Antenna Daily. Страница 13
1412
@Antennadaily
Яркие моменты жизни 🍽 гастрономического Петербурга. То о чем мы не можем писать открыто в Antenna Daily, мы решили писать закрыто в нашем телеграм канале. ССС - скандалы, сенсации, сосиски...
-
Antenna Daily
#Петербург 🍣 В отеле Four Seasons Lion Palace St. Petersburg показали аутентичную японскую кухню в формате chef's table - omakase. Omakase в переводе с японского означает «полагаюсь на вас». Шеф-повар сам выбирает блюда и продукты, которые будет готовить для 6-8 человек, основываясь на своем опыте и мастерстве. В эти дни в отеле гостит обладатель звезды Michelin и один из самых влиятельных людей в мире традиционной японской кухни шеф-повар Владимир Пак, который дал серию ужинов вместе с шеф-поваром ресторана Sintoho Бадма Адучеевым. Владимир Пак готовит нигири суши в токийской технике edomae (Эдо - старое название Токио), которая сочетает в себе свежие сезонные ингредиенты (рыбу, морепродукты, мясо и даже фуагра) и рис, приправленный уксусом. Суши в стиле Эдо появились как фаст-фуд в 17-ом веке и первоначально все основные ингредиенты были местными - из Токийского залива. Тогда же изобрели гречневую лапшу соба и темпуру. В Петербург Владимир Пак привёз не только уникальную технику приготовления суши и варки риса, но и редкий свежий васаби, выдержанный 5-летний уксус и острейшие ножи. -
Antenna Daily
🍾По данным ассоциации производителей шампанского Comite Champagne, продажи в 2022 году выросли до рекордных €6 млрд, превысив допандемийные уровни. Этому поспособствовало прекращение локдаунов и карантинов, восстановление туризма и ресторанного бизнеса, а также увеличение поставок дорогих винтажных вин. @kommersant 
-
Antenna Daily
#Петербург 🧑🍳 В ресторанах и барах отеля Wawelberg новый бренд шеф. Теперь за кухню отвечает Егор Никонов (ex Hunt). По этому поводу в ресторане Minerals запускают новый авторский сет «В поисках природных богатств России», где представят блюда и продукты, вдохновлённые разными регионами нашей страны: от Калининграда до Камчатки. В 9 курсах Егор постарался представить своё новое видение концепции ресторана. С 27 января сет будет доступен для дегустации, а за неделю до официального запуска его представили ограниченному кругу гостей. Поделюсь впечатлением. Отдельно отмечу внимание к деталям: полиграфию карточки с меню, которая тактильно напоминает лист бересты, нейтральное винное сопровождение, которое не отвлекает от гастрономии, и даже специально подобранную музыку. Татарский Эчпочмак презентовали под аккомпанемент Шахрезады Римского-Корсакова. Егор родом из Карелии и хорошо понимает как готовить дикоросы и дичь. В сете он активно использует различные продукты и текстуры, раскрывая их вкусы в новой форме и подаче. Важно, что вкусы блюд не усложнены и не перегружены излишней умамностью и ароматами - они максимально ровные и предсказуемые. Поэтому, авангардный «минерал» «рубинового гравлакса» (этот курс представляет Карелию) по вкусу оказывается традиционным и понятным сочетанием из лосося, чёрного хлеба и свеклы. А «белый камень» (это отсылка к Ростову Великому) вполне себе классическими рыбными пельменями со сметаной и икрой. Отдельно отмечу яркий десертный финал от шеф кондитера Minerals Андрея Баглая, который сумел сделать максимально сбалансированные и одновременно яркие и запоминающиеся блюда. До сих пор не могу забыть лёд Байкала с ароматом саган дайли и последнюю конфету-кристалл со вкусом ламинарии, которая ставит нежную пряную точку в сете о России, оставляя долгое и яркое послевкусие, которое ты потом ещё долго смакуешь. Попробуйте сами! -
Реклама
-
Antenna Daily
#Лондон 🛍️ Condé Nast покидает Vogue House в Лондоне спустя 60 лет Издатель говорит, что здание на Hanover Square в Лондоне больше не может удовлетворить потребности издательства, поэтому оно переезжает на набережную. Супермодели, знаменитости и даже члены королевской семьи входили в его вращающиеся двери, но спустя шесть десятилетий Condé Nast, издатель Vogue, переезжает из своего исторического лондонского офиса на Ганновер-сквер. antennadaily.ru/2023/01…ue-house -
Antenna Daily
#Петербург 🍳 22 января CVL встречает гостей – команду ресторана Flor на бранче на 8-Советской В воскресенье, 22 января, в Civil на 8-Советской, д. 4 пройдет первый в этом году бранч вместе с рестораном европейской кухни Flor. Команда ресторана привезет в СVL меню завтраков, которое уже стало любимым среди петербургских гостей. Будем завтракать с 11:00 до 15:00. 
