РЕСТОРАТОР👨🍳. Страница 24
11470
@byrestorator
Новости, бизнес-статьи, обзоры - все о ресторанах! Канал, который объединяет гурмэ и всех людей, интересующихся ресторанным делом.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Угги в виде наггетсов от Макдональдс. Мороженое со вкусом Kikkoman. Свечи с запахом еды #инфо_ресторатор 🔹В Австралии выпустят угги в стиле наггетсов из «Макдоналдса». Они будут называться «нуггис». Создатели обещают, что воссоздадут легендарную текстуру наггетса на поверхности сапог. Доставят нуггис в огромной упаковке из-под соуса. 🔸 The Ice Cream Project Британский дизайнер Аня Хайндмарч в июле открыла в Лондоне поп-ап с мороженным — да не простым, а с вкусами, мягко говоря, нетипичными для десерта. В поп-апе можно было заказать мороженное 14 разных вкусов. И если чёрный чай может звучать необычно, но в целом достаточно сочетаемо с концепцией мороженного, то ли дело позиции со вкусами соевого соуса Kikkoman или майонеза Heinz. Реакции людей на представленные вкус в соцсетях были неоднозначные, однако интерес аудитории и соответствующие ему очереди были. 🔹Свечи с запахом еды. За последние месяцы такие свечи запустили например, несколько дели, включая Katz's и Junior's. В основном такие свечи со сладкими ароматами фирменных десертов. Например, в Junior's продают свечу с ароматами ванили, клубники и намёком на сливочный сыр — эти вкусы характерны для фирменного клубничного чизкейка заведения. Shake Shack попытался войти в этот тренд с более оригинальными вариантами — с запахом бургеров, жарящихся в парке, и картофеля фри, который макают в милкшейк. Реализация, однако, по словам обзорщиков оказалась куда слабее концепции. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
MrBeast открыл свою первую физическую точку бургерной в торговом центре — при появлении блогера уже собралось больше 10.000 (!) человек в очереди, а ночью люди ночевали в ТЦ и занимали места. Это, конечно, не очередь в Black Star Burger, но тоже сойдёт 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#срочно Как нам стало известно. Аркадий Новиков и Борис Зарьков получили топовую локацию для своих ресторанов в Дубае. Скоро при отеле Ritz Carlton в зоне DIFC, появятся итальянский проект от Аркадия Новикова и новый ресторан White Rabbit от Бориса Зарькова и Владимира Мухина. -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Анонс ближайших фестивалей, форумов, лекций #инфо_ресторатор 📆 14-16 сентября — Chefs Team Fest В Москве пройдет большой образовательный фестиваль для шеф-поваров и кондитеров со всей России. Развлекательно-образовательная программа: 7 тематик, которые будут подниматься на фестивале (локальные продукты, фудкост, здоровое питанием гастроужины, импортозамещение, колледжи, будущее). 🗣Спикеры: Андрей Шмаков (шеф-повар ресторана Savva (⭐️Мишлен), Екатерина Алехина (шеф-повар и владелица ресторана Biologie (⭐️ Мишлен), Василий Емельяненко (шеф-повар, фуд-продюсер), Жан Франсуа Бодреро (кондитер, владелец кондитерского производства) и еще более 60 спикеров. link 📆Международный форум для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА» проведет II ежегодную премию «ШЕФ-ПОВАР ГОДА» 17 октября 2022 года, в первый день проведения 25-ой Юбилейной выставки «ПИР Экспо», будут объявлены победители II ежегодной премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА». Премия дает независимую оценку поварского сообщества и выражает признание деятельности шеф-повара. Народное голосование на сайте уже идет, до 10 сентября каждый может проголосовать за того шеф-повара, кого он считает достойным в той или иной номинации. После, по результатам народного голосования и сформированных по его итогам шорт-листам, уже пройдет голосование экспертов, где выберут победителей в каждой из номинаций: — Шеф-повар года России; — Шеф-повар твоего региона; — Шеф-кондитер года; — Прорыв года; — Выбор СМИ. link 📆1-9 сентября — Серия лекций о профессиях в фуд-индустрии. Рестораны Раппопорта совместно с Moscow Food Academy запустили проект для школьников. С 1 по 9 сентября профессионалы разных специальностей ресторанной индустрии проведут 5 бесплатных семинаров для школьников от 16 до 18 лет. 