Корпусная Малина На 7 малин в форме silico «шарики». Начинка на сферу 4 см: 250 грамм пюре малины 250 грамм свежей малины 60 грамм сахара 2 грамма пектина NH Пюре ставим на огонь, всыпаем дождиком пектин с сахаром. Кипятим пару минут . Даём стабилизироваться в холодильнике парк часов , пробиваем блендером , всыпаем свежую малину , раскладываем в полусферы 1/2 часть начинки . Замораживаем 4 часа , достаём из форм , выкладываем оставшуюся начинку , сверху прижимая замороженную. Убираем в морозилку. Ганаш: 200 грамм белого шоколада 350грамм сливок 33% 100 грамм пюре малины 40 грамм сливочного масла 4 грамма желатина (замочить в 16 граммах воды) Сливки и пюре нагреваем , разводим в них желатин, выливаем на шоколад с маслом. Пробиваем блендером до однородности. Даём охладиться минимум 8 часов. 2/3 взбиваем и используем для силиконовой формы. Собираем, замораживаем. После взбиваем оставшуюся часть ганаша , отсаживаем, достаём из морозилки по очереди каждое пирожное , не за раз. Отравляем опять на пару часов до полной заморозки. Глазурь: 200грамм белого шоколада 200 грамм какао масла Жирорастворимый краситель кармуазин бордовый cake color Шоколад топим , добавляем краситель до нужного оттенка. Смешиваем с растопленным какао маслом, окунаем пирожное в глазурь и хорошо отстукиваем , прокручивая со всех сторон. Сразу же эту же глазурь наносим из краскопульта на пирожное. Даём разморозиться 3 часа в холодильнике.