РЕСТОРАТОР👨🍳. Страница 40
11470
@byrestorator
Новости, бизнес-статьи, обзоры - все о ресторанах! Канал, который объединяет гурмэ и всех людей, интересующихся ресторанным делом.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
📹 Что придумали в Китае: роботизированная олимпийская столовая в Пекине (без официантов и поваров) #инфо_ресторатор Роботизированная система доставляет еду каждому заказчику, а на кухне, вместо поваров, трудятся роботы. Меню для олимпийцев разрабатывали 4 года – и в окончательный вариант вошли 678 блюд. Учтены более менее все вкусы: различные предпочтения в еде, диеты, религиозные взгляды и многое другое. Любопытная деталь — из рецептов исключены 48 специй, включая лавровый лист и перец, так как наличие некоторых продуктов может вызвать ложно-положительный результат допинг-теста. 🏆Олимпийские игры пройдут 4-20 февраля 2022 года. Видео -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#эксклюзив В начале сентября на месте Luciano в Смоленском пассаже Борис и Ира Зарьковы откроют по франшизе миланский ресторан Trattoria del Pescatore. Бренд был основан в 1976 году семьей из Сицилии. «Этот ресторан в Милане всегда был нашим самым любимым местом с Борисом», — сообщает Ира Зарькова. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новыерестораны_месяца 📍Санкт-Петербург Moderna — Большой пр-т. В.О., 16 Бистро с завтраками и вином от команды сети кофеен «Фильтр» и ресторана Sight. Лаконичное основное меню посвятили европейским рецептам и стритфуду. Insta Средний чек: ~1500 руб Frantsuza Bistrot — наб. Адмирала Лазарева, 22 Современная французская кухня от команды Duoband. Кухню возглавил шеф Harvest — Иван Фролухин (ранее два года работал с Аленом Дюкасом). В меню: пате крут; гратен картофельный с черным трюфелем; бёф бургиньон, пирог с рапанами и белыми грибами; велюте с печеным чесноком и кальмаром; крабовый биск с каштаном; крем карамель с педро хеменес. Insta Средний чек: ~2500 руб. Elm — ул. Большая Зеленина 18 Необистро от дуэта шеф-поваров Руслана Бабаджанова (Made in China) и Александра Кирюшина («КиДо»). В меню включили авторские блюда на стыке азиатской и европейской гастрономических традиций. Insta Средний чек: ~1500 руб Faro — ул. Маяковского, 18 Коктейльный бар от команды бара Imbibe. Коктейльная карта вдохновлена колоритом южной Европы с ее яркими вкусами, культурой аперитивов и легкостью. В основу многих напитков легли крепленые вина: херес, мадейра, портвейн, вермут. В меню, оливки, сыры, колбасы, вяленые томаты с артишоками, несколько видов сэндвичей и панини. В планах — поставить на краны джин-тоник и вермут-тоник или ребухито месяца. Insta Средний чек: ~1500 руб No Regrets — ул. Большая Зеленина, 34 Деликатесы без глютена: здоровая честная кухня без глютена, море овощей, свежей зелени, пицца без углеводов и сочные бургеры. Проект создан командой единомышленников, выстроивших свою собственную жизнь с уважением к принципам проекта: вкус, красота и беспечность без глютена. Insta Средний чек: ~1300 руб. -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Первый в мире NFT-ресторан откроется в Нью-Йорке #новости_ресторатор 💡Компания VCR Group планирует в 2023 году открыть в Нью-Йорке эксклюзивный закрытый ресторан под названием Flyfish Club. Чтобы попасть в него, клиенты должны будут приобрести членство в формате NFT. На официальном сайте доступно два типа членства. Обычный уровень предполагает предоставление участникам доступа к главному обеденному залу, открытому пространству и коктейль-бару, а также к специальным мероприятиям за 2,5 эфира (ETH), или ~8 400 долларов США. Второй, более дорогой уровень — Flyfish Omakase — предоставит доступ ко всему вышеперечисленному, а также к комнате omakase на 14 человек за 4,25 ETH или ~14 000 долларов США. Первые общедоступные 1500 токенов были выкуплены за несколько часов (на общую сумму ~14 млн долл). 