🗣Собственным опытом поделятся: Евгений Викентьев (шеф-повар ресторана «Белуга»), Антон Кочура (шеф-повар Гранд-кафе «Dr. Живаго»), Дарья Терешенок (шеф-кондитер ресторана Black Thai), Мария Тюменёва (руководитель агентства «Аппетитный Маркетинг»), Михаил Артюхин (директор ресторана «Белуга» и Black Thai). link Москва, Moscow Food Academy 📆 21-23 сентября —Seafood Expo Russia В Петерубрге пройдет 5-й Международный рыбопромышленный форум и Выставка рыбной индустрии, морепродуктов и технологий. Примут участие представители всех областей рыбной промышленности - от вылова рыбы в море до доставки конечному потребителю. В рамках выставки будет работать новый проект, ориентированный на связь между сегментом HoReCa и рыбной отраслью - Russian Seafood Show. Это новая отдельная зона на выставке с программой мастер-классов от известных шеф-поваров таких как Василий Емельяненко, Сергей Синицин, Евгений Баранников и другие, а также лаунж-зоной для рестораторов и шеф-поваров, где можно будет напрямую пообщаться с представителями рыбодобывающих компаний. Санкт-Петербург, КВЦ «ЭКСПОФОРУМ» -
РЕСТОРАТОР👨🍳
В Токио проходит выставка и одновременно конкурс лучших муляжей еды. Фотки работ можно посмотреть здесь. Пояснение для тех, кто не был в Японии: в стране принято выставлять на витринах ресторанов максимально реалистичные муляжи блюд, которые там подаются, с подписями и ценами. При этом в бумажном меню фоток может не быть, а если и есть – они обычно мелкие и страшные. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#коктейльный_четверг На этой неделе мы прикоснёмся к гастрономическим аспектам коммерческого феномена небольшого ресторана на пересечении Большой Никитской и Калашного переулка, вдохновлённого эстетикой японских неформальных рюмочных, Lucky Izakaya Bar. Рассказывая Стасу о концепции коктейльной карты, барменеджер Артур Мирасов говорит о броских, но понятных напитках, трушных, но в чём-то нарочито небрежных, приправленных загадочностью нумерологического символизма: 🍸Коктейль #1 - кисло-сладкий спритц оттенка цветов барвинока на основе джина, японского спиртного напитка сётю с клубникой, тонами лаванды и каплей масла чёрной смородины. В месяц готовится более 2500 порций 🍸Коктейль #5 - пикантность имбирной водки, округлённая сладостью спелого манго и яркими аккордами маракуйи. Жажду более 2700 гостей в месяц утоляет этот знойно- южный спритц. 🍸Коктейль #3 - визитная карточка бара Lucky Izakaya. Выраженная языком миксологии любовь к азиатской культуре. Водка, ароматный кордиал из базилика и дружелюбного собрата имбиря - галангала, содовая и невесомые нюансы масла клубники - вот лаконичный рецепт более 3000 проданных коктейлей в месяц. