Gedonistica. Страница 24
1587
@Gedonistica
Исторические ужины в Москве - не только рассказываем о том, что ели Чехов и Булгаков, Тюдоры и Медичи, пассажиры Титаника и рыцари Средних веков, но еще и воспроизводим старинные рецепты на наших вечерах. История еды. Пища для гурманов и мыслителей
-
Gedonistica
Сборник светских правил «Юности честное зерцало, или Показание к житейскому обхождению, собранное от разных авторов» был написан по указу Петра I в 1717 году. По сути это учебник этикета для юных дворян. И первое подобного рода издание в России. В книге были инструкции и о том, как следует вести себя за столом. Вот, например, совет детям: Не прилично им руками или ногами по столу везде колобродить, смирно ести. А вилками и ножиком по тарелкам, по скатерти или по блюду чертить, не колоть и не стучать. Молодым людям в книге дан тоже очень полезный совет: Честный отрок должен остерегать себя от неравных побратенеств в питье, чтоб ему опосле о том не раскаяваться было. Рекомендации жещинам в книге куда более абстрактные - быть скромными, милыми, целомудренными и добродетельными. В общем, никакого веселья 😆 Эту книгу и о другие традиции застольного этикета обсудим с вами за ужином 19 августа. #интересныефакты 
-
Gedonistica
Какой русский не любит принимать гостей?! Но как это хлебосольное действо выглядело еще несколько столетий назад? Попробуем разобраться, смело вооружившись сохранившимися архивными документами, мемуарами известных людей и произведениями классиков русской литературы. В ходе нашего историко-кулинарного путешествия мы узнаем, как выглядели царские пиры во времена Петра I, и почему ему пришлось издать первый в России светский учебник, где среди прочего предписывалось: «Не хватай первый в блюдо, не жри, как свинья». Следующая остановка — дворянское застолье первой трети XIX века. Здесь поговорим о правилах этикета, сервировке стола, гастрономических пристрастиях русской аристократии, о московских и петербургских великосветских обедах. Не умолчим и о том, что делали наши аристократичные предшественники после трапезы. К середине XIX века блюда, подаваемые к столу, обеденный ритуал и убранство столовой претерпевают значительные изменения. Например, украшать стол чем-либо, кроме фруктов и посуды, необходимой за обедом, в эту эпоху считалось уже дурным тоном. Обилие дорогих кушаний и украшений более не воспринималось как нечто изысканное и аристократичное. Об этом и поговорим перед третьей подачей. Интересно, что к 1850-м гг. женщина была исключена из числа носителей обеденного культа. Она появлялась на гастрономических обедах только как гостья и никогда не принадлежала к числу немногих посвященных в таинства обеденного стола. Неслучайно тогда говорили, что если женщина ест, она разрушает свои чары, если она не ест, она разрушает ваш обед. И конечно, говоря об особенностях обеденного ритуала, мы не сможем пройти мимо самих блюд, украшавших царские и дворянские застолья. В этом нам помогут рецепты из поваренных книг конца XVIII — начала XIX веков, чудом сохранившиеся до наших дней. Во всех этих тонкостях и деталях обеденного этикета будем разбираться вместе с нашим лектором к.и.н. Людмилой Ларионовой. А шеф-повар ресторана Ландринъ создаст для нас ужин по старинным рецептам: - курник - традиционное для праздничных мероприятий блюдо, которое мы подадим с прозрачным бульоном. Первое блюдо посвятим застолью и этикету эпохи Петра Великого - рыба под маринадом под соусом hollandaise - классическим голландским соусом, который является, вопреки названию, одним из основных во французской кухне. Ее мастерски воспели Винсент ла Шапель (и он же первый привел рецепт этого соуса в XVII веке) и Мари-Антуан Карем, которого называли "королем поваров и поваром королей". Ведь именно о французском влиянии на нашу кухню в начале XIX века мы будем говорить во второй части - жардиньер с котлетами из разных грибов по традиционному рецепту Елены Молоховец ознаменует кулинарные пристрастия второй половины XIX века (жардиньер - это способ нарезки и приготовления особого рагу из овощей) - воздушное суфле, которым завершали трапезу наши цари и императоры Когда: 19 августа в 19.00 Где: ресторан Ландринъ, Сущевская ул., д. 9 с.4 Билеты: 4890р на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
