Капкейки "фундук-шоколад" Крошка 100 г фундука 80 г сахара 3 г корицы 1/4 ч. л. соли Тесто ~28-30 шт. 250 г сметаны 20-30% 130 г греческого йогурта 10-12% 1,5 ч. л. соды 180 г яиц (~3 шт.) 200 г сахара 250 г сливочного масла 82,5% 1 ст. л. рома 2 ч. л. ванильной пасты 460 г муки 2 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. соли Ганаш 240 г молочного шоколада 33% 80 г фундучной пасты 200 г сливок 33-36% (1) 250 г сливок 33-36% (2) 300 г маскарпоне 80-85% Крошка Поджарить фундук в духовке до золотистого цвета и ярко выраженного орехового аромата, после чего полностью остудить. В чашу блендера/фудпроцессора поместить обжаренный фундук, сахар, корицу и соль. Измельчить импульсами до состояния мелкой крошки. Тесто Сметану и йогурт соединить с содой и отставить в сторону на 10-15 минут. В чашу блендера поместить яйца с сахаром и пробить в течении минуты. Добавить мягкое сливочное масло, снова пробить до однородности. В смесь сметаны и йогурта добавить ром, ванильную пасту, перемешать. Затем перелить в чашу блендера и тщательно соединить импульсами до однородности. Полученную смесь поместить в большую миску. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и солью, после чего добавить к жидким ингредиентам и при помощи силиконовой лопатки тщательно вымешать. Переложить тесто в кондитерский мешок и распределить по бумажным формочкам, заполняя их на 1/3 высоты. Сверху каждый капкейк посыпать ~1 ч.л. крошки. Поверх выложить второй слой теста, заполняя бумажные формочки на 3/4 высоты. Посыпать оставшимся фундучным крамблом, слегка вжимая его чайной ложкой в тесто. Выпекать в разогретой до 180-200 °C духовке около 15 минут. Готовность проверить на сухую шпажку. Достать из духовки, полностью остудить. Ганаш В узкую высокую чашу поместить шоколад и фундучную пасту. В сотейник влить 200 г сливок (1) и довести до кипения, но не кипятить, после чего вылить поверх шоколада и фундучной пасты. Оставить на пару минут, затем перемешать силиконовой лопаткой до однородности. При необходимости пробить эмульсионным блендером. Добавить 250 г холодных сливок (2), тщательно перемешать лопаткой и накрыть пищевой пленкой в контакт. Готовый ганаш поместить в холодильник для стабилизации минимум на 10-12 часов, лучше на ночь. Добавить маскарпоне и взбить до образования пышной стабильной кремовой массы. Готовый ганаш поместить в кондитерский мешок и при помощи большой насадки закрытая звезда отсадить шапочки поверх капкейков. отсаживаем по ~50 г ганаша на каждый капкейк, готового крема хватит на 18-20 шт. Украсить каждый капкейк половинками обжаренного фундука и инжиром. Автор ma_rusya_manko