-
Antenna Daily
#Дубай 🍟 Об открытии своих проектов в Дубае заявили уже несколько петербургских рестораторов. Так, предприниматель Артем Гудченко, владелец ресторанов Ecliplse и грузинских бистро Askaneli, собирается запустить ресторанный проект в ОАЭ в сентябре 2023 года. Также к началу лета открыть ресторан в Дубае собирается Алексей Буров, владелец группы Dream Team (петербургские рестораны Smokt BBQ, «Фарш и Бочка», «Траппист», «Форно браво»). Дмитрий Блинов, шеф и владелец гастробара DUO, ресторанов Harvest и Frantsuza Bistrot, тоже открывает ресторан в Дубае в партнерстве с Алексеем Феликсовым, создателем сети пекарен «Цех 85». Как пояснил Феликсов, он отвечает в проекте только за инвестиции — все содержание проекта прорабатывает Дмитрий Блинов. К открытию ресторана готовится и Italy Group, сообщили РБК Петербург в компании. «Интересуется Дубаем» и Арслан Бердиев, шеф и совладелец ресторана Birch, пишут СМИ. Подробнее на РБК: www.rbc.ru/spb_sz/…527a100d -
Antenna Daily
«Не забирайте меня, верните обратно, чтобы меня могли использовать повторно», – написано на 10 000 многоразовых стаканчиков в Mallplaza Egaña – одном из фудкортов столицы Чили. Так общепит страны готовится к вступлению в силу требований закона о пластмассах: с августа 2024-го предприятиям, продающим еду, будет запрещено использовать одноразовую посуду. К примеру, раньше на этом фудкорте за один час посетители выбрасывали около 681 стакана. В целях плавного перехода к новым правилам правительство поощряет добровольные инициативы типа «Plaza 0» от упомянутой компании. Помимо мытья, дезинфекции и многоразового использования посуды, есть и другая «устойчивая фишка»: пищевые отходы с подносов идут на удобрения для сада, расположенного на крыше торгового центра. К инициативе присоединяются и другие бренды. Одноразовые столовые приборы планируют запретить и Великобритании. Согласно правительственным данным, в год Англия использует около 4,25 млрд одноразовых столовых приборов. И только 10% от этого объёма идёт на переработку. А в Эмиратах от одноразовой посуды откажутся к 2026 году. Под запрет попадут: чашки, тарелки, столовые приборы, контейнеры и коробки, а также ложки, вилки, ножи, соломинки и палочки для еды. 
-
Antenna Daily
#Петербург 🍳 Завтрак в Cafe Claret начинается… когда вы проснулись - в любое время. Что очень удобно! До конца января шеф-повар Александр Богданов предлагает попробовать специальное меню из 6 блюд. О трёх главных хитах расскажу. Январь - месяц, когда мы пытаемся прийти в форму и разгрузиться, поэтому пряное разнотравье с доминирующим шису, с сочным авокадо, томатами, кунжутом и ярким азиатским соусом понзу подойдёт идеально. Гостям это блюдо полюбилось настолько, что в Claret обещают ввести его и в основное меню. За концепцию каш отвечает «израильский жемчуг» птитим с печёными томатами и изюмом из дегедрриованных оливок. Есть надо ложкой, целиком щедро зачерпывая все ингредиенты. Ну, а главный хит - breakfast бургер в котором Александр Богданов собрал все главные элементы завтрака: румяную булочку, яйцо, аппетитную мясную котлету и пикантные соусы. Блюдо претендует на звание блюда «съел и весь день свободен». -
Antenna Daily
#работа 🧑🍳 Группа профессий «Туризм, рестораны» на Авито Работе по итогам года вошла в топ-5 наиболее востребованных. В Санкт-Петербурге количество предложений в отрасли выросло на 9% год к году, медианная зарплата составила 41860 рублей в месяц. Эксперты Авито Работы рассказали, какие кадры нужны ресторанной индустрии. Повара — на вес золота На Авито Работе представлен большой выбор вакансий в сфере гостеприимства. Общий объём предложений в 2022 году превысил 340 тысяч — на 12% больше, чем год назад. В Санкт-Петербурге количество предложений в отрасли выросло на 9% год к году. Наибольшим спросом пользуются повара: на данную профессию пришлось 32% объявлений от всех вакансий в отрасли. Востребованы не только шефы, но и профессионалы начального и среднего уровней. С развитием локальных гастрономических проектов, выходом на рынок новых брендов в сфере общепита и ростом числа сервисов доставки готовых блюд работодателям требуется больше сотрудников. По наблюдениям Авито Работы, заведения предпочитают искать их онлайн. Например, на Авито можно размещать вакансии бесплатно, а отбирать подходящие кадры из большого числа резюме удобно по тематическим фильтрам: графику работы, стажу, образованию и т.