Bakery News. Страница 17
428
@Bakery_news
Эксперты о хлебопечении и кондитерском производстве. Новые тренды и продукты
-
Bakery News
У вас есть вопрос? У нас есть ответ! В комментариях вы сможете задать любой вопрос, а наш специалист даст вам экспертный ответ. ⠀ Как сделать ржаной хлеб более пористый? Почему мякиш сильно крошится? Чем отличаются кексы и бисквиты? С каких заквасок стоит начинать печь хлеб? ⠀ Эти и многие другие вопросы всегда возникают при выпечке хлеба и кондитерских изделий. На нашем канале можно получить ответы на интересующие вас вопросы от ведущих экспертов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. От вас требуется только одно: спросить, а мы ответим максимально профессионально и доступно. ❓Спрашивайте – мы ответим. Просто о сложном – именно так эксперты будут говорить с вами в этой рубрике. 
-
Bakery News
Как украсить кулич ? Видео можно посмотреть по ссылке Рецепт «Мох» Ингредиенты: яйцо - 1 шт. сахар - 15 гр. инвертный сироп 30 гр. мука - 25 гр. разрыхлитель - 5 гр. краситель - 1 гр. Технология : 1. Взбить яйцо с сахаром и инвертым сиропом до пышности и увеличения массы в объёме. 2. Добавить краситель. 3. Муку соединить с разрыхлителем, просеять и добавить к яичной массе. 4. Аккуратно вымешать силиконовой лопаткой или ложкой. Разложить по формам/стаканчикам на 1/3. Поставить в микроволновую печь на 1,5 - 2 минуты (при мощности 700-800 Вт). 5. Вынуть готовый бисквит, остудить, вынуть из стаканчиков. «Шоколадная корзина» Ингредиенты: шоколад/шоколадная глазурь. Количество зависит от объёму будущей корзины. Процесс изготовления шоколадной корзины. 1. Подготовить ёмкость подходящей формы (чашка, стеклянная банка), Обернуть дно ёмкость пищевой фольгой/ пекарской бумагой. Убрать в холодильник на 10 минут. 2. Подготовить шоколад/шоколадную глазурь. Растопить на водяной бане. Перелить в кондитерский мешок. 3. Срезать небольшую часть кончика кондитерского мешка. Тонкой струёй украсить подготовленную поверхность. Чем ажурнее будет рисунок, тем интереснее получится шоколадная корзина. 4. Убрать заготовку в холодильник минимум на 15 мин. Можно повторить нанесение ещё 1или 2 раза, каждый раз отправляя заготовку в холодильник. 5. Аккуратно снять с шоколадной заготовки фольгу/пекарскую бумагу. Изделие готово к использованию. -
Bakery News
Оксана Кузнецова: «Аромат свежего хлеба дает ощущение безопасности» На вопросы организаторов популярного фестиваля для пекарей и кондитеров Moscow Cake Show 2022, который пройдет в Москве 16 – 18 мая, ответила Оксана Кузнецова, основательница и бренд-шеф пекарни «La Poste — хлебная почта». Специально для Bakery News. ... - Назовите основные позиции в топе продаж вашей пекарни? - Слойка, багет, кексы, печенье. Люди любят понятное, близкое – но при этом в новом прочтении. Багет в этом списке как будто лишний с этой точки зрения… Но за годы, прошедшие с открытия нового «окна в Европу» в 90‑х, он тоже стал нам родным и понятным. - Как меняется ассортимент у вас в пекарне? - Пока вводим то, что раньше планировали, каких-то специальных антикризисных позиций у нас нет. Некоторые из запланированных продуктов не вводим в итоге – откладываем. Полностью читайте на сайте Bakery News 
-
Реклама
-
Bakery News
