трюфеля, платиновые листья, платиновая пыль, мясо королевского краба, кусковое крабовое мясо, масла и травы. Готовят пирог в ресторане Twist в городе Колумбия, Южная Каролина.

3. Дим сам
$523 

Внутри изделия — мясо чернокостной курицы, шафран, гриб кордицепс, трюфель и черничный порошок.

4. Пицца c 24-каратным золотом
$2700 

Основа из теста для этой пиццы настояна на чернилах индийского черного кальмара и посыпана эквадорскими съедобными золотыми хлопьями. Начинка состоит из белого британского сыра стилтон, французских фуа-гра и четырех трюфелей, икры осетра и белуги-альбиноса из Каспийского моря и 24-каратного листового золота.

5. Чизкейк с золотом 
$4592

Этот десерт включает рикотту буффало, 200-летний коньяк, мадагаскарскую ваниль, итальянские белые трюфели, молотые лесные орехи, бархатистый растопленный шоколад, золотой лист и свежие пчелиные соты.

🗣Владимир Чистяков
Шеф-повар ресторана BURO. TSUM
«Это не гастрономия — это цыганский ампир. Здесь речь идет не о вкусе, а о богатстве, роскоши, статусе. Если уж хочется получить максимально дорогое удовольствие, просто купите себе самый большой трюфель, запеките его целиком и съешьте, запивая Dom Perignon».

👉Подробнее - здесь!

Наконец-то! Первый в России иммерсивный ресторан “Krasota” откроется 3 декабря!
#новости_ресторатор

💡Это совместный проект ресторатора Бориса Зарькова, Владимира Мухина (White Rabbit Family) и Антона Ненашева. (Читайте наш пост о проекте, если пропустили!)

💫Гастротеатр Krasota откроется сетом «Воображаемая Россия», который посвящен нашей стране. На одной сцене могут жить и праздник Ивана Купала, и сказки Пушкина, и советские боевые роботы. Это своеобразная машина времени, переносящая нас из язычества в будущее, параллельно делающая остановки в царской, имперской, коммунистической и современной России.
⠀
👉Билеты уже в продаже. Стоимость сета составит 16 500 руб. И всего 20 мест в день!

«Умная» кухня. Акции Beyond Meat. Starbucks. Федор Овчинников. Covid-19
#инфо_ресторатор

📲Кофейни Starbucks добились взрывного роста мобильных покупок. Согласно последнему отчёту популярной сети кофеен, порядка четверти всех заказов сегодня осуществляется и оплачивается посредством мобильного приложения.

😰Рестораны и ночные клубы Москвы не будут работать в новогоднюю ночь из-за введенных из-за коронавируса ограничений.

🤔В поддержку предпринимателей сферы ресторанного бизнеса — видео-рекомендация про дробление ресторанного бизнеса: как поступать более безопасно, как оптимизировать процесс, какие ошибки были допущены, на примере разбора реальной ситуации в г. Казань (как «распилили» 1 ресторан на 2 юрлица. Доначислено 26 млн. налогов)

💡Большое интервью Федора Овчинникова — о том, зачем он открывает кофейни и шаурменные и при чем здесь IT; Почему русские любят шаурму больше, чем блины; Сколько стоит открыть цифровую кофейню и донерную по франшизе «Додо» ; От чего у «Яндекса» и «Сбера» скоро наступит похмелье

📈Акции Beyond Meat рухнули на 28% после плохой отчетности. В самой компании объяснили столь неудачные результаты пандемией COVID-19 - если во втором квартале рестораны быстрого питания активно закупали продукцию компании, то повторное введение карантинных мер во многих странах мира серьезно ударило по и без того ослабленному ресторанному бизнесу, и тот практически прекратил закупки.

🔌Практически все устройства нашей кухни становятся умными и соединенными между собой. Умный холодильник, умная кофеварка, умная печь, все вокруг стремительно умнеет.
Вот несколько интересных проектов в этой области.