д. Помимо прочего, в сфере HoReCa востребован линейный персонал, которому свойственна частая сменяемость. Так, на профессию официанта пришлось 6% всех вакансий. Также в современной культуре с привычкой ежедневного потребления кофе и посещения кофеен рынку требуются пекари (4%), бармены (3%) и бариста (5%). «Последние несколько лет стали временем смелых вызовов и экспериментов для сферы общественного питания. Однако отрасль гибко адаптировалась к изменениям и продолжила развитие. Большую популярность получили заведения, ориентированные на самовывоз и доставку готовых блюд, ставшую распространённой привычкой для потребителей. Соразмерно растёт потребность в поварах самых разных направлений. Так, в Санкт-Петербурге на Авито Работе вырос спрос на 67% на пиццамейкеров, на 34% — на сушистов. К середине января работодатели опубликовали на Авито Работе свыше 37 тысяч вакансий. HR-Tech решения, включая чат-ботов, на нашей платформе позволяют автоматизировать найм и сократить время от первого контакта с соискателем до его выхода на работу до пары дней», — комментирует Артём Кумпель, управляющий директор Авито Работы. Больше спрос — выше зарплаты Уровень медианной зарплаты в ресторанно-гостиничной сфере в Санкт-Петербурге составляет 41860 рублей в месяц. На более высокие предложения могут претендовать специалисты, занимающиеся организацией работы заведения и контролем качества: управляющие (60000 рублей) и технологи общественного питания (49000 рублей). Медианная зарплата официантов составляет 43000 рублей, барменов — 41500 рублей, бариста — 36000 рублей, пиццамейкеров — 47000 рублей, поваров — 48500 рублей, пекарей — 39000 рублей. -
Antenna Daily
#Петербург 📻 Первые 4 эпизода про историю петербургской кухни уже вышли в нашем подкасте на Яндексе (а для тех, кто пользуется Apple и Spotify, то и там). Слушайте и просвещайтесь 🙏🤍 https://music.yandex.com/album/9781045 -
Antenna Daily
#Петербург 🍽️ Логично предположить, что понятие «петербургская кухня» появилось в 1703 году одновременно с основанием города. Кстати, первая Аустерия в Санкт-Петербурге была построена на Троицкой площади, напротив Петропавловской крепости, в 1705 году. Однако первым, кто ввел устойчивый термин петербургская кухня стал Метрдотель герцога Лехтенбергского Игнатий Радецкий, издавший в 1862 году свой алманах, который так и назывался «Санкт-Петербургская кухня». В 2023 году шеф-повар ресторана Paseo del Prado Станислав Ахметшин переосмысли рецепты Радецкого и более поздней Молоховец, чтобы создать современное прочтение петербургских рецептов. В сет вошло 5 позиций с винным сопровождением: фромаж из птицы; греча с пармезаном, свекла и варенье из крыжовника в стиле Арины Родионовны; филе судака с камчатским крабом, маринованной вишней и сморчками; новомихайловская котлета и бланманже. Винное сопровождение в стиле Екатерины Великой: шампань, алиготе, марсала, вишнёвый ликёр и Café pour l'impératrice. -
Antenna Daily
#Петербург 🍽️ Ризотто — знаковое блюдо итальянской кухни из риса, с мягким, сливочным вкусом. Первое письменное упоминание о нём встречается в XIX веке, а вариантов ризотто множество, поскольку блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции. Редакция Antenna Daily собрала варианты ризотто в ресторанах Петербурга. https://antennadaily.ru/2023/01/17/risotto/ -
Antenna Daily
#Петербург 📱📵 Коллектив учёных Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого провел исследование зависимости активного использования смартфонов студентами во время образовательного процесса и их академических достижений. https://bdaily.ru/fabbing/ -
Antenna Daily
#рецепт ☕️ Отель Royal Mansour делится рецептом традиционного мятного чая, который подают гостям в отеле. antennadaily.ru/2023/01…akech-13 -
Antenna Daily
#Сочи 🌊 На курорте «Газпром» в Красной Поляне открылась «Дача» Аркадия Новикова — ресторан домашней кухни от холдинга Novikov Group. Высота 1440 метров над уровнем моря, две открытые террасы с видом на снежные склоны и Кавказские горы, днем залитые солнцем, а вечером освещенные звездами, интерьер в духе русского купечества и особенная атмосфера, которая телепортирует каждого гостя в самое душевное место в мире — настоящую дачу с семейными застольями, уютным треском поленьев в печи и ароматом душистого чая из самовара, передающегося из поколения в поколение. https://antennadaily.ru/2023/01/17/dacha/ -
Реклама
-
Antenna Daily
#Петербург 🥂 В ресторане @terrassa_spb зимой тоже можно сидеть на террасе с лучшим в городе видом на Казанский. Купола на 5-10 человек, где будете только вы. -
Antenna Daily
Delivery Club и агентство Instinct запустили мини-паблик-арт-проект. Совместно с уличным художником Назаром Issue был создан авторский стикерпак, который сделает доставку более быстрой и удобной, как для заказчиков, так и для курьеров. 
-
Antenna Daily
#Петербург ❄️ Бренд-шеф и шеф-повар ресторана «Б.О.Р. 812» Сергей Постников и Сергей Филиппов собрали в зимнем меню многоликую палитру зимних вкусов, уделив особое внимание региональным продуктам. Среди главных героев сезонного меню: лесные грибы и копченый лосось, маринованная тыква и томленый кролик. antennadaily.ru/2023/01…-bor-812