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Выручка «Теремка» и комментарий основателя сети, Михаила Гончарова #бизнес_ресторатор 🗣«Наши продажи с апреля 2022 года восстановились и превысили продажи 2019 года. Снижения цен на 10-20-30 и даже 40% мы не раз практиковали и держали такие цены до полугода. Это мертвые финансовые модели. Бизнес не сходится. Кто не верит - велкам покажите мастер класс. Как одно из доказательств - в Питере 10 лет и 2 раунда инвестиций не помогли выжить сети из 60 ресторанов с блинами под брендом Чайная Ложка. Они все время пытались быть дешевле нас. Следуя логике комментаторов закрыться должны были мы. Но закрылись они, так как низкая цена не дает оборотов и прибыли. А мы строим бизнес не на папины деньги. И аренду и зарплаты платим рыночные. Так что тут ничего личного. Это реалии бизнеса. Макдональдс выстроен на другой технологической платформе и наша модель, и не только наша, совершенно иная. Если кто-то знает как и может сделать сеть блинных ресторанов с ценами на 20-40% ниже я тоже приглашаю пробовать» -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Мобильное приложение для быстрого и удобного поиска ресторанов/баров 💡RestGo - новое мобильное приложение для быстрого и удобного поиска ресторанов/баров. По словам основателей, вскоре может стать аналогом Booking, только в гастрономической сфере. Уже сейчас в приложении RestGo можно: • быстро найти ресторан/бар любой тематики и ценовой категории • изучить тематические подборки под любой запрос • узнать всю информацию о заведении, посмотреть фото и меню. • сохранить понравившиеся заведения в одном месте, чтобы точно не потерять. В приложении собраны не только московские заведения, но и места Петербурга и Сочи. 👉Пробуйте, скачивайте по ссылке #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новости_ресторатор 🇮🇹Владелец пиццерии в Неаполе Антонио Грассо опубликовал в Facebook фотографию чеков, чтобы объяснить почему он поднял цены на пиццу — в счёт теперь включается стоимость электроэнергии и газа. На фото видно, что счет за электроэнергию за август 2022 года составил почти 8300 евро, в прошлом месяце — 2500 евро. 🇬🇧Британские независимые пивовары призвали министров вмешаться, чтобы спасти индустрию. Опросы показали, что более 70% пабов считают, что не переживут зиму, если ничего не будет сделано для снижения затрат на электроэнергию. 🔍В Северной столице по итогам I полугодия 2022 года отмечается снижение доли свободных площадей на четырех барных улицах из пяти: за год вакантность на улице Белинского снизилась с 21,6% до 14,3%, на улице Жуковского – с 12,1% до 11,4%, на улице Некрасова – с 18,2% до 14,6%, на Рубинштейна – с 1,3% до 0,5%. И только на Литейном проспекте наблюдается рост с 9,2% до 11%. ⚖️ Группа компаний «Синдика» сенатора от Кабардино-Балкарии Арсена Канокова купила сеть ритейлеров премиум-сегмента «Глобус Гурмэ» ресторатора Аркадия Новикова и владельца Pinskiy & Co Антона Пинского 🧑🍳Бренд-кондитер Italy Андрей Сокольников рассказал о своей стажировке в ресторане с тремя звёздами Мишлен — “Frantzen“ 🧪Coca-Cola продолжит экспериментировать с нестандартными сочетаниями вкусов, цветом напитка и упаковкой. Планируется, что это позволит бренду укрепить связь с новым поколением Z. 🔑В Starbucks перемены — компания объявила, что должность главного операционного директора будет упразднена. Джон Калвер, главный операционный директор, уйдет в отставку после 20 лет работы в компании. В рамках соглашения о прекращении работы он получит пособие в размере 3,75 млн. долл.+ акции компании. Данные изменения является частью того, что основатель Говард Шульц называет "планом переосмысления" — когда руководитель чувствует, что Starbucks что то упускает для сегодняшнего потребителя, и должен приложить усилия, чтобы вернуть связь с гостями, а также переосмыслить миссию сети. