РЕСТОРАТОР👨🍳. Страница 27
11470
@byrestorator
Новости, бизнес-статьи, обзоры - все о ресторанах! Канал, который объединяет гурмэ и всех людей, интересующихся ресторанным делом.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Илья Тютенков. Анна Акулич. Юрий Левитас. Евгений Викентьев #ютубподборка_ресторатор 👨🍳 Илья Тютенков (автор проектов Ugolek, Северяне, Leveldva, Жирок, Pinch, Ulliam’s) — о ресторанном бизнесе в новом выпуске Светланы Бондарчук 🥁Юрий Левитас (совладелец и ген директор Black Star Foods) — о ярком маркетинге в ресторанном бизнесе ⭐️ Евгений Викентьев. Самый молодой шеф в России со звездой Мишлен. Интервью 🔎 Анна Акулич (Руководитель школы ресторанного менеджмента Novikov School) — о том, как построить карьеру в ресторанном бизнесе с нуля, от официанта до руководителя. 🔝 Inside Noma 😅 Новая реклама «Вкусно — и точка» на российском ТВ. 🍝 Рецепт пасты карбонара от учителя и наставника Джейми Оливера, Дженнаро Контальдо. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
РБК Life рассказывает, как аналог McDonald’s появился в Северной Корее и чем ресторан быстрого питания в Пхеньяне отличается от знакомых жителям других стран. Путь появления собственного McDonald’s в стране чучхе был непростым: правительство КНДР отправляло целую делегацию для того, чтобы продегустировать картошку-фри в Сингапуре, гамбургеры ради борьбы с американским империализмом переименовали в «фарш с хлебом», вместо колы посетителям предложили пиво и сидр. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#эксклюзив Наконец-то открылись. Ресторан Porto 19, братьев Хезрет Арслан Бердиева и Мурада Бердиева. Фирменный почерк и стиль угадывается во всем и интерьере и меню. Потрясающий Фиш & Чипс, и устрицы с жемчужиной! Скоро во всех Инстаграмах страны. Поздравляем всю команду Ресторана с открытием и желаем много гостей. 
-
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#ресторанные_щедрости 📍Санкт-Петербург Made in China х Nama Приглашают на совместный воскресный бранч: коллаборация лаконичной современной японской кухни и смелого азиатского фьюжена. 24 июля с 11:00 до 18:00. link Большая Морская, 35 Charlie Совместно с порталом Restorating затеяли коллаборацию — весь июль будут готовить завтраки по рецептам редакции. В меню: философские мюсли с персиком и дыней под творожным муссом с цветами; френч-тост с черешней, рикоттой и ромашковой сгущенкой. link + при заказе завтрака подают бокал холодного игристого. наб. канала Грибоедова, 54 Memo Шеф-повар ресторана Memo Максим Поляков и бренд-шеф отеля Helvetia Александр Богданов 22 июля в 19:00 проведут летний ужин «Высота», полный сезонных продуктов и их фантазийных сочетаний, в уютном дворе Memo. Большой сет из 12 перемен. Стоимость ужина: 4800 р. Сбор гостей и welcome drink в 18 часов + музыкальное сопровождение вечера с 18:30. link Малая Морская, 23 ROZÉ & Dance Морские четверги в винном: устрицы и ежи по себестоимости Три вида устриц "Святой Патрик" (Ирландия, 250₽ / шт.), "Дибба Бэй" (ОАЭ, 250₽ / шт.) и "Фин де Клер" (Франция, 280₽ / шт.). Есть и морские ежи (150₽ / шт.). В другие дни недели – с понедельника по пятницу – скидка 30% на меню кухни с 12:00 до 16:00. link Инженерная, 13 Футура 23 июля — гриль, вино и пинг-понг. Начало в 19:00 и до самой ночи. 24/07 — Джаз и гриль с Krewe Brass Band. link наб. реки Карповки, 5/36 Chang Запустили фестиваль, посвященный моти! До 31 июля: моти с дуэтом персика и абрикоса в сопровождении жасминового крема, с душистой малиной и личи, балансирующих вкусом со сливочным кремом и с земляникой, ревенем и лаймовым кремом. Фестиваль пройдет до конца августа, каждые две недели вкусы моти будут меняться. link Стоимость