​​Немного о Хуаншань Мао Фэн. Сегодня утром случился вдруг утонченный и нежнейший Хуаншань Мао Фэн, весеннего сбора 2023 года. В порыве наслаждения захотелось вам немного рассказать об этом чае. Поэтому слушайте. А точнее - читайте. Название чая переводится как "Ворсистые пики с Желтых гор" (黄山毛峰). На сегодняшний день массив Хуаншань является самым высоким в восточном Китае. Максимальная высота достигает 1871 метра. И да, Хуаншань - это не одна гора, как можно подумать, а массив, включающий в себя огромное количество пиков (горных вершин). Самых высоких, которые в своем метраже превышают цифру в 1 км(вверх), насчитывается более 70 шт. Представляете себе масштаб горного хребта? Говоря об истории местного чайного ремесла, принято считать, что оно зародилось в окрестностях Хуаншань без малого 1000 лет назад, в эпоху правления династии Сун. Однако наш сегодняшний герой повествования как сорт появился только лишь в 1875 году. Как и любой другой авторитетный, уважаемый сорт, Хуаншань Мао Фэн имеет свои легенды и мифы. Я, как сторонник продуктологии, больше люблю отсылки к реальности. Поэтому обойдемся без мифов. Своим появлением чай обязан местному фермеру, который так вдохновился чайными полками шанхайских лавок, что решил создать местный чай, который точно впечатлит столичных ценителей и эстетов. Мужик сказал - мужик сделал. И вот мы имеем то, что имеем. О производстве Хуаншань Мао Фэн. Здесь классическая схема обработки, присущая зеленым чаям: сбор, завяливание, убийство зелени, сминание с формовкой, сушка. Это если в общем. А дальше уже начинаются частности на каждом из этапов. Сбор. Здесь стоит отметить 4 сортовых грейда: экстра, первый, второй и третий. Для экстра сорта характерен сбор почки и одного листа в ранней своей стадии развития последнего. Первый сорт - почка и лист в чуть более поздней стадии созревания. Второй сорт - почка и два листа в ранней стадии созревания. Третий сорт - почка и два-три листа. Завяливание. Оно совмещается с сортировкой и удалением лишних стеблей, плохих\больных почек и прочего. Убийство зелени. В котел с температурой 150 градусов кладется порция сырья (200-700 гр) и интенсивными движениями ворошится почка и лист. Температура при этом снижается до 130 градусов. Также существует способ интенсивного шевеления сырья на поверхности по типу сетки. Так сохраняют идеальную форму листьев. Скручивание и формовка. Для высококлассного чая это неразрывный процесс с шацином (убийство зелени) в котле. Задача здесь - сохранить целостность и природную форму сырья. Для этого зачастую применяется минимизация ручного давления на почку с листом, а вместо этого происходит прихлопывание (легкое) сырья плоской лопаткой. Бережно и нежно. И при этом снизив температуру в котле после шацина. А дальше сушка, аккуратная, бережная, с плавным понижением температуры до полной готовности. И вот ваш чай готов. Еще раз отсортирован, расфасован по пакетам и отправляется прямиком в гайвани и фарфоровые чайники. Да, именно фарфор я бы рекомендовал для заваривания этого нежнейшего и вкуснейшего из чаев. Сразу хотел бы обратить внимание на утонченность. В моем сегодняшнем образце, например, отчетливо читается знаменитый китайский "вкус без вкуса". Воду для заваривания берем градусов 80-85. Время настаивания в проливе - 15-25 секунд с постепенным увеличением. Высококлассный Хуаншань Мао Фэн всегда очень вариативен в заваривании и хорошо меняется при изменениях вводных. Но и не забывайте также, что чай сам по себе достаточно требователен и капризен. Поэтому не спешите, будьте к нему внимательны и деликатны. Он ответит вам взаимностью, это факт. Приятного чаепития!