📹Видео -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новыерестораны_месяца 📍Москва Peach — Б. Саввинский переулок, 12 Новый проект Эмина Агаларова. Бренд-шеф Кирилл Бергер отразил в меню авторское видение европейской кухни со средиземноморскими и азиатскими акцентами + четырехметровый raw bar с аквариумом и витриной со свежими морепродуктами. В результате получился премиальный casual-dining. Персиковая легенда раскрывается в десертах. Insta Средний чек: ~3500 руб. Sage — 1-я Тверская-Ямская ул., 21 Первый совместный проект ресторатора Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова (Duoband). Скандинавский интерьер и авторская кухня от маэстро, Дмитрия Блинова. Фишкой проекта стала ротиссерия: мясо и рыбу запекают не вертеле в открытой печи. Insta Средний чек: ~2500 руб Агнец — ул. Большая Грузинская 69 Ресторан открыл Михаил Смирнов, известный проектом Meat Dealers в фудмолле «Депо», в партнерстве с женой Ольгой Смирновой. Все меню посвящено мясу без привязки к региональной кухне, главные здесь: говядина, телятина, свинина, ягнятина, утка, различные субпродукты. Insta Средний чек: ~2500 руб Бор — ул. Пятницкая, 9/28 Современная русская кухня на каждый день от создателей Bjorn. Шеф-повар Андрей Федосеев вдохновлялся богатой российской природой и сделал акцент на местных продуктах, с намеренным отказом от «переоцененных» ингредиентов. Insta Средний чек: ~2500 руб. Rake — Валовая ул., 26 Ресторан классической американской кухни; новый проект совладельца кинотеатра Москва и ресторатора Олега Крымасова, который также выступает и бренд-шефом заведения. В меню, валдорфский салат, цезарь, бургер, кальмары salt&pepper, чаудер с морепродуктами, стейки. Insta Средний чек: ~3000 руб. Lino Bistro — Остоженка, 27/1 Итальянское бистро на Остоженке. Автор проекта — Светлана Дробот. В меню comfort food с отсылками к Италии: карне крудо с луком сибулетом, печеные перцы с анчоусами и чимичурри, салат с сельдереем и молодым сыром, гребешки с зеленым горошком, порей с пекорино и орехом пекан. Insta Средний чек: ~2000 руб. Meat Coin — 1-й Николощеповский пер. На территории бизнес-центра премиум-класса «Смоленский Пассаж 2» открылся мясной ресторан. Шеф-повар — Мехмет Чалышкан, потомственный мясник из Стамбула; в ресторане установлена специальная камера с технологией сухого вызревания Dry Age, за счёт чего вкус мяса многократно усиливается. Весной откроется терраса с видом на Садовое кольцо. Insta Средний чек: ~3000 руб. Verd — ул. М. Пироговская 8 Винный ресторан от владельцев Blau. За кухню отвечает итальянский шеф-повар Витторио Чириззи. Insta Средний чек: ~2500 руб Adam — Б. Грузинская, 76 Ресторан ливанской кухни. Insta Средний чек: ~1500 руб P.S. завтра — Петербург💛 -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Бесплатный вебинар: «Успешный гастропроект на 12 кв. метрах» 📆20 января в 15:00 по МСК. Как запустить и развивать рентабельное производство на 12 кв. метрах: меню, закупки, оборудование, команда — смотрите в прямом эфире MixCart. В программе: — как эффективно использовать каждый сантиметр производства, какими качествами должна обладать команда маленькой кухни, — как составить меню для проекта с небольшой площадью, как организовать закупку на маленький склад и исключить его перезатарку. 🎙️Спикеры — специалисты ресторанного бизнеса: Мария Искусных, совладелец и автор гастрономических проектов: ЯвТай, ЛуиОньён, Genso Sushi, IS KU.bar.sushi.ramen, Михаил Митусов, директор по развитию системы автоматизации закупок и документооборота MixCart. 🎁 В подарок сразу после регистрации: схема анализа доходов, расходов и cost of goods ресторана. С помощью этого документа вы сможете узнать, есть ли в вашем заведении слабое звено, которое снижает рентабельность. 👉 Участие бесплатное по предварительной регистрации! 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Коронавирус: последние новости #новости_ресторатор 🔹Петербургские власти обсудят отмену QR-кодов в общественных местах. Вопрос будет рассмотрен на заседании городского оперштаба 20 января. 🔹Заболеваемость COVID-19 вырастет на неделе еще в два раза, заявил Собянин. «Новые ограничения по коронавирусу в Москве будем планировать только исходя из ситуации с перегрузкой системы здравоохранения». *В Москве продлевается режим самоизоляции для пожилых и требование дистанционной работы не менее 30% сотрудников компаний. 🔹Срок карантина для заболевших Covid-19 сократили с двух недель до семи дней, сообщила вице-премьер Татьяна Голикова. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Бесплатный вебинар: Портфельный анализ меню 📅 18 января в 18:00 МСК пройдёт бесплатный вебинар «Портфельный анализ меню». 🗣Спикер: Сергей Ицков (создатель аналитической платформы для рестораторов Mozg.rest, ресторанный маркетолог c 2007 года, управляющий партнер компании Welcomepro, автор аналитической методики MotiveMarketing™️ для управления выручкой в ресторане) Вебинар с трансляцией в реальном времени, как для экспертов в ресторанной аналитике, так и для новичков. Получите проверенные методики и необходимые инструменты по таким темам как: 🔹Портфельный анализ меню; 🔹Управления ассортиментом ресторана; 🔹Контроль себестоимости; 🔹Эффективная аналитика. 👉Для участия - регистрируйтесь! #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Топ10 дорогих ресторанов мира, отмеченных звездами Мишлен. Почему в японских ресторанах так дорого #инфо_ресторатор В то время как блюда в мишленовских заведениях могут стоить всего $1.50, большинство ресторанов, заслуживших престижную награду, берут гораздо больше. В среднем, стоимость дегустационного сета составляет $300-400, но некоторые пробивают планку и в $1500. 💡Chef's Pencil get='_blank' rel='noreferrer nofollow' href='https://www.cnbc.com/2022/01/03/japan-dominates-worlds-most-expensive-michelin-starred-restaurants.html?utm_content=Main&utm_medium=Social&utm_source=Twitter'>изучил стоимость дегустационных сетов в более чем 450 ресторанах по всему миру и представил свой рейтинг Топ10 дорогих ресторанов (📸) 🔹Япония — единственная страна, которая появляется в этом списке более одного раза, и ее рестораны, расположенные в Киото и Токио, занимают половину мест в данном рейтинге. Однако стоит отметить, что ресторан Joel Robuchon в Токио, занявший 6-е место, предлагает блюда французской кухни. А единственный ресторан из США, попавший в топ-10, Masa, также является японским рестораном. Почему в японских ресторанах так дорого. 🗣Шеф-повар Масахару Моримото, (звезда телевизионных кулинарных шоу «Iron Chef»): «Японские рестораны закупают супер свежую сезонную рыбу со всего мира, что увеличивает стоимость ингредиентов. Существует также стоимость доставки и хранения этих продуктов, учитывая, что свежие морепродукты имеют короткий срок хранения. Плюс навыки шеф-повара — точность и мастерство в приготовлении и подаче блюд. Многие блюда в дорогих японских ресторанах подаются в стиле омакасэ, когда гости решаются полностью довериться шефу: только он знает, какие блюда готовить и в какой последовательности их подавать. Это позволяет удивить гостей, представить им несколько блюд, в которых используется свежайшая рыба и другие специальные ингредиенты, зарезервированные для этого действительно уникального блюда». Ужин за 1740 долларов? Расположенный на испанском острове Ибица, Sublimotion — гастрономическое представление из 20 блюд за 1740 долларов. Ресторан, рассчитанный на 12 человек, место, где кулинарное искусство прекрасно сочетается с технологическими новинками: используют виртуальную реальность и спецэффекты. Подобно Sublimotion, ресторан Ultraviolet (2 место) также сочетает в себе гастрономию и визуальные технологии. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
«Мы потеряли 14 млн рублей и закрыли ресторан»: откровенная (и смелая) колонка совладельца «Каха бара» и пиццерии Bolla Алексея Тэна О том «как заработать миллион» вам без труда расскажет любой коуч на своем онлайн-марафоне, а вот хозяин сети грузинских кафе «Каха Бар» Алексей Тэн делится с «Собака.ru» всеми подробностями (и цифрами!) о закрывшейся неаполитанской пиццерии Bolla. https://sobaka.ru/bars/heroes/142871 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Ресторанная подписка. Одна из многих ресторанных тенденций, ускоренных пандемией COVID-19 - это программы подписки, направленные на повышение лояльности гостя. Бренды Pret A Manger , Panera, Taco Bell и многие другие прыгнули в пространство подписки с позитивными результатами. Теперь салатный гигант Sweetgreen объявил о пилотной версии новой услуги подписки под названием sweetpass, в которой клиенты приобретают подписку за 10 $ и получают скидку 3 $ на свои заказы в течение 30 дней после покупки. Sweetgreen заявляет: «Цифровые клиенты являются для нас огромной базой, и ключевой момент заключается в том, что когда вы являетесь цифровым клиентом, вы возвращаетесь на 46% чаще в квартал и тратите на 20% больше. Так что дело не только в частоте, но и в размере корзины. Эти клиенты взаимодействуют с нами на более высоком уровне» С программой лояльности лучше всего справляется Starbucks со своим приложением, у которой получилось создать ощущение, что это ваша личная программа лояльности. В итоге подписка как часть программы лояльности направлена на создание более индивидуального опыта для каждого посетителя, а значит, на большую ценность и связь клиента с ресторанным брендом. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Законопроект о QR-кодах в общественных местах снят с рассмотрения 🗣Голикова: «Законопроект, который мы приняли в первом чтении, готовился как мера реагирования на распространение штамма "дельта", сейчас это будут новые вызовы». -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Кофейная экспедиция на Сахалин: 3-дневная образовательная программа по кофейному бизнесу 💡На протяжении четырех дней, с 26 до 29 января, творческий директор агентства LINII - Михаил Губергриц и директор по развитию и стратегии Дмитрий Буренко будут помогать владельцам, маркетологам и менеджерам кофеен по-новому взглянуть на бизнес и расскажут, как брендинг открывает путь к сердцу клиента. 🖇Все участники экспедиции получат знания в области работы с брендами кофеен и попробуют применить их на практике, а именно: — Что такое тренд-вотчинг и включенное наблюдение, как они могут быть применимы для создания бренда кофейни. — Кто наша целевая аудитория, и как описать портрет клиента с помощью метода персон. — Зачем нужна карта рынка, как найти свое место на ней, и сформулировать ценностное предложение для каждой из целевых аудиторий? — Как правильно писать бриф на креативную разработку коммуникаций – постов в SMM, скрипта бариста, дизайна упаковки. Критерии оценки творческой работы. — Digital-инструменты для генерации оффлайн трафика и оцифровки продаж. У LINII уже давно серьёзные профессиональные отношения с кофейнями, поэтому в этом году агентство выступило партнёром «Колибри Кофе» по «Деревне 2022». 👉Подробности и программа мероприятия! (осталась пара мест) 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
В Петербурге — массовый бойкот QR-кодов. Новые технологии в 2022. Papa John's откроет 1350 пиццерий в Китае. Африканский фудхолл #новости_ресторатор 🥁Papa John's International объявила о партнерстве с частной инвестиционной компанией FountainVest Partners с целью открытия более 1350 пиццерий в Китае к 2040 году. Это крупнейшее соглашение по развитию франшизы в истории сети, благодаря которому общее количество точек увеличится на 25%. 🖇В Петербурге — массовый бойкот QR-кодов, к которому присоединились более 100 ресторанов и баров. Заведения называют требование Смольного незаконным и отказываются проверять коды у гостей. В то же время учреждения, которые следуют правилам, сталкиваются с хейтом со стороны посетителей. 📍В Лондоне откроется Африканский фудхолл «Alkebulan»: будут представлены 10 различных концепций с кухнями всего Африканского континента. «Проект хорошо зарекомендовал себя в Дубае, мы видим огромный потенциал африканской кухни, а Лондон и Нью-Йорк — идеальные рынки для масштабирования. Этот проект позволит африканским поварам начать свой собственный бизнес, также будет запущена инкубационная программа, которая обеспечит финансовую поддержку и коучинг». 📹Новый проект - wine&food travel «Чувство Вина» — путешествие по югу России шеф-повара Антонио Фреза и сомелье Евгения Шамова. Окунетесь в мир самобытности отечественного виноделия, кулинарных изысков и искрометного юмора. 🔎Новые технологии в 2022 году, прогноз The Economist: — Летающие электротакси — Доставка дронами — Персонализированная еда Для составления персонального питания в приложении нужно будет ввести результаты анализов крови и исследования микробиома кишечника, данные об образе жизни, упражнениях и состоянии уровня сахара в крови. Последнее будет считывать специальный девайс размером с монету. — Искусственное мясо Этой темой занимается более 70 компаний по всему миру. Они выращивают искусственное мясо в биореакторах. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Вот, правильно говорит Губернатор! Пельмени надо вернуть! -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Начинаем новый год с трендов ресторанного бизнеса 2022 #инфо_ресторатор 💡Авторитетный гастрономический портал Finedining Lovers опубликовал тренды ресторанного бизнеса, которые вероятнее всего будут ключевыми в 2022 году: Апсайклинг продуктов Рестораны и шеф-повара продолжают внедрять концепцию zerowaste и использовать отходы различных пищевых производсв. По мере развития технологий эта тенденция будет дарить все больше интересных решений и вкусов. Мерч от шеф-поваров Раньше только избранные повара, преимущественно «из телевизора», презентовали свои книги, мерч и продукты в супермаркетах. Однако за время пандемии популярность и доверие к шеф-поварам перераспределилась, и все больше кулинаров-блогеров выпускают интересные коллаборации и продукты. Производители в центре внимания Во время пандемии многие повара осознали важность и ценность своих поставщиков и производителей продуктов. Именно поэтому в предстоящем году тренд на упоминания и обозначение своих фермеров/производителей/поставщиков будет расти. Здоровая атмосфера на кухне Ранее шеф-повара старались обеспечить удовлетворенность сотрудников, однако теперь в приоритете кое-что другое. В 2022 году очень важной будет физически и морально сильная и заинтересованная команда. Поэтому будут появляться инициативы для обеспечения «здорового» состояния кухни, от справедливых условий работы и новых моделей распределения прибыли до бесплатных учебных ресурсов для поваров. Образование, образование и еще раз образование По мнению ведущих шеф-поваров, обучение как кухонного персонала, так и посетителей ресторана поможет отрасли оправиться от пандемии. Повара заинтересованы в развитии, а посетители, как никогда, заинтересованы в кухне их любимых ресторанов. Поэтому в 2022 году будет еще больше конференций, мастер-классов, открытых кухонь и коммуникаций ресторанов с посетителями. Повышение цен Проблемы с поставками и инфляция, особенно в сфере энергетики, транспорта и упаковки, будут способствовать росту цен на продукты питания в 2022 году. Фактически, по данным Food and Agriculture Organization (FAO), мировые цены на продукты питания в конце 2021 года были на самом высоком уровне за более чем десятилетие, и они пока не собираются фиксироваться. Побег из города В постпандемическом мире все больше флагманских ресторанов изысканной кухни покидают мегаполисы, чтобы обосноваться в пригороде, где они могут быть ближе к производителям, персоналу и земле. Рестораны будут стремиться к локальности и собственному производству. NFT NFT или Non-Fungible Token — это криптоактив, предназначенный для создания дефицита (и, следовательно, ценности) в цифровой сфере, по сути создавая цифровые предметы коллекционирования, которые все чаще используются для получения прибыли. Опытные повара и рестораны могут начать изучать эту тенденцию в поисках новых источников дохода. Фактически, NFT могут позволить тем, кто работает в сфере гостеприимства, увеличить прибыль от своих собственных авторских творений — от блюд до коктейлей. Рестораны-офисы С ростом популярности удаленной работы, все больше людей перекочевывают в рестораны и кафе, чтобы работать оттуда. Поэтому заведения начинают подстраиваться под потребности посетителей, предлагая не только хорошее меню, но и комфортное место для работы. Налог на мясо Среди правительств растет мнение, что введение налога на мясо может помочь снизить вредное воздействие промышленного животноводства на окружающую среду. Ведь животноводство составляет 14,5% глобальных выбросов парниковых газов. Развитие и рост популярности альтернатив мясу дает возможность сделать подобные законы менее травматичными для ресторанного бизнеса. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Уходим на каникулы до 3 января… С наступающим Новым Годом, дорогие друзья! 🥂 Оставляем ссылку на наши рубрики, в том числе пролистните #ютубподборка_ресторатор, точно найдете что посмотреть, кого послушать) Или вот — новый выпуск от Редакции Алексея Пивоварова P.S. Если будет что-то ⚡️, обязательно сообщим 😘