моти — 290 р., минимальный заказ — две штуки. Московский пр., 186 💫Ресторан Mio открылся! Пробуйте Филетто Россини с соусом санджовезе и лесными ягодами, а на десерт - Захер. link 📍Москва Матрёшка Представили новый сет «Гербариум» — бренд-шеф Влад Пискунов заново открывает дикорастущие травы и создаёт из них гастрономичные блюда: цветы русских бобов, побеги молодой ели, ботва репы и глазурь из соснового сиропа. Стоимость сета из 9 подач: 6 600 р. link Кутузовский пр., 2/1, стр. 6 Blush 23 июля в гастробаре свои дни рождения отмечают два винных эксперта – Влад Волков и Илья Кирилин. В этот день Blush погрузится в атмосферу жгучей Испании! Вас ждёт жаркий винный баттл Влада и Ильи, пинчос и хамон от шефа и dj-сет. Начало в 17:00 в Blush. Вход свободный. link Даев пер., 2 Smoke BBQ 24 июля — организовывают настоящую LOBSTER вечеринку на заднем дворе. link Трубная, 18 -
РЕСТОРАТОР👨🍳
⚡️В Москве стартовали съемки документального сериала про рестораны Одним из авторов фильма выступит писатель Сергей Минаев. Создатели сериала расскажут как построить ресторан, откуда берется еда, как создается меню и почему шефы-иностранцы любят Москву. Сериал снимается при поддержке Института развития интернета студией Line Up и компанией Moscow Daily News Production. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Как повысить прибыль ресторана с помощью системы аналитики? Mozg.rest – современная система аналитики, которая подключается iiko/r-keeper и строит отчёты и графики по уникальным методикам, смотря на которые, вы легко понимаете, что нужно делать для увеличения прибыли. Каждый день программа показывает нужные динамики и показатели для принятия важных решений: 🔹 Как повысить средний чек? 🔹 За счёт чего снизить себестоимость спроса? 🔹 Как оптимизировать затраты на работу кухни? 🔹 От чего зависят изменения в выручке и как обернуть их в свою пользу? 🔹 Каким должно быть ваше эффективное меню? 🔹 Где отследить и проконтролировать расходы и списания? 🔹 Как управлять ФОТ? Мозг – это десятки понятных отчетов, которые подскажут, как вывести прибыль на новый уровень, посмотреть на ресторан глазами гостей и заставить заведение работать на вас. 👉Подробнее об эффективности системы узнаете на бесплатной демонстрации! #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Louis Vuitton открыл ресторан. Цены растут не только в России. Причины проблем с картошкой фри. Развозка сотрудников. Автоматизированное управление персоналом #инфо_ресторатор 💫 Louis Vuitton открыл ресторан в одной из самых модных локаций мира — в Сен-Тропе. Шефом стал обладатель одной звезды Мишлен француз Мори Сако. В меню бленд африканской, японской и современной французской кухни. Проработает ресторан до конца лета. 🔎 Американская сеть кофеен Starbucks изучает возможность продажи бизнеса в Великобритании "из-за высокой конкуренции и изменившихся потребительских предпочтений" вследствие пандемии, сообщает BBC. 🔎 Редакция Дмитрия Левицкого совместно с командой системы SteadyControl провели опрос — как сегодня управляют сотрудниками в ресторанах. В нем приняли участие более 600 управленцев. Выяснилось, что 64% используют ручной менеджмент и только единицы автоматизируют управление персоналом. ⚖️ Основатель сети японских ресторанов «Тануки» и ресторанного холдинга Bulldozer Group Александр Орлов ведет переговоры о полной или частичной продаже Bulldozer Group предпринимателям из ОАЭ. После продажи части Bulldozer Group Орлов сосредоточится на развитии своих зарубежных проектов, в том числе в США и ОАЭ. 