Карамельно-шоколадный торт с безе и орехами Шоколадный бисквит: Яйцо 1 шт Сахар 100 гр Молоко 100 гр +100 гр Какао 30 гр Мука 150 гр Разрыхлитель 6 гр Сода 6 гр Уксус 10 гр Растительное масло 50 гр Яйцо перемешать с сахаром, молоком (1), растительным маслом и уксусом. Добавить какао и все тщательно перемешать до однородной консистенции. Соединить муку, соду и разрыхлитель с ранее приготовленной массой. Перемешать. Добавить кипящее молоко (2), все быстро обьединить. Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160 гр 30-40 минут. Охладить. Оставить для созревания на 8 часов. Разрезать на три части. Карамельное безе: Белок 100 гр Сахар 200 гр Лимонная кислота 1 гр Белок комнатной температуры перемешать с сахаром и нагреть на водяной бане до 40 градусов, постоянно помешивая. Поставить взбивать на средних оборотах до полного растворения сахара, затем добавить лимонную кислоту, увеличить скорость на максимум и взбивать до плотной массы. Отсадить 3 круга диаметром 16 см, высотой 1,5 см. Два круга пойдет в торт, третий в декор. Выпекать при температуре 100 градусов 3 часа до полной просушки. в конце увеличить температуру до 140 градусов и подержать еще 15 минут до карамельного оттенка. Карамельно-заварной крем: Карамель: Сахар 100 гр Глюкозный сироп 100 гр Сливки 33%-140 гр Сливочное масло 50 гр Соль по вкусу Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, охладить до 65 градусов, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером до образования эмульсии. Охладить. Крем: Молоко 200 гр Желток 60 гр ( 4шт от С1) Сахар 100 гр Крахмал кукурузный 15 гр Вода в крахмал 15 гр Карамель 300 гр Масло сливочное 300 гр Молоко довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром, аккуратно соединить с молоком. Довести массу до первых пузырьков и влить разведенный крахмал. При активном перемешивании проварить 1 минуту. Добавить карамель, перемешать до однородной массы. Охладить. Масло сливочное 82 % взбить в пышную массу и соединить с заварной карамельной основой. Взбить до полного соединения продуктов.