🦠Полное открытие ресторанов, спортивных залов и отелей несет наибольшую опасность распространения COVID-19, предупреждают специалисты Стэнфордского и Северо-Западного университетов в США.

🍔McDonald’s разработал стратегию для роста продаж: в планах сети привлечь новых покупателей среди вегетерианцев — в 2021 году компания запустит в продажу бургеры с растительным мясом McPlant. А также продолжит тестирование ресторанов «темной кухни». Заведения будут продавать еду на доставку и самовывоз.

⚡️Сергей Собянин приостанавливает работу столичного общепита с 13 ноября с 23:00 до 06:00.
Что интересно, приказ мэра Москвы действует сразу до 15 января 2021 года, распространяется также и на ночные клубы.

​​Фестиваль вин Калифорнии: куда пойти и что пробовать
#ресторанные_щедрости

💡На протяжении месяца, до 30 ноября, интересующиеся вином гости ресторанов смогут лучше познакомиться с винами самого солнечного штата. Рестораны будут предлагать дегустационные сеты, рекомендовать гастрономические пары и просто проводить креативные промо, рассказывающие о виноделии Золотого Штата.

Ниже представлена подборка самых ярких предложений от участников фестиваля:

📍Москва

🍷Ресторан 15 Kitchen + Bar c 9 по 22 ноября будет предлагать хвост лобстера и калифорнийский бургер в паре с винами. Зайти в ресторан на Золотой Миле в Хамовниках стоит и ради отдельной винной карты по сериалу Californication.

🍷Винный бар и винотека My Big Love во время фестиваля предложит скидку на Калифорнию: 15% в ресторане и 10% в винотеке.

🍷Винный бар Blush проводит «Безумные калифорнийские недели» и с 1 по 15 ноября предлагает фестивальную подборку из 9 вин от сомелье Дмитрия Любчука по приятным ценам:
• Viognier, Nord Coast (Cline Cellars, California, 2017) – 430 / 1 975 руб.  
• Chardonnay, Lodi (Michael David Winery, California, 2018) – 540 / 2 545 руб.  
• Red Blend (Murphy-Goode, California, 2016) – 370 / 1 675 руб.
• "Smoking Loon" Pinot Noir (Don Sebastiani & Sons, California, 2017) – 440 / 2 035 руб.  
• "Old Vine" Zinfandel, Lodi (Cline Cellars, California, 2017) – 470 / 2 185 руб.  
• Petite Petit, Lodi (Michael David Winery, California, 2016) – 580 / 2 725 руб. и другие.

🍷В винных барах «Винный базар» с 15 по 30 ноября будут предлагать дегустационные сеты. 22 ноября в Базаре на Комсомольском пройдет дегустация Зинфанделя, Каберне Совиньона и Шардоне «Зина, Сеня, Шура едут в Калифорнию!», а в Винном Базаре на Садовой 25 ноября состоится дегустация флагманского сорта Калифорнии «Зинфандель требуют наши сердца».

🥤Любителям стейков в течение ноября стоит заглянуть в стейк-хаусы Butcher. Особенно интересным выглядит Рибай стейк, глазированный бурбоном, в паре с выдержанным в бочках из-под бурбона Зинфанделем.  

🍷Кафе Мишель проведет винное казино и весь ноябрь будет предлагать гастропары с винами Калифорнии.

🍷Ресторан Hands предлагает сеты с калифорнийскими винами (цена указана за сет):
• Sauvignon Blanc Murphy Goode и тар-тар из лосося с запеченными томатами и острым йогуртом - 800 р
• Cabernet Sauvignon Murphy Goode и утиная ножка с пюре из батата – 1200 руб.
• White Zinfandel Napa Valley AVA и брауни с намелакой из малины – 700 руб.

📍Санкт-Петербург

🍷Hamlet & Jacks - весь ноябрь ценителям эногастрономии предлагают специальные сеты из Совиньона со Скумбрией и Зинфанделя с Сибирской олениной.