🚖 Функция, которая позволит ресторанам оптимизировать развозку сотрудников. Теперь в Яндекс Go — менеджер вводит адреса и номера телефонов сотрудников в систему, и после этого алгоритмы сами формируют удобную развозку: выбирают маршруты и распределяют людей по машинам. Корпоративные клиенты могут настроить этот инструмент в личном кабинете. 📈 Цены растут не только в России. Еда в ресторанах по данным бюро статистики труда США только в июне этого года выросла на 0,9%, а за последний год — на 7,7%. Это рекордный показатель с 1981 года. Рестораны с самообслуживанием или его элементами подняли цены на 7,4%, тогда как рост в ресторанах с полноценным сервисом составил 8,9%. Связано это с рекордной инфляцией. Государство пытается её сдерживать, но это приводит к росту костов и заработных плат сотрудников, которые повысились аж на 13% за год. 🍟 Гендиректор «Вкусно и точка» объяснил причины проблем с картошкой фри: крупнейшие иностранные производители отказались поставлять продукцию в Россию, а в стране есть нехватка подходящих для этого блюда сортов, также в России не хватает мощностей для его переработки. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
В Лондоне прошло оглашение результатов рейтинга The World’s 50 Best Restaurants 2022. Первое место у трёхзвёздочного Geranium в Копенгагене. Он, как и прошлогодний победитель Noma, отправится в зал славы и в следующем году в рейтинге участвовать не будет. Российских ресторанов в этом году в связи с международной ситуацией в рейтинге нет, надеюсь временно. P.S. На втором месте, кстати, перуанский Central Вирхилио Мартинеса, чей ресторан Olluco вот уже почти год работает в Москве. Это, пожалуй, самое близкое к путешествию в Перу, что сейчас можно себе легко организовать. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Что творится с персоналом? С февраля 2022 года ресторанный рынок труда изменился. 3 тренда от Нины Макогон, которые развеивают мифы о кадровом голоде #инфо_ресторатор 🔹Появился выбор Снова наступило время работодателя: количество резюме на управленческие позиции растет, а число вакансий — уменьшается. На 1 вакансию на HH вы получите от 150 до 600 откликов (тем более, если зарплата выше 200 000 рублей). 🔹Экономия Зрелых специалистов зачастую привлекают на заниженную зарплату. Кандидатам с нерелевантным опытом в неизвестных проектах раскрученные рестораторы предлагают более низкие зарплаты. 🔹Линейные сотрудники есть Рестораторы с раскрученными HR-брендами (а именно: Lucky Group, WRF, Novikov Group) не чувствуют кадрового голода. Все потому, что знают как привлекать потенциальных кандидатов. 💫Пользуйтесь — специализированными порталами https://restojob.ru, — агрегаторами работных сайтов https://www.jcat.ru, — чат-ботами @rabotarestoranbot 💡Как повысить свои шансы на успешное трудоустройство в ресторан? Где искать персонал? Читайте в тг канале Нины Макогон @restocareer -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Бутылка шампанского за $2,5 млн. Гроздь редкого сорта винограда за $10,7 тысяч. Виски с крабом. Картофельные ложечки для кетчупа. Бочка шотландского виски за $19 млн. Самая дорогая черешня в мире. #новости_ресторатор 💸 Бутылку шампанского Avenue Foch 2017 года продали за 2,5 миллиона долларов итальянским коллекционерам. В оформлении бутылки были использованы изображения NFT-художника Миг, который стал известен благодаря серии NFT The Bored Ape Yacht Club. Изображения именно из этих серий использованы в дизайне бутылки. Вместе с шампанским покупатели получили изображения в виде NFT-токенов. Таким образом, основной целью покупки стало не само шампанское, а приложенные к нему объекты цифрового искусства. 