Всем привет! Мы только набрали воздух, чтобы выдохнуть после COVID, как неожиданно прилетел новый черный лебедь. Война это всегда трагедия. Бизнес столкнулся с новой высокой неопределенностью. Я не буду обсуждать здесь нравственные аспекты сложившейся геополитической ситуации и мою позицию по этому вопросу. Этот канал не об этом и я не хочу усугублять раскол в нашем обществе. Сегодня я хочу дать пару советов коллегам рестораторам, что нужно делать с бизнесом, чтобы пережить это время. Ситуация складывается таким образом, что возможен сильный и продолжительный спад потребительской активности, рост цен и дефицит продуктов и напитков. Работа с неопределенностью как и 2 года назад должна проходить на уровне анализа рисков, их предотвращения и работы с людьми. Наша задача сохранить бизнес и рабочие места. Мы несем огромную ответственность перед командой и их семьями. Хочу поделиться какие меры мы приняли по следующим рискам: 1. Падение выручки - падение ср чека - Падение Гостевого потока! (Проводим ежедневный анализ динамики посещаемости и ср чека и кол-ва Гостей, рассматриваем причины и и предложения по сокращению меню и усилению маркетинга) - Дефицит закупочного сырья! (Ежедневный мониторинг цен и наличия продуктов и напитков) - Изменение маркетинговой модели! (В случае ухода рынка цифровых инструментов компании Google и Meta мы разработали план действий в маркетинге) - Изменение модели оплат и отсрочек поставщиков! Возможен переход на предоплатную модель (Проанализировали обьем денежных средств необходимых для перехода на новую модель. Необходимо создать финансовые резервы, и быть готовыми к отмене пост оплаты с отсрочкой платежа) 2. Рост фудкоста - Поднятие цен на продукты как на импортные так и отечественные (Пересмотрели меню, техкарт, цен. Подобрали замену исчезающим позициям, например тунец, япония скоро перестанет отгружать) - Поднятие цен на импортные напитки и возможный его дефицит (Сегодня нарушена логистика и какой-то алкоголь может просто исчезнуть. Мониторинг и анализ цен и стоков у поставщиков) Также рекомендую 1. Подготовить стресс сценарий на падение выручки в виде P&L -30% и -50% 2. Подготовить план действий по: - Сокращению sku в меню для сокращения расходов на персонал - Сокращение зарплат - Сокращение смен сотрудников И не забываем, что цель сохранить рабочие места 3. Смотрим на динамику и пишем запросы на скидку арендодателям И конечно молимся, чтобы война закончилась.