🍷Ресторан Vincent весь ноябрь разливает по бокалам Зинфандель и жарит на гриле мясо: бокал вина + скёрт стейк отдают по фиксированной стоимости за 990 рублей.

🍷Панорамный ресторан La Vue в течение ноября дарит 30% скидку на все калифорнийские вина!

👉В фестивале участвуют 160 ресторанов от Москвы до Владивостока) Полный список участников смотрите на сайте!

Топ-10 победителей Национальной ресторанной премии WHERETOEAT ST. PETERSBURG 2020:
⠀
🥇 1-е место — Harvest
🥈2-е место — Birch
🥉3-е место— Bourgeois Bohemians
4-е место — Probka
5-е место — Il Lago dei Cigni
6-е место — Jerome
7-е место — Cococo Bistro
8-е место — Mr. Bo
9-е место — Commons
10-е место — Сад

«Шеф-повар года» - Арслан Бердиев (Birch)

👉Полностью рейтинг Топ-100 смотрите здесь!

🥁В четверг стало известно, бар El Copitas, который расположен на Колокольной улице в Санкт-Петербурге, третий раз подряд попал в рейтинг лучших баров мира по версии World’s 50 Best Bars. Он занял 27-ю строчку!

Если вам надоели однотипные завтраки в ресторанах, то этот инстаграм для вас, вдохновляйтесь!

​​Первый онлайн фестиваль для рестораторов, шеф-поваров и управляющих MEGUSTRO уже скоро!
#новости_ресторатор

📅 Пройдет c 9 по 11 ноября в онлайн формате!

В рамках деловой программы ведущие рестораторы и эксперты HoReCa рынка онлайн обсудят главные тренды и актуальные решения для ресторанов в «новом» мире:
📌прибыльная доставка,
📌эффективное управление,
📌грамотная оптимизация и сокращение расходов,
📌мотивация персонала и удержание гостей и многое другое.

В центре внимания – Chefs Challenge. Только в этом году шеф-повара со всей России смогут наблюдать за обменом опытом известных иностранных шефов, которые отдали своё сердце России с молодыми талантливыми шефами Санкт-Петербурга. Мирко Дзаго и Валерий Порядин, Сэбби Кэнньон и Алексей Ермаков, Пол Кэролл и Алексей Алексеев и ещё 8 интересных пар, которые обменяются опытом и техниками в течение трёх дней.

👉Вся программа фестиваля и список приглашенных спикеров - на сайте MEGUSTRO! Регистрируйтесь! Как и всегда, все знания-бесплатны)

Байден или Трамп?! Как итоги выборов повлияют на ресторанный бизнес в США
#бизнес_ресторатор

🇺🇸От налогов до иммиграции - какое влияние окажут на ресторанную индустрию выборы 2020.

💡Возможно, ничто так не влияет на успех ресторана, как его сотрудники, поэтому вполне естественно, что трудовая политика кандидатов в президенты является главным вопросом:
— Байден выступил с поддержкой сотрудников, и на выборах 2020 года заручился поддержкой ключевых профсоюзов. Он не только пообещал поощрять объединение в профсоюзы, но и планирует расширить льготы для работников, пострадавших из-за пандемии.
И, конечно, повышение минимальной заработной платы до 15 долларов в час для всех рабочих и отмены минимальной почасовой оплаты труда в размере 2,13 доллара, возможно, является самым значительным изменением, которое его команда внесет в ресторанную индустрию. Байден также поддержал «справедливое и гибкое» планирование, которое потребует от ресторанов предоставления сотрудникам более предсказуемых смен.
— Трамп, ведь, считался сторонником бизнеса, и большую часть своего срока он потратил на отмену мер защиты, введенных при администрации Обамы, включая сокращение правил по сверхурочной работы и отмену ограничений по распределению чаевых.