🥃 Бочка шотландского виски куплена за рекордную сумму более чем $19 млн. По условиям сделки бочку разольют по 88 бутылкам и будут регулярно отправлять покупателю в течение пяти лет. Односолодовый виски был произведен в ноябре 1975 года на винокурне «Ардберг» на острове Айлей. Коллекционер отдал за виски сумму, более чем вдвое превышающую стоимость покупки винокурни и всех ее запасов в 1997 году. 🍟 Heinz ко дню картофеля фри выпустили картофельные ложечки для кетчупа Heinz Spoon Friez. Spoon Friez можно приобрести только в Великобритании. 🥃В США выпустили виски с крабом. Компания Tamworth Distilling создала Crab Trapper, виски со вкусом зеленого краба. Этот необычный алкоголь преследует глобальную цель: найти применение нежелательной популяции зеленых крабов в штате, которые сеят хаос в прибрежной экосистеме Новой Англии. Цена 65 долларов за бутылку объемом 750 миллилитров. Аромат — ноты клена, ванили и карамели, за которыми следуют корица, гвоздика и пряности. 🍇 Гроздь редкого сорта винограда «римский рубин» в Японии продали за рекордные 1,5 млн иен ($12,7 тысячи). Гроздь содержит 27 ягод винограда, а по размеру каждая из них сопоставима со стандартным шариком для пинг-понга. Покупателем является предприниматель Се Мин-та, владелец сети японских супермаркетов Yumaowu на Тайване. 🍒 Самая дорогая черешня в мире. Компания Nagatsuka Seika приобрела 15 ягод черешни уникального сорта Aomori Heartbeat за 600 тысяч иен ($4430). Таким образом, стоимость каждой рекордной ягодки составила около $300 долларов. Новый сорт отличается величиной ягод – до 2-2,5 сантиметра в диаметре, ярко-красным цветом, блеском, балансом насыщенного вкуса. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Замена Apple Pay: реальный опыт использования сервиса Чек от Яндекс Еды 💡 Ресторан All day, который расположен в башне Федерация, поделился мнением о сервисе быстрой оплаты счёта Чек. 🔹Очевидно, что ресторан, находящийся в центре деловой Москвы, должен соответствовать быстрым темпам обслуживания, но всё также предлагать высокий сервис. Поэтому один из плюсов: Чек избавил официантов от механической работы, позволяя быстро и удобно оплачивать счёт, оставляя время для общения с гостями и большей внимательности к деталям. Оплата может быть через СБП или Яндекс Pay, а это замена другим ушедшим способам оплаты. 🔹Дальше — это экономия на эквайринге. Комиссия сервиса за каждую транзакцию составляет 1.3%, что ниже средней ставки эквайринга на ресторанном рынке. Артемий Хмелев, управляющий All Day, приводит точные цифры экономии (в статье). Ну и самое интересное: оборачиваемость столов увеличилась на 10%. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#ресторанные_щедрости 🔥 📍Москва Artest 20 июля пять шефов из лучших ресторанов Novikov Group проведут особый ужин в саду ARTEST (⭐️⭐️). Артём Естафьев (ARTEST), Андрей Шмаков (SAVVA), Мирко Дзаго («АИСТ»), Андрей Каплунов (SIMACH В НЕДАЛЬНЕМ), Владимир Богожавец (MAROON) составили меню, которое напомнит об удовольствии от простых вещей. В меню: морской еж с тартаром из гребешка и черной икрой, орео с красной креветкой и мелиссой, сет из 3 видов хумуса, гаспачо с клубникой, татаки из лосося с томатно-имбирным дрессингом, цветки цукини с крабом и другое. link Стоимость ужина – 18 000 руб. (с винным сопровождением) Трубниковский пер., д. 15, стр. 2 Eggsellent х Яндекс Лавка В Яндекс Лавке появилось новое меню от многим полюбившегося Eggsellent: Гречневые панкейки с шампиньонами и луковым соусом; Сырники с сулугуни и орегано Перловая каша с песто и пармезаном; Сэндвич с курочкой и карри; Кето-омлет с лососем и луком-порей; Десерт: каша «Сникерс». link Русалочка суши Уже сегодня устраивают вечеринку в честь своего третьего дня рождения. Новый шеф-повар Анатолий Дю торжественно разделает целого лосося и приготовит из него семь специальных блюд. В программе: авторские