А вот ваши чудесные #отзывы о нашем ужине Гарри Поттера! Повтор уже поставили на сентябрь, на 4 число. Самые активные уже купили себе билеты, на него в первый раз они разлетелись, как волшебные Берти Боттс 😉🍬🍭 
-
Реклама
-
Gedonistica
«Я достал мартовского сыра, целых двенадцать голов. Они великолепны. Часть из них отдам друзьям, остальные – повезу домой». Из письма Микеланджело Буонарроти к своему племяннику. #вкусныецитаты 
-
Gedonistica
-
Gedonistica
Наш #фотоотчет по ужину Унесенных ветром! Наконец-то дошли руки разобрать наши прекрасные фото и впечатления) Отправились на Юг Америки конца XIX века - прямиком к семейству Уилксов, в Тару и к прекрасным Ретту Батлеру и Скарлетт О'Хара. Чем мы угощали в этот вечер наших гостей? Взяли цитаты их книги: и воспоминания Скарлетт о её счастливых годах в Таре, и традиционное меню для барбекю, которое проводили Уилксы в имении 12 дубов, и подали пирог с бататом, который Мелани готовила своим гостям. Очень весело поиграли в викторину и, безусловно, насмотрелись любимого фильма и наслушались дивной музыки. В общем, смотрите сами, как это было) 
-
Gedonistica
🧀Хотите узнать все про историю сыра и попробовать необычные сочетания на роскошном сырном ужине? Тогда мы приглашаем Вас присоединиться к нашим гастрономическим исследованиям в рамках проекта Gedonistica! Друзья, мы подготовили для Вас удивительное исследование сыра. Придя на наш Ужин сырных историй, Вы послушаете интересную лекцию о том: 🧀- когда, где и почему возник первый сыр и за что наказывали юных спартанцев, когда они попадались на воровстве сыра (да, вы правильно поняли, не за факт самого воровства!) 🧀- каким мог быть на вкус сыр Античных времен и какое место он занимал на пирах знати и в рационе бедняков 🧀- почему в Средние века сыр был почти забыт, и с чем связано господствующее мнение мэтров Салернской школы медицины, одного из высших авторитетов в эпоху раннего Средневековья: "Ешь меньше сыра, будешь здоровей" 🧀- как Карл Великий, король Франции, чуть не выбросил сыр с плесенью, однако, распробовав, приказал регулярно поставлять его ко двору 🧀- благодаря какому итальянцу сыр снова взошел на пьедестал гастрономической культуры 🧀- поговорим о том, как сыроделие появилось в России, и почему нельзя говорить о том, что оно возникло лишь в XIX веке 🧀- какой сыр подавали к столу русских царей в начале XVII века и почему Петру I не удалось воплотить в жизнь массовое производство сыра в России 🧀- как Николаю Верещагину, дворянину и офицеру российского флота, удалось создать сеть сыроварен и вывести сыр на международный рынок Будем исследовать, как сыр использовали в качестве детектора лжи, почему он приносит удовольствие и что такое стонущий сыр в компании нашего лектора, к.и.н. Людмилы Ларионовой. А шеф-повар ресторана "Сиеста: вино & паста" создаст специальный ужин из нескольких блюд, в каждом из которых будет солировать отдельный вид сыра или сочетаться несколько, взаимно друг друга дополняя: - закуска из свеклы с нежным козьим сыром Chavroux под соусом песто - крепы из цукини с лососем под соусом из пармезана - паппарделле с баклажаном и страчателлой - груша, запеченная с горгонзолой и орехами Когда: 16 августа в 19.00 Где: ресторан "Сиеста: вино & паста", ул. Большая Полянка, д. 30 Билеты: на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
„Мой друг Борух Фарбер, фотограф, говорил: — Девушки, когда фотографируетесь, надо говорить «сыр», а не «утюг»!“ Фаина Георгиевна Раневская #вкусныецитаты 
-
Gedonistica
Вечер в Византии, спасибо большое за #отзывы! 