💡Налоги
— Во время выборов 2016 года одной из ключевых проблем Трампа было снижение налогов для предприятий, чего он добился с помощью налоговой реформы 2018 года. Согласно плану, крупнейшие компании, включая крупные сети ресторанов, получили выгоду от резкого снижения налоговых ставок (ставки упали с 35 процентов до 21 процента). Многие из тех сетей ресторанов, которым были предоставлены налоговые льготы, реинвестировали деньги в свой бизнес. Для некоторых, таких как Starbucks, это высвободило наличные деньги для увеличения заработной платы сотрудников и выпуска акций компании.
— План Байдена, с другой стороны, другой: планируется увеличение налогового бремя для корпораций и лиц с высокими доходами, чтобы получить дополнительные $3,3–3,7 трлн федеральных налоговых поступлений в течение следующего десятилетия.

💡Иммиграция
— Хотя Трамп отстаивает свою позицию, эксперты утверждают, что жесткая иммиграционная политика может навредить ресторанной индустрии. В 2017 году Чикагский совет по глобальным делам подсчитал, что иммигрантами являются 37% владельцев ресторанов и 22% работников ресторанов. Знаменитые повара, такие как Хосе Андрес и Рик Бэйлесс, открыто критиковали иммиграционную политику Трампа.
— Заняв практически противоположную позицию, Байден пообещал отменить политику эпохи Трампа, ограничивающую иммиграцию, в течение первых 100 дней его пребывания в должности.

Крупнейшие игроки на рынке доставки еды и общепита в России
#инфо_ресторатор

💡РБК составило рейтинг рынка доставки еды и сетевого общепита в России в 2020 году.

🖇В доставке по обороту лидируют Delivery Club и «Яндекс.Еда» с долями 17,6% и 10,1% соответственно.
Delivery Club за год увеличил свою долю на рынке на 54% — в 2019 году доля сервиса составляла 11,4%.

🖇На рынке общепита по выручке тройку лидеров составили американские компании: первое место заняла McDonalds, второе — KFC, третье — Burger King.

📉Динамика сегмента доставки готовых рационов на примере четырех крупнейших российских сервисов: Perfomance Group, Grow Food, Elementaree и Шефмаркет. Полное исследование.

Венгерский ресторан Costes (*Michelin) организовал ужин на колесе обозрения Budapest Eye
#инфо_ресторатор

- Ужины из четырех курсов стоили ~ $ 155 и были распроданы в течение нескольких дней.

- Несмотря на холодную погоду, гости оценили мероприятие как «незабываемое событие в жизни».

- Владелец ресторана сообщил, что идея подобного ужина пришла ему в голову после того, как он заметил, что посещаемость заведения составляет лишь 1/10 от до «ковидного» периода.

- Планируется повторить мероприятие в более теплые месяцы в следующем году.

📹Видео

💰«Инвестиции в вино» - прямой эфир с Евгением Чичваркиным - смотрите сегодня в 19:00 по мск (в инсте)

👉А также читайте, можно ли в России заработать на инвестициях в вино.
Сандро Хатиашвили, винный эксперт, член совета директоров Simple Group и создатель частных винных коллекций в России и за рубежом, рассказал, какие инструменты доступны в нашей стране желающим инвестировать в вино.

#ресторанные_щедрости

📍Москва

Воронеж
Объявляют поддержку всем, кто остается дома: скидка -30% на все меню доставки! Просто произнесите кодовую фразу «Я на удаленке», и скидка ваша!

