Исторические ужины в Москве - не только рассказываем о том, что ели Чехов и Булгаков, Тюдоры и Медичи, пассажиры Титаника и рыцари Средних веков, но еще и воспроизводим старинные рецепты на наших вечерах.
История еды. Пища для гурманов и мыслителей
Вечер в Византии #фотоотчет
Вы знаете, что было самым сложным при подготовке к этому ужину? Найти рецепты, по которым мы будем готовить!
Осталось очень мало кулинарных свидетельств, среди которых я опиралась на кулинарный трактакт De Cibis VII века (в переводе - О Питании), читала сельскохозяйственный трактат "Геопоники" X века (кстати, очень интересное чтение, поищите в интернете, получите удовольствие), смотрела воспоминания Лиутпранда Кремонского, итальянского дипломата, который, кстати, не очень-то лестно отзывался о византийской пище, говоря, что в ней слишком много масла. И трактат Анфима, византийского врача VI века в изгнании, автора "De observatione ciborum".
Форма хлеба, который шеф-повар выпекла, ровно соответствует тому, что мы видим постоянно на сохранившихся мозаиках.
Вкус еды старались приблизить к тому, что я видела в этих старых трактатах - например, рыба в уксусе.
А вот вам загадка: в трактате De Cibis автор выделил 8 вкусов. Сможете перечислить? Но они не совсем для нас привычны!)