коктейли и японское диско, инсталляции и развлечения для маленьких гостей. Начало в 19.00. link Страстной бульвар, 7, стр. 3 Babu 16 июля — официальная вечеринка открытия ресторана на крыше. В индийском гостевом доме гостей ждет dj программа, индусы-торговцы с украшениями, индокитайская кухня и авторские коктейли. Начало в 21:00. link Берсеневская наб, 12 стр 1 Открытая лекция в Stanfood 25 июля в 11.00 — выступят сразу два шефа: Антон Ковальков (Restaurant by deep fried friends) и Георгий Троян («Жирок» и «Северяне»). Тема лекции: «Актуальная гастрономия: гонка за трендами или формирование авторского стиля?» (p.s. В планах у двух самобытных шефов возглавить кухню в новых ресторанах Антона Пинского в Санкт-Петербурге и Москве). link ВДНХ, Техноград-Сервис, павильон 322 📍Санкт-Петербург 𝐌𝐀𝐃 𝐟𝐚𝐦𝐢𝐥𝐲 𝐱 САД В эту субботу, 16 июля, трио шеф-поваров: Андрей Красов, Никита Рендино и Роман Грачёв, которые в августе откроют собственный азиатский ресторан , приглашают на летний ужин на крыше ресторана Сад! С 16:00 до 22:00 будут готовить сашими, хендроллы, роти и моти + шампань и авторские коктейли. link Большая Зеленина, 23, лит А Claret x Goose Goose х Moнa х Ante seafood&bar Уже сегодня вечером уютный двор отеля «Гельвеция» превратится в площадку для летнего фестиваля в соавторстве с дружественными ресторанами. В программе: авторские коктейли и неограниченное количество блюд и закусок от шефов, которые будут готовить прямо во дворе. Начало в 19.00. link Стоимость входного билета: 3900 руб. ул. Марата д. 11 Zelenoe Bistro В эту субботу пройдет пейринг кофейных напитков и небольших десертов + будут рассказы про культуру кофе. Например, к коктейлю Ad Astra (Яблочно-цитрусовый на базе флэш брю) подадут сорбет мелисса-эстрагон. link Начало в 13.00. ул. Чайковского, 36 Flamm x Bruxx 17 июля — бранч: шеф Flamm bistro приготовит специальные 2 фламма и 10 авторских позиций; BRUXX приедет сопроводить бранч тематическими коктейлями, созданными по мотивам бельгийских комиксов. Время с 11–17ч. link 24-линия В.О., 25 В Чаще Сегодня в 19ч отмечают «Экватор лета». В программе: специальные летние коктейли, названные в честь песен Леонида Агутина: «Хоп-хей ла-ла-лей», «На сиреневой луне» и «По тебе скучают бары» + приготовленные блюда на гриле. link Курорт «Охта Парк» -
РЕСТОРАТОР👨🍳
⚡️ Бизнес Starbucks в России купят ресторатор Антон Пинский, Тимати и холдинговая компания «Синдика» сенатора от Кабардино-Балкарии Арсена Канокова (он же возглавлял регион в 2005-2013 годах). (РБК) -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Итоги Российской креативной недели 2022 #инфо_ресторатор 💡В рамках Российской креативной недели, прошедшей в эти выходные, за гастрономию отвечал Павильон Красноярского края. Вот главные тезисы от спикеров: Александра Усса, Юлии Верхушиной, Алексея Горенского, Дмирия Журкина, Александра Митракова: 🔹Будущее за коллаборациями креативных индустрий: архитекторы вместе с рестораторами создают концепции ресторанов, художники наполняют пространства новыми смыслами, музеи и театры дарят новые источники вдохновения поварам. Объединяйтесь, чтобы получить поддержку коллег и правительства. Развитие кластера общими усилиями – эффективней и перспективнее, чем конкуренция отдельных игроков. 