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#eat_drink_repeat 📍Courage bagels (Лос-Анджелес) 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Как бывший офисный сотрудник открыл четыре бара «за три копейки» и воссоздал берлинский вайб в закоулках Москвы #бизнес_ресторатор Однажды старший специалист отдела анализа закупок компании «Стройгазмонтаж» Никита Фомкин понял: унылая работа, пусть и с отличной зарплатой, — не то, на что он хочет тратить свою жизнь. И решил открыть в Москве типично европейское место: с простой едой, демократичными ценами и духом свободы. Так появился «Сюр» — бар в глубине переулков Китай-города, где подают стридфуд и пиво, а гости сидят на винтажных советских диванах в окружении фикусов в кадках. Несмотря на пандемию и «спецоперацию», больно ударившие по ресторанному бизнесу, за два года Фомкин открыл еще три заведения — и все они работают в плюс. 💡Inc. поговорил с самим предпринимателем, его коллегами и конкурентами и рассказывает, как превращать «барахолки» в модные бары, не беря ни у кого в долг, и можно ли масштабировать идею «места для своих», не потеряв в уникальности. 🗣«Открываться решили на личные деньги — втроем собрали 2,1 млн руб. Мне очень нравится открывать на свои. Ты потом какое-то время сидишь без бабла, зато как только прибыль начинается, не надо ее никому отдавать» 🗣«Оказалось, что в Москве, даже в самом центре, очень много недорогих помещений. О них никто не знает, потому что собственникам все равно» 🗣«В итоге помещение — 200 метров за 150 тыс. руб. в месяц — нашли в районе Хохловки, на Китай-городе. С тех пор для всех наших будущих проектов мы ищем похожие неочевидные локации по ставке, которая прощает любые ошибки. 🗣«За первый месяц работы «Сюра» мы выручили 7 млн руб. В операционную безубыточность «Сюр» вышел уже через три недели после открытия, а к началу следующего месяца у нас было уже 600 тыс. руб. чистой прибыли» 👉Читайте подробнее про открытие Сюр, а также о том, как создавался более «взрослый» проект — винный бар и кафе «Интеллигенция». 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Подписчики пишут, что последние посты про ужасы запада немного подъутомили своим негативом. Поэтому даю позитива про бизнес в России. На собеседованиях с кандидатами на управляющие должности, я иногда задаю вопрос «а что такое для вас управление рестораном?» Вопрос вроде простой, но почему то у некоторых вызывает ступор и в лучшем случае слова типа «управление это - постановка задачи и контроль». В моем понимание управление любым бизнесом можно поделить на 2 основных направления. В первом варианте любой менеджер управляет «процессами распределения и движения ресурсов”, направленными на достижение стратегических целей компании через показатели эффективности (KPI)». Если цели не выбраны, или показате ли не запланированы, или ресурсов нет, то выдающегося результата не достичь. Он конечно временами случается, но случайно) Во втором случае любой менеджер управляет людьми. Управление сотрудниками я выношу в отдельное направление, так как сегодня не принято сотрудников компании называть ресурсом) Хотя я считаю, что сотрудники это самый главный капитал любой компании. Управление людьми - сложный процесс, направленный на достижение целей компании через создание для них условий. Обо всем этом (какие бывают виды KPI, какие существуют этапы управления людьми, что такое мотивация, делегирование, обратная связь, какими капиталами обмениваются сотрудники и многое другое) я расскажу на моей лекции 18 октября на 25-й международной выставке индустрии гостеприимства ПИРЭКСПО. Приходи инсайты обеспечены. https://pirexpo.com -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#коктейльный_четверг Международный день коктейля Виски сауэр и другие новости 📆Сегодня отмечается Всемирный день коктейля Виски Сауэр. Виски сауэр является одним из официальных коктейлей Международной ассоциации барменов; он указан в категории «Незабываемые». Согласно официальному рецепту IBA, виски сауэр состоит из 3 частей бурбонского виски, 2 частей свежевыжатого лимонного сока и 1 части простого сиропа + добавляется яичный белок. Хороший день, чтобы пойти в бар и заказать виски сауэр. 