До 2024 года рязанский хлебозавод №3 реорганизуют в акционерное общество. При этом 100% акций будет у Рязани, передаёт пресс-служба Рязгордумы. Функцию совета акционеров будет исполнять Рязгордума, при этом у них будет депутатский контроль за деятельностью предприятия. Хлебозавод №3 тем не менее сохранит право на федеральные субсидии, также депутаты надеются, что через преобразование можно будет привлечь средства инвесторов и кредиты коммерческих банков. На заседании по поводу работы предприятия также сообщили, что по итогам 2021 года хлебозавод №3 принёс чистую прибыль в 28 млн рублей. Глава Рязани Татьяна Панфилова при этом обратила внимание, что предприятие сейчас использует только 15% производственной мощности. Директор предприятия Елена Буданова, в свою очередь сообщила, что хлебозавод откроет 19 новых торговых точек в Луховицах и его районе. Напомним, ранее в Рязани объявили тендер на проверку бухгалтерии предприятия, зампред правительства Рязанской области Артём Никитин 16 февраля заявил, что хлебозавод №3 убыточен и ему пришлось вмешаться в ситуацию с ним. -
Bakery News
В Русской Православной Церкви отреагировали на появление в продаже (в магазине «Чайка» в Курганской области) «оригинальных» хлебобулочных изделий в форме праздничного кулича, но с символикой Z. Представители церкви справедливо отказались считать такие продукты пасхальными куличами. По словам зампредседателя Синодального отдела по взаимоотношениям церкви с обществом и СМИ Вахтанга Кипшидзе, символика пасхальных куличей должна быть неизменной «независимо от внешних обстоятельств» и освящать куличи с Z не будут. «Вместе с тем я думаю, что хлебобулочные изделия, которые содержат какую-то символику, имеют право на существование как форма поддержки российской армии, но вне сакрального пространства церквей», — добавил он. Подробности читайте на нашем сайте 
-
Bakery News
Пекари, машиностроители и представители Минпромторга обсудили план действий по импортозамещению оборудования и запчастей. В МПА 15 апреля состоялось заседание рабочей группы по импортозамещению «Машины и оборудование для хлебопекарной промышленности» под председательством руководителя подгруппы президента Российского союза пекарей (РСП) А.В. Лялина. Выступившая от Минпромторга России С.В. Проданова рассказала о подготовке Департаментом сельскохозяйственного, пищевого и строительно-дорожного машиностроения специальных форм для рассылки на предприятия пищевой промышленности, с последующим предоставлением собранной информации российским машиностроителям по потребностям (комплектующие, запасные части, оборудование). В свою очередь, собранная консолидированная информация будет направлена в Минпромторг России, где будет сформирован комплекс мер и выделены средства для поддержки российских машиностроителей. В числе принятых решений были следующие: - Подготовить предложения по наименованию, моделям, основным характеристикам и количестве планируемого к замене оборудования на предприятиях отрасли в течение 10 лет. - На платформе Минпромторга РФ создать портал по импортозамещению иностранного оборудования. С размещением реестра российских машиностроительных компаний, списка потребностей пищевых предприятия в комплектующих, запасных частях, оборудовании, списка существующих мер поддержки предприятий отечественного машиностроения. -
Bakery News
О том, что объем господдержки АПК в этом году может превысить 0,5 трлн руб., сообщил министр сельского хозяйства Дмитрий Патрушев. В прошлом году на финансирование госпрограммы развития сельского хозяйства было направлено 326 млрд руб., кассовое исполнение составило 99,7%. В 2022‑м изначально было предусмотрено 355,5 млрд руб., в том числе на реализацию госпрограммы развития сельского хозяйства — около 285 млрд руб., на программу комплексного развития сельских территорий — 40,7 млрд руб., на новую программу вовлечения в оборот земель сельхозназначения и развития мелиоративного комплекса — 29,7 млрд руб. Подробности читайте на нашем сайте Bakery news -
Bakery News