🔹Образование и наставничество — новый вектор развития ресторанного рынка. Гастрономия становится высшим образованием 🔹Создание фермерских хабов и локаворство для формирования гастрономической уникальности региона и его экологической ответственности 🔹Возрождение традиций, создание собственной продуктовой матрицы и творческий подход шефов создают сегодня новую сибирскую кухню ——— 📹 Гастрономические проекты как способ развития территории: зачем развивать гастрономический бизнес в России и каких усилий это стоит сегодня. (Спикеры: Александр Сысоев, Илья Большаков, Дмитрий Журкин, Денис Иванов, Николай Григорьев, Антон Абрезов) 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Продолжаем рекомендовать телеграм-каналы #инфо_ресторатор 💡 Основатель ресторанов «Мясо&Рыба» и московский омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса Сергей Миронов ведет свой канал «Дневник Ресторатора» Там он рассказывает об актуальных проблемах отрасли, предложениях и путях его решения, а также публикует новости сферы общепита. 👉Подписывайтесь! И читайте пост Сергея о проблемах, ввиду которых работа с фермерами для любых ресторанов крайне проблематична. Дневник Ресторатора Канал Сергея Миронова, основателя ресторанов «Мясо&Рыба», омбудсмена в сфере ресторанного бизнеса Москвы, председателя координационного совета ФРиО, члена Президиума Правления «Опоры России», сопредседателя экспертного совета корпорации МСП.
-
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Американская сеть Sweetgreen тестирует новую систему лояльности #бизнес_ресторатор 💡Sweetgreen (159 локаций, готовят салаты и боулы) запустили систему наград за достижение определённых целей. Каждую неделю эти цели будут обновляться, а позже данные, полученные по итогам акции, используют для запуска полноценной системы лояльности. Что предлагают: — купить салат или боул для получения скидки в 50% на следующую покупку; — сделать заказ на 20 долларов, чтобы получить кэшбек в 4 доллара; — заказать сайд, к которому бонусом добавят напиток на выбор. Все эти предложения нацелены на увеличение лояльности клиентов без жёстких ограничений по вкусовым предпочтениям. В первом квартале 2022 года на онлайн-заказы пришлось 66% выручки компании, руководители видят развитие направления логичным шагом. В январе Sweetgreen запустили подписку, дающую скидку на каждый заказ в течение месяца. 👉 Читайте наш пост — о том, как развивалась сеть Sweetgreen 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Трехдневный тренинг "Kitchen Management в ресторане" Высокое мастерство в приготовлении блюд – это база для ресторанного проекта. Но как понять, что меню эффективно и приносит экономические результаты? Как выстроить системы на производстве и выводить верное количество сотрудников в смену? Как организовать качественный уровнь обслуживания посетителей? Все ответы будут — 19-21 августа в Санкт-Петербурге на трехдневном интенсиве для шеф-поваров, собственников и управляющих. Во время обучения вы: 🔹посетите лекции экспертов Welcomepro с многолетним опытом управления производством, экономикой, операционной деятельностью ресторана; 🔹увидите громкие ресторанные проекты северной столицы и напрямую пообщаетесь с топ-шефами; 🔹примете участие в бизнес-симуляции; 🔹соберёте план работ и Kitchen Book по итогам тренинга; 🔹поднимете свои компетенции на принципиально новый уровень 👉 Чтобы узнать о программе подробнее и записаться на тренинг — переходите по ссылке 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
💫Ресторатор, основатель компании Pinskiy&Co Антон Пинский завершает сделку по покупке Starbucks в России с правом занять порядка 90 помещений сети и разместить в них альтернативный ей общепит без использования данного бренда. При этом около 2 тыс. сотрудников американской сети в России сохранят свои рабочие места. (ТАСС) 📹 Новый выпуск с Антоном Пинским. В интервью ресторатор рассказал, как проходила продажа «Макдональдса», поделился секретами успешного сотрудничества с топовыми рестораторами и Тимати, а также как управлять огромным количеством бизнесов и помнить названия всех. #инфо_ресторатор