💫Власти Японии обьявили конкурс среди населения на креативные идеи увеличения продаж алкоголя. Налоговые поступления в бюджет страны от алкогольных компаний сократились более чем в 3 раза с 1980х годов: с 5% до 1,5%. Конкурс нацелен как на разработку новых алкогольных продуктов, так и на увеличение продаж существующих, с использованием социальных сетей и метавселенной. 🥁Российские ритейлеры лоббируют легализацию параллельного импорта алкоголя. Ассоциация Компаний Розничной Торговли (АКОРТ), куда входят Х5 Group, «Магнит», «Лента», Aucan и другие, направила письмо правительству РФ, в котором опасаясь дефицита шампанских и игристых вин в преддверии новогоднего сезона в связи с уходом с локального рынка многих алкогольных компаний, просит разрешить параллельный импорт ряда винных брендов. 🌪Плохой урожай кофейного зерна в Бразилии в этом году в ближайшее время повлечёт рост мировых цен на кофе. Вследствие морозов и засухи годовой урожай кофейного зерна в Бразилии сократился почти вдвое по сравнению с прошлым сезоном, что вызвало удорожание кофейных фьючерсов на бирже до рекордных за последние десятилетие показателей. 🍹Осенью стартует Канадское реалити-шоу Drink Masters от Netflix 12 бартендеров сразятся за звание The Ultimate Drink Master. Акцент шоу будет сделан на инновационных технологиях приготовления. Судить конкурсантов будут небезызвестные Джулия Рейнер и Фрэнки Соларик. Премьера состоится 28 октября 2022 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Delivery Club х Яндекс.Еда #новости_ресторатор 💡 Delivery Club станет частью бизнеса «Яндекса». Обязывающее соглашение, в рамках которого «Яндекс» покупает сервис Delivery Club, а VK — сервисы «Дзен» и «Новости», компании подписали 22 августа. «Мы хотим соединить масштаб "Деливери" с нашими технологиями, с инфраструктурой "Яндекс.Еды" и "Лавки", чтобы сделать доставку еды, продуктов и повседневных товаров по-настоящему ежедневным сервисом, каким сегодня стал сервис такси», – сообщил руководитель «Яндекс.Еды» Роман Маресов. Что изменится: 🔹Плотность заказов, то есть их число на квадратный километр, станет выше. 🔹Курьеры смогут выполнять больше доставок в пределах района — и, соответственно, больше зарабатывать. 🔹 Будет единая технологическая платформа. 🔹Пользователи, в свою очередь, будут получать заказы быстрее, а выбор ресторанов расширится. 🔹Сделку планируют закрыть в ближайшие месяцы после согласования с ФАС. В Яндексе ожидают, что в ближайшие годы рынок продолжит расти как минимум на 20% в год, а доставка станет для миллионов людей повседневной услугой. 📹Большое интервью с Романом Маресовым — возглавил «Яндекс.Еду» в 27 лет. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
🗣Александр Сысоев (свежее интервью на ютубчике) -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Этим летом команда DocsInBox в очередной раз посетила ресторанный фестиваль GASTREET! Там они провели интервью с Максимом Кораблевым-Дайсоном (управляющим партнером «Пхали-Хинкали» и соучредителем ресторанов «Хачо и Пури») и другими экспертами ресторанного бизнеса А еще шоу в стиле «Между двумя папоротниками» и награждение победителей «Капсулы времени» на главной сцене GASTREET. 