Египет создает стратегический запас зерна и рассматривает сотрудничество с Индией. На тендере 13 апреля Египет в итоге получил 350 000 тонн, включая французскую пшеницу, груз из России и Болгарии. Покупка произошла по высокой цене: забронированная сумма в среднем составляла почти 490 долларов за тонну с учетом фрахта. Это на колоссальные 44% выше ставки, выплачиваемой в середине февраля 2022, а намного больше средних значений, по крайней мере, за шесть лет. В статье Bloomberg отмечается, что правительство Египта разрабатывает планы, позволяющие закупать пшеницу вне тендерной системы и страна активно ищет новые источники – недавно индийская делегация посетила Египет с этой целью. Подробности читайте на нашем сайте Bakery news -
Bakery News
О работе группы компаний и деятельности РСП в не простых санкционных условиях рассказывает генеральный директор ГК «Каравай» Андрей Трофимов. - Сегодня Группа компаний «Каравай», и хлебопекарная отрасль в целом, столкнулись с рядом больших проблем. Например, с кредитованием. Выросла стоимость денег, уменьшились отсрочки по платежам. В этой ситуации просто не хватает денежных средств на выплату зарплат, покупку сырья, на ведение бизнеса. Многие виды сырья и ингредиентов исчезли или подорожали. Особенно выросли цены на масложировую группу, сахар. Есть сложности с упаковкой. Хлеб – это конечное звено производственной логистики. Мы не можем оперативно реагировать повышением цен на рост затрат, как это делают поставщики сырья и услуг. При этом, себестоимость продукции растет, бьет по нашей рентабельности. В создавшихся условиях крайне важно повысить эффективность процесса импортозамещения, сделать акцент на замещение зарубежных ингредиентов отечественными. Какие-то сложные смеси, возможно, фруктовые начинки, хлебозаводы начнут изготовлять сами. Сегодняшнее время – это время больших рисков. Но это и время больших возможностей. Предприятия, которые были на минимуме ресурсов по экономике, могут прекратить свое существование. И региональным властям здесь, что называется, надо «смотреть в оба», чтобы процесс обеспечения населения хлебом был предсказуемым. Но у стабильных, успешных предприятий появятся новые возможности по привлечению инвесторов, использования других форматов для своего развития. Я бы назвал сегодняшнее время и очень ответственным, для развития отрасли, отраслевого бизнеса. Главное заключается в том, чтобы в выигрыше всегда оставался потребитель. А он точно не выиграет в том случае, если, в погоне за сиюминутной выгодой, стремясь завоевать рынок, предприятия будут заниматься демпингом, уменьшением отпускной стоимости своей продукции, в том числе за счет ухудшения ее качества. Потребитель не выиграет и в том случае, если крупное предприятие, заняв монопольные позиции, будет выдавливать конкурентов. Следующий шаг такой компании, как правило, сокращение издержек, что также ведет к ухудшению качества продукта. Оптимальная, на мой взгляд, ситуация, когда примерно равнозначные предприятия борются за потребителя, за счет оптимального соотношения цены и качества. Хороший пример — Санкт-Петербург. Здесь, в последнее время, конкурировали два основных игрока – мы и Fazer. А также ряд предприятий поменьше, которые уверенно занимали свои ниши. У нас сложилась правильная конкуренция — и это хорошо. Поэтому мы считали и считаем негативным фактом возможный уход Fazer, очень надеемся, что, пусть под другим брэндом, но он останется. В этот не простой период, как никогда важна консолидации отрасли, принятие мер по ее поддержке. Этими вопросами активно занимается общественная организация «Российский союз пекарей», вице-Президентом которой является наш Председатель совета директоров Николай Иванович Тютюнников. Одно из важнейших направлений деятельности Союза — работа с Субъектами Федерации по поддержке региональных хлебопекарных предприятий. В числе основных мер, которые предлагает РСП: компенсация не мене 50% затрат на перевозку хлебобулочных изделий; создание