Куриновый бульон. Страница 7

Ну как тут было удержаться!!!

В арабский базар завезли новые тажины! Вот эти малыши на одну порцию просто потрясающие. Тарелочки красиво расписаны внутри. Вообще я хотела жёлтый, но он оказался очень плохо покрашен. И да, я купила ещё один...

В более традиционных барселонских ресторанах нормально приготовленные овощи найти довольно сложно. Или фритюр, или тушево, или совершенно скучные баклажаны с гриля "с полосочками". А тут простенький тапас бар на рынке Сант Антони и вот такое чудо. 7,90, гора достаточно хорошо приготовленных овощей с соусом ромеско. Цукини, баклажаны, разноцветная цветная капуста, морковь, тыква, спаржа, зелёная фасоль и помидор. Аж не поверила глазам своим.

Особенно понравилась картина с "редкими видами рыб Средиземноморья"

Ходили на обед в ресторан Dos Pebrots, он у меня здесь рядышком. Он в гиде Мишлен, но без звезды. Повара работали в легендарном El Bulli, а потом в Dos Palillos (одна звезда, тоже буквально за углом). Нам все понравилось. Много маленьких тарелочек, все как мы любим. Хорошая еда, которой действительно можно наесться. Местные ингредиенты, интересные истории создания каждого блюда. В общем, отличный опыт.

Вот мой друг присылает булочки, которые сегодня испек сам. И меня прямо переполняют чувства гордости, любви, тепла и хлеба. Это так здорово, что мой курс был не зря и люди все ещё пекут, используя знания и рецепты, перечитывая лекции. Я сравнивала это чувство общности с ощущением после смены в летнем лагере. Возможно, мы больше никогда не увидимся, но эти общие воспоминания останутся навсегда ❤️

В моей летней медовухе выросло вот это. Я решила, что оно безвредно, оно мне напомнило скоби для комбучи. И в целом была права. Спросила у Шишкина, что же это такое. Вот его ответ: Дрожжи сами по себе такое редко делают или не делают вовсе. Это зооглея, целлюлозный «домик», который строят, перерабатывая сахар, многие бактерии. Ацетобактеры строят уксусную мать, кефиный «грибок», чайный гриб и т.п., — это зооглеи. Виили и некоторые йогурты вязкие и сопливые тоже из-за полисахаридных нитей. Даже в обычной квашенине овощной может такое образоваться. Так что, вы поймали на свой мед кого-то из нужных бактерий или целый коллектив.

Я купила много хорошего сырого меда и не могла не воспользоваться этой возможностью, чтобы снова сделать медовуху. Дома 16-17 градусов и я уже потом подумала, что это, наверное, была плохая идея, и процесс не пойдет. Но на четвертый день, она все же запузырилась! Так что к новому году будет готова. 1 часть меда (не пастеризованного) 4 части воды (можно и больше) Наливаем это все в банку, хорошо перемешиваем. Прикрываем тканью (у меня бумажное полотенце, закреплённое резинкой). Первую неделю обильно помешиваем раз пять в день. Вторую неделю можно мешать реже. Потом медовуху нужно процедить (у меня в прошлой выросла какая-то безобидная резиновая слизь), перелить в стеклянную бутылку и убрать в холодильник. Периодически приоткрывать крышку, чтобы спустить газ. Пить ее можно в любой момент из холодильника. Но я обратила внимание, что проведя месяц в холодильнике, она стала значительно крепче. Это самый простой рецепт без заморочек. Если заниматься этим более серьезно, нужны другие объемы, дрожжи и тд. Но мне результат и так очень нравится.

Сделали лимончелло в сувиде. Получилось прекрасно. Прочитали несколько рецептов, но сделали по-своему. 700 мл водки 10 лимонов 350 г сахара С 8 лимонов снять тонкий слой кожуры овощечисткой (стараться не срезать белую часть). С двух снять цедру тёркой. Положить кожуру и цедру в пакет и залить водкой. Запаковать. Положить на 53 градуса на 2 часа. Из оставшихся лимонов выжать 200 мл сока. Вылить в кастрюлю, добавить 150 мл воды и сахар. Перемешать, довести до кипения и снять с огня. Остудить сироп и процедить. Остудить пакет и процедить. Смешать пакет с сиропом. Разлить по бутылкам и убрать в морозилку. Пить ледяным.

