В сувиде первым делом, конечно, наготовила себе курицы про запас, чтобы было, что есть, не думая.
А сегодня вот развлеклась. Сделала конфи из бонито (атлантическая пеламида). Рыба доступная и дешёвая (5,5 за кг) из семьи тунца и макрели.
Использовала рецепт Chefsteps, но поставила температуру чуть выше. Кусочки рыбы положила в рассол (10% соли, 10% сахара) на полчаса, просушила, запаковала с оливковым маслом. Готовила 40 минут на 48 градусов.
Результат интересный. Рыба вроде готовая, но как будто ещё сырая. Вкусно. Текстура плотная, держит форму, но при желании можно и вилкой размять. Я бы попробовала на 50 в следующий раз для общего образования. А вообще конфи можно сделать из чего угодно. Но раз уж мы говорим о рыбе, попробуйте скумбрию или лосось.