и финансирование региональных фондов по муке, сахару, дрожжам, масложировой продукции; использование практики краткосрочных займов, под гарантию Субъекта, на пополнение оборотных средств предприятий; квотирование топлива для перевозки хлеба; отмена на 2022 год налогов на имущество и землю; установление фиксированной стоимости электроэнергии; принятие на региональном уровне решений по отсрочке платежей, от 15 до 45 суток, на основные виды сырья (мука сахар, дрожжи, масложировая продукция, подсолнечное масло); привязка предприятий, выпускающих от 20% регионального производства хлебобулочных изделий, к заводам-производителям основного сырья, с квотами на поставку, с фиксацией цен не менее, чем на 3 месяца.🔽🔽🔽 -
Bakery News
Все эти предлагаемые временные меры вполне реальны, обсуждаемы, и способны оказать действенную помощь и поддержку в работе региональных хлебопекарных предприятий. Союз выступает за финансовую поддержку потребителей с низкими доходами, чтобы они могли купить по приемлемым ценам хлеб, молоко, сахар. За дешевые кредиты для инвестиций, что действительно может подтолкнуть отрасль к развитию. И никакого госрегулировании цен на социально значимые продукты. Это закончится тем, что предприятия вместо того, чтобы платить налоги, начнут потреблять дотации. Полностью статью можно прочитать на сайте Bakery News. -
Bakery News
Продукты для кулича во Владимире подорожали на четверть. В классический рецепт входят дрожжи, ванилин, цукаты, мука, молоко, яйца, сахар, сливочное масло. За год основные продукты по этой рецептуре подорожали на 23%, если ориентироваться на средние цены от Владимирстата. В прошлом году продукты на небольшой кулич обошлись бы в 180 рублей, а в этом — в 222 рубля. Подробности читайте на нашем сайте Bakery news А сколько вы потратили в этом году на приготовление кулича, хотя бы приблизительно? Пишите в комментариях 🤗 -
Bakery News
Производители продуктов просят не закрывать въезд в РФ грузовиков из Европы. В распоряжении “Ъ” оказалось датированное 14 апреля обращение восьми ассоциаций, объединяющих производителей продуктов питания, к премьеру Михаилу Мишустину с просьбой не вводить запрет на ввоз в РФ пищевых ингредиентов европейским автотранспортом. Под обращением, в частности, стоят подписи руководителей Союза производителей пищевых ингредиентов. Сырье для производителей продуктов не попали под ограничения Евросоюза. Но производители опасаются, что власти РФ в ответ на принятый 8 апреля пятый пакет санкций, запрещающих в том числе въезд российских и белорусских фур на территорию ЕС, примут зеркальные меры. Подробности на сайте Bakery news 
-
Bakery News
На вопросы Bakery News в преддверии популярного фестиваля для пекарей и кондитеров Moscow Cake Show 2022 (Москва, 16 – 18 мая) ответила Заира Гаджиева, бренд-шеф сети кондитерских La-creme (г. Махачкала, Республика Дагестан). ... - Как изменились предпочтения ваших покупателей, их покупательская способность? - Поначалу, за короткий промежуток времени существенно уменьшился не только средний чек, но и их количество. Люди, очевидно, стали более практичными и экономными. Тем не менее, что удивительно, вскоре (пожалуй, это случилось после появления законопроекта об уголовной ответственности за распространение ложной информации о Вооруженных силах РФ и блокировки Роскомнадзором Инстаграма) покупательская способность стала довольно быстро восстанавливаться. Возможно, это связано с тем, количество негативной информации уменьшилось, и люди подсознательно стали возвращаться к привычной жизни. - Как изменилось управление вашим производством в период кризиса? - Скажу так. Управление производством в условиях текущего кризиса чем-то напоминает мне экстренную посадку самолета с двумя