В сувиде первым делом, конечно, наготовила себе курицы про запас, чтобы было, что есть, не думая. А сегодня вот развлеклась. Сделала конфи из бонито (атлантическая пеламида). Рыба доступная и дешёвая (5,5 за кг) из семьи тунца и макрели. Использовала рецепт Chefsteps, но поставила температуру чуть выше. Кусочки рыбы положила в рассол (10% соли, 10% сахара) на полчаса, просушила, запаковала с оливковым маслом. Готовила 40 минут на 48 градусов. Результат интересный. Рыба вроде готовая, но как будто ещё сырая. Вкусно. Текстура плотная, держит форму, но при желании можно и вилкой размять. Я бы попробовала на 50 в следующий раз для общего образования. А вообще конфи можно сделать из чего угодно. Но раз уж мы говорим о рыбе, попробуйте скумбрию или лосось.

Напоминаю, что у нас есть чат. Если кто-то не ответил на ваш вопрос в комментариях, возможно, ответ в чате, но вы его не увидели. Плюс комментарии к старым постам тоже попадают в чат, там их увидит больше людей. https://t.me/+RYD5Aw6fGItOL-1F

Заказала подставку. И это гениально. Больше свободы действий, подойдёт любая ёмкость.

Ой ну все. Спасибо, Черная пятница.

Самое время напомнить про имбирный чай. К народной медицине я отношусь скептически, но эту штука для меня работает. Один раз я успела поймать простуду на ранней стадии и не разболелась. В этот раз начала пить слишком поздно, но чай помог мне значительно облегчить состояние в первые дни. Один целый лимон с кожурой (конкретно здесь у меня лайм, лимона не было). Большой кусок свежего очищенного имбиря (прямо с самый длинный палец длиной). Я измельчаю все в блендере. Если это вертикальный блендер, можно добавить немного воды. Держу эту пасту в холодильнике и завариваю в чайнике по две столовые ложки на 300 мл. Когда он немного остынет, добавляю мед. Делаю 3-4 раза в день.

Эти две (замечательные) девушки будут рады вашей поддержке. Пепе на консервы, Маше на парацетамол (она заболела) ⬇️

А для пожара на плите есть специальное одеяло, которое из этой красной упаковки достается буквально двумя движениями.

В Инстаграме увидела пост о том, что художник из Бристола пострадал при пожаре в своем доме. Оказалось, он готовил ужин, нижний край майки загорелся и пламя быстро распространилось по одежде, он получил очень серьезные ожоги, но выжил. Большое количество пожаров случается именно во время приготовления еды. Что нужно делать, если ваша одежда загорелась? Остановиться. Лечь на пол. Перекатываться со спины на живот, пока не потушите огонь. Я этого не знала. Хотя у меня вообще повышенный риск, ведь я готовлю намного чаще.

На Майорке, конечно, зашла на рынок. Рынок Оливар в центре города. Основная часть состоит из рыбных прилавков. В том же помещении бары с закусками: устрицы, фритюр и суши (унылейшие). Мне показалось, что рыбных прилавков даже больше, чем на Бокерии. Очень много местной рыбы. Есть то, чего нет у нас. Например, на каждом прилавке была потрясающая махи-махи за 8 евро. Много тунца разных размеров, видела даже акулу. Поболтала с одним из продавцов, посетовал, что вот понаоткрывали тут баров вместо того, чтобы продавать больше продуктов. Оказалось, его мама из Барселоны, обсудили и Бокерию. По возвращению, поделилась увиденным со своим рыбным чуваком здесь. Он даже сам удивился, что махи-махи такая дешёвая. И сказал, что у них там много своей другой рыбы. Вообще очень интересно, что до Майорки примерно 200 км, а такая разница. Овощная часть рынка меня особо не впечатлила. Пара прилавков с дебильными сувенирами, супер скучные лавки с маленьким разнообразием. Но! Там везде продают редиску-гиганта. Как огромный дайкон, только розовую.