Как бывший офисный сотрудник открыл четыре бара «за три копейки» и воссоздал берлинский вайб в закоулках Москвы #бизнес_ресторатор Однажды старший специалист отдела анализа закупок компании «Стройгазмонтаж» Никита Фомкин понял: унылая работа, пусть и с отличной зарплатой, — не то, на что он хочет тратить свою жизнь. И решил открыть в Москве типично европейское место: с простой едой, демократичными ценами и духом свободы. Так появился «Сюр» — бар в глубине переулков Китай-города, где подают стридфуд и пиво, а гости сидят на винтажных советских диванах в окружении фикусов в кадках. Несмотря на пандемию и «спецоперацию», больно ударившие по ресторанному бизнесу, за два года Фомкин открыл еще три заведения — и все они работают в плюс. 💡Inc. поговорил с самим предпринимателем, его коллегами и конкурентами и рассказывает, как превращать «барахолки» в модные бары, не беря ни у кого в долг, и можно ли масштабировать идею «места для своих», не потеряв в уникальности. 🗣«Открываться решили на личные деньги — втроем собрали 2,1 млн руб. Мне очень нравится открывать на свои. Ты потом какое-то время сидишь без бабла, зато как только прибыль начинается, не надо ее никому отдавать» 🗣«Оказалось, что в Москве, даже в самом центре, очень много недорогих помещений. О них никто не знает, потому что собственникам все равно» 🗣«В итоге помещение — 200 метров за 150 тыс. руб. в месяц — нашли в районе Хохловки, на Китай-городе. С тех пор для всех наших будущих проектов мы ищем похожие неочевидные локации по ставке, которая прощает любые ошибки. 🗣«За первый месяц работы «Сюра» мы выручили 7 млн руб. В операционную безубыточность «Сюр» вышел уже через три недели после открытия, а к началу следующего месяца у нас было уже 600 тыс. руб. чистой прибыли» 👉Читайте подробнее про открытие Сюр, а также о том, как создавался более «взрослый» проект — винный бар и кафе «Интеллигенция».