​​Закапывают или нет? Вот в чем вопрос. В долгих поисках мне таки удалось откопать чай, который закапывают в землю. Откопать - это метафора, если что. В Китае действительно есть чай, который в процессе производства закапывают в землю. Но это не пуэр в прямом смысле этого слова. Звать-величать сие творение - Суань Ча(酸茶), что в переводе "Кислый чай". Производство чая - самобытный и уникальный технологический процесс, которым в идеале владеет народность Даэн. Хочется сказать, что у ребят с чаем очень тесные и давние связи. Чай они очень любят и готовят его по своим "обычаям" с рядом особенностей. Так, после сбора листа происходит его "фиксация", которая может проходить как за счет прогрева в специальных бамбуковых корзинах, так и за счет прожарки в котлах. После фиксации сырью дают немного "отдохнуть". Т.е. остыть. И сразу начинается этап сминания. После того, как лист смяли, его плотно набивают в полуметровое бамбуковое колено(кусок ствола с пустой сердцевиной). Набивное отверстие закрывают бамбуковыми листьями. Партию такой "заготовки" относят в специальное место и....та-да-да-даааам...закапывают в землю! Дней так на 7-10. "Относят в специальное место" - принято считать, что для качественного производства очень важны кислотность почвы, ее влажность и глубина закапывания со своими температурными особенностями. Так начинается ферментация. Хочу отметить, что этапа сушки перед закапыванием у чая нет. Поэтому говорить, что формирование вкуса зависит исключительно от финальной стадии закапывания - в корне не верно. Здесь играет ключевую роль совокупность факторов. По истечении сроков ферментации чай выкапывают, извлекают из бамбука и готовят "чайную массу" - добавляют в ферментированный лист воду и разминают до вязкой, густой, однородной массы. Далее полученная смесь раскатывается в форму тонких лепешек/блинов и сушится на солнышке. Финальный этап производства - нарезать высушенный чай на квадратики небольшого размера. И вуаля - чай готов. Приятных чаепитий! Или приятного аппетита. Дэанцы да, могут не только пить свой чай, но и употребляться как добавку в качестве еды. Та вот и живут. И радуются, попивая чай у себя на районе.