Брикет Маркет
С 31 октября по 8 ноября пройдет морская неделя от Силы ветра и «Городских напитков». На неделю фуд-корт погрузится в атмосферу исследования еды и напитков, вдохновленную парусным спортом и экспедициями на яхтах.
Резиденты «Брикет Маркета» подготовили специальные блюда в свойственном им стиле, отсылающие к морской стихии: знаменитые шипучки и лимонады по специальной цене и насыщенные выходные с лекциями о яхтинге, диджей-сетами и захватывающими историями из путешествий.
Цветной бульвар, 15с1

📍Санкт-Петербург

Paloma Cantina
Объявили «Бранч Несогласных» с новыми ограничительными мерами для общепита и делают скидку 50% на все напитки каждый день с 12:00 до 18:00.
ул. Садовая, 8

Gittano
Невероятное предложение от создателей Ginza Project—  весь месяц в Gittano тающая скидка 50% на основное меню, уменьшающаяся на 1% ежедневно, вплоть до декабря.
Предложение действует на основное меню с воскресенья по четверг, не распространяется на винную, коктейльную карту и напитки. Максимальная скидка 50% уже 1 ноября!
Садовая ул., 12

🏆Издание «Собака.ru» подвело итоги своей ежегодной премии «Что Где Есть в Петербурге». Объявлены лучшие рестораны города!

Как сформировать меню доставки, и почему вообще для доставки нужно отдельное меню?

💡Из-за пандемии заняться доставкой пришлось даже тем ресторанам, у которых раньше такой опции не было. Многие заведения на старте не разделяют меню в зале и меню доставки. Но его стоит фильтровать, и вот почему. 

Главные лайфхаки:
✔️Обязательно проводите тест-драйв доставки всех блюд.
Распространенная ошибка — доставка еды в контейнерах, неподходящих по размеру: из-за этого может испортиться форма блюд. Чем точнее подобран размер, тем сохраннее будет товарный вид.

✔️Будьте готовы, что в доставке топ позиций окажется другим, чем в зале — и не прекращайте анализировать.
Все, что похоже на пельмени и пасту доставить в приличном виде трудно. А вот пицца, суши, пироги – короли доставки.

✔️Не пытайтесь объять необъятное. Лучше уменьшить радиус доставки, чем заставлять покупателей ждать

✔️В рестораны ходят не только за едой, но и за эмоциями. Придумайте комплимент к доставке, который даст ей эту «добавленную стоимость»
В «Горыныче» в первые недели пандемии в пакеты с доставкой клали маленькие мешочки с гречкой, на которых было написано «мы скучаем». А один из итальянских ресторанов в Нью-Йорке стал добавлять ко всем заказам «уютный» теплый бульон. 

👉Читайте статью подробнее здесь!

#ad

P.S. завтра #ресторанные_щедрости

Совладелец Black Star Burgers Юрий Левитас вложил не менее 150 млн рублей в развитие сети недорогого фастфуда. Первым крупным партнером стала сеть пиццерий Pomodoro.

Компания Левитаса Free Company объединит сразу несколько сетей фастфуда — сеть заведений по продаже хот-догов, пицц, кофе, суши и шаурмы. Блюда фастфуда очень популярны во всем мире, к тому же их легко доставлять, можно быстро менять меню и добавлять новые позиции за счет добавления одного или двух новых ингредиентов, рассуждает Левитас.

Развивать сети предприниматель планирует как самостоятельно, так и привлекая франчайзи

⚡️В Германии новый карантин - рестораны и бары закрываются со 2 ноября!
#новости_ресторатор

🇩🇪Ангела Меркель объявила о новом карантине в Германии со 2 ноября. Закрываются театры и кинотеатры, фитнес-центры, рестораны и бары, ограничиваются контакты между гражданами, отели перестают принимать туристов. Общепит будет работать на вынос.
🗣«Если нынешние темпы распространения коронавируса в ФРГ сохранятся, система здравоохранения придет к коллапсу в течение нескольких недель. Новый карантинный режим будет действовать в Германии по меньшей мере до декабря», — Ангела Меркель.

🇷🇺Для московских ресторанов и кафе могут ввести систему контроля посетителей с помощью QR-кодов. Такой сценарий обсуждают в мэрии, решение пока не принято. Ранее такую меру приняли для гостей баров и клубов.

⚡️UPD: Франция вслед за Германией вводит общенациональный карантин с 30 октября!

P.S. Вспомним, что было 2 недели назад...