-
Gedonistica
«Обед, не заканчивающийся вкусным сыром, подобен красивой женщине с одним глазом». Жан Ательм Брийя-Саварен, французский философ, эпикуреец, гурман, писатель. #вкусныецитаты 
-
Gedonistica
„Как можно управлять страной, в которой 246 видов сыра?“ Шарль де Голль. #вкусныецитаты 
-
Gedonistica
"Сыр силен, горячит и питателен – говорил Гиппократ, - Силен – потому что очень близко стоит к порождению; питателен –потому что представляет остаток из наиболее мясистой части молока; горячит – потому что жирен." #вкусныецитаты 
-
Gedonistica
Какой сыр можно поджарить до золотистой корочки, не опасаясь, что он расплавится? Конечно, халуми! Приготовленный из смеси овечьего и козьего молока, солоноватый... Его очень ценят и любят на родине — Кипре! Настолько, что в ХIХ веке там даже встречались фамилии Hallumas, Halluma и Hallumakis. Научились готовить его очень давно, по некоторым данным, с IV в., а особую любовь он заслужил еще и потому, что имеет долгий срок хранения. Поэтому халуми можно запасать и брать с собой в долгую дорогу. А еще на Кипре научились добавлять в сыр мяту или хранить его в мятных листьях, а это еще больше увеличивает срок хранения и свежести. Киприоты любят сочетать халуми с арбузом, медом и кунжутом, и конечно, с помидорами. Мы на Ужине сырных историй 16 августа будем обсуждать много разных интересных сыров) А какой сыр - ваш фаворит? 🧀 #интересныефакты 
-
Gedonistica
Вечер в Византии #фотоотчет Вы знаете, что было самым сложным при подготовке к этому ужину? Найти рецепты, по которым мы будем готовить! Осталось очень мало кулинарных свидетельств, среди которых я опиралась на кулинарный трактакт De Cibis VII века (в переводе - О Питании), читала сельскохозяйственный трактат "Геопоники" X века (кстати, очень интересное чтение, поищите в интернете, получите удовольствие), смотрела воспоминания Лиутпранда Кремонского, итальянского дипломата, который, кстати, не очень-то лестно отзывался о византийской пище, говоря, что в ней слишком много масла. И трактат Анфима, византийского врача VI века в изгнании, автора "De observatione ciborum". Форма хлеба, который шеф-повар выпекла, ровно соответствует тому, что мы видим постоянно на сохранившихся мозаиках. Вкус еды старались приблизить к тому, что я видела в этих старых трактатах - например, рыба в уксусе. А вот вам загадка: в трактате De Cibis автор выделил 8 вкусов. Сможете перечислить? Но они не совсем для нас привычны!) 
-
Gedonistica
Борджиа — род, который подарил католическому миру двух пап и два десятка кардиналов. Мы предлагаем вам отправиться на нашем историческом ужине в эпоху Ренессанса и поговорить о роли власти, о роли могущественных семей и, конечно же, о том, что подавали к их столу. Борджиа – фамилия, часто вызывающая противоречивые чувства. Они, как правило, сопровождаются стойкими представлениями о мире роскоши, любви, смерти, «где полноправно властвуют кинжал и яд». Папа Александр VI и его отпрыски до сих пор остаются героями жарких споров среди профессиональных историков и людей, далёких от науки. Уже одно желание этой семьи совместить служение Богу и земные радости вызывает полярные суждения. Сегодня мы с вами посмотрим на это опасное и талантливое семейство с высоты XXI века и в контексте кулинарной культуры Ренессанса. Узнаем о принципах кухни Возрождения; о тернистом пути Родриго Борджиа к высотам Ватикана; о жизни папской курии; о богатых пирах Александра VI… Не останутся в стороне и самые известные папские дети, Чезаре и Лукреция. Со всем этим великолепием нас познакомит наш лектор Юрий Шапошников. Наш разговор будут сопровождать блюда, приготовленные шеф-поваром ресторана "Сиеста: вино & паста" по рецептам из старинных поваренных книг XV века - Бартоломео Сакки и Мартино да Комо: - салат с артишоками, томленой айвой и лимонным соусом для Папы Римского Александра VI - пирог с лососем и тыквой в белом соусе - курица для Чезаре Борджиа с красным луком и под красным вином - сабайон с ягодами для Лукреции Борджиа «Миф и реальность Борджиа не стерлись во времени, а наоборот, стали еще более яркими. Пусть Борджиа и сегодня, точно так же, как и вчера, заставляют нас думать и мечтать!» Когда: 14 августа в 19.00 Где: ресторан Сиеста: вино&паста, ул.Большая Полянка, д.30 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru. Включает историческую лекцию, ужин по старинным рецептам и безалкогольные напитки (вода, чай/кофе). #анонс -
Реклама
-
Gedonistica
Сахарное сорго Злак, стебли которого богаты сахарами. Его начали культивировать в США в середине 19 века. Во время Гражданской войны на юге были проблемы с поставками сахара и тростника, поэтому фермеры стали делать патоку из сорго. На её основе готовили печенье, пироги, блины. Растение прижилось в культуре и стало важным компонентом южной кухни. #интересныефакты 
-
Gedonistica
Бамия По вкусу бамия напоминает спаржу, баклажан и кабачок. Бамию жарят во фритюре, запекают, тушат и маринуют. Этот овощ иногда называют суперфудом, потому что в его составе очень много витаминов и минералов. Из зерен бамии делают напиток, напоминающий по вкусу кофе. В Штаты бамия попала из Африки, откуда привозили рабов для работы на плантациях. #интересныефакты 
-
Gedonistica
Ямс Клубни ямса чем-то напоминают картофель, однако эти растения принадлежат к разным семействам. Ямс иногда называют африканским картофелем, он очень популярен в странах с жарким климатом. Рабы, привезённые в Штаты, возделывали ямс на плантациях, и он быстро стал основой их диеты. Ямс жарят, тушат, варят. В некоторых местах из него даже делают муку. По вкусу он похож на картофель, но всё-таки ямс немного слаще. При этом не такой сладкий, как батат. #интересныефакты 