👉Смотрите интервью с ресторанными экспертами -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#ресторанные_щедрости 📍Москва ARTEST ⭐️⭐️ 25 августа пройдёт особый ужин, который станет первым из серии гастрономических мероприятий в ресторане. Специальное меню в четыре руки приготовят Артем Естафьев (ARTEST) и Алексей Алексеев из Петербурга (Inner, ex. Recolte, Nordic). Коллаборация двух шефов, таких разных и при этом похожих в своём подходе к продукту и воплощению идей, сделает событие запоминающимся. В меню: луковый пирог 2.0; щеки, ежовик с соусом из шоколадного гороха и сливами; кижуч с водорослями и икрой; gillardeau с кольраби и маринованным огурцом; башкирский гусь с черным чесноком и многое другое. link Начало в 19ч. Трубниковский пер., 15/2 ZOО Beer&Grill 24 августа состоится ужин Hoegaarden 0,0%, который пройдет в формате chef’s table. Дегустационное меню от шеф-повара ресторана, Андрея Ревунова + авторские virgin-коктейли, разработанных специально для ужина на основе новых вкусов Hoegaarden 0,0%. Ужин пройдет на панорамной террасе ресторана. Начало в 19:00. Стоимость: 3000 руб. link Конюшковская ул., 34, стр. 1 GORILLA by БАСТА Помимо Beef ролла, gorilla ролла с осьминогом, бургера с лососем, суши никкей и токийского рамена Чашу теперь каждую субботу — с 20.00 dj-sets от самых ярких артистов города. link Мясницкая ,11 Ближайший бранчи от РРФ: • 28.08 Nothing Fancy (Спб) —> KM20 (Москва) link 📍Санкт-Петербург GROUND bar 25 августа пройдет дегустация с сомелье Аделаидой Искхаковой! Разговоры про виноградники, классное вино с закусками. Начало в 19:00. А в субботу развернется Latin party c танцами, вином и кухней Южной Америки. Старт в 20:30. link наб. реки Мойки, 3 Магадан На «Летучем Голландце» запускается караоке! Любимые песни, морепродукты и невероятный вид на Петербург. Открытие намечается на 2 сентября. Караоке, кальян, лаунж-музыка, коктейли и морепродукты — среда-вскр с 20:00 до 03:00. Караоке бесплатно, депозит — 5000 рублей с человека. link Мытнинская наб., 6., корабль «Летучий Голландец» Leila by Ezo 25 августа пройдет вечеринка в честь Дня Рождения проекта. Основное празднование запланировано на летней террасе, где будет расположена сцена. Музыка, закат и фирменные коктейли от шеф-бармена «Дома Культур» (Москва), Владимира Аринушкина. Начало в 19.00. link Кожевенная линия, 34 Ателье tapas&bar 27 августа отмечают свой первый юбилей. По этому случаю устроят испанский карнавал: на улице развернут бар с Маргаритой, а шеф-повар Николай Рязанцев приготовит стриплойн с бэби картофелем, трюфельным соусом и сальсой + шампань и музыка! Начало в 17ч. link Лахтинская, 8 Бар «Есенин» 24 августа в 19:30 — Винный вечер с игристым от Дома Шампанских вин "Новый Свет" с бренд-амбассадором хозяйства Алексеем Кейбошем. Гостей вечера ждут 5 бокалов игристых вин от партнера вечера в сопровождении закусок. Стоимость билетов: от 1100руб. link ул.Гороховая, 2 🍷В этот четверг — Круговая дегустация, более 12ти виноделен, более 25 вин + закуски. Начало в 19ч. Билеты: от 1500 руб. link 🍷В пятницу — Премьера премиальной линейки вин Château de Talu RESERVE в Санкт-Петербурге. Стоимость билета: 1600 руб. (8 вин и лёгкие закуски). Начало в 19:30 link Бутик «Русское Вино» 9 линия В.О., 36 -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Нашли еще один достойный телеграм-канал 💡 В ПИТЕРЕ – ЕСТЬ — это гид по лучшим заведениям и развлечениям Петербурга: секретные локации, топовые бары, необычные кофейни с завтраками и самые интересные мероприятия города🎭 Ребята-авторы – коренные петербуржцы, лично отбирают все это и советуют только проверенные места. А ещё они регулярно проводят конкурсы, в которых можно выиграть ужины в классных ресторанах и другие приятности. 👉Загляните @spb_rest В Питере – есть В Питере есть всё! Но мы рассказываем только о лучшем – о самом вкусном, самом красивом и самом интересном. О ресторанах и развлечениях Санкт-Петербурга с любовью. Для связи: @winemetender Также сотрудничаем с сервисом: @tg_podbor1 ❤️