отказавшими двигателями. Где экипаж — это линейные работники, которые ходят, всем улыбаются и говорят, что все под контролем – в то время как в кабинете управленцев мозг буквально кипит, причем у всех. Ну а если серьезно, то вот несколько советов «антикризисного управления»: 1. Только каждодневный – анализ цен, остатков на складе, отслеживание рационального закупа и (самое главное!) мониторинг наценки на сырьевой набор – помогают нам остаться на плаву и не потерять клиентов из-за увеличения цен. 2. Информацию о повышении стоимости следующей партии сырья мы, как правило, получаем заранее. Работа склада поставлена таким образом, что мы имеем небольшой переходящий остаток, плюс некоторые позиции, оговорённые с поставщиком, имеются на складе у них. Соответственно, при сообщении о повышении цены мы проставляем ее в прайс – и непосредственно видим себестоимость и наценку. И затем уже по факту решаем, есть ли смысл закупать тот или иной ингредиент по новой цене. Полностью интервью будет опубликовано в журнале Bakery News -
Bakery News
А вы уже придумали какой кулич будете печь/покупать? - на закваске, -на опаре, -кекс, -закажу в пекарне/кондитерской, -куплю в магазине ❓ Если печете сами, то какую муку используете ❓ Пишите в комментариях 🤗 -
Bakery News
Мировые цены на продовольствие – статистика В марте 2022 года цены на продукты достигли рекордных показателей впервые с 1990 года (с момента введения индекса). Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), мировые цены на пшеницу за март выросли на 19,7 процентных пункта. До рекордных показателей выросли цены и на кукурузу, ячмень и сорго. На треть повысились цены на подсолнечное масло. В инфографике Sputnik Армения - информация об увеличении мировых цен на продовольствие. Что касается Грузии, то согласно данным Национальной службы статистики "Сакстат", за год (март 2021 к марту 2022 года) больше всего цены поднялись на овощи (+27%), безалкогольные напитки (24,6%), хлеб и хлебобулочные изделия (23,5%). Bakery news -
Реклама
-
Bakery News
В Германии вслед за тарифами на электроэнергию начали расти цены на хлеб и сливочное масло Об этом пишет немецкая газета Frankfurter Allgemeine. Цены на хлеб и сливочное масло выросли почти на 18 процентов, а стоимость дешевого сорта сливочного масла уже превысила порог в 2 евро. В более дорогих супермаркетах за пачку весом 250 граммов теперь приходится платить от 2,50 до почти 3 евро. По данным Федерального статистического управления, за год к марту цена на сливочное масло выросла в среднем на 17,6 процента. Подробности на Bakery news 
-
Bakery News
Что будет с ценами на муку?! По данным Ростовстата, средняя потребительская цена на пшеничную муку в Ростовской области на 8 апреля составила 49,55 руб. за кг, что на 13,4% больше, чем на 10 января этого года. В Ростове цена за квартал выросла чуть сильнее — на 14,5% и составила 47,15 руб. за кг. — Оптовые цены на муку, которой мы пользуемся, с конца февраля выросли на 10 – 15%, — рассказал владелец пекарни Zabrat I Борис Мелкумов. — Все по чуть-чуть дорожает: подсолнечное масло, сахар. Мы свои цены стараемся увеличивать понемногу — по 2 – 3 рубля на некоторые позиции добавляем. Спрос на нашу продукцию остается на том же уровне. Производитель хлеба из Батайска Павел Бадалов (ИП Бадалов) в интервью N отмечал, что из-за роста цен на зерно поставщики муки подняли цены на 25 – 35%. Как пояснила заместитель гендиректора ООО «ИКАР» Ирина Глазунова, на мукомольных предприятиях практически на протяжении всего января сохранялась относительная стабилизация цен на пшеничную муку. Подробности на Bakery news -
Bakery News
Вы спрашивали? Мы отвечаем. Рубрика заметок «Ответы экспертов на ваши вопросы». Каждую пятницу! Не пропустите! 
